小干鱼仔要炒多久 _小鱼

小干鱼仔怎么做好吃？

鱼一直是深受人们喜欢的一种，很多人都喜欢吃鱼，它不但营养丰富，关键吃鱼不会产生太多的脂肪，不论是对瘦人还是胖人来说，都是一种很好的美食。经常吃鱼，还有延年益寿，软化血管，补脑健脑的功效。鱼的种类也比较多，制作方法更是五花八门，下面就让小编给大家介绍一下干鱼仔的做法吧！
干炒鱼仔：
材料：小鱼干，姜，葱，蒜，豆鼓，青辣子，糟辣子，食盐，食油，料酒
做法：
1.准备工作做好，先把小鱼洗净，青椒切丝. 。
2.锅里先放油。
3.把小鱼干过一下油后起锅，锅里留下多余的油。
4.再把姜葱蒜先炒香。
5.放入青椒。
6.放入豆鼓。
7.放小鱼干后放入糟辣子，食盐，料酒，炒熟起锅。
青椒炒
材料：小鱼干，小青椒，蒜头，精盐，生抽，鸡精
做法：
1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟，这样炒出来才不会太硬。
2.青椒切长条形状，蒜头切片。油锅烧热，先放入蒜片，爆香，再放入青椒，一起翻炒片刻，
3.此时加入鱼干，与青椒蒜片同炒。
4.大火翻炒五分钟左右，加适量精盐，少许生抽，出锅时加少许鸡精，即可。
蜜汁
材料：小鱼干200公克，酱油37公克，味醂53公克，米酒53公克，白砂糖48公克，水150c.c，麦芽糖60公克
做法：
1.小鱼干洗净入滚水中汆烫后捞起沥干。
2.将所有调味料煮开，放入作法1的小鱼干，待汤汁再度煮开后，再转小火煮至汤汁收干呈浓稠状即可。
干鱼仔的做法有很多种，喜欢这种菜的人，可以在小编的做法介绍中，自己发挥创作的才能，可以做出更多种类的干鱼仔。如果从来没有做的，更应该亲自尝试一下，有许多道菜都是经过尝试以后，才会懂得其中的做法的。自己做的东西才是最香甜的，动手试试吧！

香辣小鱼干
【跟着婆婆学做菜系列】
我婆婆做菜非常好吃，
每次回老公家吃饭都是饭量大增，
吃完还意犹未尽，
家里有位做菜好吃的妈妈，
绝对是幸福的！
自己也会想着，一定要练就我婆婆一样的好厨艺，让我家娃将来一吃妈妈做的菜，也会有这种满足的幸福感！
用料
小鱼干小半碗
辣椒4-5个
姜/蒜头适量
料酒1小勺
生抽1小勺
蚝油适量
香辣小鱼干的做法
将鱼干用清水清洗备用；
辣椒切碎，适量蒜切成蒜瓣，姜切丝或片（按个人习惯随意）
锅烧热后放油，转小火放入鱼仔，翻炒几下后，加入姜片、料酒、适量水、生抽将鱼仔闷会至入味盛出.
再将辣椒倒入锅中炒软，放入适量油、盐和蒜瓣炒香后，将鱼仔倒入锅中，加上适量蚝油一起翻炒几下完成，盛出开吃！相当滴美味呀！

###其它资料参考###油炸香辣鱼干的练习步骤
香辣鱼干怎么炒:1 1准备食材。
如何炒香辣鱼干:2 2用温水将鱼干洗两遍。
香辣鱼干怎么炒:3-3锅油，将辅料炒至五成熟，将鱼干放入小火中，翻炒约3-4分钟，然后调味出锅。
###其它资料参考###材料
鱼干小半碗
4-5个辣椒
适量的姜/蒜
1茶匙料酒
取1茶匙生吃
蚝油适量
香辣小鱼干的做法
将鱼干用清水洗净备用。
辣椒切碎，大蒜切成蒜瓣，生姜切丝或切片(随你喜欢) 。
锅烧热，放油，转小火，放入鱼苗，翻炒几下，加入姜片、料酒、适量水和酱油，煨至鱼苗入味。
然后将辣椒倒入锅中，煎至变软。加入适量的油、盐、蒜瓣炒香后，将鱼苗倒入锅中，加入适量的蚝油翻炒数次即可完成。上菜吃！挺好吃的！
###其它资料参考###炒干鱼仔的做法
需要的食材：青椒、干鱼仔、蒜、姜、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、油、盐
第一步：先把青椒清洗干净，切好放到一边等着备用，再把干鱼仔用热水泡半个小时左右，这样鱼肉才会鲜香嫩滑，再把蒜清洗干净切好放到一边，等鱼肉浸泡好的时候，就起锅烧油，等油开的时候先把小鱼仔放下去翻炒。
第二步：把鱼肉翻炒一会后，就加入适量的食盐，翻炒均匀这样小鱼仔才会入味，再加入姜、蒜进去一起翻炒一会香味才会出来，倒入一点料酒，再翻炒一会加入适量的水，做炒小鱼仔时，大厨：多加上这“一步"，鱼肉鲜香嫩滑，水加进去之后，先开大火把水煮沸，然后转至小火。
第三步：慢慢的煮把水煮到只剩一点的时候，鱼肉的肉质也会变得非常酥软，这样吃起来才会鲜香嫩滑，再加入花椒、豆瓣酱一起搅拌均匀，然后鱼肉的味道会变得更好，有肉快要好的时候，放入辣椒，加入适量的食盐翻炒均匀，最后倒点酱油搅拌均匀上个色，看上去会觉得非常有食欲。
这道炒鱼仔就这样简单的做好了
###其它资料参考###工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用
2.将姜、蒜洗净，切丝备用
3.开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒
4.将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会
5.放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟
6.放入鸡精或味精调味，装盘出锅
农家干鱼仔的用料
小鱼 600克盐适量油适量
农家干鱼仔的做法步骤
步骤 1
川条子清理掉鱼鳞，内脏和鱼鳃，觉得清理鱼鳞麻烦的可以保留鱼鳞，去掉鱼头，这样处理起来比较节约时间，我用刮鱼鳞的工具处理起来比较快，去了鱼鳞的干鱼仔更好吃。
步骤 2
小火烧热油锅，放入适量的食用油和盐
步骤 3
把川条子一条一条的放入锅里，不要一次性放太多，建议用不粘锅，如果普通铁锅容易糊底。
步骤 4
小火煎3分钟，晃动锅子川条子能轻松的移位，就可以翻面煎了，注意观察上色
步骤 5
煎到两面金黄色就可以把川条子夹出来煎下一锅了。
步骤 6
把煎好的川条子放到铺了油纸晾网架子上，电陶炉开中小火慢慢的熏着。
步骤 7
川条子每15分钟翻身，换一下位置，熏的过程中注意观察，火一定不能大。
步骤 8
这是熏了快2小时的川条子干鱼仔，颜色看起来很漂亮对不对。
步骤 9
熏干的川条子，每一条都干爽，色泽金黄。送了一些给朋友，得到的反馈是比超市里买的干鱼仔好吃太多了
###其它资料参考###酸炒干鱼仔
主料2人份
麦穗鱼适量
调料
姜适量、蒜适量、植物油适量、酸辣椒适量、食盐适量、三花酒适量、鸡精适量、味精适量
步骤1
将干鱼仔（麦穗鱼）洗净，将酸切成小段备用
步骤2
将姜、蒜洗净，切丝备用
步骤3
开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒
步骤4
将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会
步骤5
放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟
步骤6
放入鸡精或味精调味，装盘出锅。
###其它资料参考###一、原料及配料：
小干鱼200克，青辣椒150克，花生油、生姜、大蒜、盐、味精等适量。
二、制作方法：
1 ，青辣椒切成斜刀片，生姜切成姜丝，大蒜切成片。
2 ，锅加油烧至7成热，下小干鱼炸酥脆出锅滤油待用。
3，锅再加油烧至6成热，下姜丝、大蒜片炒香后下青辣椒炒断生再把炸好的小干鱼加入一起炒一分钟，加入盐、味精调好味道即成。
材料准备好。轻轻地翻炒几下,稍稍炒一下。然后倒水.蒜苗切段,葱切段,大蒜切碎,酱油,轻轻地翻炒几下.装盘.锅里放少许油,放香葱白色那一节和大蒜炒香。然后放干鱼仔。锅里烧热,放少许油。把蒜苗和辣椒放进锅里面炒一下.然后装盘子里.干鱼仔用清水泡十分钟.然后捞出。青辣椒拍一下,把鱼仔淹没.然后放入盐鸡精.锅里的水快干的时候放入辣椒。

###其它资料参考###该如何正确炒小鱼干呢？炒小鱼干并没有固定统一模式仿效，所以无所谓“正确”二字，题主所指的“正确”我认为应该是“好吃” ，尽管每个人对“好吃”评判的标准不同，但是炒出来的小鱼干，若是脱离了鲜香的味道，任凭你怎样花式炒法，与“好吃”总是擦肩而过，甚至背道而驰。
炒小鱼干看似简单，实际上，不同品种的小鱼干各具特性，在烹饪过程中应区别对待，充分发挥它们的特质，最大限度的将它们的原始味道做到极致，这就是小白与大厨的差距。在咱们日常生活中常见的小鱼干主要有：银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟熏鱼干等。
小鱼儿因其量多且个头?。ǔ＝侵瞥筛捎阕惺秤?。下面介绍几种小鱼干的制作方法：1、直接晾晒或者烘烤
直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤。一般采用此方法的鱼仔特别小，而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限，无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味。
2、腌制后晾晒或者烘烤
将小鱼仔用食盐腌制3小时以上，再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤。此方法分两种情况：一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后，用适量的食盐和少许白酒腌制数小时，再晾晒。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响，新鲜度大打折扣，甚至产生了微微的异味，不得不用掐肚去内脏，并加入食盐和白酒腌制进行消毒，同时达到覆盖异味的目的。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃，第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维，无论后期如何加工，难以掩盖腐质气味。
3、晒至半干用烟火熏制
此法一般用于稍大一点的小鱼干，剖肚去内脏后用盐腌制半天，再放置太阳底下晾晒，晒至半干时，再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料，其间添些干橘皮、花生壳等，增加香气。此法制作的鱼干烟香味浓郁，在湖南最常见，可归如湖南乡村特色菜肴。
4、小火慢慢焙制
小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼，没有烟香，全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味，火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求，一般以野生小鱼为主，即捞即制作，相对程序比较复杂，是一个费时费力的活儿，从捕捞到火焙结束，往往要耗去一天多的时间。尽管如此，火焙鱼味道无比鲜香美味，为小鱼干的极品，一切的辛劳都值得。
如何炒小鱼干才会更好吃呢？小鱼干并非只局限于炒，还有蒸、煲汤等多种做法。1、小银鱼干的做法：
【小干鱼仔要炒多久】银鱼为淡水鱼，体型略长，身长7～10厘米不等，嘴巴为长尖型，因其周身洁白透明，小黑眼晴格外明显，银鱼几乎无鳞或具细鳞，在水里像萤光闪烁，故称为与“萤”谐音的银鱼。太湖、西湖、鄱阳湖、马湖等为我国主要银鱼产区，不同地区银鱼品种有所区别。
小银鱼干因其比其它鱼干鲜味更突出除了爆炒，更多的时候是用来煎蛋、蒸蛋羹或者煲汤。
⑴ 银鱼干煎蛋
银鱼干煎蛋做法很简单，与平常的煎鸡蛋只是多了一个银鱼泡发和煎制的过程。① 首先将银鱼干用温水泡发30分钟，稍为清洗一下再沥干水分；② 鸡蛋液磕入碗中，加入适量的食盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀；③ 热锅下油，油至5成热将小银鱼干放入翻炒片刻，关火捞出冷却；④ 银鱼干放入鸡蛋液中搅拌均匀，热锅下油，油至6成热倒入鸡蛋清，转中火煎，煎至两面金黄即可。
⑵ 小银鱼干蒸鸡蛋羹
前面的①②两个步骤与上述煎鸡蛋相同，在这里就不再赘述。③ 将泡发的银鱼用料酒腌制15分钟后放入鸡蛋液中；④ 将鸡蛋液放入锅中蒸8分钟，关火启盖撒入葱花即可。
另外银鱼干可以与瘦肉片、排骨、蛋花等一起煲汤。
2、小海燕鱼干的做法
小海燕鱼究竟是淡水鱼还是海鱼，因网上无相关资料，不敢妄自下定义。小海燕鱼的特点是身体圆浑肉质厚实，再加上无头全是肉肉，吃起来很过瘾。超市上许多小鱼仔熟食是小海燕鱼干加工而成。下面与大家分享我做香辣小海燕鱼干的经验。
香辣小海燕鱼干制作的具体步骤：① 小海燕鱼干用温水浸泡2小时，冲洗一下，再放入电高压锅，按下煮饭键蒸制；② 制备辣椒油。姜蒜切末，热锅加油，温热加入辣椒面和花椒，用微火炒香，加入食盐、生抽拌均出锅；③ 重新起锅，热锅加油，油至六成热加入小海燕鱼干，中火油炸，并不断翻炒；④ 约5分钟后，淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻，最后撤入熟芝麻即可出锅。
此款海燕小鱼干香辣开胃，既可以当菜肴，又能当休闲零食吃，味道非常不错哦。
3、火焙鱼的做法
若要火焙鱼好吃，关健取决于火焙鱼的质量，一般乡下火焙鱼中的小鱼仔均为野生的，鱼的品种混合了至少两种以上，火焙鱼因小鱼品质好，不需要放太多佐料，吃法无外乎两种，一种是炒辣椒，另一种是蒸豆豉。下面重点介绍火焙鱼炒辣椒。① 火焙鱼用温水浸泡15分钟，清洗干净；② 新鲜青、红辣椒各一半切圈，蒜瓣去皮切片；③ 热锅下油，油至六成热加入辣椒和蒜片爆香，然后捞出，再加入火焙鱼大火快速翻炒，30秒后转中火继续翻炒，待火焙鱼断生时加入辣椒和蒜片，同时撒几粒豆豉；④ 若喜欢吃软些的，可加入适量的清水焖炒一下；⑤ 加入食盐和生抽即可出锅装盘。
4、烟熏小鱼干及其它
烟熏小鱼干通常比火焙鱼个头大些，所以方便剖肚去内脏，经过烟熏的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制，烟香醇厚，鲜辣下饭。烟熏小鱼干若要炒制，方法与火焙鱼差不多。
至于直接晒干的其它小鱼仔，因为有腥味，不适量蒸制，主要采用炒制，而且需要用辣椒和佐料来除腥调味，建议辣椒和佐料多放些。
小鱼干烹饪过程中的小技巧分享⑴ 小鱼干要经过浸泡涨发，方能更好的入味，具体泡多长时间，与小鱼干的种类、小鱼的大小以及干湿程度有关。像小银鱼干和海燕鱼干本身偏咸，浸泡后咸味减少，刚好达到正常值。
⑵ 炒小鱼干时，油炸时间和火候可根据自己的口味调整。若喜欢香脆的，则可将小鱼干久炸一些，不过要用小火慢炸，防止枯焦；若喜欢软润的，中途可加适量清水焖一下。
⑶ 火焙鱼一般是直接进行火焙，不用腌制，没有咸味，烹饪时记得加入适量的食盐。烹饪小鱼干前，一定要先尝一下咸淡，有些商败为防止鱼变质，卯足了劲加盐，致使小鱼儿苦咸，这样的鱼建议不要买。
⑷ 除小银鱼干外，其它小鱼干都不适合煲汤，主要以炒和蒸为主。

小干鱼仔要炒多久

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