红烧泥鳅什么配菜最好 _泥鳅

红烧泥鳅在烹饪之前，需要准备什么配料和食材？？

泥鳅也是我们生活中常见的一种食材，泥鳅它也是有一股土腥味，所以我们在制作泥鳅的时候，首先要将它清洗干净，然后再进行腌制，放入葱姜蒜，料酒，生抽去将他身上面的腥味儿腌制一下，然后再起锅烧油，去炖泥鳅，红烧泥鳅的做法也是比较简单的。
红烧泥鳅食材准备
泥鳅250克，青椒40克，植物油25克，酱油25克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，盐3克，大葱5克，姜片2克。
方法步骤
1.先将泥鳅去泥洗净，葱切段姜切片青椒去蒂洗净切成粒状。
2.将炒锅注入油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎到两面变黄色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、盐烧开，再用小火煮至肉熟烂、汤浓，撒入青椒粒炒匀即可上桌食用。
首先我们做红烧泥鳅也是有好几种做法的，首先我们清理泥鳅也是要将它的内脏清洗干净。因为泥鳅的内脏也是不可以吃的，然后再放入葱姜蒜，然后将泥鳅的外壳煎至金黄，然后再加入红辣椒。料酒，酱油，白醋，水，盐，然后再进行小火炖烂，然后大火收汁，这样做出来的泥鳅也是非常的美味的。
泥鳅相对来说它的做法也是比较简单的，而且泥鳅它的肉质，口感也是非常的好，它的刺也非常的少，所以平时我们在家的时候，也是可以做给孩子吃的泥鳅，它也是可以用来做汤的，如果家里面有孩子有盗汗的这种情况，也是可以去做一些泥鳅豆腐汤给孩子喝，这对孩子的身体也是非常好的，泥鳅他也是不可以和狗肉同食的，所以吃的朋友注意一下，不要和狗肉一起吃，这样可能会让自己的身体吃坏。

一，前几天去稻田里捉的野生泥鳅，拿回家后，我在桶里用干净的自来水养了三四天，每天换一次水，其实真正的目的不是养它，而是让泥鳅自己每天在干净的水中，吐掉一些脏东西出来，然后在开始做成菜。
二，我们农村老家烧泥鳅就用一种办法，因为我们这里用的是地锅，比较大，先把火烧着，把锅洗净，放少许油把泥鳅放进锅里，放油是为了不粘锅，泥鳅在锅里过一下身上就不滑了，然后出锅，再去除泥鳅的内脏。
三，红烧泥鳅的配料：姜5-6小片切成小条，蒜几瓣也切成小条，辣椒最好用小米辣几个就行，切成颗粒，香葱几小根切成小段，然后锅里放油烧热，泥鳅先下锅煎至金黄色，姜蒜辣椒下锅，翻炒均匀，加盐，料酒，酱油，葱下锅，翻炒至熟就可以起锅了。
来了，老弟。
红烧泥鳅是一道美味的家常菜，相信很多人都喜欢吃，但是做一道正宗的红烧泥鳅需要一定的手艺。接下来教大家一个比较正宗的泥鳅红烧做法。
第一步；把泥鳅清洗干净，以为泥鳅身上有寄生虫，清洗一定不能马虎然后再用盐洒在泥鳅上。这个可以杀泥鳅，而且还能提鲜。不过最好用深一点的容器，不然泥鳅会跑出来。
第二步；把锅烧热，然后放入油，最好香油，可以多放一些哦。然后再往锅里放入泥鳅，煎几分钟就行了，不要太久。二边都黄了就行了，这就是传说中的金黄色。之后放入蒜、姜和辣椒翻炒，喜欢辣的可以多放一点辣椒。
第三步；炒了一会儿之后放入盐，再继续翻炒。最后倒一点料酒、生抽、老抽和水，小火焖一会儿哦。等到汤汁收完了之后就可以准备最后一步了。
第四步；加一点香菜和葱，洒在泥鳅上。然后就可以享用美食了。
这是一道美味的菜肴，喜欢的可以自己做一下哦。
泥鳅，肉质细嫩松软，易消化吸收。红烧是农村百姓餐桌上常见的一道家常菜。怎样才能做好红烧泥鳅呢？
一：准备食材，泥鳅500克，去皮大蒜头10粒，姜片5克，葱段5克，红尖辣椒5个（切成小段），绿尖辣椒5个（切成小段），青大蒜末5克，黄酒5克，盐5克，糖2克，老抽5克，胡椒粉少许，糖2克，生抽3克。
二：泥鳅去腮和内脏洗干净沥干水分备用，锅烧热倒入少许油大火加热后立即把油倒出，改小火再加适量的油放入泥鳅，慢慢把泥鳅两边煎上色。
三：泥鳅煎好后加入黄酒，葱段，姜片，辣椒，老抽，胡椒粉，盐，糖，生抽，加入适量的水（盖过泥鳅）撒上青蒜末，盖上锅盖小火焖15分钟，打开锅盖，大火收汁（不要太干带点汤汁最佳）即可装盘食用。
注意事项，泥鳅有野生和养殖的，想要味道好就买野生的泥鳅。
谢谢您的点阅！
桃妹来解答。
泥鳅在桃妹老家大东北贼拉流行，每年光出口到大棒子国就好几万吨。但是桃妹说实话啊，东北的泥鳅不好吃，不光种不同，也是吃饲料长大了，各个粗的像小黄鳝。你说那玩意能吃吗？能好吃吗？
所以也难怪有谣言说泥鳅黄鳝是吃妈富隆长大的，长得太快了。妈你个大头鬼啊。其实这种谣言你用后脚跟就能想明白，不就是纯扯淡吗？这样喂出来的泥鳅要多少钱？吃的起不？这就跟小龙虾都长在污水沟里一样扯。不信的话，来东北教你见见蝲蛄，这玩意水稍微差一点就活不了。
好了不扯了，说说泥鳅怎么烧好吃吧。咱国家其实有两种泥鳅，一种个大的一种个小的。桃妹也喜欢吃个小的，鲜，嫩，一咕噜肉。大的泥鳅硬，不鲜，还烧不烂。桃妹是什么不想吃，但是你在市里买不到小泥鳅了怎么办？那就烧呗。
需要使用的主辅料和调料:
1:泥鳅、大葱、蒜子、生姜、香菜、青红椒。2:盐、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、鸡精、白糖、干辣椒段。
制作方法如下:
1:把买来的泥鳅，控干净水，放进不锈钢盆子里面《撒入少许盐，用盖子盖住盆子》，两分钟之后打开盖子，用剪刀，剪开泥鳅的肚皮，把里面的脏东西清洗干净。
2:蒜子用刀拍一下、葱切段、姜切片、青红椒切块。
3:锅里加水，水烧热把清洗好的泥鳅，用热水焯一下。
4:锅清洗干净，放入少许色拉油烧热，放入蒜子、葱段，炒香之后放入姜片、干辣椒段、炒出香味。
5:加入适量的水、耗油、生抽、老抽、米醋、料酒、味精、鸡精、白糖、焯过水的泥鳅，大火烧开盖住锅盖，改小火烧制10钟左右，放入青红辣椒块，把汁烧制浓稠即可成盘。
烧泥鳅的做法
红烧泥鳅可是一个很好吃的菜。
1，准备点配菜，青红椒芹菜全部切好备用，葱姜蒜切好备用。
2，准备活泥鳅，撒上盐盖上盖儿，一会儿他就不蹦哒了，然后把它宰杀了，之后用开水烫一下，把泥鳅里面的粘膜去掉，洗净备用
3，用葱姜蒜料酒，盐，胡椒粉把泥鳅淹一下，腌个十几分钟。
4，起锅烧油，放葱姜蒜，大料干辣翻炒
下泥鳅翻炒，再放入料酒。
5 ，再放入切好的配菜，青红椒芹菜翻炒，放入鸡精酱油，白糖，放入一点白酒，闷一会儿，出锅的时候撒入盐就可以了。
1
用料：
泥鳅
姜、葱、蒜、小米辣
生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱
油、盐、料油
1、把买回来的泥鳅放进深点的的盘里，放盐和醋去抓洗干净，这做法是清除泥鳅身上的一些寄生虫。
2、热锅冷油下泥鳅中火煎，煎的同时偶尔转动下锅，以便在边上的泥鳅也能沾到油煎上。转动几次后转小火盖上盖子三分钟后关火。
3、关火了三分钟后开盖，把泥鳅铲起来，（这做法是让锅冷一下铲泥鳅起来时不会破皮）
4、姜切片、蒜拍碎、小米辣切细，葱切花备用
5、热锅冷油，下姜、蒜、小米辣暴炒至小变色，加一勺豆瓣酱继续翻炒出红油，下泥鳅翻炒几下加糖，加一碗水进去盖上盖子，燘十分钟后铲起装盘，撒上葱花！美味即成
泥鳅素有“水中人参”美誉，其营养价值与野生黄鳝不分上下～
本人农村人，我小时的农村泥鳅特别多，只要在野外，可以说是有水的地方就会有泥鳅，就算在冬天，掀开一层田中泥土，就能发现泥鳅。记得小时候随父亲一起用牛犁地，因为田地土质含水有点粘，我提着水壶时不时浇点水在犁刀上，起润滑作用，其时犁翻的田地里能捡到好多泥鳅，那时因为鱼多，泥鳅粘滑，人们大多是吃鱼，而不去吃泥鳅，泥鳅难收拾，而逮泥鳅的用处就是给家里的鸭子吃，很小的鸭子吃剁碎的泥鳅，下蛋的鸭子常吃泥鳅，鸭蛋既油多又充实～
我小时候的农村，虽然人们不怎么吃泥鳅，但不代表人们不喜欢泥鳅，泥鳅难收拾是主因，小时常听父亲讲，说哪个地方有一道名菜，叫“泥鳅拱豆腐”，说特别好吃，可我家里从来没有做过，我也一直没吃过，但我把这道菜一直记在心里～
随着时间的推移，我渐渐长大，直致娶妻生子，我变成一个既爱自己动手做菜又爱吃的吃货。终于有一天，偶然尝到了“泥鳅拱豆腐”这道菜，此道菜实际以炖汤为主，有泥鳅钻进豆腐中，被炖成汤，菜式确实独特，据说其做法是活泥鳅和整块嫩豆腐一起下锅，水烧热后，因豆腐中相对凉，泥鳅钻进豆腐，直至慢慢炖死。但经常吃鲫鱼汤，嘎鱼汤，黄鳝汤的我，初尝这道菜的味道，并不觉得“泥鳅拱豆腐”如传扬的那么好吃，尝到泥鳅肉还略有点腥味，因其是整条活泥鳅炖的，没有解剖，内脏都在，岂能没有腥味？我本来一直想自己学做这道菜，经此一尝，失去了兴趣～
又是一年的夏天，家里稻田泄水，水流到最后，发现好多黄澄澄的又肥又大的泥鳅从缺口处滑出，我拿出一个网兜，张在缺口处，稻田里的水淌完，网里滑落四五斤泥鳅，看着这些不时钻动的金黄家伙，吃货之心直接泛滥，我做过小黄鳝拉丝，泥鳅本身肉质是细嫩的，至所以有腥味，我认为是其内脏没有去除，而去除泥鳅内脏肯定不好去除，我想用做小黄鳝的方法去操作（此方法有点残忍）～
我身为农村人，家中自然有土锅灶，因为泥鳅有几斤，我用一个中型锅，放半锅水，点然柴火，水烧开后熄火，然后将所有泥鳅用漏篮抄起，猛然倒进锅里，迅速盖上锅盖，泥鳅在沸水里一阵翻腾乱撞，五秒后归于平静，15～20秒及时用漏篮捞起，千万不要时间过长，此时的泥鳅外表粘液刚好烫完，肉还完整不烂，接下来进行以下步骤操作。
一，准备一个小刀，我是用竹片削成一个小刀。
二，将泥鳅肚瓜朝上搁在案板上，小刀从泥鳅颈部划到尾巴，然后将内脏挑出，烫过的泥鳅内脏是整的，很容易挑出，且肚瓜里非常干净，一直将所有泥鳅内脏挑出～
三，我们当地农村有杀年猪的习惯，年猪肉用盐腌制，然后在太阳下晒出流油，放入冰箱保存，我们称为“咸肉”，将半斤这样的咸肉切成片备用。
四，生姜切片，葱段，干辣椒，八角，花椒适量备用～
五，咸肉片放锅里，炆火炼炒，咸肉片若肥肉占大部，能炒出适量油就行，若瘦肉偏多就加少量食用油。咸肉炼炒出油即可，不能炒焦，然后将生姜葱段等加入，翻炒几下，就将泥鳅全部投入，同样是翻炒几下，加入开水，以淹没泥鳅为度～
六，锅中水开后，放入适量盐，老抽，醋，料酒，然后炆文闷炖，半个小时后，若锅中汤正好收完，就适量加点味精（口味不重的人可以不加味精），蒜瓣，翻一下，半分钟后起锅，一道完美又鲜美的红烧泥鳅大餐就做好了。
按照以上步骤做出的红烧泥鳅，其味道胜过泥鳅拱豆腐多倍，与红烧野生黄鳝各具特色。此红烧泥鳅，我每年都要做上几遍，其配料咸肉片功不可没，若没有咸肉片，鲜肉片炒出油也行，但味道稍逊。
今年的野生泥鳅已经上市，我这几天正酝酿做一顿红烧泥鳅，到时我全程视频录像发布，供大家分享！
关于泥鳅怎样红烧才好吃？就此作答，此红烧泥鳅是我个人最爱的红烧菜之一，有感兴趣者，不同意见者可下方留言讨论～
超好吃红烧泥鳅的做法，适合湖南四川重庆等吃辣椒的地方，广东人好像不吃辣的，不太适合。配料有点多，不过炒对了味道好极了，我炒的泥鳅是自己在田沟里面抓的，如果你是买人工养殖的，我不知道味道咋样
步骤1
###其它资料参考###红烧泥鳅的做法
锅里放适量水，冷锅冷水将泥鳅放入，盖上锅盖开小火让泥鳅不动弹了就捞出来，把泥鳅表面的那层滑滑的膜洗净，剁成段。
青红椒切丝，姜切丝，蒜剁碎，黄瓜切丝，备用。
锅里烧热油，放入姜丝，蒜末爆出香味，倒入泥鳅，炒至泥鳅表皮熟了，马上加入料酒，酱油，盐翻炒，再放青椒丝，黄瓜丝加入少许水，焖六到八分钟就能出锅了。
小贴士
泥鳅肉嫩，不需要煮太长时间，有的人怕腥会用料酒和盐腌制泥鳅，其实泥鳅的腥味不大，只要在烹饪的时候放料酒就行了。

###其它资料参考###红烧泥鳅的做法：
1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
材料，主料泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。调料黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
###其它资料参考###清炖泥鳅豆腐
主料 :泥鳅适量
豆腐适量调料食盐适量姜适量料酒适量水适量猪油(炼)适量清炖泥鳅豆腐的做法
1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水
2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份
3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂烹饪技巧
吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。饮食禁忌
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
浓香奶白泥鳅汤
用料主料
泥鳅适量调料食盐4克姜10克小葱5克植物油适量胡椒粉适量浓香奶白泥鳅汤的做法 1.活泥鳅宰杀后去头和内脏（店家可帮忙）洗净，沥去水份 2.老姜拍破，香葱洗净挠成结备用
3.炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄
4.加入开水，开后，转入砂锅内，放入老姜和葱结，先大火后转中火，煲煮半小时 5.调入适量的盐和胡椒粉，捞出葱结，关火烹饪技巧
1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好，否则，汤是不鲜的。2、用猪油煎泥鳅，汤更鲜，但如果拒绝动物油，也可用植物油。
3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅，如果用不粘锅，这一步就免了吧。4、这道汤不用再加味精或鸡精，已是非常鲜美了！
鳅鱼水瓜汤
用料主料
泥鳅200克
丝瓜1条调料食盐1克姜(丝)适量料酒适量植物油5毫升胡椒粉适量水适量鳅鱼水瓜汤的做法1.鳅鱼买回放在清水中让其吐尽泥沙，备用。
2.锅里倒入水，把鳅鱼放进水中，加盖，烧小火，直至鳅鱼不能游动了就可以关火，把鳅鱼表面的粘膜冲洗干净，鳅鱼表面的粘膜有很多寄生物，必须要洗净。3.锅里倒入油，放盐和姜丝，把处理好的鳅鱼倒入锅中煎至焦黄，倒入开水和料酒，煮出奶白汤后加入切好的水瓜，出锅时撒点胡椒粉去腥即可。饮食小常识
1、水瓜又称天丝瓜、天罗瓜、布瓜、绵瓜、天吊瓜、倒阳菜、絮瓜等，广泛种于两广地区，每年夏、秋间采摘。“水瓜打狗——不见一截” 这句歇后语，就道出了水瓜的民间基础。因为水瓜粗生粗养，随手抛下一颗水瓜籽到在屋前屋后，不出几天就能有满墙的绿，所以用来打狗亦不心痛。水瓜是两广地区老百姓非常喜欢的一种瓜果蔬菜之一。水瓜虽然贱价，但不影响其强大的营养价值。《采药书》：“能治妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛。”女士多吃水瓜能调理月经，对带下不清之类女人病都有帮助。
2、水瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美称。
3、水瓜在树上成熟后不摘，直至外皮变硬，剥去黄色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的天然刷碗工具呢。烹饪技巧
让鳅鱼吐泥，可以在水中滴几滴香油，更好的方法是放几只切开的辣椒，给点辣椒水喝自然就会吐泥了。
清蒸泥鳅
用料主料
泥鳅200g调料酱油适量葱适量姜适量料酒适量清蒸泥鳅的做法
1.泥鳅买来后，要放清水中养两天，让它吐出肚子里的污秽物。
2.去掉泥鳅的头，除去泥鳅肚子里的肠子等污物。并且用热水烫去泥鳅表面那滑滑的一层东西。
3.将处理干净的泥鳅码放在盘子中，加上料酒、葱、姜后，上锅蒸熟，吃的时候蘸酱油
红烧泥鳅
红烧泥鳅的制作材料：主料：泥鳅250克辅料：青椒40克
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜 2克
红烧泥鳅的做法：
1. 将泥鳅去泥洗净； 2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
干煸泥鳅
干煸泥鳅的材料：活泥鳅250克姜蒜辣椒油盐适量干煸泥鳅的做法：
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。2、姜切成丝，蒜切成末。3、辣椒切段。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。
###其它资料参考###分享泥鳅是南方地区常见的食物，谈起泥鳅，作法诸多，最知名的就是泥鳅钻水豆腐。但是，这家常小菜颇有难度系数，即便是主厨也不一定能做出。除开泥鳅钻水豆腐外，常见的泥鳅作法也有红烧泥鳅、煎炸泥鳅等，今日大家就来共享一道红烧泥鳅的作法。
提及红烧泥鳅，做了这家常小菜的人都了解红烧泥鳅做不太好土腥味尤其重，那麼做红烧泥鳅时，应当怎样去除泥鳅的土腥味呢？今日大家就来共享一下做红烧泥鳅的方式与小技巧，学好后确保你做出去的红烧泥鳅没有土腥味，并且更进味。
第一步：销售市场买回去的泥鳅放进冷水当中，清理一遍，以后放到盐水中泡浸三十分钟。
提醒：一般泥鳅都是有非常大的土腥味，并且泥鳅生长发育的自然环境决定泥鳅需要关键清洁。盐水能够合理除去泥鳅的身上的不干净的东西，清洗出来的泥鳅更整洁。红烧泥鳅以前，这一流程一定是得加的。
第二步：泥鳅清理整洁以后剪去首尾，除去泥鳅腹腔内的不干净的东西，再清理一遍，控干水分，置放一旁预留。
第三步：调味品准备好，小香葱切成葱段，姜片切成姜片，蒜头切成大蒜，食用盐、生抽酱油、香油、味精等调味品准备好，置放一旁预留。
第四步：另取一个小盘子，将洗好的泥鳅添加碗中，以后添加适量的食用盐、姜片、白砂糖、生抽酱油、香油、米酒，搅拌均匀，置放一旁腌制三十分钟。
提醒：红烧泥鳅以前还需要加多一个流程，这一流程便是提早腌制泥鳅，添加姜片等调味品腌制，既能够促使泥鳅更进味，并且还可以除去泥鳅的土腥味，一举两得。
第五步：出锅，锅中添加适量的植物油，添加腌制好的泥鳅，文火慢炸至泥鳅表层展现焦淡黄色，以后添加生抽酱油、白砂糖、大蒜等调味品，煸炒匀称后添加沸水，未过泥鳅，开走红给泥鳅炒糖色，炒糖色进行后添加适量的葱段、食用盐与味精调料，一道色香味俱全的红烧泥鳅就搞好了。
客观而言，红烧泥鳅的作法不会太难，仅仅如何去除泥鳅的腥味儿是重要。大家再去汇总一下红烧泥鳅的作法与小技巧：大伙儿谨记，做红烧泥鳅时不必立即入锅红烧，立即入锅红烧就不对。在红烧泥鳅以前应当加多2个流程，这两个流程分别是盐水泡浸泥鳅与腌制泥鳅。这两个流程都能够除去泥鳅的土腥味，并且还能够使泥鳅更进味，做出去的红烧泥鳅自然更美味了。

###其它资料参考###用料
1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
制作
编辑
1、葱切段，姜切片。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
###其它资料参考###食材
主料
泥鳅
250g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
醋
适量
白糖
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙
2.准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒
3.葱、芹菜洗净切断待用
4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量
5.锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色
6.加少量水，加盐、醋、生抽、花椒、胡椒，烧开
7.将活泥鳅置于水龙头下冲洗几遍
8.迅速倒入锅中，并盖上锅盖（有多迅速，请看图便知道啦。哈哈，不迅速泥鳅都跳出来了）
9.旺火烧
10.至收汁，放葱段和芹菜段，翻炒出锅
小贴士
###其它资料参考###1、主料：泥鳅500g 。
2、辅料：糖少许、姜适量、蒜适量、小米辣4个、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱2勺、红烧酱油半勺、葱适量、菜籽油适量。
3、泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净。
4、再用剪刀剪几个口子。
5、用水冲洗干净，沥干水分。
6、锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色，盛出备用。
7、锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香。
8、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油。
9、加入煎好的泥鳅和小米辣。
10、加入水烧开、转中小火继续炖至入味。
11、加入少许糖。
12、加入胡椒粉调味，撒上葱花即可。
###其它资料参考### 红烧泥鳅怎么做好吃又简单
红烧泥鳅怎么做好吃又简单？泥鳅虽然好吃,但是很多人都不太会处理活泥鳅,肚子里有沙子泥土,内脏要是不清除的话,泥鳅吃起来不仅有土腥味还有苦涩味,下面就一起来看红烧泥鳅怎么做好吃又简单吧。
红烧泥鳅怎么做好吃又简单1红烧泥鳅（附剖泥鳅）的做法
剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。
首先泥鳅的`盆里不能有水！
其次要有一把锋利的剪刀！
然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。
如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血
看起来有点残忍
一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了
洗净沥干水分
准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）
将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用
起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒
炒至金黄出锅
煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅
怕油溅到，就用锅盖盖?。赏ü酃?
煎至两面金黄
加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀
加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加
煮至汤汁收干
汤汁收干，翻炒均匀
加入葱段
炒匀
出锅装盘
享用，这样的泥鳅看起来是不是很有食欲？
小贴士
很多人处理泥鳅，有点用盐、有的用醋、有点用开水烫泥鳅，也有的养几天等肚子里内容物排泄干净了再吃，这是泥鳅也瘦了很多！所有的方法都不及活杀泥鳅做出来的泥鳅鲜。
红烧泥鳅怎么做好吃又简单2红烧泥鳅的做法
处理泥鳅，放在盆里加入三大勺盐，迅速盖好盖子防止泥鳅跳出来，五六分钟泥鳅就被KO了。
泥鳅身上有一层粘液，用盐反复搓两遍，倒入七八十度的热水泡一下，再用冷水冲洗
去头去内脏，冷水冲洗干净
油炸一下，两分钟左右，捞出控油
中间有几张图没拍，文字说明一下。锅内加底油，倒入花椒粒、葱、姜瓣爆香；加入郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出红油；加入耗油、白糖；倒入啤酒；烧开后，倒入炸好的泥鳅。
倒入泥鳅，煮一分钟后，倒入青红椒和蒜瓣，加入鸡精。尝一下味道，觉得味道可以了就不要放盐了。
收汁，装盘拍照。
小贴士
泥鳅要处理干净，最好油炸一下（不炸也可以，就是土腥味重一点），倒入泥鳅后，锅开两分钟就可以了，时间长了肉质会变老。美食难得，注意身体，少喝酒。
红烧泥鳅怎么做好吃又简单3红烧泥鳅的做法
活的泥鳅直接下锅有时会让人束手无策，一个妙招可以解决这个问题。沥干水份加盐密封即可。
密封后火火的杀死了泥鳅，有点残忍。将粘液用清水洗干净，放热锅中炸，锅里不放油！
炸至金黄后加油继续炸至酥脆(最好用茶油)
加蒜和姜片炒香去腥
加干辣椒调味
加生抽、盐、味精炒匀
全程不加一滴水，出锅！
【红烧泥鳅什么配菜最好】

红烧泥鳅什么配菜最好

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