过油小鱼干能存放多久
一个月不出门家中必备食材？
一个月不出门家中必备食材：
1、干货类：干鱿、笋干、鱼干、干香菇、干木耳等 。
干货类食品需要储存在干燥阴凉处，才不会容易引起变质 。干鱿鱼、小鱼干在冰箱冷冻后，有六个月左右的保质期，竹笋、香菇等风干制品能存放一年左右 。
2、主食类：螺蛳粉、意面、面粉、大米、粉条、油泼面、挂面等 。
这类型的食品一般能存放6~12个月，乃至还可以存放久一点 。
3、五谷杂粮类：大豆、小米、黑米、黄豆、红豆等 。
此类食品密封好后放在干燥、通风处，或放在保鲜袋后冷藏储存，正常来说可以储存一年左右的时间 。
4、常用调味料：料酒、盐、糖、油、老抽、酱油等 。
此类调味品只需要常温保存，不要暴露在阳光下存储 。
5、易存放的蔬菜：萝卜、红薯、胡萝卜、土豆、娃娃菜、洋葱、南瓜、大白菜等 。
根状类的蔬菜直接放置在通风阴凉处就能存放很久，而像娃娃菜、大白菜等蔬菜用湿纸巾和保鲜膜包裹着存放在冷藏室也是能存放一个月以上的 。
6、腌制类：咸菜、酸笋丝、酸菜、泡菜等 。
家里自己腌制的酸菜、咸菜、泡菜等保存在干燥、阴凉的地方，可以储存6个月左右 。
7、易存放的肉类：腊肠、冷冻肉、腊肉、火腿肠、火腿等 。
熏干、晒干的肉类放在冰箱冷冻存储，正常来说可以存放六个月以上的 。冷冻肉通常可以保存半个月~半年 。
8、罐头类：午餐肉罐头、鱼罐头、水果罐头等 。
未开盖的罐头不用冷藏，常温下就能储存6个月以上 。
9、方便速食类：自热火锅、方便面等 。
在阴凉、干燥、通风处，自热火锅通常最长能存放半年左右 ， 而方便面最多能存放18个月左右的时间 。
【过油小鱼干能存放多久】10、易存放的水果：橙子、梨子、苹果等 。
这几种水果无论是放入冰箱冷藏，还是在阴凉通风的环境下放置 ， 一般情况下都是可以存放很久的 。
11、蛋类：咸蛋、鸭蛋、鸡蛋、皮蛋等 。
新鲜的蛋类在常温下可存放15天左右，冰箱冷藏下可存放40天左右 。腌制过的皮蛋等放置通风阴凉的环境中，正常情况下可以保存3到6个月 。
1、准备好一口锅，将小鱼干简单处理一下 ， 然后放到锅里，加上水 ， 煮沸 。如果没有锅煮沸的，就用热水泡小鱼干 。
2、锅里的小鱼干沸腾之后 ， 将小鱼干打捞起来，沥水 。将锅里的水倒掉，换水两三次将小鱼干的咸味煮淡就行 。用热水泡的，也要多换几次水 。
3、完成上面的煮沸去咸味的步骤之后，将小鱼干打捞起来，沥干水 。用铁锅开小火将鱼干慢慢炒干 。也可以使用太阳晒干的方法 。
4、如果家里有烤箱的，将小鱼干放到烤箱里烤干 。
5、将干燥处理后的小鱼干，装到一个袋子里面，放上干燥剂，存放在阴凉、干燥的地方就行 。猫咪吃的时候给它拿出来 。
###其它资料参考###1.
在密封罐中加些大蒜瓣铺底 ， 用这样的方法可以防止发霉变质，而且存放的时间也相应得到了延长 。
2.
装进密封袋冷藏冰箱中 。
3.
在太阳下晾晒，不要碰到水 。拿袋子装起来就行 ， 放在通风阴凉处 。
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###其它资料参考###冰箱里的冷冻的食物，这种情况尽量不要放的时间太长 ， 如果时间过长的话，也容易导致细菌滋生的 。所以这种情况一定注意及时尽量看一下，吃些新鲜的可以放一周左右 。一般来讲，如新鲜的猪肉冷藏不要超过三天，冷冻不能超过三个月 ， 虽然猪肉冷冻几年没有什么问题，但它的口感营养会大幅度下降，而且有些因为存放的方式不对 ， 让猪肉中有大量细菌，在食用后会带来一系列伤害，所以要注意冰箱中的冻肉在超过三个月后就不能够食用 。如蔬菜无保鲜膜密封包装一般可以储存72小时，而就是放在冰箱中 ， 那么48小时肯定会变质的 。而冷冻如果包装好，可以几个月，如果不包装好 ， 食物很多也会风化变质的 。
一、引发中毒
大多数人认为将猪肉放入冷冻室里面冷冻能猪肉保存好不容易变质，在想要吃时只要将它拿出来解冻就可以正常烹饪，却不知放置的时间过长，肉里面的组织细胞会被破坏，在拿出来解冻后由于温度的变化会让组织细胞渗出一些蛋白质和水分 ， 就会让细菌在上面大量繁殖，一些体质比较弱的人在摄取这些肉后，就会有恶心呕吐，拉肚子等中毒反应 。
二、降低身体免疫力
很多人应该都知道，长时间摄取不健康的食物会让身体得不到足够的营养而让免疫力下降，而猪肉放置过久食用也会带来这种效果，因为过久的冻肉中含有大量的细菌，有些还会存在寄生虫，在解冻后这些物质会更加活跃 ， 食用后对身体会带来极大的伤害，也会让身体摄取不到营养，让免疫力持续下降 。
三、加速身体衰老
虽然低温冷冻能防止细菌大量繁殖，但它不能够阻止脂肪和蛋白质氧化，猪肉在放入冷冻室中冷冻里面的脂肪和蛋白质会大量氧化，时间一长就会让猪肉产生加速人体衰老的氧化产物，而这些物质在进入身体后会让身体老化的速度加快 。
温馨提示 ， 在平时尽量要挑选新鲜的猪肉食用，不要购买过多而放置在冰箱中冷冻，这样所食用的猪肉也是没有营养的 。另外还要知道在日常挑选猪肉时也要注意，毕竟市面上一些不新鲜的猪肉也是比较多的 ， 让自己学会一些区别新鲜猪肉的方法能避免购买到不新鲜的猪肉伤害身体 。
###其它资料参考###可以这样来烘烤小鱼 ， 方法步骤:
1.先把小鱼去除内脏清洗处理干净，在放入料酒盐 姜片等调料腌制半小时左右捞出，用漏网放置在阴凉通风处沥去多余的水分 。
2.把烤箱开启上下温度在100度左右即可，不适合用大火来烤制，在把小鱼放在烤架上放入预热好的烤箱烤制十分钟左右即可 。
###其它资料参考###冰箱里的肉冻多久不能吃？
种类包括保质期
红肉类猪、牛、羊肉10~12个月 。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些 。
禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉等比红肉类稍短，为8~10个月 。
海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用 。
虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜 。
另外，家用冰箱门经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动 。因此，从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完，最好现吃现买 。
还有一点非常重要，就是前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响 。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年 。
?家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌 。
?所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失 。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用 。
?选购冰箱时应搞清制冷性能 。冷冻肉在理想状态下，即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻，零下18℃恒温条件下储存 。
其他食物能冷藏多久？
这些食物要放冷冻室
打开你家冰箱，看看冷冻室里都有哪些食物？速冻食品、生肉类、鱼、雪糕……你是不是漏掉了一些呢？以下几类食物最好也要放进冷冻室 。
1、面包等淀粉类主食
大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好要放进冷冻室 。这样不仅可以延长保存期，还可以避免淀粉类食品老化回生，变得干硬 。
2、干制食品
虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室 ， 可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题 。
夏秋季节制作的干菜也可放入冷冻室 ， 不仅可避免生虫 ， 还能够避免其褐变 。此外，茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室 。
需要注意的是 ， 这类食品从冷冻室里拿出来之后，不要马上打开包装，应该在室温下放置一段时间，等到温度平衡后再打开，这样可以避免干制食品吸湿变潮 ， 保证其口感如初 。
3、粮食和坚果类
在炎热季节 ， 红豆等粮食很容易生虫 ， 但是如果能够将它们冷冻3~4个星期，再拿出来放在室温，可以避免虫卵生长，还可避免发霉 。
此外 ， 坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味 ， 同时它们还会吸收空气中的水分 ， 发生回潮，甚至霉变 。
同样，这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少，又容易生虫的食品 。
4、冷藏室里快过期的食品
因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，可以先放进冷冻室，比如豆制品、熟肉、熟鱼等，尽管化冻后口感可能会略差一点，但至少东西不会被浪费，也不会带来健康风险 。
这些食物别放冷藏室
1、淀粉类食物
馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度，如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻 。
2、面包、月饼等烘焙食物
面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性，是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化 。倘若将焙烤食物放在冰箱里 ， 由于温度较低，变陈变硬的速度会加快，这样就会严重影响这些食物的口感、风味 。
3、巧克力
储存巧克力的最佳温度是 5℃～18℃ 。放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感 ， 还会利于细菌的繁殖 ， 储存巧克力的最佳温度是5℃～18℃ 。
可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存 。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用 。
4、中药材
药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内 ， 和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性 。
所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处 。
5、西红柿
西红柿经低温冷冻后 ， 肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味 ， 不好吃不说，存放不当还会烂掉 。
6、黄瓜、青椒
黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味 。黄瓜还会长毛发粘 。因为冰箱里存放的温度一般为 4℃~6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为 10℃~12℃，青椒为 7℃~8℃，因此不宜久存 。
7、香蕉、荔枝等热带水果
香蕉放在12℃以下的地方贮存，会发黑腐烂，倘若将香蕉、荔枝、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果放入冰箱，过不了几天，果皮发黑，营养成分遭到极大破坏，而且发生腐坏变质 。
8、蒜头和洋葱
蒜头在冰箱里很容易变质、发霉，变得像橡胶那样软 。更糟糕的是，即便变坏了，蒜头的外表还是没啥变化，只有切开时才知道有没有坏 。洋葱在冰箱里放太久会变软，甚至会发霉 。
###其它资料参考###该如何正确炒小鱼干呢？炒小鱼干并没有固定统一模式仿效 ， 所以无所谓“正确”二字 ， 题主所指的“正确”我认为应该是“好吃”，尽管每个人对“好吃”评判的标准不同，但是炒出来的小鱼干，若是脱离了鲜香的味道，任凭你怎样花式炒法，与“好吃”总是擦肩而过，甚至背道而驰 。
炒小鱼干看似简单，实际上，不同品种的小鱼干各具特性，在烹饪过程中应区别对待，充分发挥它们的特质，最大限度的将它们的原始味道做到极致，这就是小白与大厨的差距 。在咱们日常生活中常见的小鱼干主要有：银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟熏鱼干等 。
小鱼儿因其量多且个头小，通常将它们制成干鱼仔食用 。下面介绍几种小鱼干的制作方法：1、直接晾晒或者烘烤
直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤 。一般采用此方法的鱼仔特别小 ， 而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限，无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式 。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味 。
2、腌制后晾晒或者烘烤
将小鱼仔用食盐腌制3小时以上，再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤 。此方法分两种情况：一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后，用适量的食盐和少许白酒腌制数小时，再晾晒 。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响，新鲜度大打折扣，甚至产生了微微的异味，不得不用掐肚去内脏，并加入食盐和白酒腌制进行消毒，同时达到覆盖异味的目的 。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃，第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维，无论后期如何加工，难以掩盖腐质气味 。
3、晒至半干用烟火熏制
此法一般用于稍大一点的小鱼干，剖肚去内脏后用盐腌制半天，再放置太阳底下晾晒，晒至半干时，再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料 ， 其间添些干橘皮、花生壳等，增加香气 。此法制作的鱼干烟香味浓郁，在湖南最常见，可归如湖南乡村特色菜肴 。
4、小火慢慢焙制
小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼 ， 没有烟香，全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味，火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求 ， 一般以野生小鱼为主，即捞即制作，相对程序比较复杂 ， 是一个费时费力的活儿，从捕捞到火焙结束，往往要耗去一天多的时间 。尽管如此 ， 火焙鱼味道无比鲜香美味，为小鱼干的极品，一切的辛劳都值得 。
如何炒小鱼干才会更好吃呢？小鱼干并非只局限于炒，还有蒸、煲汤等多种做法 。1、 小银鱼干的做法：
银鱼为淡水鱼，体型略长，身长7～10厘米不等，嘴巴为长尖型 ， 因其周身洁白透明，小黑眼晴格外明显，银鱼几乎无鳞或具细鳞 ， 在水里像萤光闪烁，故称为与“萤”谐音的银鱼 。太湖、西湖、鄱阳湖、马湖等为我国主要银鱼产区，不同地区银鱼品种有所区别 。
小银鱼干因其比其它鱼干鲜味更突出除了爆炒 ， 更多的时候是用来煎蛋、蒸蛋羹或者煲汤 。
⑴ 银鱼干煎蛋
银鱼干煎蛋做法很简单，与平常的煎鸡蛋只是多了一个银鱼泡发和煎制的过程 。① 首先将银鱼干用温水泡发30分钟，稍为清洗一下再沥干水分；② 鸡蛋液磕入碗中，加入适量的食盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀；③ 热锅下油，油至5成热将小银鱼干放入翻炒片刻，关火捞出冷却；④ 银鱼干放入鸡蛋液中搅拌均匀，热锅下油，油至6成热倒入鸡蛋清，转中火煎 ， 煎至两面金黄即可 。
⑵ 小银鱼干蒸鸡蛋羹
前面的①②两个步骤与上述煎鸡蛋相同，在这里就不再赘述 。③ 将泡发的银鱼用料酒腌制15分钟后放入鸡蛋液中；④ 将鸡蛋液放入锅中蒸8分钟，关火启盖撒入葱花即可 。
另外银鱼干可以与瘦肉片、排骨、蛋花等一起煲汤 。
2、小海燕鱼干的做法
小海燕鱼究竟是淡水鱼还是海鱼，因网上无相关资料，不敢妄自下定义 。小海燕鱼的特点是身体圆浑肉质厚实，再加上无头全是肉肉，吃起来很过瘾 。超市上许多小鱼仔熟食是小海燕鱼干加工而成 。下面与大家分享我做香辣小海燕鱼干的经验 。
香辣小海燕鱼干制作的具体步骤：① 小海燕鱼干用温水浸泡2小时，冲洗一下 ， 再放入电高压锅 ， 按下煮饭键蒸制；② 制备辣椒油 。姜蒜切末 ， 热锅加油 ， 温热加入辣椒面和花椒，用微火炒香 ， 加入食盐、生抽拌均出锅；③ 重新起锅 ， 热锅加油，油至六成热加入小海燕鱼干，中火油炸，并不断翻炒；④ 约5分钟后，淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻 ， 最后撤入熟芝麻即可出锅 。
此款海燕小鱼干香辣开胃，既可以当菜肴，又能当休闲零食吃，味道非常不错哦 。
3、火焙鱼的做法
若要火焙鱼好吃，关健取决于火焙鱼的质量 ， 一般乡下火焙鱼中的小鱼仔均为野生的，鱼的品种混合了至少两种以上，火焙鱼因小鱼品质好，不需要放太多佐料，吃法无外乎两种 ， 一种是炒辣椒，另一种是蒸豆豉 。下面重点介绍火焙鱼炒辣椒 。① 火焙鱼用温水浸泡15分钟，清洗干净；② 新鲜青、红辣椒各一半切圈 ， 蒜瓣去皮切片；③ 热锅下油，油至六成热加入辣椒和蒜片爆香 ， 然后捞出 ， 再加入火焙鱼大火快速翻炒，30秒后转中火继续翻炒，待火焙鱼断生时加入辣椒和蒜片，同时撒几粒豆豉；④ 若喜欢吃软些的，可加入适量的清水焖炒一下；⑤ 加入食盐和生抽即可出锅装盘 。
4、烟熏小鱼干及其它
烟熏小鱼干通常比火焙鱼个头大些，所以方便剖肚去内脏 ， 经过烟熏的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制，烟香醇厚，鲜辣下饭 。烟熏小鱼干若要炒制，方法与火焙鱼差不多 。
至于直接晒干的其它小鱼仔，因为有腥味，不适量蒸制，主要采用炒制，而且需要用辣椒和佐料来除腥调味，建议辣椒和佐料多放些 。
小鱼干烹饪过程中的小技巧分享⑴ 小鱼干要经过浸泡涨发，方能更好的入味，具体泡多长时间，与小鱼干的种类、小鱼的大小以及干湿程度有关 。像小银鱼干和海燕鱼干本身偏咸，浸泡后咸味减少 ， 刚好达到正常值 。
⑵ 炒小鱼干时，油炸时间和火候可根据自己的口味调整 。若喜欢香脆的，则可将小鱼干久炸一些，不过要用小火慢炸，防止枯焦；若喜欢软润的，中途可加适量清水焖一下 。
⑶ 火焙鱼一般是直接进行火焙 ， 不用腌制，没有咸味，烹饪时记得加入适量的食盐 。烹饪小鱼干前，一定要先尝一下咸淡，有些商败为防止鱼变质，卯足了劲加盐，致使小鱼儿苦咸 ， 这样的鱼建议不要买 。
⑷ 除小银鱼干外 ， 其它小鱼干都不适合煲汤，主要以炒和蒸为主 。
###其它资料参考###小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽白、丁香等 ， 不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼 。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼 。
由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜 。
小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好 。用手去抓鱼干，如果会黏手 ， 表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久 ， 碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜 ， 味道也会比较差 。
###其它资料参考###腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的 。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里 ， 以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的 。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久 ， 所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。
〔4〕、烹制鱼干 ， 不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒 ， 这种吃法别有一番风味 。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头 ， 下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净 ， 沥干水分 。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐 ， 出锅前倒入蒜末 。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐 。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼 ， 炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁 ， 勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可 。
〔7〕、
1、青鱼干 ， 切成块蒸了吃最香 。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱 。可加少许色拉油 。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝 。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮 ， 把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻 ， 然后切成薄片食用 。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香 。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃 。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬 ， 味道也很好 。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后 ， 放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀 ， 换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁 ， 下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可 。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料：
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用 。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀 。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟 ， 取出后略拌匀即可盛起食用 。若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减 ， 煮好的原锅饭才会香而不软黏 。
〔10〕、西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用 。其它材料分别准备好 。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟 ， 开关跳起后，再焖15分钟左右 。
(3)将盖子打开，放入西芹?。梅钩咨晕枰幌拢俑巧细亲?nbsp;， 焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可 。
