猪肚焯水要几分钟？是冷水下锅还是水开了之后再放进去？焯过水的猪肚放冰箱冷冻保存可以吗？？
猪肚焯水要2分钟，是水开了之后再放进去，焯过水的猪肚放冰箱冷冻保存是可以的 。
主料：猪肚一个 。
辅料：姜适量、盐适量、醋适量、料酒适量 。
方法步骤如下：
1、猪肚放入容器内 ， 使用清水将猪肚血迹和粘液清洗干净，可以多冲洗几遍尽量冲洗干净 。先
2、初步清洗干净后 ， 使用剪刀将猪肚上油脂减掉 。
3、猪肚放入干净容器中，将入适量盐和白醋，反复搓揉猪肚几分钟，尽量每个地方都要沾到盐和白醋，并翻面同样搓揉几分钟 。
5、锅中放入适量姜片和料酒，大火烧开然后放入清洗干净的猪肚焯水2分钟捞出即可 。
猪肚焯水5分钟，要热水下锅，焯过水的猪肚可以放冰箱冷冻保存，做法如下：
准备材料：猪肚、胡椒、盐、姜
一、买回来的猪肚放大量的盐侵泡 。
二、反复的搓抓 。
三、搓抓之后冲洗 。
四、翻过另一面同样的放大量的盐反复的搓抓 。
五、这样2面都反复的搓抓2次（一共4次） 。
六、锅里放适量水，姜 ， 焯下猪肚5分钟后捞起 。
七、焯过的猪肚 可看到有个地方有一层特别白的东西，用刀刮干净 。
八、再次冲洗干净后放冰箱即可 。
###其它资料参考###猪肚要煮多久能熟?带大家一起看看吧
1、猪肚要想煮的烂一点，可以选用高压锅煮，30分钟就可以关火 ， 等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来 ， 捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，非常可口 ， 很容易咬 。
2、猪肚要煮多久才烂熟
①、如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可 ， 等高压锅冒气的时候转小火再煮5分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上15分钟这样口感会更加软烂 。
②、如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。
3、猪肚要炖多久才熟
①、在煲猪肚汤的时候，还需要掌握好时间 。一般最后材料都下锅后需要2个小时，而在这之前猪肚要飞水，还要洗净，还有其它的配料也需要特别准备 。猪肚汤保守估计需要2个半小时，但最好还是预留3个小时比较稳妥 。
②、猪肚汤用大火还是小火炖
猪肚汤的火候是一个问题，因为过大，会导致猪肚等食材煮老，这样很影响口感 。而在煲汤的时候，煲多久也是一个很关键的问题 。煲的时间短了，可能猪肚都还没熟 ， 没入味不说 ， 生的猪肚吃了或许还会对健康产生危害 。
4、处理猪肚注意事项
①、煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大 。
②、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟 ， 否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感 。
③、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好 。
5、怎么煮猪肚容易烂，且猪肚肉质厚实不缩水的技巧
【猪肚飞水多久】①、预煮去腥:处理干净的猪肚放入锅里，加几片生姜和适量清水 ， 烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用 。煮猪肚的汤水倒掉不用 。
②、炖煮猪肚:把猪肚切块，放入干净的锅里 ， 加水烧开后用中火煮1小时左右 ， 煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可 。
如果用高压锅煮猪肚 ， 等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可 。
这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道 ， 稍微放凉后再根据烹调需要改刀 ， 就可以用来制作各种菜肴了 。
③、如果希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满 ， 就接着用下面两种方法继续处理（任选一种就行） 。
第一、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可 。
第二、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可 。
【经验分享】：
①、炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，在煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。放盐煮猪肚只会越煮越老 。
②、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了 。
###其它资料参考###猪肚常用的做法之一就是做汤，猪肚汤吃了对身体特别好 ， 它特别能养胃 ， 很适合冬季食用 。在煲猪肚汤的时候，还需要掌握好时间 。一般最后所以材料都下锅后需要2个小时，而在这之前猪肚要飞水，还要洗净，还有其它的配料也需要特别准备 。猪肚汤保守估计需要2个半小时，但最好还是预留3个小时比较稳妥 。
猪肚汤的火候是一个问题，因为过大 ， 会导致猪肚等食材煮老 ， 这样很影响口感 。而在煲汤的时候 ， 煲多久也是一个很关键的问题 。煲的时间短了，可能猪肚都还没熟，没入味不说，生的猪肚吃了或许还会对健康产生危害 。如果是用高压锅煮猪肚的话一般15-20分钟即可 ， 等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火，如果时间充裕可以让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟这样口感会更加软烂 。
如果是用普通的炖锅的话一般用大火炖煮1个小时左右即可，检验方法就是用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好 。需要注意的是在煮猪肚时千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。猪肚一定要用冷水泡足够长的时间，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满 ， 色泽更白，口感更好 。
那么肚汤吃了有什么作用？可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等 。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味 ， 可以作为冬天的一道家常菜 。
###其它资料参考###1、猪肚用冷水焯烫，内外成熟度一样，在进行其他烹饪的时候口感会老，味道不够好吃，而热水焯烫猪肚，外部粘膜脂肪变性，更好去除，猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口，因此建议用开水焯烫 。
2、猪肚表面有一层胃粘膜，有一定的异味，因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都会变性，变得容易刮下来，而猪肚本身还是鲜嫩的口感 。
3、炒菜前焯水90秒，炒菜前焯烫一次猪肚，可以是猪肚吸水膨胀，肉质更为饱满，并且焯好之后过一次凉水，可以使肉质更有弹性，口感爽脆 。
###其它资料参考###首先是洗猪肚 。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量 。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来 ， 置于一个较大的容器里 ， 放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净 。
莴笋烧肚条概述图(11张)
步骤2：倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净 。
步骤3：再次放几大调羹盐巴反复搓揉 。
步骤4：一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净 。
步骤5：再次倒三分之一瓶醋 。（用醋是最大的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味 ， 正确的是用盐和面粉或者葱叶 。）
步骤6：再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净 。
步骤7：将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净 。到这里肚子的清洗就算完成了 。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味 。
步骤8：接半锅清水 ， 拍一块老姜进去 ， 水烧开了就把洗干净的猪肚放进去 ， 同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒 ， 看不出水已经烧开了，各位见谅?。┥湛?。
步骤9：收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净 。
步骤10：切成条备用 。
步骤11：莴笋头切条 。
步骤12：葱白几段，老姜一块拍 。
步骤13：炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是首?。?，只有用猪油才香 。
步骤14：投入葱段、老姜翻炒 。待有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉 。
步骤15：将肚条下锅略炒 。
步骤16：加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量 ， 不好看不说，胡椒味道还出不来 。胡椒水的制作法见帖子最后部分），中火将肚条烧耙 。
步骤17：下莴笋头，放盐、鸡精 。
步骤18：莴笋头熟，汤汁尚宽时 ， 勾薄芡就可以起锅了 。（莴笋头刚熟过心就可以了 ， 不宜烧得太耙，太耙了不好吃 。勾芡可以用无糖藕粉，这样做出来好看一些 。）
###其它资料参考###1个小时 。
用食粉腌猪肚步骤：
1、将生猪肚块600克（1斤） 。
2、用食粉2.25克（6分）拌匀 。
3、腌30分钟至肚蒂呈现紫红色 。
4、用清水浸漂约1小时即成 。
