猪肚如何制作才能脆？？
猪肚也就是猪胃，可不是猪的肚子，猪的肚子那是五花肉 。猪肚具有一定的特殊味道，要清洗干净才能进行烹饪 。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲 ， 而且营养不错，含有大量的微量元素、和维生素，可以健脾，是一种非常不错的食材 。因此，日常生活里，人们经常用猪肚来做各种各样的美食 ， 宴客菜、家常菜都做得比较多，那么猪肚怎么做才脆呢？
猪肚是一道在家里就可以制作的菜品，大多都是用来煲汤滋补 。其实猪肚的做法有很多，做出来的口感也各不相同，下面我给大家分享几道爽口解馋的猪肚做法 。
一、蒜苗榨菜炒猪肚
食材用料：猪肚一个、榨菜一包、蒜苗三棵、耗油适量、盐少许、料酒少许
步骤1
猪肚用适量面粉和食用油搓洗干净，然后放入高压锅压12分钟，捞出 。
步骤2
晾凉后切成条 。
步骤3
蒜苗洗干净拍一下，再切成小段 。
步骤4
热锅凉油下猪肚条，再加入少许料酒，翻炒片刻 。
步骤5
然后加入一丢丢盐 。
步骤6
接着倒入适量耗油，翻炒均匀 。
步骤7
然后再放入榨菜 ， 翻炒片刻 。
步骤8
最后倒入蒜苗，翻炒至断生即可出锅 。（榨菜本身带咸味，所以不用放太多盐）
二、彩椒炒猪肚
食材用料：猪肚一个、彩椒一个、蒜头三瓣、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、白糖一丢丢、盐少许、
葱花两棵
步骤1
猪肚买回来，彻底冲洗干净后放入压力锅，再加入适量料酒 ， 煲12分钟左右捞出 。
步骤2、晾凉后切成条 。
步骤3
彩椒也切成条 。
步骤4
热锅凉油下蒜头，煸炒片刻后倒入猪肚，翻炒均匀 。
步骤5
然后再加入彩椒翻炒 。
步骤6
耗油、盐、白糖、酱油，用一点点水化开 ， 淋在猪肚上，快速翻炒均匀 。
步骤7
最后放入葱花，翻炒均匀即可出锅 。
猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：
1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫 ， 这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可 。
2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀 。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味 ， 避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感 。
4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟 ， 接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝 。
5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用 。
6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中 ， 将其慢慢煸炒出油脂 。7、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中，并快速地进行翻炒 ， 时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火 。
###其它资料参考###炒猪肚又脆又嫩的做法如下：
准备食材：猪肚、木耳、胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱 。
做法步骤：
步骤1、猪肚洗净下锅加入酒盐煮五分钟，捞出切成小条备用 。
步骤2、胡萝卜切丝备用 。
步骤3、木耳切丝焯水备用 。
步骤4、热油下入姜蒜，一勺豆瓣酱炒香 。
步骤5、倒入切好猪肚丝，加入料酒，酱油翻炒一两分钟左右 。
步骤6、分别加入胡萝卜丝与木耳丝，炒至快起锅时加入盐调味既可 。
步骤7、好吃的猪肚丝就做好啦！是不是有点鱼香肉丝的感觉呀 。
猪肚是猪科猪的胃，具有治疗虚劳虚弱、泄泻、下痢、消渴、排便、小儿疳积等功效，同时还可以用猪肚烹饪各种美食 。猪肚中含有丰富的钙、钾、钠、镁、铁等元素,还有维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等 。
猪肚的功效
1、营养补充
猪肚富含蛋白质、维他命和微量元素，能补虚损 ， 健脾胃，对于气血亏虚、身体虚弱的人食用猪肚有补益的作用 。
2、明目
猪肚富含维他命A，有助保护眼睛，防止夜盲 。
3、孕妇保健
猪肚具有补胎气的功效 ， 猪肚炖煮烂熟后是最合适的 ， 孕妇如胎气不足，可多吃猪肚进行保健 。
4、补脾胃
可用于虚劳虚弱、泻泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症 。猪肚汤有多种慢性胃病，吃的时候还可以加入胡椒粉，养胃，营养 。
5、养肝
猪肚具有养肝健脾的功效，对饮食不佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病的病人很有好处 。对糖尿病导致的食欲不振也有一定的缓解作用 。
适合猪肚的人群
1、虚劳瘦弱的人适合吃脾胃虚弱、食欲不振、泄泻下痢者食用 。
2、适合中气不足、气虚下陷、男性遗精、女性带下者食用 。
3、适体虚者小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用 。
###其它资料参考###生炒猪肚，是个烫手的山芋，稍不注意炒出来就跟橡皮筋一样，咬不断理还乱 ， 吞进去不是，吐出来也不是 。今天 ， 美食坐家绝不藏着掖着，哈哈！共享生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀来了?。?
其实，要使生炒的猪肚鲜嫩爽脆也不是很难，别老听人家说用点什么嫩肉粉啊、小苏打啊的，是简单，可是那些东西毕竟不能多吃，不能常吃 。
我们要用的是非常简单的材料，都是你的厨房绝对会有的资源 。三大秘诀公开喽：
一鲜，首先要买新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚 ， 虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！
二嫩，这个就得讲究一下了 。1.最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够嫩！2.猪肚尖找到了以后，别切太大 ， 太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5~0.7厘米的宽度就好了 。3.腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清 ， 也试过不加蛋清，效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候才不粘锅 。
三爽 ， 有一个值得注意的地方，就是炒的时候必须猛火 ， 快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多10秒就可以装起来了，第二次总共就炒30来秒左右就好 。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了 。
下面这个图中的就是猪肚尖了，即猪肚下方靠近类似与我们人胃的“幽门”的位置上方大约10厘米左右的部位 。头条友们可以根据用餐的量多切一些或者少切一些，一般当你切片的时候，发现分层非常明显的那部分，就不属于肚尖了 。
爆炒猪肚尖：
猪肚尖一个，姜一块，葱一匝，红椒几片 ， 小香芹几支，豆瓣酱一勺 ， 盐一小勺，胡椒粉适量，黄酒几滴，淀粉一勺，油少许 ， 面粉两大勺（清洗猪肚用） 。
步骤：1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净 ， 再用面粉揉搓 ， 除去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位 。
2.清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切成长4厘米、宽0.7厘米左右的小块 。
3.切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒 ， 拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油 。
4.锅里热油，倒入肚尖 ， 开大火 ， 猛炒至肚尖变白即可 ， 大约40秒左右，装起备用 。
5.锅里热油，放入姜片，蒜片 ， 葱白 ， 爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香 ， 放入其他的配料 ， 倒入猪肚尖 ， 大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用 ， 也可加入几滴老抽上色 。
###其它资料参考###怎样炒猪肚又脆又好吃
一定要选择新鲜的猪肚，这样味道才能更加鲜美，想让炒猪肚的味道更好，就可以用猪肚尖来炒，虽然猪肚其他的部位也可以炒出脆爽的感觉，但是口感就没有猪肚尖那么鲜嫩 。
做猪肚的时候一定要切得细一些，越粗需要炒的时间就会越久 ， 会让猪肚变老 ， 这样炒出来的口感就不会很好吃，在炒猪肚之前最好提前腌制一下，这样才能更好的入味，一般炒猪肚都是用大火快速翻炒，只有提前腌制入味以后炒出来的味道才能更好 。
除了需要普通的调味料，还可以加一些淀粉，蛋清，蛋清可以根据自己的喜好来添加，但是食用油以及淀粉是不能少的，炒猪肚的时间以及火候当然也非常重要，把猪肚放到锅里面一定不能超过两分钟的时间 ， 否则就会浪费，食物是非常不好吃的，可以分两个步骤来炒，第一次把猪肚炒到断生 ， 然后再炒十秒钟就可以盛出来，然后第二次再炒30多秒的时间，这样是最合适的 。
猪肚的营养价值
猪肚里面含有非常丰富的维生素a ， 维生素e，蛋白质，还含有脂肪 ， 铁，镁，钙等营养物质，可以达到健脾胃补虚作用，对于尿频，拉肚子，身体虚弱以及瘦弱问题都有很好的调理效果 。
猪肚的做法
家常卤猪肚，需要准备一个猪肚 ， 适量猪蹄筋，少许茴香，山楂，大蒜，生姜，一些盐，老抽，料酒，生姜 ， 香叶，桂皮，八角，首先把猪肚切成块状，然后锅里面加入适量的水 ， 加一些料酒，生姜煮开 ， 把猪肚以及蹄筋放进去，煮沸以后把浮沫撇掉 ， 然后再稍微煮一下，这个时候就会发现蹄筋已经变成了透明的胶质，放到冷水里面冲一下，然后准备一些冰糖，烧热以后改成小火，把冰糖放下去融化，不需要放油，等到冰糖融化以后，就把猪肚蹄筋放下去翻炒上色，再加入一些老抽，生抽以及料酒翻炒均匀，还需要加入适量的盐调味 ， 如果喜欢吃辣的味道，就可以适当的添加一些干辣椒，这样味道就能变得更好，再加入适量的水 ， 水开以后倒进电子炖锅里面炖大概两个小时的时间，弄好以后就可以吃了，口感是非常不错的 。
莲子胡椒猪肚汤，这款食物也可以达到很好的滋补身体作用，需要准备一个猪肚，一些生粉，莲子，再准备几片生姜，一些料酒，少许鸡精，盐以及白胡椒粉，猪肚清洗干净 ， 用流动的水反复冲洗，再用一些生粉抓均匀以后再冲洗几遍，锅里面加入适量的水烧开，把猪肚放下去烫一下，然后再把表面的脂肪刮掉 ， 清洗干净，莲子洗干净把芯去掉，然后整个猪肚放进炖锅里面加一些生姜片 ， 再加入适量的水进行炖煮，大概炖煮两个小时左右，水开的时候加一些料酒，这样可以更好的去除腥味提鲜，炖煮到后面可以把莲子加进去，这样就不会炖的太烂，炖好以后猪肚剪成条状，调一些鸡精来吃 ， 味道非常不错 。
姜汁猪肚片，准备一些猪肚，少许白胡椒粉 ， 花椒，大蒜，大葱 ， 生姜，盐，猪肚，里面加入白醋以及盐，反复的搓洗，一直搓洗到表面没有粘液，然后反复清洗干净，放进冷水锅里面煮 ， 煮开以后猪肚表面凝固没有粘液，捞出来洗干净，重新再把一锅水煮开 ， 猪肚放下去，再加一些白胡椒粉，花椒，大蒜，大葱 ， 生姜，盐 ， 把浮沫撇掉，用大火煮三十分钟左右 ， 然后再把火关掉，放凉以后取出来切成片状摆盘，加一些猪肚原汤，醋 ， 味精，盐，酱油，生姜末调均匀，这样就可以吃了 。
###其它资料参考###生爆猪肚是一道成菜比较极端的美食 ， 少一分不熟，多一分难嚼下咽 ， 但是如果做好却又脆嫩爽口，另有一番风味 ， 下面来看看具体怎么操作 。
【生爆猪肚尖】～～特点：味道咸鲜微辣，口感脆嫩爽口，鲜香四溢，清爽不油腻
第一步：准备食材
主料：猪肚1个
辅料：姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g 。
调料：盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量 。
第二步：食材处理
1.生姜、蒜去皮切片 ， 小葱切段（取葱白段），红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍 ， 然后放入盆中，抓一把盐 ， 倒入适量白醋，先把外面抓捏脱粘液 ， 然后再把里面重复一遍，清洗干净后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干净备用 。
3.处理清洗好后的猪肚，把猪肚尖部分切下来 ， 其他部分另作它用，把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状，放入碗中 ， 加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲，最后加入少许干生粉搅拌均匀，腌制一会 。
第三部：开始制作
1.起锅开火，锅烧热后放入油滑锅倒出 ， 再次放入油 ， 放入腌制好的猪肚，姜蒜大火爆炒 ， 猪肚发白后10秒倒出 。
2.锅中放油，把所有料头爆香，然后放入把调料直接放入 。
3.味道调好以后直接倒入猪肚，大火翻炒30秒左右出锅，出锅前要保证猪肚脆嫩而熟 ， 如果是生的最好不好食用 。
【生爆猪肚尖】技术总结
1.这道菜必须用新鲜的猪肚才能做好，而新鲜的猪肚一般色泽看起来有光泽，摸起来粘液较多 。
2.猪肚是比较难清理干净食材，特别是粘液 ， 而使用食盐和白醋能有效清理掉粘液，然后要里面的油脂和浅黄色硬质层去掉，一是保证口感不油腻，二是减少腥味，最后利用面粉遇水吸附力增强的作用，进一步去腥除异 。
3.猪肚处理好以后不要焯水，这也是很多认做出来不脆嫩的原因，焯水一般会使猪肚老去，再怎么炒都不会脆嫩 。
4.改刀的时候最好稍微倾斜刀的角度 ， 让切出来的猪肚有斜度，这样有利于快速熟透 。
5.炒的时候全程大火，所以速度要快，动作要干净利落，不然猪肚容易炒过，而形成特别难嚼 。
6.家中煤气灶一般火力达不到这个要求，所以不推荐这样制作猪肚，如果制作猪肚没熟 ， 只能用另外方法做熟再使用 。
最后总结生猪肚想要炒出来脆嫩口感 ， 最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高 ， 食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖，改刀腌制，最后大火爆炒，快速出锅成菜，少一分则生，一分则难嚼 ， 只能掌握好细节才能有脆嫩的口感 。
###其它资料参考###1、生炒猪肚10-20分钟即可 。
2、猪肚味甘性温，对于脾胃虚弱者具有非常好的滋补效果，不过在煮猪肚的时候一定要注意好火候 ， 不然煮出来的猪肚会比较老 。
3、猪肚常用的做法之一就是做汤，猪肚汤吃了对身体特别好，它特别能养胃，很适合冬季食用 。在煲猪肚汤的时候，还需要掌握好时间 。一般最后所以材料都下锅后需要2个小时，而在这之前猪肚要飞水 ， 还要洗净 ， 还有其它的配料也需要特别准备 。猪肚汤保守估计需要2个半小时，但最好还是预留3个小时比较稳妥 。
###其它资料参考###用水焯一下就可以了，主要是为了杀灭里面的病菌，煮熟后再炒就没有那种微脆的口感了 。一般在大火情况下煮一分半左右即可 。
炒猪肚的做法详细步骤
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
###其它资料参考###炒猪肚做法一，
材料
酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个
做法
1.小心将酸笋取出，洗净，切片 。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味 。
3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖 ， 小火焖两分钟 。
4.大火翻匀即可快速出锅 。
做法二，生姜炒猪肚
材料
猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量 ， 香油一小勺，淀粉一小勺
做法
1. 生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面 。
2. 用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来 。
3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净 。
4. 将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）
5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入 。
6. 炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片 。
7. 将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用 。
8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片 。
9. 起油锅，先下姜片炒透 。
10. 再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒 。
11. 下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒 ， 一大勺米醋，适量盐和糖 。
12. 下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟 。
13. 下准备好的淀粉水勾芡 。
14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘 。
小诀窍
1. 猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味 。
2. 炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿 。
3. 姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味 。
4. 加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味 。
【新鲜猪肚煮多久炒才脆】5. 喜欢吃辣的可以再加辣椒 。
