猪肚焯水要几分钟?是冷水下锅还是水开了之后再放进去?焯过水的猪肚放冰箱冷冻保存可以吗?？
猪肚焯水5分钟，要热水下锅，焯过水的猪肚可以放冰箱冷冻保存，做法如下：
准备材料：猪肚、胡椒、盐、姜
一、买回来的猪肚放大量的盐侵泡 。
二、反复的搓抓 。
三、搓抓之后冲洗 。
四、翻过另一面同样的放大量的盐反复的搓抓 。
五、这样2面都反复的搓抓2次（一共4次） 。
六、锅里放适量水 ， 姜 ， 焯下猪肚5分钟后捞起 。
七、焯过的猪肚 可看到有个地方有一层特别白的东西，用刀刮干净 。
八、再次冲洗干净后放冰箱即可 。
1、猪肚用冷水焯烫，内外成熟度一样，在进行其他烹饪的时候口感会老，味道不够好吃 ， 而热水焯烫猪肚，外部粘膜脂肪变性，更好去除 ， 猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口，因此建议用开水焯烫 。
2、猪肚表面有一层胃粘膜，有一定的异味，因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都会变性，变得容易刮下来 ， 而猪肚本身还是鲜嫩的口感 。
3、炒菜前焯水90秒，炒菜前焯烫一次猪肚，可以是猪肚吸水膨胀，肉质更为饱满，并且焯好之后过一次凉水，可以使肉质更有弹性 ， 口感爽脆 。
###其它资料参考###猪肚直接冷冻 。
猪肚想要时间保存的更久，在放进冰箱之前建议最好还是焯个水，将猪肚的血水和杂质排出 ， 焯过水后将猪肚冲洗干净，擦干猪肚多余的水分，用保鲜袋或者保鲜膜包裹好 ， 就可以放进冰箱冷冻室保存了 。猪肚焯水的时间控制在2-3分钟左右即可 。
猪肚选购注意事项
1、看颜色，新鲜的猪肚白色中略带浅黄色；不新鲜的猪肚白中带青，颜色不纯正 。
2、看黏稠度 ， 新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少 。
3、看弹性，新鲜的猪肚富有弹性；不新鲜的猪肚无弹性 ， 肉质松软 。
以上内容参考百度百科-猪肚
###其它资料参考###首先是洗猪肚 。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量 。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水 ， 将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里 ， 放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净 。
莴笋烧肚条概述图(11张)
步骤2：倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净 。
步骤3：再次放几大调羹盐巴反复搓揉 。
步骤4：一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净 。
步骤5：再次倒三分之一瓶醋 。（用醋是最大的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味，正确的是用盐和面粉或者葱叶 。）
步骤6：再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净 。
步骤7：将猪肚翻一面 ， 把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净 。到这里肚子的清洗就算完成了 。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味 。
步骤8：接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，看不出水已经烧开了，各位见谅?。┥湛?。
步骤9：收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净 。
步骤10：切成条备用 。
步骤11：莴笋头切条 。
步骤12：葱白几段 ， 老姜一块拍 。
步骤13：炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首?。挥杏弥碛筒畔?。
步骤14：投入葱段、老姜翻炒 。待有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉 。
步骤15：将肚条下锅略炒 。
步骤16：加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来 。胡椒水的制作法见帖子最后部分） ， 中火将肚条烧耙 。
步骤17：下莴笋头，放盐、鸡精 。
步骤18：莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了 。（莴笋头刚熟过心就可以了 ， 不宜烧得太耙 ， 太耙了不好吃 。勾芡可以用无糖藕粉，这样做出来好看一些 。）
###其它资料参考###猪肚要煮多久能熟?带大家一起看看吧
1、猪肚要想煮的烂一点 ， 可以选用高压锅煮，30分钟就可以关火 ， 等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来 ， 捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，非常可口，很容易咬 。
2、猪肚要煮多久才烂熟
①、如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可，等高压锅冒气的时候转小火再煮5分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上15分钟这样口感会更加软烂 。
②、如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。
3、猪肚要炖多久才熟
①、在煲猪肚汤的时候，还需要掌握好时间 。一般最后材料都下锅后需要2个小时 ， 而在这之前猪肚要飞水 ， 还要洗净，还有其它的配料也需要特别准备 。猪肚汤保守估计需要2个半小时，但最好还是预留3个小时比较稳妥 。
②、猪肚汤用大火还是小火炖
猪肚汤的火候是一个问题，因为过大，会导致猪肚等食材煮老，这样很影响口感 。而在煲汤的时候 ， 煲多久也是一个很关键的问题 。煲的时间短了 ， 可能猪肚都还没熟 ， 没入味不说，生的猪肚吃了或许还会对健康产生危害 。
4、处理猪肚注意事项
①、煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大 。
②、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟 ， 否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感 。
③、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好 。
5、怎么煮猪肚容易烂，且猪肚肉质厚实不缩水的技巧
①、预煮去腥:处理干净的猪肚放入锅里，加几片生姜和适量清水 ， 烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用 。煮猪肚的汤水倒掉不用 。
②、炖煮猪肚:把猪肚切块，放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可 。
如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可 。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了 。
③、如果希望煮好的猪肚更加适口 ， 颜色更白且看起来丰厚饱满，就接着用下面两种方法继续处理（任选一种就行） 。
第一、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可 。
第二、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可 。
【经验分享】：
①、炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，在煮猪肚时千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。放盐煮猪肚只会越煮越老 。
②、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了 。
###其它资料参考###猪肚常用的做法之一就是做汤，猪肚汤吃了对身体特别好，它特别能养胃，很适合冬季食用 。在煲猪肚汤的时候，还需要掌握好时间 。一般最后所以材料都下锅后需要2个小时，而在这之前猪肚要飞水，还要洗净 ， 还有其它的配料也需要特别准备 。猪肚汤保守估计需要2个半小时 ， 但最好还是预留3个小时比较稳妥 。
猪肚汤的火候是一个问题 ， 因为过大，会导致猪肚等食材煮老，这样很影响口感 。而在煲汤的时候，煲多久也是一个很关键的问题 。煲的时间短了，可能猪肚都还没熟，没入味不说，生的猪肚吃了或许还会对健康产生危害 。如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可 ， 等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟这样口感会更加软烂 。
如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。需要注意的是在煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。猪肚一定要用冷水泡足够长的时间 ， 只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好 。
那么肚汤吃了有什么作用？可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良 ， 吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等 。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜 。
###其它资料参考### 我们广东人喜欢吃脆脆的炒猪肚 ， 所以都是热水下锅焯 。如果你喜欢吃软一点的猪肚，可以冷水下锅焯水 。
猪肚虽然因为又一层肚膜，所以看上去肉质比较老 ， 但其实猪肚本身是比较嫩的，不过猪肚皮很容易煮老，所以焯水时禁不起久煮，最佳方法就是热水下锅稍微煮一下，保持猪肚的脆嫩感 ， 这样炒出来口感更佳 。
将鲜猪肚洗净 ， 加入生姜和料酒，抓匀腌制5-10分钟，腌好后再次洗净 。
起锅倒入足量水，放入几个生姜片，水烧热至烫手时，即可将猪肚倒入，并加入白醋一勺，搅拌均匀煮至沸腾，然后将其捞出 ， 用常温水冲洗，冷却后将其切成条状 。
所以猪肚焯水时 ， 喜欢脆的最好是热水下锅，焯完水依旧又脆又嫩 ， 做出来更好吃 ， 然后就可以根据各人口味放配菜炒了 。
桃妹来解答 。
猪肚怎么焯水？用冷水还是开水呢？这个回答其实用一句话就说清楚： 那就是傻子才用开水焯水 ， 一定是用冷水来焯水 。
首先你要明白焯水是为了什么？很简单，焯水主要有三方面作用 。第一去异味，第二去血污，第三，预先熟制 。这就是中餐中焯水的作用 。西餐和土餐都没有焯水这一项 ， 他们都是直接把食材放到锅里就开始煮了 。它是我们中餐特有的烹制手法 。
如果我们拿开水来焯水肉类的话，那么肉类本来张开的毛孔就会瞬间闭合，所有的血污异味全部都会被封锁在里面无法排出 。同时高温的作用 ， 导致外层的蛋白质猛烈的收缩，使得肉质发柴 。所以用开水来焯水的话是百害而无一利的 。
如果我们用冷水下锅的话 ， 那么肉类是一个缓慢加热的过程，它的毛孔仍然是张开的，异味和血污就通过热循环效应排出来了，我们看到的表面一层泡沫，就是血和体液排出的效果 。同时因为是个缓慢加热的过程，他所有的血污和异味排除之后，它的内外温度就差不多了，肉质也不会发柴了 。
另外像猪蹄牛蹄，猪肚，大肠这一类本身意味比较重的食材就需要增加焯水的时间 。而鸡肉，兔肉，排骨这种异味比较轻，肉质又比较嫩的那么就减少焯水的时间 。防止过多的营养物质溶解到汤中 。
猪肚焯水肯定冷焯水，也可以开水焯，主要看你怎么用，也就是看你用猪肚做什么菜 。
冷焯水，就是猪肚冷水下锅，水开捞起 ， 或者煮一会再捞起 。然后再行清洗，就是食材，可以改刀做菜了 。
热焯水，就是水先烧开，放入猪肚 ， 再开捞起，或者继续煮一会再捞起 。然后再行清洗干净 ， 可以改刀入馔 。
冷焯水的好处，猪肚和水同步加热，水开了，猪肚里外也同步断生，软硬度一样，便于下一步的清洗和改刀，也便于烹饪 。譬如爆肚 。
热焯水的好处，能使得猪肚表面快速紧致 ， 内部保持鲜活 。既便于清洗，又便于再次食材加工 。适合生肚类菜肴的制作 。
题主应该是问冷水下锅还是水开下锅吧，其实这是个很简单的问题，动物性食材我们基本大多数都是冷水下锅的，这样做的原因有以下两点 。
而开水下锅焯水的方式 ， 我一般是用在蔬菜类 ， 或者异味比较小的食材上 ， 比如西蓝花、菠菜、莴笋等 。主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质 ， 或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工 。如果这些菜冷水下去开始焯，等到水沸腾之后就被煮的太久了，颜色不好看营养流失也蛮严重的 。
以上就是我对于猪肚焯水的解答，以及对其他食材焯水的一点理解了，欢迎评论分享你的经验哦 。
老一辈的人总都说：吃心补心 ， 以形补形 。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心，脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补……好吧！今天就用它是进补啦！更改了往常的拿着猪肚就煲汤习惯，来了个卤猪肚，简单又快手比煲汤还省时间哦 。”
主料
###其它资料参考###猪肚烧多久才烂？要看你用的是什么烧法 。
如果用高压锅炖猪肚，一个猪肚30分钟就烧酥烂了 。
如果用不锈钢锅，烧一个小时一般可以烧酥烂了 。
如果放在砂锅里炖，可以炖1至2个小时 ， 可以炖得比较酥了，而且砂锅炖的猪肚会特别香 。
如果用炒菜锅烧猪肚，一般煮2个小时可以烧得很酥烂 。
猪肚的烧制方法有很多，有白切猪肚，红烧猪肚，炒肚丝，肚包鸡等等都好吃又美味 。
以下介绍一款猪肚的家常烧法：
1.先把猪肚清洗干净 。
2.锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了 。
3.焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉 。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右 。
4.煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好 。
5.煮好的猪肚切成粗条 。
6.煮猪肚的汤过滤备用 。
7.锅里加入适量的油，油热后 ， 把蒜放入 ， 再放一些花椒，小火炸出香味 ， 至蒜变金黄色 。
8.放入大葱末和姜末 。
9.翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉 。
10.倒入煮猪条的汤 。
11.至淹没肚条 。
12.大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可 。
###其它资料参考###猪肚先焯一下水，然后大火煮沸 ， 转小火炖1小时40分钟 。猪肚煮的时间很短，会咬不动 。
下面介绍猪肚白果汤的做法供参考，首先准备材料：
猪肚：400克、鲜白果仁：15颗、红枣：10颗、食盐：1茶匙、姜：1小块、料酒：2茶匙、白胡椒粉：3克、生粉：30克、陈醋：3茶匙、水：适量 。
1、猪肚洗净，然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水2分钟 。
2、2分钟后把猪肚捞出来冲洗干净 。
3、把洗干净的猪肚切条，放入炖锅中，然后加入姜片、红枣 。
4、一次性加足量的水，然后大火煮沸，转小火炖1小时 。
5、1小时后，倒入白果 ， 然后再炖40分钟 。
6、出锅前加入适量的胡椒粉和盐调味即可 。
###其它资料参考###用水焯一下就可以了，主要是为了杀灭里面的病菌，煮熟后再炒就没有那种微脆的口感了 。一般在大火情况下煮一分半左右即可 。
炒猪肚的做法详细步骤
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
【猪肚焯水多久】6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
