新鲜鸡枞菌如何保存？
问题一：新鲜鸡枞常温能放多久？该如何保存？ 20分 鸡枞还不是一样的可以,但是味道肯定不一样,可以求教卖菌的老板们哦
【油鸡枞可以放多久】问题二：新鲜野生鸡枞如何在冰箱里长期保存？鸡枞还不是一样的可以，但是味道肯定不一样，可以求教卖菌的老板们哦
问题三：鲜鸡枞菌可以放多久保存时间约为4，5个月 。
问题四：野生菌的保存方法气调保鲜野生菌系采用由云南昆明天奉经贸有限公司研制,具有高科技含量的气调保鲜技术 ， 使新鲜采摘的天然野生食用菌在常温下不加任何防腐剂等人工保鲜剂，保鲜期延长5－7天左右，并且保鲜期内野生菌从外观、色泽到品质、口感基本无变化 。利用这一高科技保鲜技术，同时结合高速物流系统的配套服务，使各种野生食用菌能在保持其特有风味的前提下，原汁原味地出现在人们的餐桌上 ， 真正实现让广大消费者不出远门就能品尝纯正山野奇珍 。可采用气调保鲜技术的野生菌产品有：鸡枞菌、牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、鸡油菌、虎掌菌、羊肚菌、青头菌 。
问题五：鸡枞菌能晒干保存吗可以的，所有的菌类都可以晒干保存，这样风味更独特 。
鸡枞菌就是众多蘑菇种类中的一种,因为鸡枞菌在做熟之后吃起来会感觉有点像鸡肉的味道，所以才称之为鸡枞菌 。
营养功效:鸡枞菌含有多种氨基酸、核黄素、尼克酸、维生素c及钙、磷等多种矿物元素具有补益肠胃、清神、治痔等保健作用.
问题六：新鲜鸡枞菇如何处理?鸡枞有煎、煮、腌、炸、烧等多种吃法，是不可多得的山珍佳馐 。红烧鸡枞：将鸡枞去皮擦净 ， 滚切为坨；辣椒去籽切为小菱形片；猪里脊片盛入碗内 ， 打陛蛋清，放入少许蚕豆水粉和精盐 ， 捏匀；在炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将里脊肉和鸡枞滑溜去余油；然后在炒锅内将蒜片炸黄，再放入姜片、葱段炒香，即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成 。这道菜具有很浓厚的地方风味，色泽红润、油亮，肉质鲜嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴 。油鸡枞:鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法 。用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色 ， 待冷却后，原油浸泡，封装入瓶 ， 就制成了所谓的“油鸡枞” 。鸡枞是佐餐佳品，吃饭时，以一小碟油鸡枞佐食，必能令人胃口大开，增进食欲 。在制作凉拌食品时 ， 加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口 。油鸡枞具有不油不腻，温润适口，味道鲜美的特点，可长贮不易变质，是百姓人家的佐餐佳品 。网油鸡枞，选用粗实肥壮的鸡枞去皮擦净，切出40片，另选火腿肉切为与鸡 大小相似的20片，并用鸡蛋清调成蛋清糊备用；猪网油用凉水漂洗，切为10厘米见方的块状，平摆在菜板上，搌去水，把拌匀的味精、胡椒、精盐等作料均匀地撒在网油上面；然后将两片鸡枞夹上一片火腿肉放在网油中包好 ， 用蛋清糊封口，裹上干小粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色捞出，堆码在盘中即成 。这道的特点是黄灿灿，香喷喷，皮酥脆，肉鲜美 。鸡肉炒鸡枞:此道菜菜汁白且油亮 ， 味香肉嫩，清淡适口 。其做法如下：将鸡枞洗净，滚刀切为小砣，将鸡脯肉切块，盛入碗中 ， 加入鸡蛋清 ， 精盐，蚕豆水粉拌匀，在炒锅内置入熟猪油，在旺火上烧热后，先滑鸡块，再滑鸡枞，然后将蒜瓣炸黄，葱段、姜片煸炒出香味时，放入滑好的鸡肉和鸡枞砣，拌炒 ， 勾芡后即可上桌 。鸡枞菌饺 : 这是一道以鸡枞和大肉为馅，经蒸制而成的一道饺子 。据介绍，这道饺子中的鸡枞柄粗肉嫩，将该菌切成条状，腌制好后再包成饺子，咬一口，鸡枞菌芬芳的菌香扑面而来，口感滑中有脆，美味爽口 。
问题七：洗好的鸡棕菌怎样保存鸡枞菌的最好储存方法是直接晒干或烘干，装塑料袋密封放在阴凉干燥的地方储存 。
问题八：鸡枞保鲜时间保鲜时间不太清楚 ， 反正不长 。若要长期保存备鸡 ， 则可制成干鸡枞、腌鸡枞和油鸡枞 。干鸡枞是将洗净的鸡枞入净锅，加盐焖至六七成干，然后盛入簸箕晾晒而成 。把干鸡枞切段，配以生红辣椒及少许白酒入坛腌制 ， 则成腌鸡枞 。把干鸡枞切段，配以切碎焖至半干的红辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌匀放入练制好的植物没里浸泡，就制成油鸡枞，可以随时取食 。
问题九：刚买来的鸡综怎么保存1、食盐保鲜 。将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5―8天 。
2、米汤膜保鲜 。用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温 。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中 ， 5分钟后捞出，置阴凉干燥处 。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天 。
3、焦亚硫酸钠保鲜 。将鸡枞摊菌放在干净的水泥地面上 ， 向菌体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边轻轻翻动鸡枞菌体，以便喷洒均匀 。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处 ， 在10℃―25℃下可保鲜8―10天 。食用时 ， 要用清水漂洗 。4、麦饭石保鲜 。将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菌体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天 ， 而且氨基酸含量与鸡枞差别不大，色泽、口感均较好 。
问题十：鸡枞菌可以放在冰箱里吗?这么好吃的东西赶快做着吃了吧 ， 放哪都不新鲜了
01
最近几日小区院子里，一阵阵诱人的炸油鸡枞香扑鼻而来 。香味提醒了我：又是一年鸡枞季了！大自然真的太神奇了 ， 竟然创造出如此的人间美味来！
山珍美味，对于咱们云南人来说，不外乎指的是鸡枞、香菇等野生菌类 。这可是老天爷送给咱们云南人的一份厚礼 。
《黔书》里有记载："鸡枞，（枞：在此读zong音）秋七月生浅草中 ， 初奋地则如笠，渐如盖 ， 移晷纷披如鸡羽 ， 故名鸡，以其从土出 ， 故名枞 。"
鸡枞多产于滇西南，鸡枞一词在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等字典中均有记载 。
鸡枞的生长相当奇妙 ， 比如今年在这地方长 ， 若不扰动它 ， 第二年它还会在原地方长，这称为"鸡枞窝" 。
什么时候出鸡枞大至也是固定的 。鸡枞常生长在针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中 。
鸡纵“窝"的土壤里 ， 必有一种类似白蚁巢结构的土块 。若动虫迁，第二年此处就不会出鸡枞了，好像有灵性一般 。
把鸡枞从土地拿出来称为“撬” ， 撬鸡枞也是有讲究的 。首先鸡枞窝千万告诉他人，其次要抓紧时机 。
鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美 ， 若不出土，伞盖一张 ， 肉就老了 。撬了鸡枞，要在根部涂点湿泥，可"养”它不出水分，水分一干就味如嚼柴 。
老辈人还讲究“不能用铁器碰着鸡枞窝 ， 沾着铁气 ， 来年就不出鸡枞了 。”
还有一说“找到一窝鸡枞时，若其中有一朵或几朵帽儿歪着，偏向一侧，顺着偏的方向，肯定还会看到另一窝鸡枞出土 。”
偏头的那几朵被称为“指手鸡枞” 。
据说屡试不爽……
更为奇特的是鸡枞出土之前必有雷鸣电闪（并不下大雨） 。有经验的釆鸡枞人常会根据头天晚上的雷电判断是否出鸡枞，出多少 。
02
前几天爬山恰逢雷鸣电闪，听到一个中年男人说：“么么，打鸡枞雷、扯鸡枞闪，要出鸡枞啦！”
第二天，市场上果然有许多刚出土的鲜鸡枞出售 。
我小时候，父亲常常从西山坡的茶树林、玉米地里找回鸡枞来，他有一本“鸡枞书”，上面记录着在哪块地里，在农历的哪日哪时可以找到鸡枞 。
当时觉得那本书好神奇呀！简直就是一本天书 。竟然能够看看上面就能够找到一堆美味回来！
而更神奇的是，我老家堂屋前竟然每年同一时间都会出一窝青鸡枞 ， 虽然只是几朵，但又肥又大，有茶杯般粗细 。
至今那鸡枞汤煮面条的味道还在脑海里挥之不去……
其实鸡枞在土壤中是一种和白蚁共生的菌类，具体说来，就是白蚁巢穴上长出的菌子 。
工蚁吞下树叶和杂草，排出体外时形成的半消化草料，在草料中殖有真菌孢子 。所以此菌富含蛋白质，除了野生菌共有的鲜香甘甜，鸡枞还带有一点独特的鸡肉味道 。
家乡的鸡枞质细丝白，味道鲜美，口感甚好，因此成为咱们云南人的最爱！
最近几日 ， 鸡枞大量出世 。市场上一逛，成堆成堆的在出售 。
鸡枞主要有三种：黄鸡枞、青鸡枞和白鸡枞 。无论是哪种颜色的鸡棕，最好的就是那种含苞待放的 ， 欲开未开的，刚冒出土的鲜嫩的骨朵儿 。
以味道而论，最受青睐的是青鸡枞，白的次之 。上图是刚破土而出的青鸡棕 ， 十分喜人！
咱们云南人称鸡棕为"窝"，比如"哇，我找到一窝鸡棕啦！"
03
记得我八九岁时跟母亲在地里铲草，挖着挖着，突然看到草从里有一窝鸡枞！一窝已经完全开了的白鸡枞，状如小伞，十分可爱 。
带着欣喜若狂的心情 ， 我们找了一根木棍小心翼翼地一朵一朵把它们从土里撬出来 。
鸡枞的吃法丰富多样，可单独成菜也可以跟蔬菜、鱼肉及各种其它菜肴搭配 。无论是炒、煎 ， 拌、腌、炸、烤，清炖或煮汤吃，味道都非常棒，被誉为菌中之冠 。
家常的做法是鸡枞炒青椒：洗干净的鸡枞切成片，放入青椒加点盐 ， 在油锅里一炒，便成了一道美味 。
另一种是煮汤：一锅清水放入鸡枞煮熟，撒上些许盐巴即可 。其中鲜美甘甜的滋味 ， 吃过的人才能意会.......
还有就是鸡枞炖鸡蛋： 鸡枞放入鸡蛋中搅拌均匀后放上少许盐巴和猪油，隔火炖熟便成为一道美食 。
我最钟爱的是鸡枞炖火腿 。新鲜鸡枞上铺一层肥瘦相间的火腿片，再放上一层青辣椒、几瓣大蒜，在锅里炖熟即可 。
鸡枞特有的鲜、嫩、滑和火腿的香、甜结合在一起，形成另一种美到难以形容的味道 。这盘菜一端上桌，香气四溢，令人食指大动，胃口大开，风卷残云般吃了一碗米饭还想再吃一碗......
家乡流行这样一句话“家有千万，莫吃鸡枞下饭！”
可想而知，鸡枞是一种什么样的美味佳肴！
04
鸡枞的保质期非常短，两三天后就变质变味了 。所以聪明的云南人把它做成油鸡枞和干鸡枞，以便长期保存随时享用 。
制作油鸡枞第一步当然是清洗干净 。因为是从土壤里生长出来的，鸡枞杆上往往沾着泥土 。
必须用小刀一点一点把鸡枞杆上的泥巴刮掉，再用小刷子在清水里一下一下刷干净 。鸡枞又嫩又脆 ， 不小心就会被折断 ， 故清洗大量鸡枞时这项任务并不轻松 。
把清洗干净的鸡枞切成片，或者是手撕成条状撒上适当盐巴后放到电饭锅里蒸熟 。过去是放入大铁锅里焖，直到水气渐干 。
现代的小家庭哪家还备有大铁锅？所以创造出新方法：在电饭锅里焖煮 。
蒸鸡枞的时候，一掀开锅盖，一阵阵令人口水淌一地的香味便满屋弥漫......
焖煮至水气六七分干的鸡枞，加上红辣椒和大蒜 ， 再放入油锅里不停翻搅，直到水气渐干炸至金黄，便大功告成了！
炸油鸡枞时 ， 香气四溢 。从前村子里有一家炸油鸡枞 ， 整个寨子充满了香味，令人垂涎三尺……
在云南油鸡枞的做法各地有所不同 。本地人主要就是把适量的红辣椒和大蒜掺入焖熟的鸡枞中，在油锅里炸干即可，别的地方有可能放入草果、花椒等其它佐料 。
红辣椒可以使油鸡棕的颜色更好看，大蒜使其味道更香 。
炸好的油鸡枞冷却下来后 ， 再放入玻璃瓶或者塑料瓶中保存 。常温下可存放半年至一年的时间 。瓶装的油鸡枞便于携带和邮寄，颇受欢迎 。
油鸡枞鲜腴甘香，其味隽永 ， 是馈亲赠友的上好土特产品 。油鸡枞可用来拌面、拌饭吃，下酒也是一流 。
一碗青汤面条，挑上两箸油鸡枞是我吃早点的首选 。故每年都不辞辛劳地亲自炸些以备一年到头享用 。
05
还有另外一种做法是晒干鸡枞：不需要切片 ， 把洗干净的整朵鸡枞放适量盐巴焖熟后，在阳光下暴晒 。把晒干的鸡枞放入塑料袋里保存着备用 。
干鸡枞的吃法也不少，可以直接一朵一朵撕了当零食吃，可以凉拌吃，还可切碎后炖鸡蛋吃 。
我个人最爱做的就是干鸡枞拌洋酸茄：烧熟洋酸茄放入干鸡枞、小米辣、大蒜、芫荽等佐料拌均匀就成了 。这道菜素淡、开胃、爽口，不吃不知道 ， 一吃便忘不了......
写到这里，想起一位同事曾经说过一则故事：“当年我在大学里读书，从家乡带了一袋干鸡棕送给我的导师 。
导师之前并没有吃过这东西，对此特产不以为然 。可是在尝到了干鸡枞的美味后，对其味道赞不绝口，主动开口让我再给他多带些 。
可是他不知道这干鸡枞并不是随时可以买到 。因为一年到头只是有几天出鸡枞 。”
鸡枞的其他的吃法还有很多 ， 比如烀老土鸡、煮火锅、腌了吃等等，这里就不一一详细介绍啦！
怎么样，看到这篇小文诸位流口水了没有？
（完）
###其它资料参考###油鸡枞的做法：
1.先将红尖椒
干红辣椒
八角
白芝麻
菜籽油
鸡枞菌都准备好
2.然后用南瓜叶将将新鲜的鸡枞的泥土清洗干净，这样清洗不仅干净而且特别环保
3.再将鸡枞的菌盖和菌柄，然后斜切成片，再将菌盖分成小片
4.辣椒切成小段，将锅置入火中，再倒入油烧热后放入菌盖，小火炸至水分散发
5.捞出后再将菌柄放入油锅中，也同样炸至水分干 ， 捞出后放入干红辣椒和八角
6.小火炸出香味，再放入菌盖、菌柄、红辣椒，小火慢慢炸
7.炸至黄而不脆就可以放入白芝麻，搅拌均匀即可盛出 。
油鸡枞的做法贴心提示：
1.大家在炸的时候一定要注意油温，温度不能太高，否则就容易炸焦，影响味道 。
2.菌盖和菌柄炸的时候要分开炸，因为菌盖更鲜嫩，炸的时间比菌柄更短一些 。
3.油鸡枞做好之后放入瓶中、陶瓷罐中储存，这样可以储存非常久的时间 。
4.鸡枞不仅可以做油鸡枞 ， 而且还可以用新鲜的鸡枞翻炒或者是煲汤 ， 绝对鲜美可口 。
5.用南瓜叶清洗鸡枞的原因是，南瓜叶表面的绒毛可以将鸡枞的杂质清洗干净，而且不会伤害油鸡枞，因此非常环保 。
6.鸡枞清洗干净之后要控干水，以免翻炒的时候会溅油烫伤自己 。
###其它资料参考###油鸡枞的做法：先将红尖椒 干红辣椒 八角 白芝麻 菜籽油 鸡枞菌都准备好 。然后用南瓜叶将将新鲜的鸡枞的泥土清洗干净，这样清洗不仅干净而且特别环保 。再将鸡枞的菌盖和菌柄，然后斜切成片，再将菌盖分成小片 。辣椒切成小段，将锅置入火中，再倒入油烧热后放入菌盖 ， 小火炸至水分散发 。捞出后再将菌柄放入油锅中 ， 也同样炸至水分干，捞出后放入干红辣椒和八角 。
小火炸出香味，再放入菌盖、菌柄、红辣椒，小火慢慢炸 。炸至黄而不脆就可以放入白芝麻，搅拌均匀即可盛出 。
油鸡枞的做法贴心提示：大家在炸的时候一定要注意油温，温度不能太高，否则就容易炸焦，影响味道 。菌盖和菌柄炸的时候要分开炸 ， 因为菌盖更鲜嫩，炸的时间比菌柄更短一些 。.油鸡枞做好之后放入瓶中、陶瓷罐中储存，这样可以储存非常久的时间 。
鸡枞不仅可以做油鸡枞，而且还可以用新鲜的鸡枞翻炒或者是煲汤，绝对鲜美可口 。用南瓜叶清洗鸡枞的原因是，南瓜叶表面的绒毛可以将鸡枞的杂质清洗干净，而且不会伤害油鸡枞 ， 因此非常环保 。鸡枞清洗干净之后要控干水 ， 以免翻炒的时候会溅油烫伤自己 。
沥出的油可以留作下次使用，也可以用于拌面，很香的 。这种做法也适用于茶树菇、香菇等菇类 。不要将菌丝完全炸干，稍微有点软度的话口感会更好一些 。
###其它资料参考###用料
新鲜鸡枞菌 3千克
菜籽油 1千克
辣椒 500克(根据自己口味来放，也可以不放)
花椒 500克(根据自己口味来放)
大蒜 2头(根据自己口味来放 ， 也可以不放)
盐 200克（少放 ， 放多会影响鸡枞鲜味）
油鸡枞菌/鸡枞油的做法
分捡——
新鲜鸡枞或蘑菇油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤1
清洗——
清洗鸡枞上的泥土，先用小毛刷或者水果刀 ， 细心刮去 。再用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的细小泥土 。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤2
晾晒——
洗净后用手撕成小条 ， 再晒干水分 。油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤3
菜籽油煎之——
加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之 。3公斤新鲜鸡枞炸2-3个小时 。（炸至水分散?。坛?。）油鸡枞菌/鸡枞油的做法 步骤4
完成——
装瓶 。最后要让油完全浸泡住鸡枞菌哦，鸡枞菌若长时间暴露在空气中就会产生变质的！只要有油泡着，放一年都没事的！
###其它资料参考###那是因为制作的时候水分没有充分弄干，所以会变酸的 。
云南的风味食品 。以鸡枞为原料 ， 与植物油、香辛料合炼而成，耐贮藏 。
2制作方法
用鲜鸡枞1公斤 ， 干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用 。将炒锅上旺火烧热，注入菜油 ， 烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏 。
3吃法
油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备 ， 又是好调料 。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙 。其法是将鲜蘑菇用盐腌制 ， 蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油；或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉，被称为滇中珍品 。
