炖汤到底要炖多久会比较好？？
炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时） ， 慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长 ， 会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖 ， 严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可 ， 避免由于长期加热 ， 营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流 。
至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此 ， 煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸 ， 以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处 ， 是制汤技术的关键 。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求 ， 准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火 ， 使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右 。这是因为，火候?。?提供热量少，势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的 ， 操作时可视汤的要求 ， 原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可 。
1、一般的食材 ， 煲汤1-1.5小时较好，在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值，此时的营养价值比例较佳 。如果煲汤火候及水量控制得到 ， 合理延长煲汤时间会使其口感较好 。
2、煲汤时 ， 汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养 。此外，汤中含有大量油脂，要减肥的人也不宜多喝 。
###其它资料参考###相信广东人都喜欢喝“老火靓汤” 。所谓“老火靓汤”，是指那些火候足、时间长的食补养生汤 。一般老火靓汤熬制的时间比较长，人们认为汤熬制的时间越长，材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去 。但实际上，从科学角度说 ， 煲汤一般煲一个半小时就足够 。
汤熬得越久，营养物质越丰富？
一些人认为 ， 汤如果熬得越久，汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然，肉在熬煮的过程中 ， 只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中，如果想要补身体，喝汤时最好要把肉也吃掉 ， 因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外，还有人认为多喝骨头汤可以补钙，这主要是因为在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上 ， 骨头中的钙是不溶于水的 ， 靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝？
汤水味道鲜美可口，喝下一口汤，人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中，氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解，这些物质能改变水的口感，让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久，因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高，若患有痛风、高血压、肥胖者的人，尽量要少喝老火汤，在饮食上宜清淡，否则会加重病情 。
煲汤多久最健康？
有专家表示，若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时就行，此时的汤营养程度较高，而且汤水的味道鲜甜，肉的口感也很好 。若煲汤6、7个小时，汤中的营养物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低 。
如果是煲鱼汤或蔬菜汤，一般不需要花1.5个小时，煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可，若煲蔬菜汤，只需要把蔬菜煮熟即可，否则蔬菜中的维生素成分会降低 。
###其它资料参考###煲汤越久越好吗
煲汤并不是越久越好 。长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物煲汤时间越长，蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减 ， 因此煲汤并不是越久越营养 。
2、煲汤多久时间好
一般的食材，煲汤1-1.5小时较好，在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值，此时的营养价值比例较佳 。如果煲汤火候及水量控制得到，合理延长煲汤时间会使其口感较好 。
3、常见食材的煲汤时间
猪蹄汤：猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低，因此猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜 。
鸡汤：鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时可达到最大值，因此鸡汤煲汤时间以1.5左右小时为宜 。
老鸭汤：鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到最大值，因此老鸭汤煲汤时间在1.5小时之内为宜 。
4、温馨小贴士
煲汤时 ， 汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养 。此外，汤中含有大量油脂，要减肥的人也不宜多喝哦 。
###其它资料参考###炖鸡要炖多久才熟？没有严格时间标准 。炖鸡时间的长短，受下列因素影响：一、鸡，饲养时间的长短 。饲养时间过长的鸡，不易炖烂（公鸡、母鸡有差别，不同鸡种有差别） 。本人就有早上杀的鸡，用普通炒菜锅炖，炖到晚上还吃不动，中间最低也炖了八个小时的事例 。二、炖煮工具 。普通炒菜锅，要的时间就长；高压锅要的时间就短 。炖鸡时间： 高压锅，饲养时间四到六个月的鸡 ， 炖15——20分钟即可 。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间 ， 鸡老多炖一点时间，鸡嫩少炖几分钟 。大厨师们炖鸡，掌握火侯，也是边炖、边看、边尝，不是一次炖几分钟就了事 ， 都是灵活掌握 。普通锅，可以随时看和尝 。高压锅，炖煮一定时间，让其冷却到能打开锅盖，看一看 ， 尝一尝 ， 火侯是否到位，如不到位，再继续回火炖几分钟 。时间的掌握，都是凭经验临时确定，没有一定时间模式 。饲养时间在四个月以下的鸡 ， 太嫩的鸡，不适宜炖煮吃 。
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###其它资料参考###煲汤时间是不是越久越好
食物过多地在高温下炖煮，时间越长，损失的营养就越多 。据了解 ， 食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等 。在烹饪过程中 ， 时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低 。同时还会使菜肴失去应有的鲜味，维生素损失得越多 ， 甚至消失殆?。?所以，煲汤时间不是越长营养越多的 。
以人们平常爱喝的骨头汤为例，无论多高温度 ， 花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。
熬汤多长时间最好
熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美 。如果再长时间熬炖 ， 骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等 。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害 ， 为“痛风者”之大忌 。
炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失 ， 而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险 。鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多 。即使只吃炖鸡不吃鸡皮 ， 但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担 ， 导致消化道疾?。?还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成 。
用什么锅煲汤比较好
煲汤的锅最好能用瓦罐 ， 或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行 。且砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也是十分的好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小 。从口感上去说 ， 砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口 。煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极 。
用什么锅煲汤比较好
熬汤要注意什么
1、鲜：熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美 。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
2、清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧 ， 使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
3、浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感 。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿 ， 汤就可变浓 。
4、淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了 。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡 。
###其它资料参考###很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里 。其实，这一做法并无科学依据 。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了 。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料 ， 最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水 ， 用旺火煮沸 ， 再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时 ， 使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。
很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天 ， 认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里 。其实，这一做法并无科学依据 。研究证明 ， 煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收 ， 但过长就会对营养成分造成一定的破坏了 。
一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主 。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味 。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失 。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几 。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华 。
那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭 。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变 ， 脂肪含量在加热45分钟时升至最高 。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低 。
对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则 。但也有些食物，煲汤的时间需要更短 。比如鱼汤 ， 鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳 。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟 。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃 ， 以减少维生素损失 。
###其它资料参考###说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了，一.你是用什么炖汤？是铁锅还是砂锅；讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ；然后才是时间问题；（大火45分钟 ， 中火1个小时，小火2个小时 ， 然后开盖看看汤底的成熟度，不够就炖到它熟） ， 当然，炖的料没放好，你再怎么炖也不好吃的）砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢？ 1．看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色 ， 表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。2．看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整 ， 锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型 。3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。4．根据需要购买砂锅 。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高 ， 最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品 ， 经高温烧炼 ， 锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂 。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。2．烧好食物后 ， 砂锅离火时 ， 用木片把锅架起来，使其均匀散热 ， 缓慢冷却 ， 以免缩裂 。也可根据砂锅大?。?做一个铁圈 ， 当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些 。3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时 ， 最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅 ， 把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。这样，砂锅就不会漏水了 。
###其它资料参考###许多人都喜欢喝汤，热汤、青菜汤、肉汤等等，而且在饭桌上也会经常看见各种各样的汤 。中国人做菜注重把握火候，一般来说，食物在炉子里煮，烧的时间越长营养流失的就越多 。因此对于煲汤所需要的时间，不同的人有着不同的观点 。
很多人都认为煲汤时间越久越好，事实真的是如此吗?
1、一般来说，制汤的时间还有一定的限制 。有人认为，煮汤的时间越长，汤中反映出的食物营养就越多 。此外，你会很高兴看到这锅浓汤 。然而，如果你把汤煮得太久 ， 你也会失去食物中的营养 。因此，你仍然需要掌握正确的时间来煮汤 。通常，所有的食物都应该放在冷水中 。如果你想尽快吃到配料，尝到美味的汤，你可以选择用高压锅煮汤 。此时 ， 你还可以将所有配料放入冷水中 ， 不用等待太久 ， 品尝美味的食物 。
2、做汤时 ， 根据食物成熟度将各种配料放入汤中 ， 并确保配料在一定时间内准备好，使配料和汤尝起来鲜美可口 。这有一定的时间限制 。一般来说，最好把汤煮一个半小时 。对于容易煮熟的鸡肉食物 ， 你可以选择煮一个小时的汤 。
3、最佳的炖汤时间应该是多久？
一般来说维持一个半小时煲汤是最好的 。对于是鸡肉类易熟的食物 ， 可以选择用一个小时煲汤 。
以后炖肉汤时 ， 不要炖得太久，这不仅会耽误时间，还会造成营养成分的流失 。如果你只喝汤，没有营养，但味道很好 。还有一个问题，那就是在炖汤的时候，我们应该掌握热量 。关键是在大火上煮沸，然后在小火上慢炖 。这样，可以尽可能多地溶解食物蛋白提取物等美味物质，使汤新鲜、醇厚、美味 。只有在小火上慢炖很长时间，提取物才能溶解得更多，既清澈又醇厚 。
###其它资料参考###一般炖2-3小时比较好 。
砂锅鸡汤做法一，
材料
老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙
做法
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
做法二，
材料
鸡腿，山药，姜，葱 ， 香菇，枸杞，盐 ， 鸡精
做法
1.鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段.
2.将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水 ， 取出鸡腿用冷水冲洗干净.
3.重新盛水，烧开，放入鸡腿煮20分钟，加入山药 ， 香菇，枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味.
做法三，
材料
竹荪6根 柴鸡半只大葱4段老姜4片 小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）
做法
1）将柴鸡半只，洗净斩成块 。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可 。
2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末 。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时 。
3）趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味 。捞出后，用冷水洗净 ， 放入汤锅中，继续煲30分钟 。
【煲汤多久最好】4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可 。
