为什么我照网上说的做豆腐脑，怎么就是不成功呢？
豆浆浓度不够的原因 。如下参考：
1、所以不能做出豆腐脑 。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好 。
2、混凝剂的用量错了 ， 1斤豆浆里放了5克左右的内酯 。如果放得太少就会出现局部固化的现象，放得太多就会变酸，需要根据豆浆的浓度来调整用量 。
3、内酯应溶解于少量的冷开水中 ， 不要使用温水或沸水 。水也不要加太多来稀释内酯的浓度，加一点就可以在酯化良好时打开，如果不打开就会因水合作用而产生粒状或絮状的豆花 。
4、在点豆奶之前一定要煮，一般要煮3 - 5分钟 。煮熟后，不能直接使用果肉 。你应该等到温度降到80-90度 。然后把豆奶直接从上面冲到内酯碗里 。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟 。
豆腐脑也叫水豆腐，和豆腐花、豆花比较像 。豆腐脑是在制作豆腐过程中产生的 ， 一般要吃的话需要去豆腐店买 。如果要在家自制豆腐脑的话，我们可以用豆浆和内酯来做，但是一定要注意比例和方法，不然豆腐脑不易成型 。
一、豆浆做不成豆腐脑是怎么回事1、豆浆浓度不够豆腐脑不凝固 。很可能是豆浆的浓度不够 。建议在制作前控制水与豆的比例 。豆与水的比例应高于1:8 。豆腐脑的味道更好 。更丰富 。
2、混凝剂用量不对通常在制作豆腐脑时，每1斤豆浆中加入5克左右的内酯 。如果量不够，一部分豆浆会凝固，另一部分不会凝固，太少也会做出豆腐脑 。会变酸 ， 影响口感 。
3.内酯用冷水做豆腐时，内酯要用凉白开融化，不能用温水或开水，也不能放太多水 。加一点冷水把内酯融化就行了，如果不加水，就会产生颗粒状或絮状豆腐，豆腐脑就不会凝固成型 。
二、豆浆里加什么可以做成豆腐脑需要加内酯，每1斤豆浆要加15克内酯 。用来制作豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内酯，是一种新型的食品添加剂 。由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经提纯、脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得 。内酯为无毒白色结晶，易溶于水，是一种在25℃下缓慢分解的化学物质 。它是决定豆腐脑形成与否的关键，缺一不可 。
三、豆浆怎么做豆腐脑点豆浆前一定要煮沸 。通常，只需煮 3 到 5 分钟即可 。煮沸后，最好等到温度降到80-90℃再点浆 。然后将豆浆从高处直接冲入盛有内酯的碗中（找一个大一点的碗） 。这样，可以利用冲击力将豆浆和内酯混合均匀 。冲完浆后不能摇晃 ， 用盖子盖住豆腐脑 ， 这样可以保持一定的温度，等待15分钟，豆腐脑会凝结好，用勺子一碰不容易散开 。
###其它资料参考###1、豆腐脑不成形补救办法 。
2、豆腐脑不成型怎么办 。
3、豆腐脑不成形怎么回事 。
4、自制豆腐脑不成形怎么挽救 。
1.豆浆浓度不够 ， 所以不能做出豆腐脑 。
2.凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯 。
3.内酯要用少量凉开水溶化 ， 千万不能用温水或者开水 。
4. 点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了 。
5.煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好 。
6. 然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内 。
7.这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀 。
8. 冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟 。
9. 浆过稀不能比1：15再稀，豆浆煮熟后温度控得不合理 。
10. 内酯粉加少了1L豆浆要6克内酯粉，并用1-2汤匙温开水化开，步奏有误，豆浆80-90度 ， 把内酯水倒入豆浆 ， 正确的应该把豆浆倒入内酯水中 。
###其它资料参考###豆腐脑一般都是成型后凝固状态的 ， 但是又的豆腐脑却是散装的，所很多人不知道哪个步骤错了 ， 那内脂豆腐脑不成形原因是什么？
1、 内酯放少：内酯豆腐脑不成形的原因主要是因为内酯放少了 ， 这样豆腐脑在制作的时候就会出水，影响豆腐脑成形 。建议在制作豆腐脑的时候一定要注意内酯的摄入量，并且要保证豆浆不能过夜，否则豆腐脑会发酸 。
2、 比例不对：一般做内酯豆腐脑的时候，其中内酯、黄豆以及水的比例应该严格按照3：100：1000来制作，这样内酯既不会因为放少了而出水 ， 而且也不会因为放多了而发酸，制作出来的豆腐脑不仅口感爽滑，味道也鲜嫩 。
3、 提前浸泡黄豆：在制作内酯豆腐脑的时候要按照规格来，打豆浆之前也要浸泡一夜黄豆，这样打出来的豆浆更加香稠，而且口感也会融进去 。内酯豆腐脑制作完成之后，可以根据自己的口感添加白糖或者是咸菜 。
以上是关于内脂豆腐脑不成形原因的介绍，所以做豆腐脑之前注意黄豆和水的比例问题 。
###其它资料参考###为什么自己做的豆腐花做出来不成形？是什么原因导致的呢？
豆腐不凝结的原因
1.豆浆的浓度值不够，不能做老豆腐 。如果使用大豆浆机，应控制山泉水与大豆的比例，大豆与水的比例应高于1:8 。
2、粘合剂用量错误 。在1斤豆浆中加入5克内酯 。如果你放得太少 ， 会有一些凝结，如果你放得太多 ， 它会变酸 。您需要根据大豆浆的浓度值调整剂量 。
3、内酯用少量冷开水融化 。不要使用温开水或干燥的沸水 。没有必要加太多的水 。向稀释剂提供内酯浓度值 。加一点使内酯融化 。如果没有自来水来融化它，它会导致豆腐布丁的颗粒或絮状物 。
4、点餐前一定要把豆浆煮沸 。一般来说 ， 烹饪需要3-5分钟 。煮沸后 ， 不能立即使浆液凝固 。最好等到温度降到80-90度 。然后立即将豆浆从高处冲入装有内酯的碗中（找到一个更大的碗） 。这样，冲击力可以用来使豆浆和内酯均匀融合 。
5、洗后不要摇晃 。取一个外罩盖在老豆腐上，这样你可以保持一定的温度并等待15分钟 。老豆腐凝固得更厉害，用勺子一碰就不容易分散 。
家庭制作方法：
豆浆制作：建议您购买豆浆机，将干大豆浸泡3-4小时（夏季）和7-8小时（冬季） 。豆子浸泡后 ， 放入豆浆机，按机器说明书操作 。热豆奶很快就可以做了 。
点滴牛奶：将适量的石膏或内酯与少量水混合（凝固剂可以现成购买，包装上会有用量说明 。一般情况下，石膏粉的用量为豆奶量的3-5%，内酯的用量为豆奶量的1-2%） 。趁热将煮熟的豆浆放入装有豆腐脑的容器中（制作内酯豆腐脑需要约85摄氏度 ， 石膏豆腐脑需要达到约95摄氏度） 。如果你觉得豆浆和凝固剂混合不够，冲洗后立即用勺子搅拌（注意搅拌不要太多或太快 ， 一般不需要搅拌） 。
Dunnao：糊好后，盖上容器，静置5-10分钟，形成一个新鲜、嫩、美味的豆腐 。
调味料：内酯豆腐略带酸味，石膏豆腐略带苦味 。它可以根据你自己的习惯来调味 。如果你喜欢甜食，你也可以在制浆时加糖 。
###其它资料参考###豆腐是非常有营养的一种豆制品，嫩滑的质地同时口感又非常的细腻 ， 并且价格也不贵，所以也有很多人想自己买黄豆然后在家中自制豆腐 。但是毕竟我们不是专业磨房师傅，做豆腐这种精细活如果一下子进行了疏漏就会失败 。那如果我们在做豆腐时如果发现豆腐没有凝固应该如何进行补救呢？接下来就为大家来支几招，教教大家如何补救做豆腐没凝固的问题 。
第一步：
有可能是因为豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐 。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好 。
第二步：
有可能是因为凝固剂的用量不对 ， 1斤豆浆放5克左右的内酯 。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量 。
第三步：
千万不能用温水或者开水，因为内酯要用少量凉开水溶化，水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了 ， 先加一点能把内酯化开 。点浆之前一定要把豆浆煮开一般煮个3~5分钟就可以了 。
第四步：
冲完浆后不能摇动，我们需要拿一个盖子把豆腐盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，并且豆腐凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象了 。
【豆腐脑怎么做不成了】以上就是做豆腐没凝固能不能补救的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会 。
