炒茶古代什么时候开始的？
炒茶源于明代 。刻意追求茶原有的特质香气和滋味，是明人的特色之一 。对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真，他们提出了激烈的批评："即茶之一节，唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团 ， 或至把握纤微，直钱数十万，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不损本真 。故桑、《茶经》第可想其风致，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法，殊不足仿 。"批评到"茶圣"陆羽的头上，话已经说得够尖锐了 。那麽，如何才能"精於炒焙 ， 不损本真"呢？这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的"炒青法" 。
炒茶的时间要炒10分钟普洱茶的味道才更好
普洱茶云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛 ， 顶芽有白柔毛 。
叶薄革质，椭圆形 。花腋生，被柔毛 。苞片2 ， 早落 。萼片5，近圆形 ， 外面无毛 。
花瓣6-7片，倒卵形 ， 无毛 。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛 。子房3室 ， 被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂 。蒴果扁三角球形 。种子每室1个，近圆形 ， 直径1厘米 。
普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，可清饮 ， 可混饮 。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇 ， 经久耐泡 。
###其它资料参考###炒茶需要十五到二十分钟左右可以超好 。
炒茶是一种比较需要耐心的活，新鲜茶叶通过小火的烘干，手指的翻转 ， 使得茶叶的香气四溢 。在茶叶慢慢变得柔软 ， 干燥的同时 ， 炒茶人的指缝尖也留下了茶叶的香味，令人回味 。
###其它资料参考###炒茶方法：
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶 ， 锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
1、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶 ， 时间约1-2分钟 。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内 。
2、二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大 ， 所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气 。
3、当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低 ， 约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内 ， 有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里 。
4、这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外 ， 把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细 ， 发出茶香 ， 约三四成干 ， 即可出锅 。
扩展资料
一、人工炒茶与机器炒茶的区别：
1、时间上：手工揉茶，手工揉捻耗时耗力，机器茶揉捻省时省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻，机器揉捻则多少有一些程式化 。
2、样式上：人工炒出来的茶色泽鲜亮，完整 。机器炒出来的茶暗黑，甚至断裂 。
3、口感上：人工炒出来的茶口感清新 ， 味道香浓 。机器炒出来的茶香味不足 ， 口感差 。
4、时间上：机器炒茶时间要比人工炒茶快 ， 节省了时间 。
二、手工炒茶的优缺点：
优点：一般滚筒杀青机杀青，叶温是100多度 。铁锅杀青时叶面温度则不会太高，大部分就在60多度 。这样杀青后，存活的微生物以及活性物质相对较多，而高温杀青呢 ， 存活的微生物和活性物质就相对少很多 。
缺点：一般机器杀青就会导致茶的后期转化慢 ， 低温杀青就能够保留更多的活性，总结了这个核心的内容之后，就可以做出新的机器来，低温杀青，就没问题了 。老百姓手工杀青虽然没有大问题，但是一家炒得好，一家炒的不好，机器杀青，就可以非常标准化，多少温度，多少时间，都可以精准控制 。
参考资料来源：百度百科：炒茶
###其它资料参考###那要看什么茶叶，只有绿茶是需要及时炒制的 。
但是什么时候炒也要看做什么茶
如龙井 ， 因为是手工制作，需要摊放一到二小时再加工 。
如果是蒸青，刚越早越好，水分足，杀青会比较透 。
放太久了，水分跑掉不利于杀青及做形 。杀青要有一定量的水汽 。水汽的穿透性比较强，杀青比较快而匀
杀青是指钝化多酚氧化酶的活性，防止酚类物质氧化变红 。
###其它资料参考###1、茶叶什么时候摘最合适？
春天雨水充沛 ， 气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛，春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，如氨基酸、可溶性果胶、维生素C和芳香油含量富集，不仅使绿茶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，而且保健作用更佳 。因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期 。
茶类之间，就红茶而言，采摘的时间为夏季最佳 。由于夏季茶树中茶多酚含量上升，有利于红茶的发酵，形成更多茶红色和茶黄色素，使红茶的干茶和茶汤色泽更为红亮，滋味更具刺激性 。
2.制茶为什么要叫炒青？
用锅炒法进行鲜叶杀青，再经必要的其他工序而制成的散叶状成品茶为炒青 。炒青散茶大约出现于元朝，到明朝全面取代了蒸青散茶，一直保持至今 。
3.人工炒青与机器炒青有差别吗？
我国传统茶叶一直是用手工采摘制作，形成了一整套完整而科学的制茶工艺 。但是随着近代工业文明的发展 ， 国外制茶机械的使用，到今天制茶已经分为机制茶和手工茶两种 。
手工茶能对炒锅温度加以检验控制，但是它费工费时，没有经验难以把握，因此综合成本较高 ， 适合于高档特种茶的生产，如西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶 。有些茶叶市场里可看见茶商用手工茶做招牌，招揽顾客，其实暗示给顾客这样的规律：手工茶一定胜过机制茶 。但是，我们认为这个问题要具体分析，不可一概而论 。
首先 ， 我国名茶中的特级品种往往是手工制作，但是我们在购买品饮过程中一直发现这样的问题：不同年份 ， 同样的级别名茶质量不一样 ， 每一年里同一级别的名茶昨天和今天炒出来的茶质量也不一样，所以买名茶的过程充满了无法把握的玄机，显得过于神秘 。而机制茶在茶树的田间管理上、鲜叶的采摘抢收方面、茶青的萎凋时间和温度控制上、炒制的温度上、半成品的挑选等方面，都能保证品质的稳定 ， 既能提高产量 ， 又能降低劳动强度 。从这些方面来讲，机制茶反而能比手工茶取得更好的效果，质量更稳定 。
4.茶农都会唱采茶歌吗？
不一定 。
###其它资料参考###在用茶的过程中，人们也把茶叶当作蔬菜吃 。这种饮茶方式已有3000多年的历史 。据《晏子春秋》一书所述：“当婴期气精功时，食去小米饭 。煎三葛五蛋，茶（又名茶）菜而已 。”东汉时，胡巨石在《食记》一书中说：“苦菜吃久了会更好，和韭菜一起吃会增重 。”这种茶“和韭菜一起吃”，韭菜也是一道菜 。在金代，用茶叶烹饪的方法被称为“明粥”或“明菜” 。生活在中国西南边境的傣族、哈尼族和景颇族仍然有吃竹茶的习惯 。
后来，人们在生吃鲜茶或生煮汤的过程中，草气很难去除，而且味苦，通过不断的探索，发现茶叶加工后烹调饮用，不仅香气鲜浓，而且有利于保存 。随着饮茶的普及，饮茶方式不断发展变化 。从西汉到明代，出现了泡茶、炒茶、点茶、泡茶、饮茶的方法，明代的泡茶方法一直沿用至今 。从皇帝到平民，茶开始流行，形成了饮茶的方式 。大街小巷到处都是“茶馆”和“茶馆”，出现了“斗茶”现象 。
《茶战》节目记载于宋徽宗赵济所著《茶道大观》 。这是中国历史上出版茶书最多的朝代，250年间出版了68种茶书，现存46种茶书 。有张元的《茶记》、朱权的《茶谱》、欧阳修的《茶经·水辨》等 。在这一时期，统治者非常重视茶叶制度，并对其严格要求 。
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###其它资料参考###1、采摘茶叶，茶叶选择“一芯一叶”的 ， 味道更好 ， 更清香 。
2、将采摘好的茶叶用清水清洗干净，然后放一旁晾干 。
3、洗干净锅，把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去 。开小火，不停地用手翻炒 。手不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗干净 。炒得时候动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦 。
4、炒十多分钟之后 ， 一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩 。
5、两个小时左右炒至茶叶变深色，就差不多可以出锅了 。茶叶盛在容器里摊凉 。第二天就可以泡着喝了 。
###其它资料参考###手工炒茶是项“巧手”活，还能“挺”多久 ， 现在很多的茶叶都是用机器加工 ， 手工炒茶已经慢慢被淘汰了，那手工炒茶还能“挺”多久?
一：手工炒茶是项“巧手”活
1、茶树喜欢偏酸性土壤，又需要一个潮湿温暖的环境，而天目山镇的地理环境正好满足茶树的种植要求 。
2、在上世纪70年代 ， 天目山镇一带曾种植了大面积的茶树 。
3、“手工炒茶需要灵活的手巧，因为炒茶的整个过程都要用手来操作，稍有不慎就有可能炒焦 。”这是一位老茶农说的 。
4、制作茶叶首先还得从采茶开始 ， 从什么时候，在芽头的什么位置采摘都将决定着茶叶的品质 。
5、采茶过程中要讲究手巧、手快，特别是一些名贵品种的茶叶 。
6、对时间要求更严，芽头长出来，外面刚刚冒出一片嫩叶，必须在最短的时间内将芽从叶中采摘下来 ， 否则时间长了会影响到茶叶形态与营养 。
二：老茶农介绍炒茶的步骤和经验
1、“以临安本地种植的绿茶为例，一般可简单分为三个步骤:杀青、揉捻、烘干 。”老茶农说 。
【炒茶 什么时候】2、杀青需要高温，一般在180度到200度，不过 ， 其中还要看茶叶的老嫩程度来掌控温度 。
3、接着是揉捻，手里用力一定要柔软，根据炒制时间，调整温度，有经验的人往往会用脸去感受温度变化，因为脸部贴近茶叶去感受温度，会比手更敏感，更易作出判断 。
4、期间还要轻、重、轻、重不停的揉捻变化，最后才是烘干，主要是过滤水分让茶叶蓬松 。
5、对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握，全凭个人手艺，茶叶的炒制水平也就体现在这两点上了 。
三：机器和手工，各领“风骚”
随着经济社会的发展，茶叶需求量逐年增加，越来越多的茶农使用制茶机器代替手工炒茶已经成了不争的事实 。
1、由于手工炒茶费工费时 ， 没有经验难以把握 ， 而机器炒茶能以较高效率完成产量加工 ， 又能降低劳动强度 。
2、因此 ， 在一些茶叶加工企业 ， 手工炒茶就显得更是难见踪影 。
3、机器炒茶虽然在炒制速度上更快，但始终还是用手炒出来的好喝一点 。
4、手工炒茶由于量少，再加上需要不停的翻茶、抖茶，会使得茶叶炒制温度更加平衡匀称 。
5、一些名贵茶叶，像龙井、碧螺春等，很多都是用手工炒出来的，为什么要用手工炒，原因就在这里 ， 而且在价格上 ， 比用机器炒出来的茶叶要更贵 。
四：手艺交接，令人堪忧
1、炒茶不但需要手艺还需要耐心，有时候还要熬夜炒制，是个苦差事，要学好这门手艺不容易 。
2、而且茶叶还要根据不同时候采摘，采取不同的炒制方法，那样就更难掌握了，通常需要好几年学艺时间 。
3、采茶和炒茶一年也就那么几天 ， 而在农村里，有些人没有茶园，有些人在这个时候会忙于农事，还有些人则远离家门谋生，渐渐地，这项手艺便很少有人愿意来学了 。
4、“一辈传一辈，代代相传，也不知道这门手艺还能传承多久，希望还有后来人吧 。”说起手工炒茶这个手艺的未来，老茶农的话语中多了几分惆怅 。
编后总结：手工炒茶是项“巧手”活，还能“挺”多久?这个真的很难说了 ， 毕竟手工炒茶除了讲经验之外 ， 手工炒茶也非常的辛苦 ， 现在的年轻人都吃不了这个苦了~
