打好的蛋白放置多久会完全消泡?
建议你用打蛋器打,打发蛋白的时候会很省事儿~我一般都是先把蛋黄糊搅拌好,再打蛋白 。蛋白打好后一定要快速并且分次跟蛋黄糊搅拌好,我是分两次把打发蛋白加入蛋黄糊里的,一定要上下翻搅,千万不能顺时针或顺时针那样画圈搅,画圈搅和搅拌的时间长都会引起消泡的
打发的蛋清最好是在半个小时之内吃完,这样才可以保持其原本的形态 。蛋清打发之后 , 蛋白霜会持续消泡,还会影响到混合其他的材料,所以打好的蛋白霜是要立马用完的,不要等待 。
蛋清的打发也是有技巧的,一般来说,蛋清打发要保证蛋盆无油无水,蛋清中不能含有一点蛋黄,不然无法将蛋清打发 。
可以用干燥的蛋白粉来制作蛋白霜,因为蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白 , 这样的蛋白含糖量高,还更容易储存 。
打发蛋白,可以选择球状的打蛋器,手持电动打蛋器,这样更有利于蛋白的打发 。电动打蛋器使用起来更省事,还省去了很多的利器 。
【打发的蛋白多久会消泡】打发蛋白时,如果蛋白不是很好打发,这个时候 , 可以选择在蛋白中加入一些白砂糖 , 这样可以促进蛋白的打发 。
蛋白打发的盆一定要无油无水,因为这样蛋清打发起来才会更容易 。如果打发蛋白的时候 , 盛放蛋白的盆中有水,这样蛋白可能会无法打发起来 。
###其它资料参考###问题一:打发蛋清要多长时间?用手动打蛋器打发蛋白 , 一般十五分钟
需要注意的环节:
1,鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发 。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋 , 买回家后在冰箱里冷藏几个小时,效果更好 。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄,否则的话很难打发 。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里 , 然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%,蛋黄占31%,蛋壳占11% 。
3. 将打蛋器调至小档(第1档) , 搅打大约20秒钟,蛋清液会产生许多的大气泡 。这一步非常关键 。
4. 将打蛋器调至快档,左手扶住脸盆稍稍倾斜 , 让打蛋头尽量“吃水”深一些,蛋清就像包裹在打蛋头上一样,搅打2至3分钟 。
5. 如果做戚风蛋糕,此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然后继续搅打3分钟左右 。蛋清的体积会膨大5倍以上,打蛋头划过的痕迹越来越清晰 。
6. 轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
问题二:蛋清打发要打多久的告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的 , 打蛋清的时候,把蛋清放在比较高,比较深的容器里,我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很轻松?。炔患按却蠹曳窒戆 。∠却蛞换幔?放一点盐,再放一勺糖,再打,变稠再放一勺糖,继续打 。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的 , 要用常温的,蛋清里不要掺一点蛋黄 。
问题三:鸡蛋清打成奶油要多少时间看自己的速度了 , 一个鸡蛋一般要加5斤晶子油,快半小时 , 慢会更久,建议去买成品奶油
问题四:手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的,打蛋清的时候,把蛋清放在比较高 , 比较深的容器里 , 我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很
轻松?。炔患按却蠹曳窒戆 。?
问题五:做蛋糕蛋白要打发多久以我的实践经验来说基本是,蛋糕不会那么彭,但也可以 。
开打之前,要明确的几个原理:
1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖 , 以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的,砂糖越多、越早加入 , 越有助于打发 。
实际情况是,砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用,即砂糖会减慢蛋白质的变性,令蛋白不容易起泡 。但是,它可以使打好的泡沫更稳定,不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理,就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发,一下子加入大量砂糖,会加入打发的难度 , 所以要分次少量加入 。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖,红糖或者木糖醇之类也可以 。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性 , 主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 。其实,除了只使用蛋白的天使蛋糕 , 做普通戚风不加塔塔粉也是可以的 , 而且我确实也是不加的,完全没问题 。如果你实在不放心或没信心,可以逐渐减少用量 , 或用几滴柠檬汁或白醋来代替 。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题 , 但最好还是尽快使用 。所以,如果你是第一次打发蛋白做蛋糕,请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止,我还是习惯先做蛋黄糊 。)
已经消泡的蛋白,你就把它煮了或煎了吃吧,因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项:
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索,蛋白中如果混有蛋黄,就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定 , 我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入,估计每次差不多量就可以,不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器 , 条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型,但很多台版书上都是用瓜型/球型,所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六:蛋清手动打发大概要多久?看你打的频率而定时间的,一般打到都变成泡泡,起泡细密就可以了 。
问题七:蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八:蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发,我加糖分了四次,糖越多越不容易打发,加得慢一些,晚一些 。
问题九:第一次做蛋糕,可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###打好的蛋清要马上用,放太久了会消泡,做出来的蛋糕不好 。
如何打发蛋清
1,把蛋清倒进一个不大不小的盆里,盆子一定要保证无水无油,拿出打蛋器,清洗一下,一定要擦干水分再使用 。
2,蛋清中加入白砂糖,来回搅打【这个过程需要一点时间,如果有电动打蛋器,那就更方便了~】,直到蛋清膨胀至原来的两倍,并变成奶油状 。
3,加入柠檬汁或是白醋,再次搅打均匀,就能够用来做烘焙了 。不能耽搁时间太久不用了,否则打发的蛋清会消泡 。
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