泡茶3道注水什么意思 _茶叶

泡茶技巧—什么是定点注水法？

这一期跟大家分享泡茶的技巧----“定点注水法。”定点注水”指的是水流贴着盖碗内壁的一个点注水。一是注水的方向不发生改变，二是水流不直接浇在茶面上。定点注水泡茶的优点是茶汤更清澈，滋味更甘醇。哪些茶都适宜用“定点注水”的冲泡方法呢？
01
紧压茶适宜用定点注水冲泡。普洱茶、白茶、黑茶多为紧压茶。此类茶叶的特点是茶叶紧结成块状，并且由于工艺或者撬茶的原因，茶叶泡开后容易出现碎末。用定点注水的方法可以使茶形保持完成，碎茶不易飘浮在茶汤面上。用定点注水法茶汤会保持清澈、干净的特点。
02
前三道茶适宜用定点注水冲泡。茶要泡好喝，前三道是最重要的。前三道茶如果水温过高，注水速度太快，水流冲击力太强，茶中的咖啡碱会在第一时间析出茶汤，咖啡碱是苦的，因此茶汤容易苦涩度高。一般前三道茶会用试探性的泡法与茶叶磨合，而定点的注水方法是热水慢慢地浸润茶叶，尽量不惊扰茶性，使茶中的各种化学成分析出茶汤，使茶汤喝起来滋味更加丰富、协调！
03
茶芽较嫩的情况下适宜定点注水。绿茶、红茶的用料一般非常细嫩。细嫩的茶不宜选用太高的水温冲泡。而定点注水是顺着一个流向的，并且水与茶第一时间的融合度较低，这样即使水温较高，也不会对茶汤造成很大的影响。
如果大家对定点注水的方法感兴趣，不妨动手练习练习吧！

高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。凤凰三点头最重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。
###其它资料参考###影响茶叶味道的因素，除了茶叶的原料、工艺、储存、醒茶等几个原因之外，冲泡也是很大一个因素，相同的一个茶为什么有的人泡的好喝，有的人泡的味道却不太一样？
冲泡方法就是其中的关键了，茶叶的冲泡有几个要素，温度、高度、速度、手法。这些因素综合作用下，茶叶的味道变得千变万化。
【三种注水方法】
一、螺旋注水法
方法：注水的时候，从内而外或者从外而内的画圈旋转注水。
适用情境：茶叶泡到后期，已经快没味儿了。
二、沿边画圈注水法
方法：注水的时候，沿着盖碗的边画圈旋转注水。
适用情境：比较嫩的茶（新普洱生茶，绿茶）
三：定点沿边注水法
方法：沿着盖碗的边注水，定点，不旋转。
适用情境：要求出汤快的茶比如云南滇红
【速度对茶汤味道的影响】
快速注水：茶叶会在水流的冲击下快速翻动、旋转、摩擦，茶叶的香气会被激发出来，但是茶叶里的杂质也会被冲出来茶汤容易变混，口感也变的粗糙。
缓慢注水：茶叶当中的物质会被缓慢激发出来，同时不会因为冲击而把茶叶里的杂质激发出来，茶汤口感滑顺柔和，但是香气不显。
【出汤对味道的影响】
出汤：缓慢均匀的出汤和快速出汤，对茶叶味道略有影响，但是区别不太大。

###其它资料参考###原创 | 义芳君说茶
茶界有这么一句老话：“香靠冲，汤靠吊！”一冲一吊，茶叶的香气与滋味就水到渠成。
而言下之意，茶叶冲泡手法的核心正是通过对注水方式、注水点的选择，形成对水流的有效把握。
▲高冲、单边定点注水
不同的注水方式以及注水点的切入，意味着注水时水流冲击力的大小、速度的缓急、水流的粗细等将直接影响到水温、茶叶香气的释放以及内含物质的析出快慢。
日常我们常见的注水方式大致有高冲、高吊、低冲、低吊四种；注水点一般有单边定点、正中定点、螺旋形、环圈等。
大家如果见过乌龙茶茶道中经典的“凤凰三点头”，便会对注水手法有更加直观的理解了。随着手腕的此起彼伏，水流三高三低，水线三粗三细，姿势既优美大方，又能让茶叶与水流充分浸润。
▲低吊环圈注水
一般而言，我们在冲泡一些高香、讲究茶韵的茶类，譬如：凤凰单从、安溪铁观音、武夷肉桂、奇兰等时，为了让茶叶香气更快释放出来，可以选择悬壶高冲的注水方式，切入角度以单边环圈为主。这样一来，水流保持快速的冲击力，能激发茶叶的香气，同时避免对于茶叶的直接冲击，以致茶汤苦涩感偏重。
而对于茶叶多由芽头精制而成，比较讲究鲜嫩、重水感的绿茶、黄茶、白茶、金骏眉等茶类来说，则宜采用低冲或低吊的注水方式，环圈或螺旋形的切入角度，让茶叶与水流实现温柔的亲密接触，温润浸泡，避免因高冲而损伤芽头。
▲正中定点
而在冲泡一些调配茶，譬如：小青柑、玫瑰花茶、菊花茶等，我们可以使用高冲、正中定点的注水方式，这样有利于充分茶叶不同的层次变化感。
当然，注水时也并非一成不变，应该根据实际情况进行调整。例如：发现茶并不耐泡时，可由低吊、环绕式注水改成高冲、单边定点或螺旋式注水，直冲猛冲，以激扬茶香，激发内质。
▲高冲、螺旋形注水
因此，如果单就某一茶类来说，譬如武夷岩茶，你会发现采用高冲、正中定点注水后茶汤明显比低冲、环圈注水香气更加高扬、水质更加醇厚，但耐泡度明显不如后者。
总之，尽管茶叶自身品质高低至关重要，但采用不同的注水方式，的确会对茶叶的口感滋味以及香气带来不一样的体验，这些需要我们经过长时期的品饮体验，方能有所领悟。
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###其它资料参考###普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道普洱茶能减肥，普洱茶确实具有减肥的功效，尤其是掌握了普洱茶的正确喝法效果更为明显，下面就具体介绍下普洱茶的喝法。由于普洱茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。1、将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。2、将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。3、片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。4、再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。5、打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，置于杯盖内。6、好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。7、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。8、二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。9、第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。饭后半小时,就可以喝。飘逸杯冲泡法：首先介绍一下飘逸杯的独特构造：一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖组成。外杯是玻璃的，内杯是一个带阀门的高温塑料小杯，内杯带有滤网和阀门开关，只有打开阀门时，内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流到外杯中。1.撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；2.投茶：将撬下的茶叶投入内杯中；3.准备冲泡：将装有茶叶的内杯放入外杯中；4：第一泡：将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；5：打开阀门：迅速按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中；6：洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；7：第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；8：出汤：按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中，若汤量不够还可再次冲泡，多次出汤；9：品茗：这时一杯地道醇厚的普洱茶便出现在桌前喽！任君品茗回味！当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，您可根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶！品技: 1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓.建议材质宜选陶壶.紫砂壶。2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%，将茶砖、茶饼拨开后，暴露空气2星期，再冲泡味道更好。3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵” 。6、普洱茶是否能过夜喝。从理论上讲，任何茶叶都是一样的，放过夜喝对健康都没有坏处。茶多酚的浸出量会较多，比较苦，口感就不好喝了。其实放过夜的茶和从早上放到晚上的茶，其性质是一样的，都是放得久了的茶。就理论上讲，不管从茶汤的新鲜度，滋味的好喝程度，保健功效上，还是卫生角度来看，还是建议大家喝新鲜的茶。几天前泡的茶,时间太久了,当然不喝最好啦。7、喝普洱茶为什么胀气。喝完普洱茶后会出现有点胀气，喜欢嗳气．还有点便密的迹象．有可能是你刚可是喝还不太适应，过段时间看看，如果还会出现这种情况的话，那就是你的体质不太适合喝普洱了，换种别的茶喝喝。8、普洱茶应怎样喝最好。普洱茶饭后半小时喝最好。你饮食过少的话，普洱也不宜多喝，不然人还没瘦就要刮油刮得倒下了。其实适当的进餐，餐后普洱，配以适当的运动，减肥的效果还是明显的。
###其它资料参考###对于喝茶时候的注水方式，常见的注水方式有螺旋形注水方式，也有单边定点注水方式，同时还分高吊中吊等等多种方式。我们可以就螺旋形出水方式和单边定点注水方式这两种方式来主要的研究一下！当然除了这两种方式以外，还有环圈注水方式以及正中定点注水。
首先就是螺旋型注水的方式，这种注水形式对于茶品来讲最适用于红茶绿茶以及我们平时所饮用的白茶。这种方式的具体操作过程正如其名字所讲的那样是一种螺旋形，而其意思也很好理解，就是在注水的时候要以杯中任意一个点为起始点。从这一点开始绕着杯子进行环绕绕圈形的注水。而这个圈要逐渐旋转至扩展到我们杯的边缘。也就是说在注水的时候，这个圈要由小到大慢慢的一直扩展到碗的边缘。但是这种注水方式也有一定的缺点就是对表面的茶叶会产生较大的冲击。
再者来讲就是单边定点注水。顾名思义，单边定点注水的重点就在这一个定点上，其意思就是在注水的时候注水点是固定在一个特定的地方的。但是这种注水方式有一个很明显的缺点，就在于在注水的时候茶叶往往是一边最先接触到水，这样就会出现茶叶在浸泡的时候会出现有快有慢的现象。对于茶叶的溶合度来讲相对较差一些。当然这种方式也有它的特点，其特点就是能够很快地泡出茶汤，而且对于那些碎茶也是比较适用的注水方式。
其实马跑步跑得快，还要看马匹的品种，而茶叶也是这样，茶叶喝起来好不好最主要的还是要看茶叶的品质，换句话来说，只要是好茶随便一泡，它的味道也要比那些不好的茶精心泡制的味道要好的多。

###其它资料参考###一道茶，是指茶叶从洗茶、正式冲泡到饮之无味的整个过程。
“一小壶茶泡五道”个人觉得实际上说话的人想要表达的是“一小壶茶泡五泡” 。洗茶之后，开始正式冲泡，此时第一次注水叫做“第一次冲泡”，第二次注水叫做“第二次冲泡”依此类推。一道茶，往往可以冲泡几次，冲泡几次就叫做几泡。
【泡茶3道注水什么意思】综上，说话的人想表达的意思应该是：这么一小壶茶，总共可以冲泡五次。
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要掌握一定的泡茶技巧。
水的选择
关于冲茶用水，古人十分讲究。古人认为山上的泉水最好，江永次之，井水最次。陆羽对煮水的沸度都十分讲究，认为煮沸程度如鱼目微有声，为一沸边缘如涌泉连珠，为二沸腾波鼓浪，为三沸。过了三沸，水就煮得过老，就不可以用来冲茶了。
古人对于水之于茶的认识很深，认为水质的优劣直接影响着茶的品质，水不好，就影响着茶的色香味，在古人看来，杭州的“龙井茶，虎跑泉”是浙江茶水双绝闻名遐迩的“蒙顶山上茶，扬子江中水”堪称茶与水的最好搭档。名泉名水伴名茶，可谓相得益彰，美不胜收。
除泉水与江水外，古人又极重视雪水，认为雪水是天泉。自然界中来自天上的甘霖，用它来泡茶，自然有一种无可比拟的韵味，雨水也是如此。

泡茶3道注水什么意思

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