肥的牛肉怎么做好吃 _牛肉

牛肉太肥了怎么做好吃？

西红柿炖牛肉
食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
做法：
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段
2、菜油烧至5—6成热时，将牛肉炸过捞出
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
家常红烧牛肉
食材用料：
牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支
做法：
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

很多肥肉的牛肉可以做金针菇肥牛，做法如下：
准备材料：金针菇、肥牛、姜、葱、醋、生抽、料酒、淀粉、白砂糖、蒜、豆瓣酱。
一、金针菇去蒂，葱花，姜片。
二、醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀。
三、锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛焯水30秒。
四、锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片，豆瓣酱，搅拌均匀。
五、倒入肥牛，金针菇，料汁，翻炒均匀。
六、翻炒均匀后装盘即可食用。
也可以自己做西红柿炖牛肉。
方法如下:
1.三个西红柿，切成小块把牛肉切成小块
2.一小块生姜，剁成姜片(根据个人口味可以切成姜片，我的家人喜欢吃，我通常剁成泡沫，吃的时候不能吃)
3.所示。把葱切成段
4.所示。用少许油加热平底锅，加入姜和姜，拌入番茄酱。
5.加入牛肉，煮3-5分钟。
6.加入温水(不要太多，毕竟，肥肉，不建议喝汤)，火煮开，小火炖10分钟
7.加入盐、鸡精、五香粉(可根据个人口味添加，可根据个人口味添加)
8.加入少许香菜或葱，味道更好。

###其它资料参考###1、食材:肥牛肉、油、盐、金针菇、胡萝卜、芝麻、鸡精、黑胡椒粉等。
【肥的牛肉怎么做好吃】 2、金针菇去除根部后洗净，胡萝卜去皮切丝。
3、锅内放水烧开先下金针菇和胡萝卜丝绰水捞起。
4、倒入肥牛肉绰水后捞起。
5、锅内倒油，加入郡县豆瓣和红辣酱，剁椒一起爆香，然后倒入清水。
6、大火烧开后加入鸡精调味。
7、倒入金针菇大火烧开。
8、先捞起装入盆底，再倒入肥牛肉，然后加入适量的黑胡椒。
9、牛肉装盆后撒上熟芝麻即可出锅。
###其它资料参考###肥牛肉好吃的做法如下：
1、酸汤肥牛。
主料：肥牛卷。
辅料：黄灯笼辣椒酱、蒜末、金针菇、花椒粒。
油烧热，爆香黄灯笼辣椒酱和蒜末，加水烧开，加入金针菇煮熟，捞出即可。放入牛肉，半茶匙生抽，撒少许盐。肥牛肉煮熟后取出，盛在金针菇上。最后将汤汁浇在肥牛身上，撒上一些小米辣椒或丝椒圈、花椒粒，淋上热油即可。制作方法非常简单，即使是厨房新手也能学会。
2、虎皮辣椒热牛肉。
主料：牛肉卷。
辅料：青椒、葱丝、生抽。
将辣椒切成段，放入锅中煎至两面金黄。肥牛用葱丝爆炒，淋上生抽或蚝油，糖一勺，盐适量，快速翻炒。最后加入虎皮椒翻炒至牛肉熟透，不想一起炒的就把肥牛肉炒好后放在虎皮椒上。
3、酱肥牛肉。
主料：肥牛肉卷。
辅料：葱、姜、蒜、生抽、金针菇、香菇、生菜。
将葱、姜、蒜爆香，倒入一碗水。烧开后，放入肥牛肉、一勺生抽、少许盐，待肥牛肉熟透后盛入盘中。把汤浇在肥牛身上，撒上花椒粒、辣椒圈，淋上热油。根据个人喜好放一些小菜，比如金针菇、香菇、生菜等。
4、韭菜肥牛。
主料：肥牛卷。
辅料：葱、姜、蒜末、韭菜、豆腐皮。
热油，爆香葱、姜、蒜末，加入高汤，如果没有高汤，加水。汤煮沸后，加入豆腐丝煮至熟，盛入盘中，放入肥牛卷，一勺盐，半勺生抽。将肥牛肉煮至半熟，加入切碎的韭菜，将肥牛肉捞出至全熟，韭菜放早了味道会很老，如果抓不住半生不熟，就等牛肉熟了再下韭菜，将韭菜放入锅中浸泡不超过30秒。
5、番茄土豆肥牛。
主料：肥牛180克。
辅料：土豆180克、番茄200克、姜1块、蒜3瓣、葱1棵、黑胡椒粉、白糖。
土豆去皮切小粒，锅中放油，倒入姜丝，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至浓稠，倒入土豆粒，翻炒均匀，加入清水，盐，黑胡椒粉，白糖，搅拌均匀，再加入肥牛，翻炒至变色，倒入葱段，翻炒均匀即可出锅。

###其它资料参考###牛肉买肥了的做法：
1、牛肉去筋膜切小色子块，用一点点生抽、料酒、白糖、胡椒粉，两汤匙生粉抓匀喂十五二十分钟，肥肉、洋葱、胡萝卜都切同样小丁丁块。
2、锅热了放一点油，油热了把肥肉丢里面划拉划拉，一小会儿就开始收缩，出荤油了。
3、这时候加干辣椒、大量孜然、几粒花椒(以及芝麻、小茴)，再下洋葱、蒜块、姜块炒出嗷嗷嗷嗷的香味，哦了，把牛肉扔里面划拉吧，变了色断了生就放胡萝卜，加盐后继续划拉。
4、火一定要旺一点，划拉的凶悍一点，味道带着霸气才好吃。差不多有点糊锅了，沿着锅边呛点生抽进去吧，就着旺火，就出来饭店里的镬气了。什么时候好，俺也不知道，俺凭感觉胡来。拿不准就拾一块牛肉咬咬看，断面看不到生肉色也就基本可以了。嫩一点好吃，火老一点有嚼头。
5、出锅前也可以淋小半勺水，翻几下就当勾个芡，因为牛肉用生粉抓过。
###其它资料参考###一般略微肥一些的牛肉（已经卤好的牛肉）我自己会做西红柿炖牛腩。
做法如下：
1、西红柿三个，切成小块；牛肉切成小块；
2、生姜一小块，切成姜末（可根据个人口味切成姜片，我家人爱吃，我一般都剁成沫，这样吃的时候吃不出来）；
3、大葱切成段；
4、烧热锅，放少许油，放入葱姜爆香，放入西红柿炒成西红柿酱；
5、放入牛肉继续翻炒，大约炒3-5分钟；
6、加入温水（不用太多，毕竟是肥一些的肉，不建议喝汤），大火烧开，转小火焖炖10分钟；
7、出锅前加盐、鸡精、五香粉（这些可根据个人口味添加，糖醋也可根据个人口味添加）；
8、出锅后加入少许香菜末或香葱末口味更好。（家里人超爱配米饭吃的）
###其它资料参考###1、食材：鲜牛肉3斤、盐4两、料包1大包、甜面酱1包、料酒适量、葱、姜各适量、糖2两。
2、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
3、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
4、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。
5、然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。
6、然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。
7、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。
8、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。
###其它资料参考###1、金针菇去除底部洗净，用肥牛肉片将金针菇卷紧。
2、可抹一些太白粉在封口，避免烧煮时散开。
3、平底锅加少许油，放入肥牛肉卷(封口朝下)，煎至由红转白取出。
4、续原锅，倒入清水，水滚后放入花椰菜烫熟取出。
5、加入酸辣汤，放回肥牛肉卷烧入味，摆上花椰菜、蛋皮增色即完成。
###其它资料参考###肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉” 。它是经过排酸处理后切成薄片在被烹饪的部位，被称为“肥牛” 。通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。一块优质的肥牛，色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。
对于肥牛，火锅肯定是最熟悉的吃法，滚烫的汤底中，扔几片肥牛进去，瞬间变熟，捞出蘸上调料，吃到嘴里，嫩滑肥美，这才是真正的“肥牛” 。除了火锅外，肥牛还有很多吃法，比如：肥牛海鲜锅、酸汤肥牛、番茄焖肥牛、肥牛金针菇、肥牛炒洋葱等等。前阵刚做了个金针菇烤肥牛，因为家里的烤箱坏了，所以我是用平底锅做的，竟然也能吃出烧烤店的味道，家里人赞不绝口。
材料：
肥牛1盒，金针菇一扎
神仙烧烤汁配方：
孜然粉1勺、辣椒粉1勺、奥尔良烤翅粉1勺、胡椒粉少许、白砂糖1勺、小米辣1个（喜欢吃辣可以多加）、蒜蓉1大勺、耗油2勺、生抽3勺
烧烤汁配方可能有些人家里没有这么多调料，但是孜然粉、辣椒粉、糖、辣椒、蒜蓉及生抽肯定是少不了的，这个调味料已经够咸了，不需要再加盐，否则，就变成了腌肥牛啦！
步骤：
1、金针菇洗干净，撕成一小捆一小捆，肥牛卷如果比较长的话，切开2段。把一小捆金针菇塞进去肥牛卷里，至到所有的肥牛卷里面就包着金针菇。
2、平底锅刷一点点油，不用太多，因为肥牛本身会出油。把肥牛一个个平铺在锅中，中小火慢煎
3、大概2分钟后，肥牛断生，这时候把之前调至好的烧烤汁，均匀淋在肥牛上，盖上锅盖，这样会更加快熟
4、直到锅中的肥牛颜色变得有点金黄，肥牛的大部分油已经被煎出，肥牛变得比较干身，除了油外看起来没有什么水分，这样就可以关火，撒一点点红辣椒粒和葱花，这样看起来就更加诱人
这样做出来的肥牛，吃起来就是烧烤的味道，每一块肥牛都卷着金针菇，卖相的好，吃起来荤素搭配，非常好吃。
这里啰嗦几个要注意的问题：
1、全程不用放水一滴水，放水了就变成水煮肥牛了
2、煎的过程中，不要翻动肥牛，肥牛很薄，一翻动就容易碎
3、注意火候，观察肥牛颜色的变化，调整火候，比如到后面的时候就要小火了，火太大容易焦
4、起锅时候可以用铲子铲出，或者用筷子夹出，不要大大力，不然就不优雅了
好了，平底锅版金针菇烤肥牛就分享到这里，希望你喜欢

肥的牛肉怎么做好吃

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