红烧狮子头的做法和配料？
狮子头的做法和配料如下：
主料：猪肉末400克 。
辅料：盐5克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉5汤匙、糖1汤匙、油500克、荸荠100克、青菜3颗、鸡蛋1个、红椒1个 。
步骤：
1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉 。
2、拌匀 。
3、团成狮子头生坯 。
4、一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀 。
5、狮子头裹糊 。
6、下入油锅炸制 。
7、酱油、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片 。
8、放入蒸锅，大火蒸20分钟 。
9、煮锅加水，焯熟青菜 。
10、焯好的青菜摆入盘中 。
11、蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉 。
12、煮至汤汁浓稠即可关火 。
13、将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可 。
14、成品 。
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠 。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水 ， 团成大肉丸 。
3、大火烧热锅中的油 ， 待烧至八成热时 ， 分别将大肉丸轻轻放入，并小心地推滚肉丸，
使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，
所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面 。
待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用 。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，
并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟 。
5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，
加入水淀粉勾芡收汁 ， 最后淋在四喜丸子上即可 。
五花肉800克 。辅料：鸡蛋1个、荸荠200克 。
调料：食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、
蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克 。
1、准备好所有主要食材 。
2、马蹄（荸荠）、葱姜切细末备用 。
3、五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、
少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀 。
4、顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂 。
5、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿 ， 有黏性就可以了 ，
抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有黏性就可以了，可以做四个大丸子 。
6、锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去 。
7、中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了 。
8、砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、
黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，
等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可 。
烹饪技巧
1、五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右 ， 让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，
先切片，再切丝 ， 然后切粒；
2、做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，
手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比 ， 才能有入口即化的感觉，
如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣；
3、煎的时候尽量不动 ， 因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，
先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下 ，
用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复 。
###其它资料参考###红烧狮子头做法一，
材料
五花肉500克、香菇20克、油、盐、味精、白糖、料酒、生粉、酱油、葱姜适量 。
做法
1、五花肉剁成肉泥，香菇切末，葱姜切碎 。
2、加盐、葱姜、香菇、味精、糖、料酒、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子 。
3、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用 。
4、锅内留油 ， 加1碗水（高汤），放入大肉丸子 。
5、加少许糖、酱油，用小火烧40分钟左右至汁浓 。
6、用湿生粉勾芡收汁装盘即可 。
做法二，双肉红烧狮子头
材料
猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克 ， 水发海米，火腿，冬笋各25克 ， 葱姜丝共25克 ， 盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个 ， 水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克 ， 熟猪油1000克（实耗50克）
做法
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片 。
2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 ， 捏成四个相等的大肉丸 ， 放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出 。
3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水 ， 烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时 。
4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心 ， 冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 。
做法三，素红烧狮子头
材料
香油，盐，鸡精，面粉，冬瓜，豆干，料酒，酱油，糖，蚝油，排骨汤
做法
1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸，然后用纱布包起来挤出多余水分.
2.豆干也有搅拌机打碎，和冬瓜茸搅拌起来，放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊，做成丸子状.
3.然后排骨汤烧开，放一些香料（没有的话用普通水+鸡精）放入做好的丸子.中火煮熟.
4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖，最后加入水淀粉收汁，香油鸡精就ok~.
###其它资料参考###红烧狮子头的做法
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葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水
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猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末
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将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去
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4
放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿
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戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形
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摔打成形后的肉丸子
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汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸
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待肉丸表面变成金黄色后捞出控油
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平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开
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放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟
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20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅
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出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了
###其它资料参考###方法/步骤
做肉馅：将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌 ， 做成肉馅
红烧狮子头的家常做法
拌肉馅：将肉馅放入大碗中，加入姜末、少许胡椒粉、料酒、将准备好的淀粉倒入肉馅中，尽可能均匀地搅拌在一起之后，均匀地摔打起来
红烧狮子头的家常做法
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根据自己的喜好决定丸子的大小，将摔打好的肉馅捏成肉丸
红烧狮子头的家常做法
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将丸子放入热好的油锅中炸，直到丸子表面炸成金黄色即可出锅，在炸丸子过程当中，需要不断翻动丸子，保证丸子的每个面都可以被炸到
红烧狮子头的家常做法
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将大部分热油倒出后 ， 将切好的胡萝卜丝、油菜入锅翻炒，并将丸子放入锅中继续翻炒，并适当地加入料酒、酱油 ， 使丸子更容易上色
红烧狮子头的家常做法
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倒入适量的清水，焖煮十分钟左右
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?将葱段切成葱末，把水淀粉搅拌均匀；将丸子和油菜捞出，将水淀粉倒入锅中 ， 将烧好的汤汁直接淋到烧好的狮子头上，把切好的葱末和准备好的香菜撒在红烧狮子头上就可以了 。
END
###其它资料参考###做法一食材准备
材料：
猪肉馅500克，油菜50克 ， 胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量 。
【红烧狮子头怎么蒸】调料：
食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙 。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末 ， 油菜洗净，胡萝卜洗净切丝 。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸 。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄 。
4．炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可 。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢 。
厨师一点通：
剁肉馅时要参照“三分肥 ， 七分瘦”的原则 。做法二食材准备
原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 。
辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 。
调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 。
烹饪方法
1．[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起 ， 备用；
2．猪肉剁碎放入碗中 ， 打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中 ， 大火炸至外表呈金黄色 ， 捞出，沥干油份 ， 备
红烧狮子头
用；
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；
5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出 。做法三食材准备
原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克 。
水发海米、火腿、冬笋各25克 。
辅料：葱姜丝共25克，盐6克 。
调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个 ， 水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克） 。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
红烧狮子头
长方片 。
2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 。
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、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出 。
4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水 。
5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时 。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒 。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 。做法四食材准备
主料：猪肉馅650
克，鸡蛋1个 。
辅料：马蹄4个馒头半个 ， 葱姜末+葱姜片适量 。
调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪方法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细 。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁 。
3、肉馅中打入鸡蛋 ， 加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打 。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀 。
4、将肉馅团成丸子 。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料 ， 调入老抽至自己喜欢的颜色 ， 煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子 。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可 。
