炒小鱼干前要不要先浸泡一下？
炒小鱼干前小鱼干需要浸泡水中30分钟，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：小鱼干 300g、姜 50g、蒜 50g、食盐 适量、酱油 适量、料酒 适量、调和油 适量 。
1、小鱼干浸泡30分钟，捞出沥干水分，放一旁备用 。
2、干红椒切段，姜，蒜都切成末 ， 放一旁备用 。
3、然后往锅里放入适量的油，使用大火加热 。
4、加热后放入蒜和姜，快速进行翻炒 。
5、然后放入小鱼干 ， 用铲子快速翻炒均匀 。
6、锅中放入红辣椒，用铲子翻炒均匀 。
7、锅内放入酱油，料酒，水，翻炒均匀 。
8、翻炒均匀后盛入盘中 ， 这样炒小鱼干就完成了 。
晒干的小鱼干的做法如下：
用料：小鱼干100g、葱头一把、姜一小块、蒜头4瓣、青辣椒3个、红辣椒3个、盐两小勺 。
1、小鱼干 ， 洗干净，水里泡个10分钟 。
2、葱头，姜，蒜，辣椒 。
3、葱头切开 。
4、姜蒜辣椒切碎 。
5、热锅热油，下姜蒜辣椒 ， 翻炒两下 。
6、下葱头，翻炒出香味 。
7、下小鱼干，翻炒2分钟左右，加开水，加盐 ， 中火焖6 ， 7分钟，大火收汁 。
8、装盘，色香味俱全 。
###其它资料参考###香辣小鱼干
用料
小鱼干100克左右
姜几片
【小鱼干泡多久】干辣椒（辣椒丝，辣椒段，辣椒碎都可以）一把约十几克左右（整个的
花椒粒一小把约5克左右
老干妈三勺
生抽2勺（陶瓷勺
蚝油1勺（陶瓷勺）
白糖1勺约10克
白酒（去腥）一瓶盖儿
食用油炸鱼干用量多点
盐2克
油炸花生适量
熟芝麻适量
香辣小鱼干的做法
小鱼干放大碗（或小盆）里用热水浸泡二十分钟以上，放几片姜（混在鱼干里）本来想去腥的，不过是徒劳没什么效果，放或不放你们请随意
###其它资料参考###小鱼干怎么做好吃法
一.风味小鱼干操作
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水 。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干 ， 葱白翻炒 。
3、加醋，料酒 ， 老抽，蚝油给鱼上色 。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁 。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末 。
二.香辣小鱼干主料：小鱼干50克 ， 炒熟的花生米适量 。调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量 。
做法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用生姜与大蒜切成末 ， 干辣椒去蒂去籽后剪成丝 。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒 ， 炒匀后将小鱼干舀出，待用 。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干 ， 炒匀 。
4、再倒入约40毫升水 ， 转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅. 。
###其它资料参考###1.小鱼干用清水加适量白醋浸泡1小时
2.泡好的小鱼干用清水清洗6次后滤干水分
3.生姜和大蒜瓣切末
4.炒锅烧热放适量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.将姜蒜末和花椒粒捞出，只留油
8.倒入小鱼干用中火煎
9.放适量料酒去腥味 ， 煎至小鱼干酥脆
10.撒适量辣椒面、孜然粉、鸡精、白芝麻翻炒均匀即可
11.装盘
###其它资料参考###最好用淘米水（用清水也行）如果是大的鱼干需要浸泡10分钟，小鱼干浸泡5~6分钟即可，略洗净 。倒少许料酒在鱼上搁置1分钟左右，加上生姜、少许糖、葱段、喜欢辣也可加点，淋上少许的生抽腌5分钟 ， 再加少许冷开水在鱼里，并将其隔水蒸10分钟，起锅后将葱段去除，另加新鲜的葱花或香菜摆盘即可上桌了 。煎同上方法差不多 。只是不要加水，作干煎也很好吃 。
###其它资料参考###原村料准备及预处理：
花生500克《用温水浸泡2小时左右去皮,放冰箱冷冻4小时备用》
小鱼干150克《用水浸泡10-20分钟,冲洗两遍沥干水分备用》
干辣椒150克《剪成段状,去料,用水浸泡20分钟横出,于水分备用》
豌豆100克《用成品蒜香味豌豆,盛出备用》
注意:如果用生豌豆,需泡水24小时,泡完水后冲洗两遍，然后沥干水分,炸至过程和炸花生一样
一：香脆辣椒的制作
1：将预处理过的辣椒段放入盆中，放入玉米淀粉60克，南德麻辣调味料3克，五香粉2克，盐8克，白糖8克，白胡椒粉2克，白芝麻30克 ， 用筷子开始搅拌，尽量让粉都灌进辣椒里，搅拌均匀后放置到一边静置五分钟 。
2：然后开始油炸辣椒，锅内倒入1500克的调和油，开大火油温七成热的时候放入辣椒，转中小火炸到辣椒表面金黄，有脆感即可捞出备用 。
二：花生的处理
1：炸过辣椒的油晾一会后过滤干净 ， 倒入锅内无需解冻 ， 将冷冻好的去皮花生倒进锅里 ， 准备6克花椒，6克麻椒，5克八角，5克桂皮一起放进锅里，中小火慢慢炸，注意搅拌，大概炸15分钟左右，花生外表呈现金黄色有小泡鼓起的时候捞出控1分钟左右 。
2：将捞出的花生再次倒进锅里复炸2-3分钟，注意一定要掌握好火候 ， 不然容易炸老发苦，怕不保险的可以全程中小火炸 。
三：小鱼的处理
将预处理好的小鱼，倒进炸过花生的油里，炸至焦酥捞出即可 。
四：混合调味
1：将处理好的辣椒+花生+小鱼+豌豆，倒进一个大盆里搅拌一下 。
2：然后放大红袍花椒粉10克，五香粉2克 ， 幺麻子藤椒油15克，白糖15克，盐，味精最后放适量 ， 搅拌均匀，完全放凉即可 。
小鱼酸甜花生
红皮小花生350克《无需去皮,也不用水泡,直接凉油下锅小火炸至酥脆即可》
小鱼干150克《用水浸泡10-20分钟,冲洗两遍沥干水分备用,用油炸至酥脆》
豌豆100克《用成品蒜香味豌豆,盛出备用》注意:如果用生豌豆,需泡水24小时,泡完水以后冲洗两遍然后沥干水分,炸至过程和炸花生一样 。
酸甜酱汁调制:
蜂蜜20克 ， 酸梅酱80克，海天海鲜酱20克，海天排骨酱20克，海天生抽20克，清净园玉米糖浆20克 。
制作调味:
以上配料混合均匀,倒入锅中小火熬制起小泡的时候,倒入油炸花生,油炸小鱼干,豌豆翻炒,最后均匀的倒入苹果醋25克再次翻炒两下即可出锅 。
###其它资料参考### 鱼干怎么保存
鱼干怎么保存，鱼干大家在生活中应该是很常见的，是我们很多人都喜欢的一款食物，具有一定的营养价值 ， 鱼干采用不同的做法的话也是会有不同的风味，以下鱼干怎么保存 。
鱼干怎么保存11、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置，于潮湿的地方 。
2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中 。
3、可以将密封好的鱼干制品，放入冰箱保险室恒温保存 。
4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂 。
5、据民间经验，鱼干保存的方法是选择天晴的日子，将鱼干用稍潮的净抹布把鱼干抹一遍 。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿 ， 雾气喷到就好） ， 然后用棉线将鱼干捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋 。最后放入冷冻箱 。如此存放的鱼干，一年也不会坏 。
一、鱼干一般能储存多久
1、如果是放在冰箱里面进行储存的话一般可以储存上一个月左右的`时间 。
2、如果是真空包装的话，那久可以储存很多年 。
二、晒好的鱼干怎么进行储存
1、在储存鱼干的时候一定要记住的一点就是要通风，而且不可以直接放在太阳底下进行暴晒，切记不可以存放在湿热的地方，如果放在这些地方的话小鱼干就非常容易变得腐烂 。
2、如果你想要用塑料袋装着小鱼干的话，一定要选择密封性比较强的袋子 ， 要避免小鱼干和空气直接的进行接触 。
3、在储存小鱼干的时候一定不要用潮湿的双手去进行触碰，这样的话手上的水分沾到小鱼干也是非常容易腐烂的 。
4、如果家里面有冰箱的话，也可以把小鱼干放进冰箱里面进行保存 。
5、如果你家是南方地区，空气湿度比较大的话，可以在小鱼干的外面抹上适量的食用盐或者是比较健康的防腐剂 。在进行食用的时候可以加入温开水进行泡发 。
6、最后一种就是可以用真空进行保存，这个方法的保质期是最长的，而且也比较方便 。
鱼干一般能储存多久，主要看你使用什么样的方式进行保存 。小鱼干可以作为一种小零食来进行食用，也可以制作成家用小菜来进行食用 。如果是要制作成家用菜的话，我建议可以用小鱼干来熬汤哦!煮出来的鱼汁会非常的漂亮而且味道也会非常的美味 。
鱼干怎么保存2鱼干怎么吃 。
鱼干其实有很多不同的制作方法，可以用来烹饪，也可以用来油炸，但是不管是什么制作方法，制作出来都别有一番风味，在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉味道的不同 。具体鱼干的制作方法如下：
1、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
2、用新鲜的蔬菜烩着吃；
3、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的 。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的 。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。
4、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味 。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头 ， 下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
5、辣炒鱼干
做法：
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分 。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐 ， 出锅前倒入蒜末 。
看过本文内容之后相信您知道了鱼干怎么吃，另外在制作的时候请您注意 ， 一般在鱼干晒制的过程中，都会先用盐腌制一下，所以在您制作的是一定要充分的泡开清洗干净，制作的时候也注意不要按照常规的方法放盐，否则口味会特别的咸 。
鱼干怎么保存3吃鱼干有什么好处？
1、吃鱼干的好处
（1）补充蛋白质
蛋白质是人体正常工作时的必须的营养成分，而食用鱼干就能让人体吸收大量的蛋白质 ， 满足身体对这种营养成分的需要，鱼干是鲜鱼脱水以后得到的食材，它在脱水过程中，其营养成分也进行了浓缩，使得它的蛋白质含量高达百分之四十几，人们每天只要食用一小块，就能补充身体必须的蛋白质 。
（2）预防胎儿畸型
鱼干保留了鱼肉的大部分营养，含有一定数量的叶酸，而叶酸这种物质可以促进胎儿发育，也能预防胎儿畸型，因此女性怀孕以后适量食用鱼干，可以在提高自身身体素质的同时，预防胎儿畸形的发生 。
（3）延缓衰老
鱼干能延缓衰老，它能清除人体内的自由基，也能增加皮肤弹性 ， 更能清除血液中的胆固醇，平时适量食用 ， 能滋养肌肤，也能预计高血压和高血脂 ， 同时还能减少多种衰老症状的发生 。另外鱼干还有很出色的利尿消肿功效，对人类因肾炎引起的小便不利和身体浮肿有一定的缓解功效 。
2、鱼干怎么做好吃
（1）韩式蜜汁小鱼干
食材用料：小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣 ， 压成蒜泥、姜1小块，擦成姜茸、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺 。
菜谱做法：小鱼干洗干净，用厨房用纸擦干水；锅里放油 ， 烧热，下姜茸和蒜泥 ， 转小火；爆香后倒入小鱼干 ， 略炒；加酱油和蜂蜜 ， 接着炒约一两分钟；下辣椒面和白芝麻；炒至汤汁收干，起锅盛盘 。
（2）香辣小鱼干
食材准备：小干鱼300克，青辣椒，红辣椒 ， 大蒜5瓣 。
做法步骤：步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末 。
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬） 。锅里适量油烧热 ， 倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟 。
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香 。
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了 。此菜干香微辣 ， 开胃下饭 。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥 。
（3）榄角蒸银鱼干
材料：银鱼干，甜椒，葱 ， 榄角 。
做法：银鱼干用水浸泡；加入其他材料和盐，油 ， 酱油等略腌；蒸10分钟即可 。
3、如何挑选鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分 ， 它们的品质等级区分如下 。
（1）1级品外形完整 ， 肉质硬实有弹性 ， 色泽洁白或稍带淡黄 ， 质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%；
（2）2级品外形完整 ， 肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑 ， 鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%；
（3）3级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
4、鱼干怎么保存
鱼干能保存3个月-一年 。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。晒鱼干，就是为了保存 。
但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。鱼干是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。
###其它资料参考###准备材料：酱油1汤匙、辣椒粉少许、小鱼干适量、胡椒粉少许、玉米油1汤匙、蒜粒2一3粒
制作步骤：
1、小鱼干用水泡后洗一下，倒掉水，再重复一下，因为鱼干在晒的时候肯定是露天的，会有灰尘，多洗下总没错的
2、捞出放在篮子里面晾干水分(大约一个小时)
3、蒜粒拍碎剁几下
4、把晾干的小鱼干放到盆子里，加入蒜碎，胡椒粉，辣椒粉，玉米油，生抽 ， 拌匀
5、把搅拌均匀的小鱼干放到铺了油纸的烤盘里
6、送入烤箱 ， 不用预热，直接160度25分钟 ， 中途需要把小鱼干翻一下面，这样可以让小鱼干快速入味
7、成品图
