腌制咸鱼一般需要几天？？
咸鱼需要腌制三四天的时间才能拿来晾晒 。
鲜鱼洗净后切成两半，洗去血水 ， 水分沥干后，将盐、辣椒、高粱酒涂抹均匀，腌制三四天后，挂在外面晾晒 ， 冬天一般晾晒一个月，夏天两三天即可，晾鱼时不能过于潮湿，会导致鱼肉腐烂 。
冬天的新鲜鱼比较便宜，经常买鲜鱼回来制作成咸鱼，鲜鱼洗干净，从肚皮破开，切成两半后洗去血水，水分沥干后，将转备好的盐、辣椒、高粱酒用手涂抹均匀后 ， 腌制三四天 。
三四天后拿出，挂好绳子，自然风干即可，这样咸鱼就制作好了 。一定要选择好天气进行晾晒 ， 减少晾晒时间，晴天有风的天气是最好的，冬天一般晾晒一个月就好了 。
腌咸鱼的制作方法及用料
食材：鱼、食盐、花椒、白酒、香叶、八角、桂皮 。
做法：
1、先将鱼肉准备好，切开去除内脏 ， 如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下 。
2、然后将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用 。
3、之后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用 。
4、随后将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，之后再把香料倒进装鱼的盆内 。
5、弄好后将盆上盖上袋子 ， 再压上重物 ， 腌制五天，定期将鱼翻动，防止变臭 。
6、腌制3-5天之后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，把鱼悬挂起来晾干即可 。
1、鱼要腌制1小时左右 。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半 ， 肚皮连着不要分开 ， 注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味 。
2、只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可 。
###其它资料参考###腌鱼腌一个星期之后吃最好 。
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示 ， 从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼的做法
1、首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时 ， 然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用 。
2、浸盐：将鱼放入到另一个盆里面 ， 用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布 ， 这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。我们再腌制16—52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了 。然后就是酿制甜酒 。
【鱼腌盐多久】3、装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块 。
###其它资料参考###1、腌鱼一看鱼的大小 。二看用盐量 ， 盐多 ， 腌的时间就短，鲤鱼肉不厚，一般来说，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了，如用6两盐 ， 则4天即可取出晒了 。
2、时间由自己来决定 。如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期 。广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等 ， 但是腌制品还是要少吃为好 。
###其它资料参考###制作清蒸鱼要不要先把鱼腌制一下再蒸呢？这是一个让很多人感觉纠结的问题 。其实，到底要不要先腌制与鱼本身的种类与品质有关 。有些鱼需要腌制后再蒸 ， 有些鱼如果经过腌制反而会破坏本身的鲜美味道 。
一、腥味大的鱼需要腌制后再蒸 。
对于腥味比较大的鱼来说，在制作清蒸鱼时最好是腌制一下，这样能进一步去除鱼的腥味，蒸出来的鱼才不会腥 。比较常用的腌料有盐、料酒、胡椒面、姜丝、葱丝 。盐可以促使鱼体内的血水渗出，从而达到去腥的效果 。而料酒、胡椒面、姜丝、葱丝都是去腥的常用调味料 。
有些人担心用盐腌制会让鱼肉变紧、变硬，让蒸出的鱼不够鲜嫩 。其实 ， 这只是腌制时间的问题，一般腌制10～15分钟就可以了，这么短的时间不会导致鱼肉变紧、变硬 。
此外，我们还可以用啤酒来腌制腥味较大的鱼类，腌制时间也是10～15分钟，这样蒸熟的鱼不仅腥味大减，而且味道可以跟螃蟹媲美 。
二、人工饲养的鱼最好腌制后再蒸 。
我们大家都知道 ， 野生鱼类一般肉质比较紧实 ， 但很难买到了 。现在市场上能买到的大多是人工饲养的鱼，这种鱼肉质比较松软，蒸出的鱼太过软烂，如果火候再掌握不好，就蒸成泥状了 。
因此，用人工饲养的鱼制作清蒸鱼时，最好先用盐腌制半小时以上，让鱼肉紧实些，这样蒸出的鱼吃起来才筋道 。如果腥味比较大，还可以加点料酒、胡椒面、姜丝、葱丝或啤酒一起腌制 。
三、腥味较淡、本味鲜美的鱼不需要腌制 。
对那些本身腥味很淡，而且本味比较鲜美的鱼类来说，最好不要腌制，因为腌制只会破坏鱼肉本身的鲜美味道 。但这类鱼中也有肉质比较松软的人工饲养鱼 ， 可以只用盐腌制半小时以上 ， 让鱼肉紧实些就可以 ， 不需要再加其它调味料腌制 ， 以免掩盖鱼的本味 。
综上所述——
对于野生鱼，如果本身腥味不大，可以不用腌制 。如果腥味较重，最好是选用啤酒腌制 。当然也可以不用盐，只用料酒、胡椒面、姜丝、葱丝等腌制 。
