猪肚如何制作才能脆？？
猪肚也就是猪胃，可不是猪的肚子，猪的肚子那是五花肉 。猪肚具有一定的特殊味道，要清洗干净才能进行烹饪 。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲，而且营养不错，含有大量的微量元素、和维生素，可以健脾，是一种非常不错的食材 。因此，日常生活里，人们经常用猪肚来做各种各样的美食，宴客菜、家常菜都做得比较多，那么猪肚怎么做才脆呢？
猪肚是一道在家里就可以制作的菜品，大多都是用来煲汤滋补 。其实猪肚的做法有很多 ， 做出来的口感也各不相同，下面我给大家分享几道爽口解馋的猪肚做法 。
一、蒜苗榨菜炒猪肚
食材用料：猪肚一个、榨菜一包、蒜苗三棵、耗油适量、盐少许、料酒少许
步骤1
猪肚用适量面粉和食用油搓洗干净，然后放入高压锅压12分钟，捞出 。
步骤2
晾凉后切成条 。
步骤3
蒜苗洗干净拍一下，再切成小段 。
步骤4
热锅凉油下猪肚条，再加入少许料酒，翻炒片刻 。
步骤5
然后加入一丢丢盐 。
步骤6
接着倒入适量耗油 ， 翻炒均匀 。
步骤7
然后再放入榨菜，翻炒片刻 。
步骤8
最后倒入蒜苗，翻炒至断生即可出锅 。（榨菜本身带咸味，所以不用放太多盐）
二、彩椒炒猪肚
食材用料：猪肚一个、彩椒一个、蒜头三瓣、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、白糖一丢丢、盐少许、
葱花两棵
步骤1
猪肚买回来，彻底冲洗干净后放入压力锅，再加入适量料酒，煲12分钟左右捞出 。
步骤2、晾凉后切成条 。
步骤3
彩椒也切成条 。
步骤4
热锅凉油下蒜头 ， 煸炒片刻后倒入猪肚 ， 翻炒均匀 。
步骤5
然后再加入彩椒翻炒 。
步骤6
耗油、盐、白糖、酱油，用一点点水化开 ， 淋在猪肚上，快速翻炒均匀 。
步骤7
最后放入葱花，翻炒均匀即可出锅 。
生猪肚完全煮熟：大约需要炖煮15分钟左右 。这个过程中需要加入一些料酒、胡椒等去味增香的材料来除膻 。
熟猪肚炖烂：大概需要30分钟左右 。如果喜欢更为软烂的口感，可以稍微增加10分钟左右的炖煮时间 。
猪肚煮容易烂方法
不放盐：猪肚中的肌肉纤维中含有大量的水分，如果加盐炖煮的话肉质会失水收紧，反而不容易炖烂，建议煮好之后再放食盐调味，这样容易炖烂 。
高压锅炖煮：高压锅压力大，温度高，是一种适合炖东西的烹饪方式，通常是将猪肚放在压力锅中炖煮15分钟左右，然后关火，使其自然放弃，让猪肚继续闷一段时间，开盖之后猪肚就炖烂了 。
牛奶猪肚汤的做法
用料
猪肚1只、纯牛奶1000毫升、白胡椒、料酒、生姜、面粉、食醋、食盐适量 。
做法步骤
【1】猪肚用面粉、食醋、食盐反复搓洗，去除表面油脂和粘膜；
【2】煮一锅热水，加入白胡椒碎、料酒、生姜等 ， 水开之后加入猪肚；
【3】煮出浮沫之后将浮沫舀去，继续炖煮至猪肚熟透；
【4】将煮熟的猪肚捞出 ， 改刀切成条状，入锅中，加生姜、牛奶和适量清水；
【5】大火烧开之后转小火炖煮30分钟直到猪肚炖烂；
【6】在牛奶猪肚汤中加入适量的食盐，搅拌均匀即可食用 。
小贴士
猪肚汤放牛奶的好处：促进食欲、改善猪肚汤的味道、加强功效 。
###其它资料参考###白切猪肚如果用高压锅煮的话，等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火 ， 让猪肚在高压锅里面再焖上十五分钟就可以了；如果普通锅小火炖上4小时左右 。
猪肚为猪科动物猪的胃，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
在选购猪肚时，注意呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购 。
###其它资料参考###猪肚煮多长时间才好，需要根据炖煮的锅具而定 ， 一般水开后需要炖20-60分钟左右 。具体如下：
1、用普通蒸锅煮
猪肚用普通蒸锅煮，大火烧开后需要转小火煮50-60分钟左右 。
2、用普通高压锅煮
猪肚用普通高压锅煮，上汽后转小火煮30-40分钟左右 。
3、用电高压锅煮
猪肚用电高压锅煮，只需选择蹄筋档自动炖煮即可，一般需要20-30分钟左右 。
注意事项
煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放了盐 ， 放盐煮猪肚只会越煮越老 。所以煮猪肚时千万不能放盐 。
猪肚要想煮的烂一点 ， 可以选用高压锅煮，30分钟就可以关火，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来 ， 捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水 ， 厚度是刚捞出时的两倍，非常可口 ， 很容易咬 。
###其它资料参考###猪肚烧多久才烂？要看你用的是什么烧法 。
如果用高压锅炖猪肚 ， 一个猪肚30分钟就烧酥烂了 。
如果用不锈钢锅 ， 烧一个小时一般可以烧酥烂了 。
如果放在砂锅里炖，可以炖1至2个小时，可以炖得比较酥了，而且砂锅炖的猪肚会特别香 。
如果用炒菜锅烧猪肚，一般煮2个小时可以烧得很酥烂 。
猪肚的烧制方法有很多，有白切猪肚，红烧猪肚，炒肚丝 ， 肚包鸡等等都好吃又美味 。
以下介绍一款猪肚的家常烧法：
1.先把猪肚清洗干净 。
2.锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了 。
3.焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉 。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右 。
4.煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好 。
5.煮好的猪肚切成粗条 。
6.煮猪肚的汤过滤备用 。
7.锅里加入适量的油 ， 油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味 ， 至蒜变金黄色 。
8.放入大葱末和姜末 。
9.翻炒片刻 ， 放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉 。
10.倒入煮猪条的汤 。
11.至淹没肚条 。
12.大水烧开后 ， 中小火炖煮20分钟左右，起锅前 ， 再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可 。
###其它资料参考###猪肚煮之前必须先清洗干净，用淘米水洗最好了 。
煮猪肚最省事的方法就是放在高压锅里面，等高压锅冒气的时候开小火再煮五分钟后关火，让猪肚在高压锅里面再呆上十五分钟就可以了 。
这样就不过煮的过烂也不会咬不动！
###其它资料参考###猪肚其实就是猪的胃 ， 它不仅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、钾、钠、镁、铁及维生素等，具有补虚损、健脾胃等功效，而且烹饪成美食后 ， 还具有脆嫩爽滑的口感和鲜美的味道 。因此 ， 它深受各类食客的喜爱 。
而全国各地的烹饪方法各不相同，我吃过山东的五香卤制猪肚，也吃过湘菜中著名的“衡东脆肚”
， 还吃过粤菜中用猪肚与其它食材搭配熬制而成的各种靓汤，以及平常日子亲朋好友或自己烹饪的各种猪肚菜式 。对于制作猪肚时如何才能有脆嫩口感，其实也不算难事 。
首先，要选择肚质厚实且干水的新鲜猪肚，而清洗也是重要环节 。一般家庭烹饪猪肚，是不会使用小苏打、食用碱之类清洗的，因为这样烹饪出来的猪肚菜品，多多少少都会被少许残余的碱水味抢夺了原本的味道，菜品会大打折扣 。
清洗猪肚时 ， 先里外用水冲洗干净，再把内里整个翻
出来，加适量面粉（或生粉）、盐和植物油（茶油是去杂质或腥膻味效果最好的，但价格贵），然后反复揉搓约15分钟后，用清水数次清洗至手感无黏液为止 ， 才可进行各式烹饪 。
我们广西人喜欢食材原有的鲜美味道，所以制作猪肚的过程也比较简单，平时烹饪猪肚的方式以炖汤、白切、凉拌、爆炒、火锅居多 。
火锅猪肚: 清洗干净的猪肚斜纹切成似手指大小的块状，加适量料酒、盐、姜片、花生油、生粉拌匀后，撒入蒜苗段，腌制半小时 。待火锅汤料煮沸后，放入猪肚涮10～15秒左右煮熟即可食用，此时口感爽脆嫩滑刚刚好 。如过久猪肚肉质易老韧柴化，嚼不动 。
生爆肚丝: 备料: 猪肚300克，酸笋100克 ， 米酒20ml，老姜、蒜米各10克，蒜苗20克，红米椒20克（或干辣椒），蚝油10克，生抽10ml，植物油、盐和生粉少许 。
加工: 猪肚清洗干净后，切丝 ， 加米酒和盐、生粉腌制半小时；酸笋切段，中火煸干水分，再撒入适量盐翻炒均匀后起锅备用；老姜、蒜米切片；蒜苗、红米椒切段；蚝油、生抽加少许温水调汁 。
做法: 炒锅中倒入植物油大火烧热，倒入腌制好的肚丝猛火快炒至恰好熟（火候和时间必须掌握好，约半分钟左右），起锅备用；另放油烧热 ， 放入蒜米、姜片、辣椒爆香，倒入酸笋继续煸炒几下，再倒入肚丝和蒜苗，淋入汁水翻炒入味即可起锅装盘 。
白切猪肚: 备料: 猪肚500克，料酒10ml ， 姜片10克 ， 花椒籽6粒，八角两粒，枸杞3克，红枣两粒 ， 小葱一根 ， 盐适量 。
做法: 猪肚清洗干净后切成两大块，放入开水中氽水，再放清水冲洗后，再放高压锅中，加入所有配料，加适量清水，煮约15～20分钟即可放气起锅，稍凉后切块装盘即可 。
蘸料: 另外，准备适量小葱、香菜、蒜米、老姜、小米椒、麻油、花生油、生抽、盐、味精（可放可不放）等 ， 可做一碗味碟作白切猪肚的蘸料 。
加工: 小葱切开分葱绿和葱白，葱叶跟香菜切碎，葱白跟蒜米、老姜剁成末 ， 米椒切小段 。
做法: 米椒段、葱白、蒜末、姜末、盐放一碗中，花生油烧热后浇入碗中，搅拌均匀，再加入麻油、生抽、味精和葱绿、香菜拌匀即可 。
凉拌猪肚: 备料: 猪肚一个，料酒20ml，八角两粒，姜片10克 ， 小葱两根（或大葱段三片），胡椒籽8粒，冰水一盆 。
做法: 猪肚内里翻出清洗干净，把八角、小葱（或大葱段）、胡椒粒及一半姜片放入猪肚中，用牙签缝合切口；锅中放适量清水，整个猪肚冷水下锅 ， 再倒入料酒，放入另一半姜片；大火烧开后撇去浮沫，转中火继续煮25～30分钟 ， 捞起后拿掉牙签，放出肚中热水 ， 再放入冰水中浸泡8～10分钟 ， 捞起滤水后切片装盘，放配料拌匀入味即可 。
凉拌猪肚配料（1）: 蒜蓉、葱花、香菜、米椒碎、生抽、炒熟去皮的花生碎粒、米醋（或陈醋）、麻油等 。切好的猪肚片放入所有（花生碎除外）配料搅拌，放置半小时入味，撒入花生碎即可 。
凉拌猪肚配料（2）: 红黄泡椒、酸姜、藠头、蒜蓉、盐、生抽及少许泡椒水 。泡椒切段，酸姜和藠头切小块 。把所有配料放入切好的猪肚中，拌匀放置半小时，入味即可食用 。
香辣猪肚丝: 备料: 猪肚500克，料酒10ml，生粉30克，胡椒粉5克，青红牛角尖椒各25克，老姜 ， 蒜米10克，白芝麻少许，蚝油10克 ， 生抽15ml，花生油和盐适量 。
加工: 清洗干净的猪肚切丝，加料酒、生粉、胡椒粉、盐、少许花生油，用手抓匀腌制半小时；青红椒斜切成段 ， 老姜和蒜米切片；蚝油、生抽加少许温开水调成汁 。
做法: 腌制好的肚丝下油锅炸约半分钟，立即起锅滤油；另起锅下花生油烧热，放入姜片蒜米、青红椒爆香，倒入肚丝一同翻炒几下 ， 淋入汁液快炒均匀立即起锅装盘，撒入白芝麻即可 。
###其它资料参考###洗净切成成品的条状 。放在已滚开宽水中煮10到15分钟 。迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水，再换几遍凉水直至凉透 。就这么跋着 。
炝锅：把你爱吃的作料，配料如蒜头炒香，把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可 。口感脆嫩极啦 。
###其它资料参考###问题一：猪肚怎么做才能脆猪肚粘液很多 。如光用水洗是不够干净的 。洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白 ， 脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成 。
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍 。不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了 。
以下是一些猪肚的一些做法 。
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱 ， 但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克 。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中 ， 略烫，用刀刮去白膜 。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时 。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中 ， 浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用 。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中 ， 烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内 ， 加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成 。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香 。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好 ， 冷开水浸泡的时间一定要足 。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克 ， 白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量 ， 盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀 ， 洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个 。
调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克 ， 胡椒粉1克 。
特色： 色白，嫩脆 。
操作：
(1) 把肚头去皮，洗净去杂质 ， 在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型 ， 放进清水内反复漂洗几次 。
(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出 ， 沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成 。
酸萝卜烧肚条
用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克 ， 蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量 。
制作方法：
1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条 。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡 ， 起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成 。耽特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美 ， 而且回味悠长 。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量 。
制作：
①将猪肚......>>
问题二：怎么才能让猪肚子做出来脆脆的呢?用热水抄抄（加盐、料酒、姜蒜等），捞出后待凉，勾芡（鸡蛋清+水+面），把油烧热至冒轻烟，下锅炸至脆黄即可，沾椒盐吃，香脆可口 。
问题三：猪肚怎么才能炒得脆煮肚有很多做法，用水煮过的猪肚吃着是棉的 。我喜欢吃脆的，所以猪肚要想炒的脆就必须是生的然后爆炒，关于放多少调料这个根据自己的口味 。先把猪肚切成丝（不要切太细，最好是斜着切，就像把四季豆切开一样粗细）再把油放入锅中烧开，生姜、花椒、大蒜、辣椒放入锅中，然后爆炒两分钟，到入少量高度酒于锅中、点燃 。火熄灭后放入其他辅助调料，差不多可以起锅了 。这样爆炒出来的肚条保证脆嫩 ， 但值得注意的是你必须掌握好火候，不然也会炒老 。多试几次就可以了 。切记火力一定要旺！
问题四：猪肚怎么做才脆洗净猪肚后，有食用碱搓一搓 ， 大概放15分钟后冲洗净就可以了，这样炒出的猪肚，十分的爽脆 。
问题五：猪肚如何炒才脆材料：肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清
做法：1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油 ， 再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位 。2、肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟 。
3、鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用
4、用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁 。（没有高汤用白开水也可以）
5、油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出 。
6、锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜 ， 快速翻炒几下即马上出锅 。
问题六：猪肚怎么处理才脆猪肚洗干净后，用食用碱抓匀放置10分钟，然后冲洗干净，再生炒，火要大，速度要快，断生即出锅 。这样炒出来的猪肚很脆 ， 我试过的 。
问题七：猪肚.怎样做吃起来才脆嫩洗净切成成品的条状 。放在已滚开宽水中煮10到15分钟 。迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水 ， 再换几遍凉水直至凉透 。就这么跋着 。
炝锅：把你爱吃的作料，配料如蒜头炒香，把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可 。口感脆嫩极啦 。
]祝好胃口
问题八：猪肚怎么做出来才是脆的？我们化学老师说猪肚 ， 海参，黄喉…之类的要用福尔玛林泡一泡，在做一些加工才会吃起来脆，很多火锅店和水产店都这样做的，买一些来泡一下就好了 ， 不过不要吃太多，偶尔尝尝鲜就好 ， 因为福尔马林对蛋白质有破坏作用 ， 吃多了不好 。
问题九：猪肚怎么做才脆要用生粉清洗猪肚，
可用醋腌30分钟 。
用碱水腌（不过5分钟） 。
用冷热水交换淹熟猪肚 。
洗净猪肚后 ， 有食用碱搓一搓 ， 大概放15分钟后冲洗净就可以了，这样炒出的猪肚，十分的爽脆 。（一个猪肚大约用大半茶匙的碱）
问题十：猪肚如何淹制才变脆清洗除脂 。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜 ， 再用适量面粉加水洗净猪肚中的粘液 。
腌制 。将猪肚切丝入于盆中，用纯碱溶液来腌制 。时间约需4小时 ， 当肚条变为浅灰色且胀大时，冲入一些80℃左右的热水，待冷却后会慢慢吸水胀大 ， 且变得色泽微白、柔软细嫩 。然后再进行第二次腌制；将第一次腌制肚条的碱水倒掉，加入一些60℃左右的热水和适量纯碱，让其自然冷却并充分胀大 。
【猪肚煮多久脆脆的】嫩化 。先用清水洗去浓厚的碱味 ， 再对其进行嫩化处理 。方法是将嫩肉粉用水调匀后，再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时 ， 然后将肚条捞出来用清水漂洗干净 。这样，可随时用于烹饪的脆肚就做成了 。
