剁椒猪蹄怎么做好吃
湘菜香辣猪脚怎么做？
主料：猪脚3个
辅料：油适量、盐适量、剁椒适量、辣椒粉适量
1、猪脚洗净剁碎 。
2、煮熟捞出备用 。
3、油锅烧热，下姜末爆香 。
4、放辣椒粉、剁椒稍炒 。
5、倒入一杯清水 ， 加盐烧开 。
6、倒入煮熟的猪脚，和调料拌匀 。
7、盖上锅盖，煮至收汁 。
8、加点鸡精、麻辣鲜拌匀 。
9、装盘即可 。
材料：猪后蹄2只1斤左右、老姜1块、芋儿半斤、剁椒（成品超市有售）、料酒 。
制作：
1.将猪蹄宰成块，在加入姜粒和料酒的开水中汆去血水 。装入沙锅中加姜块中火炖耙 。
2.将芋儿清水煮耙捞出 ， 待猪蹄将好时加入芋儿稍煮几分中捞出装盘 。
3.加油炒香剁椒，加入少量的蹄花汤、盐和味精 。将做好的剁椒淋在蹄花上即成 。
###其它资料参考###猪蹄怎么做好吃
首先购买一些比较好的新鲜猪蹄，剁成小块的状，放到水里面浸泡一下，然后就可以清洗干净备用 ， 锅中加入适量的水，把生姜葱放进去煮开，再把猪脚放进去捞出来水分沥干，锅中加入适量的油烧热，猪脚放进去翻炒一下 ， 等到有一些发黄盛出备用，再把豆瓣酱，酱油，黄酒放进锅中调匀，留一些底油 ， 把豆瓣酱炒一下，再加入冰糖，大蒜 ， 八角，生姜片，干辣椒，香叶继续翻炒到冰糖彻底融化，然后就可以把猪蹄放进去，酱料全部都翻炒均匀，然后再加入一些开水煮排骨，调小火慢慢地煮上一个多小时，等到汤汁收干的时候就加上一些剁椒 ， 然后再放到蒸锅中，蒸上20分钟左右 ， 撒上一些香葱就可以吃了 。
酱椒猪蹄的营养价值
适当的吃一些酱椒猪蹄可以让皮肤变得更好，因为它里面的胶原蛋白含量非常丰富，能够让皮肤弹性更好，可以补充胶原蛋白，延缓皮肤衰老速度，适当的吃一些酱椒猪蹄还能补充身体所需要的能量，它里面的营养物质多种多样，而且还含有脂肪成分，所以就能够让身体的能量充足，让身体内部的运转顺利，猪蹄里面的脂肪是有机溶剂营养成分，所需要的能够让营养吸收变得更好 。
适当的吃一些酱香猪蹄还能够补充身体所需要的各种维生素，矿物质 ， 碳水化合物，脂肪以及蛋白质，能够让消化道出血 ， 麻木 ， 腿部抽筋，四肢疲惫等问题得到有效改善，适当的吃一些酱椒猪蹄补钙的效果也是很不错的，因为猪蹄里面的钙质含量丰富，可以溶解钙质，把猪蹄炖煮一些汤来喝，效果就会更好，对于中老年人群来说就很适合 ， 青少年身体正在不断的成长发育，适当的吃一些也相当不错 。
猪蹄里面虽然含有非常丰富的营养物质，但是也要注意有一些年纪大的人，肠胃消化功能不好的人不要吃，猪蹄里面的脂肪含量是非常高的，吃完以后容易让肠胃消化功能变得更加不好，有胆结石 ， 胆囊炎，慢性肝炎的人猪蹄也是不能吃的，酱椒猪蹄更需要避免 。
酱椒猪蹄的窍门
想要把酱椒猪蹄制作的好吃一些窍门还是要了解清楚的 ， 首先就是购买新鲜的食材，然后再把猪蹄好好处理，清洗干净以后搭配不同的香料调味料来慢慢的炖煮，辣椒肯定是少不了的 ， 还需要花椒，酱油 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮等，需要炖煮一个半小时左右，自己再尝一下软烂程度，如果喜欢吃烂一些的就需要用小火再慢慢的炖煮35分钟，然后用大火收汁以后就可以吃了 。
###其它资料参考###剁椒可以说是很多人非常喜欢的下饭菜 。除了可以下饭 ， 其实剁椒还可以制作很多的美味 。最出名的可能就是剁椒鱼头了，那么，除了剁椒鱼头 ， 大家还知道剁椒做什么菜好吃吗？如果在自己的菜单上没有什么剁椒菜的话，那么下面我们给大家介绍几种，来丰富您的美食菜单 。
剁椒蒸猪蹄
制作这道菜时要格外注意“不能压过了” ， 1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声 。
提前预制（12份）
1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中 ， 加清水至刚刚没过猪手 ， 下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟 。
2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透 ， 取出切小丁待用 。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中 ， 调入鸡精10克拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存 。
走菜流程:
取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌 。
剁椒鸭肠
主料：
鲜鸭肠250克 。
辅料：
水发红薯粉条150克、黄豆芽50克 。
调料：
鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克 。
做法：
1、把鲜鸭肠治净后 ， 改刀成10厘米长的段；
2、净锅上火入混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒 ， 炒香出色并掺入鲜汤；
3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底；
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈 ， 煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可 。
味型：咸辣味
提示：
1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜 ， 走菜时入白卤水中汆10秒钟即可；
2、水发红苕粉条必须浸泡透心 ， 用滚烫烫透后入锅略煨入味即可，黄豆芽需煮熟透，浸泡过分的红苕粉条口感很差，需控制量化不宜浸泡过量 。
03剁椒脆鳝
做法：
1、将宰杀治净的去骨鳝鱼250克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末 。
2、净锅放油烧至八成热 ， 先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油 。
3、锅留底油 ， 下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香 ， 再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成 。
04剁椒凤爪
主料：凤爪300克 。
辅料：棕叶2张伞签1只 。
调料：自制剁椒50克盐3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克红油2克老干妈辣酱30克 。
味型：
家常复合味
制作方法：
1、将凤爪用白醋加水泡净血水 ， 用葱姜小火煮熟后用水冲凉 。
2、冲凉后的凤爪去骨用调味料拌匀，放在棕叶上调入剁椒 。在棕叶接口处插上伞签即可 。
特点：爽脆滑嫩 ， 麻辣可口 。
剁椒鲜菌
做法：
1、把鲜老人头菌切成厚片，放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后 ， 捞出来晾干 ， 随后下入六成热的油锅炸干待用 。
2、把老人头菌纳盆，加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精 ， 拌匀后整齐地叠放在盘里，最后点缀蛋清泡和薄荷叶，即成 。
剁椒秋葵
主料：鲜秋葵200克
辅料：剁椒酱20克
调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
制作：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分 。
2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用 。
3、热锅上少许底油 ， 加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙 ， 白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁 。
4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可 。
自制剁椒酱制作工序：
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气 。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器 ， 所有工具洗净至无油 ， 并晾晒干 ， 即所有工具和容器都不能留有油和生水 。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末 。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀 。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封 。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用 。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适 。
2、所有器具不要沾到水和油，否则容易变质 。
###其它资料参考###1、猪手、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋 。
2、先去腥臭 。铁锅架起 ， 白水烧开，猪手下入煮 。这时火要旺，水要烫 。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感 。
3、大约半小时后 ， 将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性 。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水 。
4、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水 。此时需要加入生姜片，葱段 ， 八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭 。
5、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理 ， 热胀冷缩嘛 ， 但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍 。
6、速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上 ， 可以弹起半尺高 。
7、等猪手彻底凉透 ， 坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油 。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感 。
8、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿 ， 下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒 ， 味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻 ， 加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿 。
9、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸 。
10、熏蒸需要十五分钟左右 ， 在熏蒸即将结束的时候 ， 烹汁 。
11、坐勺内适量油 ， 烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜 。
12、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒 ， 注意这时用的是砂糖而不是冰糖 ， 为的是让汁水浓郁 ， 麻油一定要放是为了有漂亮的色泽 。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出 ， 淋上滚烫的汁水 。即可上桌 。
###其它资料参考### 制作食材
猪蹄1对 ， 芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，枸杞10粒 ，
食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙 ，
制作流程
1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，
2.姜洗净拍松，
3.葱、蒜洗净切末，
4.朝天椒洗净切段，5.芹菜洗净切段 ，
6.将猪蹄剖开成十字形 ， 放入汤锅中 ， 加清水至完全淹没，
7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，
8.锅内放油 ， 烧热 ， 加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可 。
制作提示
爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻 。制作食材
主料：生猪蹄750克
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等 。
制作流程
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 。
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味 。
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用 。
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒 ， 制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时 。在这个过程中 ， 加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色 。
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘 。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻 。
制作提示
煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值 ， 而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收 。制作食材
原料： 猪蹄 一只
配料：葱 一段
姜 一块
八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放
调料：
郫县豆瓣酱 一点五汤匙
生抽 一汤匙
料酒 两汤匙
白酒 一汤匙
白糖 一茶匙
盐 三分之一茶匙
鸡精 三分之一茶匙
制作流程
1、原料 。
2、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干 。另外一块姜切片，葱切段 。
3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡 。盛出来备用 。
4、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色 。加入白糖继续炒一下 。
5、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱 。放入八角 ， 花椒，葱姜一起炒出香味 。（此过程中火） 。
6、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄 。
7、大火烧开，小火焖一小时 。放盐 。
8、大火收汁，出锅前放鸡精即可 。
制作提示
1、这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃 。
2、花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去 。当然不放也可以的 。料：猪蹄
辅料：腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油
1. 猪蹄洗净 ， 斩块
2. 将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出
3. 把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁
4. 锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化
5. 待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色
6. 放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁
7. 翻炒，大火收汁即可装盘
###其它资料参考###猪蹄做成红烧猪蹄好吃，红烧猪蹄的做法如下：
主料：猪蹄1000克 。
辅料：花椒少许、八角1颗、葱1段、姜3片、食用油5毫升、冰糖10克、料酒3克、老抽3克、盐3克 。
1、猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟 。
2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄 。
3、加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄 。
4、小火慢炖1小时后加盐搅拌 。
5、出锅装盘，红烧猪蹄即可制作完成 。
###其它资料参考###剁椒能做一下菜品：
剁椒鱼头、剁椒炖豆腐、剁椒金针菇、剁椒猪蹄、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒炒米粉 。
剁椒是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的 。
###其它资料参考###猪蹄一个、生姜3-5片、干辣椒3只、黄酒3勺、盐适量、
1、猪蹄洗干净放入锅中，锅里倒冷水没过猪蹄，盖上锅盖中火煮 。
2、水沸后再煮1分钟，关火 。
3、洗去浮沫、杂质，放在一边备用 。生姜片切成丝，干辣椒切段 。
4、将猪蹄、生姜、干辣椒放入高压锅 ， 加入少许盐，倒入黄酒，
加水至与猪蹄平齐或者没过猪蹄，盖上锅盖，高压锅30分钟 。
5、出锅 。可小碗放酱油蘸着吃 。
1、猪蹄洗净剁成小块 。锅中放冷水，猪蹄 ， 大火烧开（注意水开即可），
此时汤水浑浊 ， 且有浮沫 。此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中，将猪蹄冲洗干净 ， 放回锅内 。
2、干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火 ， 炖一小时到一个半小时，中间放泡好的黄豆 。
3、用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了 。加盐或鸡精 ， 完成！
猪蹄500克，红豆、绿豆各50克，百合30克，枸杞8颗，精盐、黄酒各适量 。
做法
1、枸杞洗净，红豆、绿豆、百合洗净，用水浸泡30分钟 。
2、猪蹄洗净，剁成小块，投入沸水中烫透 ， 捞出洗净 。
3、锅内加清水，放入猪蹄，烹入黄酒 ， 旺火烧开后撇去浮沫，
加红豆、绿豆、枸杞煮约30分钟，改小火炖至猪蹄熟烂 ， 加百合片，
以旺火烧约5分钟，加精盐调味即成 。
猪蹄2个，青萝卜一个，葱，姜 ， 花椒，八角，料酒，盐，胡椒粉
做饭
1、青萝卜去皮切块，猪蹄洗干净，买时就让店家给切好块；
2、锅中放水，放入花椒、八角、葱、姜和料酒，把猪蹄放入焯水；
3、当猪蹄煮出浮沫时，捞出，冲洗干净；
4、砂锅中放水 ， 放入猪蹄、葱断儿、姜片、料酒和八角一个 。
大火煮开后，转小火煲两个小时；
5、放入萝卜块 ， 再煲30分钟左右，关火前5分钟时加入盐，关火后加入胡椒粉调味即可 。
材料： 冬瓜400克，猪蹄200克，生姜1块，香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
做法： 冬瓜排骨汤
1.猪蹄洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分 ，
2.生姜洗净拍松
3.冬瓜切厚片
4.砂锅中放入清水 ， 加入猪蹄、生姜，用大火烧开后，
用小火煲40分钟，待猪蹄熟透后加入冬瓜片，
5.冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可 。
###其它资料参考###腊猪蹄、白萝卜、花菜、蒜、姜、八角、草果、花椒、干红辣椒 。
做法：
1、将腊猪蹄斩块之后 ， 用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用；
——经过腌制风干的腊猪蹄比较硬 ， 先用温开水泡一泡，使外皮变软一些 ， 比较好处理 。
2、白萝卜去皮切块 。花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干；
3、锅中加少许油 ， 下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒；
4、边炒边淋入2勺杨梅酒；——我用的杨梅酒是自制的（杨梅酒做法），如果没有 ， 用普通白酒或者料酒去腥也行 。
5、加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时；
6、待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜；
1、将老猪脚用火烧至表皮焦黄，在清水中刮洗干净；
2、冷水下锅，文火煳熬 。待猪脚肉七成熟时放入水发好切短的干板菜，捞起猪肉切坨后再回入锅内继续熬 ， 熬到肉、菜喷香时停火起即可 。
(1)、将腊猪脚过沸水去腥；
(2)、在热油中和生姜片一起过油；
(3)、在砂锅中炖2-3小时
(4)、吃的时候调味，并下入萝卜或粉丝粉条，可以适量放少许红枣枸杞
腊猪蹄肉1250克，干土豆250克
1.一、将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净 ， 用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水漂洗干净，去掉碎骨末；
2.二、将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；
3.三、将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中 ， 等煮开后放入调料，再用文火煮15分钟
4.四、当辅料熟透以后，放入葱苗 ， 或者香菜，即可起锅 。
腊猪蹄、海带、料酒、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、剁椒、盐
1、腊猪蹄洗净剁块儿放入锅中，加入姜蒜、花椒和干辣椒 。
2、加入适量的清水 。
3、加入料酒和生抽大火煮开 。
4、开锅后加入剁椒转中火炖四十分钟 。
5、加入海带再炖二十分钟 ， 起锅前适量加盐即可 。
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出 。
2、菜心入沸水中焯水1分钟备用 。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油 。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分 。
5、将猪蹄摆放在扣碗中 。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟 。
【剁椒猪蹄怎么做好吃】6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，撒上葱花，盘四周用菜心围边即成
