豆腐脑怎么做好吃 豆腐脑简单做法？
豆腐脑在各地都可以吃到是一种非常常见的民间小吃，那么关于豆腐脑做法你知道多少呢？下面跟着我我们一起来学习一下豆腐脑的美味做法 。
豆腐脑怎么做好吃
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯 。
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克) 。
3.豆浆机中加入1000毫升清水 。
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能 。
5.做好的豆浆 ， 用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好) 。
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度 ， 做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右 。
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火 。
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开 。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌 。
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的) 。
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略 ， 换成你喜欢的甜口味就可以了) 。
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦 。
豆腐脑简单做法
第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上 。
第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中，继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却 。
提示：新手注意了 ， 煮豆浆的方法虽然简单但却容易溢出来，大家在煮豆浆的时候一定要在一旁看着，有溢出来的迹象赶紧关小火，否则豆浆就全没了 。
第三步：准备适量的温水（水温大约40度左右），向温水当中加入少量内脂与石膏粉 ， 用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了 ， 这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型 ， 配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了 。
豆腐脑用什么凝固最好
豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂 。卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食物过程中渗滤出来的液体 。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐 。内脂是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固 。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失 ， 提高保水率 。
豆腐脑加多少凝固剂
一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五 ， 内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快 ， 一般不需搅动) 。
豆腐脑的做法如下：
主料：黄豆500g 。
辅料：葡萄糖适量 。
1、黄豆头天晚上用清水泡好 。
2、黄豆直接放到豆浆机中打 ， 加1200毫升左右的水就可以 ， 用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系 。
3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣 ， 如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍 。
4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟 ， 烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右 。
5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开 。
6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中 ， 盖上盖子让它静置10分钟 。
7、等十分钟以后豆腐脑就做好了 。
###其它资料参考###豆腐脑的好吃做法
自制豆腐脑方法
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好 ， 最好前一天泡上，泡一夜 。
2．加水打成豆浆 。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开 。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底 。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟 。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟 。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂 。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了 。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了 。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜 ， 完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动 ， 接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯 ， 用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中 ， 边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可 。
###其它资料参考### 豆腐脑有哪些做法
豆腐脑有哪些做法，豆腐脑相信大家都不陌生，口感细腻鲜滑再配上一份酥脆的油条，简直美味至极 。豆腐脑这么好吃 ， 那豆腐脑有哪些做法大家知道吗？下面是我整理的相关信息供大家参考和使用 。
豆腐脑有哪些做法11、香葱豆腐脑
将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内,打成豆浆 。用细纱布过滤后(豆渣可做豆渣鸡蛋饼),将豆浆倒在锅里煮开 。关火,等两分钟(冬季),然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里,不需搅拌,盖上盖子静置20-25分钟 。在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油 。
2、牛奶杏仁豆腐脑
琼脂绞碎放入小奶锅,加清水200ml,小火熬煮,边煮边不停的搅拌,防止糊锅 。水沸腾后继续搅拌一会儿,使水大量蒸发,浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸,熄火凉至室温,加入杏仁露搅拌均匀,放入冰箱冷藏,约2小时后凝成豆腐脑状 。
3、豆腐脑牛肉羹
无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块 。高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可 。
豆腐脑有哪些口味
1、咸味豆腐脑
咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多,一般用黄花菜、木耳等 。中国北方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮,还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的 。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀” 。
2、甜味豆腐
甜味豆腐脑一般是福建、广东、台湾吃得较多,一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用 。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”,再香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花” 。
3、辣味
辣味,四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用,与南方的甜和北方的.咸形成鲜明对比 。当地习惯辣味豆花配米饭食用,是为“豆花饭” 。
豆腐脑有哪些做法21、豆腐脑的营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素 。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称 。而且豆腐的消化吸收率达95%以上 ， 不管是老人还是小孩都不用担心消化不良 。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富 ， 通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑 。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品 。
2、增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物 。比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化 。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用 。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑，因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴 。
3、补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发，主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系 。尤其是对于更年期的女性而言 ， 如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症，严重的话还有可能会致病 。而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素 ， 它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌 ， 从而更好的保护女性健康 。
因此专家提醒更年期期间的女性，在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯，只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松 。
4、禁忌事项
虽然说豆腐脑中所含有的营养物资非常丰富，但是在食用的时候要特别注意，千万不要和菠菜一块食用 。这是由于在菠菜中含有大量的草酸，其中每100克菠菜中约含300毫克草酸，而豆腐中所含有大量的钙质，两者若同时进入人体可在人体内发生化学变化，并且生成不溶性的草酸钙 。
这些都是豆腐脑让人难以想象的营养价值以及好处 ， 可以说经常多吃些豆腐脑对人体而言不仅具有延年益寿的作用，同时对各种心脑血管疾病、骨关节疾病都具有很好的防治作用 。
2、自制豆腐脑
材料：嫩豆腐（内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐
做法
1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份
3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片
4、黑木耳用清水泡发以后摘去上面的根，然后用盐轻轻的搓洗感觉，淋干上面的水分，切成丝状备用，然后把大蒜切成末，香葱也切成碎
5、然后在砂锅里放入油烧热，放入香菇和黑木耳，然后黄花菜翻炒均匀，然后放入老抽翻炒加入水煮十分钟，然后放入盐和糖，放入鸡蛋液生粉勾芡浇在豆腐上面，放入香葱和蒜末就可以食用了 。
豆腐脑即是豆腐花 ， 又称老豆腐、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品，主要分为甜，咸两种吃法 ， 另外作调料汤一般为咸味，浇淋上去用调羹挖着吃，直接撒上白糖吃，此为甜口味，卤汁也有地域差异，配料也各不相同，但味道都很鲜美 。豆腐脑是很有营养的，蛋白质含量很高，很多人都喜欢吃这样的食物，一般在南方 ， 很多人都喜欢吃上一碗热腾腾的豆腐脑，开胃助消化，而且还暖胃哦，它含有丰富的营养素，其中人体所需的八种氨基酸是很好的物质，具有降血脂的作用，中老年人最爱 。
###其它资料参考###1
称取120克有机黄豆洗净 。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量 ， 下次直接用这个容器来量取 。
2
洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发 。
3
把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆 。
4
取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上 。
5
磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周 ， 双手使劲挤出豆浆 。
6
剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆 。
7
磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中 。
8
大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上 。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆 。
9
准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂 。
10
豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间 。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中 。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上 。
11
蒜瓣洗净加少许盐捣碎 。
12
香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可 。
13
准备调料后豆腐脑即可成型 ， 大约5、6分钟 。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑 ， 浇上调料，淋少许辣椒油，开吃 。
###其它资料参考###材料
主料：盒装嫩豆腐，木耳，黄花 ， 香菇 。，调料：酱油，鸡精，大料，蒜泥，辣椒油，淀粉，盐 。
做法
豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末 。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的 。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了 。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑 。
那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道 ， 点豆腐是个学问 ， 这在家庭制作中显太困难了 。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法 。
做法：
1、将木耳、黄花、香菇切?。垂诜派傩碛?，翻炒 。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡 。最后放少许盐 。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火 。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可 。
小贴士：
【豆腐脑怎么做才好吃又简单】上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了 。
