饭煲怎么卤牛肉 _牛肉

电饭煲卤牛肉怎么做？？

牛肉是上好食材，是冬天的佳选。酱牛肉不仅保存了牛肉本身的滋味，还中和了中式调料的味道。因为用电饭煲卤牛肉省时省事，不用担心火候大?。膊挥玫Ｐ囊绻?。真真做到好吃不费劲。偷偷告诉你哦，电饭煲不但能卤牛肉，还能卤猪蹄儿、肘子、猪耳朵，还能做红糖糯米藕。这些在我的主页食谱里都能找到，所以关注我，每天一两道原创快手家常饭菜和烘焙美食，不会让你失望的。
言归正传，电饭煲卤牛肉这就端上来！下面介绍下方法如下，
【清卤牛腱子】
材料：牛腱子1000克，大葱1段，桂皮1块，姜1块，香叶4片，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐适量
制作过程：
1. 牛腱子准备好；顺着筋膜分成一块块，清洗干净；
2. 入温水锅中，中火煮开；
3. 焯水的时候将调料准备好，我家没有八角了，再放两个八角也很香，还可以根据口味调整；
4. 水开后，煮两分钟，从滚开的地方将肉块夹出，这样表面就很干净了，可以不再温水冲洗了；
5. 肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水；选择“炖肉”的程序，或者根据自家的食用口感来定时间；
6.
时间到，汤鲜味儿美的，肉块可以泡在汤中，晾后再捞出，肉会更软一些，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐，所以汤里不需要再放盐啦。汤可以煮面用，一点儿不浪费噢！捞出后最好冰箱冷藏后再切片，切整齐不易碎，蘸着蒜醋汁，非常棒！
小贴士：
1. 如果想吃咸味的，盐也不宜早放，早放会让蛋白质收缩不易熟；
2. 酸辣汁很简单，醋盐生抽辣椒油再加点大蒜末、青蒜末，就可以啦。

原料：
牛腱子1个、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6个、小茴香1小勺、香叶4片、料酒2勺
1. 买回家的牛腱子去掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟，去除污血杂质。
2. 锅中倒入适量清水，把浸泡过的牛腱子放入锅中焯下水。
3. 把盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6个，小茴香1小勺，香叶4片，料酒2勺放入碗中调成卤汁。
4. 将焯过水的牛腱子放入电饭煲中，加入没过牛肉的水后把卤汁一起放入。按下煮饭模式后煮至用筷子能轻松戳入就好了。
5. 等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。
6. 第二天吃的时候拿出切片即可。筋道Q弹，肉质鲜美而且营养丰富的家常卤牛肉。
小窍门：
1、做卤牛肉最好选择牛腱子肉。
2、牛肉卤好后，最好放在卤汁中过夜，这样牛肉易入味。
3、卤好的牛肉需要完全晾凉之后再切片，这样才容易切出薄且完整的牛肉片，不易切碎。
###其它资料参考###我一直不太会做牛肉，通常都用高压锅压得酥烂，加咖喱做成咖喱牛肉汤，还可以吃吃。如果用其他方式做牛肉，给我的评价都是一个字“老！” 有一天在办公室聊起做菜来，小李说他“卤”牛肉，于是赶紧请教做法。其实也不难，香料＋高汤＋时间，重要的是，要有老汤。我对“卤”这种做法是早有向往的，只是看菜谱非常复杂，香料很多，且有好多不常见，再加上从熬高汤做起，感觉头都大了。可是小李说香料有什么放什么，我就决心做一次。牛腱是早就买了存在冰箱里的，一直不敢做。又从超市买了能搜罗到的香料，还买了一根猪大骨、2只鸡架准备熬高汤。好了，材料备齐，动手吧！
主料未知
牛腱1000克
辅料
鸡架2只
猪大骨1根
葱姜适量
八角2整个
桂皮1块
花椒20粒左右
香叶3~5片
陈皮约5克
山楂干约5克
草果1个
生姜（切片）1大块
冰糖1小把
料酒1大勺
生抽3大勺
老抽2大勺
蚝油2大勺
【饭煲怎么卤牛肉】盐适量
步骤1电饭煲卤牛肉的做法大全
熬高汤：鸡架和猪大骨洗净，冷水入锅，加2根葱三片姜1大勺料酒焯水，捞出用温热水冲洗净浮沫，加足够水大火烧开，小火慢炖2~3小时，滤出汤汁，鸡架和猪骨不用（可以蘸酱料吃）
步骤2电饭煲卤牛肉的做法图解
牛肉切成大块，放凉水中浸泡去血水，最少泡半小时，中间不时换水
步骤3电饭煲卤牛肉的家常做法
冷水入锅，加葱姜煮沸再煮个1~2分钟
步骤4电饭煲卤牛肉的简单做法
捞出用冷水冲洗净浮沫
步骤5电饭煲卤牛肉怎么吃
香料用水洗一下浮灰，装入纱布袋，扎紧袋口。电饭锅放半锅水，投入香料袋煮开再煮10分钟
步骤6电饭煲卤牛肉怎么做
将熬好的高汤、焯过水的牛腱放入香料汤里，投入除了盐之外的调味料，煮沸后尝尝汤味，如果觉得淡，再加盐（或其他调味料），加到觉得有点咸为止。煮1~1.5小时，煮好后关火（断电）浸泡1~2个小时
步骤7电饭煲卤牛肉怎么炒
泡好的牛腱捞出，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，吃时拿出切片装盘
步骤8电饭煲卤牛肉怎么煮
上桌啦！第一次做，经验不足，味道有点淡，没关系，可以蘸酱料食用，这个牛肉酥而不烂，肉质紧致却不硬，兼之香气十足，非常好吃
步骤9电饭煲卤牛肉怎么炖
剩下的卤汤，用纱布过滤掉杂质，装在用开水消毒的玻璃容器里，晾凉后密封冷冻保存，下次卤东西的时候，它就是老卤啦！
成品图
烹饪技巧
1 家里香料少或嫌麻烦也可以买现成的卤料包。不想熬高汤的，请忽略第一步，卤制时加清水即可
2 用量是毛估估的，并没有称量，原则是宁少勿多，多了会有苦味，香气太浓郁了也会不舒服
3 调味料也是宁少勿多，淡了可加盐，咸了就不好调整了。有些喜欢加辣椒等食材的，请根据自己的喜好加
4 我看过一篇卤牛肉的食谱，说牛肉买回来不要洗，先腌2天。我总觉得牛肉不洗感觉怪怪的，还是洗一洗放心些。至于腌牛肉，我觉得可以试试，但看了评论，好多人说牛肉腌了2天都臭了，所以要先腌制一下的，就别腌太久了吧
5 老卤能保存多久？其实我也不知道，我看厨友的经验说冷藏的一星期煮一次，那冷冻的话半个月煮一次应该不要紧吧？
6 下一次卤东西时，可以根据老汤的量和要卤制的食物的量再增添香料和调味料
###其它资料参考###谢谢邀请！最近的问题我都喜欢，因为用电饭煲腌牛肉省时省事，不用担心温度和溢出。很容易好吃。偷偷告诉你，电饭煲不仅可以腌制牛肉，还可以腌制猪脚、肘子、猪耳朵，还可以做红糖糯米藕。
言归正传，电饭煲红烧牛肉就上！
配料：牛腱子， 1000克，大葱1段，肉桂1片，生姜1片，香叶4片，干红辣椒2片，砂仁3片，盐适量
制造过程：
1.牛腱子准备好了；沿筋膜分块清洗；
2.进入中的温水锅，在中；煮沸
3.溺水时准备调料。我家没有八角。放两个八角也很香，可以根据口味调节；
4.水烧开后，煮两分钟，从卷开的地方把肉夹起来，这样表面就很干净，再也不用温水洗了；
5.将肉和调料放入电饭煲内胆的中中，加入足够的热水；选择“炖肉”的程序，或者根据自己的口味设定时间；
6.时间到了，汤很好喝，很好吃。肉可以浸泡在中的汤里，然后晾干后捞出来。肉会比较软，不需要放盐在汤里，因为需要蘸汁或者撒上盐和胡椒粉。汤可以用来煮面，一点都不浪费！捞出后最好放冰箱冷藏，然后切片。很整齐，不易碎，蘸蒜醋汁。太棒了！
提示：
1.想吃咸的，盐不宜过早释放，过早释放会使蛋白质收缩，不易煮熟；
2.酸辣汁很简单。辣椒油用醋和盐调味，加入一些蒜末和绿蒜末。
烹饪小贴士：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

###其它资料参考###料
牛腱350克
八角5个
香叶5片
姜5片
生抽5勺
花椒20粒
冰糖10克
盐5克
熟酱半包
白酒2勺
酱牛肉（电饭锅版）的做法
先把牛肉放冷水加姜一起浸泡半小时，途中多次换水，这作用主要是去除血水。
浸泡完就把姜和牛肉冷水放锅里大火煮开，煮开之后记得把浮沫撇出来噢
像这样的浮沫，一边撇浮沫一边小火再煮五分钟。之后捞起用冷水冲洗干净。
清洗完用冷水浸泡着备用。
这是准备好的材料。中间那一包白色的是卤料包。这个配方把熟酱改良为老抽也能做卤牛肉、卤猪脚、卤鸡蛋那些的噢。
把材料都倒锅里，倒入清水没过牛肉就好，我这个水也是倒多了哈。然后就把电饭锅煮饭功能就一直煮着就好了。
趁着煮牛肉的缝隙我用其他锅把鸡蛋煮熟了，顺着放熟酱的空隙把鸡蛋放下去一起炖。
这个熟酱东北地区的人会比较熟悉吧。嘻嘻。我也是去沈阳生活了一段时间才吃这种酱的。
把熟酱和煮熟的鸡蛋一起下锅里，继续再煮。你肯定疑惑为什么鸡蛋不一起放锅里煮酒好了呢？因为直接放锅里鸡蛋会爆裂出来就不好看了。所以煮开了再放下去就不会有这种烦恼。
一个小时左右就能上锅了，因为没放老抽颜色不会太黑噢。
因为赶着午饭吃，直接没冷冻就切就会是这样散开来，剩下的那一块我泡在酱料汁里，泡个七八个小时再放冷冻室，明天再拿出来切就好切了。
这一块我还在泡着的，因为刚做好那味道还没真正入到肉里，就这样泡着。晚上拿出来放冰箱。剩下的汤料汁不要倒掉噢，盛起来可以以后用来卤（酱）其他的肉类，一举多得哈。
小贴士
1:我看见很多人用的是料酒，但这次我选择的是白酒。所以看个人所需吧。
2:这个配方把熟酱去掉，加入老抽就能成为卤牛肉了，简单方便吧？

饭煲怎么卤牛肉

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