饭店的四喜丸子怎么做？
四喜丸子的做法
1.
准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料：食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
2.
葱和姜切成细末
3.
猪肉馅加1个鸡蛋，切碎的香菇 ， 葱末、姜末，食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性
4.
鸡蛋冷水下锅 ， 水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用
5.
双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将内部空气排出 ， 使做成的狮子头结实一点
6.
油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色
7.
炸好的圆子备用
8.
油菜底部划十字刀
9.
开水锅里加少许植物油和食盐，将菜绰烫至断生
10.
锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮
11.
火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上 。赶紧趁热食用吧
很多人做四喜丸子用的是荸荠 ， 其目的口感佳 。而我用的是雪梨，水分足，做出来的四喜丸子肉质松软不松散，口感更佳 。不管是用荸荠还是雪梨，其目的都大同小异 。
老公吃了我做的四喜丸子说：好吃的想哭！以后想吃就不去饭店啦，家里比外面做得还好吃 。饭店一份四喜丸子不低于30元 ， 价格均在35-50之前 。在家里做四喜丸子非常实惠，8两-1斤肉馅足以，想吃就做，超级美味！还不会做四喜丸子的话 ， 看完就一定能学会，做法很简单哦 。
四喜丸子做法好吃又去膻味（四喜丸子的做法）(2)
【家常四喜丸子】
主要食材：肉馅、雪梨、小葱、生姜、鸡蛋、淀粉
我用的是前腿肉馅，瘦肉比肥肉多一点，前腿肉的肉质更加细腻、香滑 。当然用五花肉也适合 ， 我买的是现打的肉馅，自己剁的肉馅吃起来更香 。
四喜丸子做法好吃又去膻味（四喜丸子的做法）(3)
【制作方法】
1.肉馅用小葱，姜末，鸡蛋，淀粉，蚝油，生抽，白糖，蚝油，香油，白胡椒粉，顺时针方向搅拌，使肉馅上劲 。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是为了提色 。盐适量放，不要过咸，最后还要调味红烧 。
四喜丸子做法好吃又去膻味（四喜丸子的做法）(4)
2.雪梨去皮，切小丁 。（我用了大半个雪梨）
四喜丸子做法好吃又去膻味（四喜丸子的做法）(5)
3.切记：肉馅调好之后再放雪梨 。
四喜丸子做法好吃又去膻味（四喜丸子的做法）(6)
4.雪梨和肉馅充分搅拌均匀 。
四喜丸子做法好吃又去膻味（四喜丸子的做法）(7)
5.取一大块肉团在手心，在双手之间摔打几下，摔打成大肉丸子 。不要用手戳成肉团子，戳出来的肉团子不够松软，口感不佳 。
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6.下图中可以清楚地看到肉圆子上面的雪梨碎丁 。
四喜丸子做法好吃又去膻味（四喜丸子的做法）(9)
7.锅热了再放油 ， 不容易粘锅 。筷子插进油锅里起小泡就开始放大肉丸子 ， 用勺子将热油淋在没有被油炸住的部分 。
四喜丸子做法好吃又去膻味（四喜丸子的做法）(10)
8.刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油 。
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9.在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以 。
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10.将以上准备好的食材放入清水中煮开 。
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11.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽 ， 盐适量，小火慢炖10-15分钟 。
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12.出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可 。
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13.我把生菜切丝放在盘子底部，生菜不用焯水 。如果用上海青，西兰花做点缀的话，就要焯水后再食用 。
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烧好的肉丸子盛盘 ， 色、香、味俱全 ， 汁味浓郁，肉香四溢 ， 看着都直流口水 。
四喜丸子做法好吃又去膻味（四喜丸子的做法）(17)
在四喜丸子里放雪梨 ， 是因为看了黄磊做的狮子头得到的启发，口感爽脆，松软，不腻 。
###其它资料参考###四喜丸子做法有很多种，各地因口味不同而做法不一 。你可以依自己的口味选择喜欢菜系 。
传统做法如下：
[原料]
猪肥瘦肉300克 ， 南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个 ， 葱姜末10克，姜片10克 。
[制法]
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的?。荒宪髌?，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段 。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用 。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出 。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时 ， 取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内 。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成 。
狮子头的做法很多，也因口味而异 。与四喜丸子没有多大的区别 。都是炸后收汁 。清炖的就不用炸 。
###其它资料参考###北方厨师常常制作四喜丸子，大多用于宴会上 ， 因为四喜丸子个头比较大，一份丸子要给四个 ， 多用于喜庆宴会上做主菜之一，为讨吉利，起名四喜丸子，代表着福禄寿喜四个含义 。
北方厨师常常把清炖狮子头化为淮扬菜，把四喜丸子化为鲁菜 。鲁菜厨师制作四喜丸子采用先炸后炖的方式制作，炖制时间长达一个小时以上，让四喜丸子小火慢煨入味，酥烂化渣，老少都能吃 。
国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“四喜丸子” ， 大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩 ， 大小要如米粒 ， 不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁 。
问题导读：饭店的四喜丸子是怎么做的，软烂鲜香的那种做法？
四喜丸子的做法是把肥三瘦七的猪肉配上马蹄、香菇等材料，搅拌摔打出胶上劲儿，做成大个肉圆 ， 入油锅高温炸制定型，再入汤汁里煨至软烂入味 。
四喜丸子的制作过程是选用猪肉馅经过切、拌、上劲儿、调味、成型、油炸、炖煮、浇汁等步骤制作而成 。
四喜丸子的用料讲究肥瘦相间，并且最好是手工切出来，保留猪肉一定的颗粒感，不能剁成泥状，这样炖制的时候汤汁会进入到肉粒的缝隙里，汁水丰厚，口感软糯鲜嫩 。
四喜丸子
需要食材：猪肉1000克、香菇50克、马蹄100克、大葱10克、姜10克、西兰花150克
需要调料：盐6克、味精5克、鸡精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6颗、桂皮3克、香叶四片、酱油10克、老抽5克、白糖5克、水淀粉10克、干淀粉10克、鸡蛋3个、色拉油约耗80克
制作过程：
1、将香菇洗净焯水后切成碎末，马蹄去皮后洗净切碎 。西兰花切成小朵洗净 。
把猪肉切成细小的颗粒，肉馅切好后，放入适量盐拌匀先锁住肉馅水分，再分次打入葱姜水，搅拌均匀 。何为葱姜水？后面解释 。
葱姜水不要一下子全放入，要分三次加入，顺时针方向搅拌均匀，把葱姜水吃进去之后，再倒入葱姜水继续搅拌，直至所有葱姜水打入肉馅里 。
2、放入料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香、香油、酱油调味，放入香菇和马蹄顺时针搅拌 ， 将肉馅进行多次摔打 ， 摔出胶来让肉馅上劲儿 。
3、打入鸡蛋两个 ， 搅拌均匀再下入适量干淀粉搅拌均匀，进一步锁住水分 。
4、把调好的猪肉馅分成4等份，用手蘸上少许清水（或蛋液），用两个手对倒的方式将猪肉馅团成圆形的大肉球 。
5、炒锅上火，倒入适量油大火烧至七成热左右，将做好的丸子轻轻放入油锅 ， 并用勺子小心的推动丸子 ， 使其均匀受热炸至定型 。
四喜丸子炸制时会有部分露在油外，可舀起锅中的热油，反复淋在丸子上面 。待丸子炸至外表金黄色时，用漏勺捞起沥油 。
6、炒锅上火烧热 ， 放入少许底油放入葱姜花椒大料炒香，放入适量老汤（或清水）放入桂皮、香叶，再放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油调味，将炸好的大丸子放入锅中 ， 小火炖制一个半小时左右 。
7、将炖好的四喜丸子捞出放入深盘中，把炖丸子的原汤滤出倒入锅中大火烧沸，品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁，淋少许葱油，均匀浇在四喜丸子上面，再撒上小葱花即可 。西兰花烫熟后做围边 。
###其它资料参考###小吃街东头 。清苑县城小吃街东头有卖四喜丸子狮子头的，小吃街东头是人数最为繁多的地方，且该四喜丸子狮子头在本地历史悠久，有三十年，四喜丸子 ， 是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系，由四个色香味俱佳的肉丸组成，寓人生福禄寿喜四大美事 。
###其它资料参考###超市 。
长春市有很多的大型超市或小型超市，去肉食区冷藏柜中就有四喜丸子半成品，可根据自己的需求挑选 。
【饭店的四喜丸子怎么卖】这种食物很普遍 ， 所以各个超市都是有的，且半成品省事方便，热一下就可以吃 。
