茶叶是怎样去异味的呢？？？
茶叶富含果胶质，表面有很多气孔，具有很强的吸附性 。就像活性炭一样，可以吸收环境水分、异味 。但是，茶叶越干燥 ， 吸收异味越强 。
茶叶的表面吸附包括物理吸附和化学吸附两类 。茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道 ， 使茶叶具有较大的比表面积 ， 而且，茶叶具有较强的吸附能力 。
不同级别茶叶茶坯的比表面积有显著差异，同一茶坯的比表面积和吸附量又因其含水量的变化而变化，茶坯含水量在5％一25％范围内，比表面积和吸附量均随含水量的增加而增大，因此 ， 水分是影响茶坯吸附性能的重要因素之一 。
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茶叶中含量最多的一类可溶性成分 ， 也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效 。
研究表明，喝下一杯茶半小时后 ， 血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时 。
参考资料来源：百度百科-茶
因为茶叶的吸附作用极强，将喝剩下的茶叶渣晒干装入纱布袋里，放在冰箱内，可祛除鱼、肉类食物散发出来的腥味 。
放在厨房里，可消除烹饪产生的气味 。放在厕所里，可消除臭味放在衣柜里 ， 可除去附在衣服上的香烟味 。放在鞋中，可消除鞋内的潮湿和臭味 。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。
茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分 ， 可以增进人体健康 。茶叶饮品-茶被誉为"世界三大饮料之一" 。
扩展资料：
茶叶除了饮用之外，还有许多不为人知的妙用：
1、去除家俱异味和油垢
用茶水浸渍的软布擦洗旧家俱，能除去油垢，令家俱光亮如新；新家俱会有刺鼻的油漆味、甲醛味或橡胶皮革味 ， 用浓茶水擦拭几次，即可去除异味；还可以用丝袜装少许茶叶放在新衣柜中当除臭剂，效果很好 。
2、用茶水充当汽车玻璃清洁剂
每逢雨雪天气，汽车的前挡玻璃怎么刷也刷不干净 。如果此时手边没有玻璃清洁剂，可以用茶水代替玻璃清洁剂擦洗前挡玻璃 。效果很不错 。此外，还可以在车中放些茶叶当作除臭剂，效果比一般芳香剂要好很多 。
参考资料来源：百度百科-茶叶
参考资料来源：重庆新闻网-茶叶不为人知的几个小妙用
###其它资料参考###茶叶的用途，主要是作为饮料 ， 是一种色、香、味兼具的绝佳饮料，除此之外，茶还有许多用途 。
茶叶煮蛋：有的利用泡过后的茶叶来煮 ， 有的利用茶梗或茶末，煮出来的茶叶蛋色泽鲜润，味道香美 。煮茶叶蛋的要领是将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后再将茶叶放入水中继续煮熟，以使茶叶更好地入味 。
用作调料：乌龙茶有丰富的色素 。调酒、制作食品，用于菜肴的调料，比一般化学色素好 。
茶去鱼腥：许多爱吃鱼的人，可又不喜那股鱼腥味 。试把雨放进温茶水泡洗，一般一条500克的鱼，可用一杯浓茶兑成淡茶水 ， 把鱼放进茶水中泡5-10分钟，鱼味就不那么腥，而且更鲜美 。
茶水除膻：羊奶是营养价值高,又容易被人体吸收的好饮料,但人人都怕它那腥膻味,如果煮羊奶时加入一小撮乌龙茶,奶煮开后,再滤去茶渣,羊奶的膻味就大减.煮羊肉也同样.
茶水泡肉:如果买回来的猪、牛、羊肉暂时不吃，不妨用淡茶水把它浸泡上一二小时，捞出晾至半干 ， 然后放进冰箱冷冻，据说可以保持新鲜肉味 。
茶水煮饭：煮米饭的时候，如果用淡茶水，你会发现煮出来的米饭更香，口感更好，而且使米中维生素不会被破坏 。
茶水煮肉：牛肉好吃但难做；煮半天还不软，如果在煮牛肉时，在锅里放一小纱布茶叶包，那牛肉不仅烂得快而且味道清香 。
除葱蒜味：咀嚼一些泡过的茶叶，能慢慢消除口里留的葱蒜味 。
消除口臭：茶有强烈的收敛作用 ， 时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭，常用浓茶漱口也有同样功效 。
漱口健齿：饭后用剩茶水漱口，可漱出食物残渣 。漱时让茶水在口中反复运动，能消除牙垢，提高口腔黏膜的生理功能 ， 增强牙齿的抗酸防腐能力 。
美容：常喝一杯茶能美容 。晚上洗脸后，用棉球蘸茶水涂抹脸部，长期使用可以消除脸上的黑斑 。清晨用茶水擦抹眼部 ， 可以消除黑眼圈 。
护发：茶水可以去垢涤腻，洗过头之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软 ， 富有光泽 。
杀菌治脚气：茶叶里含有多量单宁酸，具有强烈的杀菌作用 。
减轻脚臭：将泡过的茶叶晒干后做成鞋垫 ， 可消除湿汗臭味 。
缓解感冒：喉头发炎，声音嘶哑，就医前用冰糖泡浓茶，喝上一大杯，立刻感觉口腔清爽 。
缓解灼伤：手指灼伤后，浸在凉茶中，可缓解灼痛 。
制茶叶枕：用过茶叶不要废弃，晒干可制枕头芯 。茶枕可以清神醒脑，祛除头火，治疗头痛 。
驱除蚊虫：将晒干的茶叶伴干木屑点燃，可以驱除蚊虫 。
花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物 ， 堆掩在花盆或花圃里，能促使花草生长 。
除异味：用湿茶叶能去容器里的腥味和异味 。晒干废茶叶用纱布包好，放入冰箱里，可消除冰箱里的异味 。茶叶放到铁锅内用水煮一下，铁锅腥味就会除去 。
洗涤衣物：丝织品最怕化学清洁剂 ， 如将泡过的茶叶洗涤 ， 能保持衣服原来的色泽而光亮如新，洗尼龙衣服也有同样效果 。蛋清或蛋黄污染衣服，不易洗净，将衣服在茶水中浸泡20分钟即可清除 。
去除污垢：用茶水擦洗油腻锅碗、镜窗、玻璃、家具以及皮鞋，可使物品更光洁 ， 深色衣服的油渍可用残茶渣洗干净 。
###其它资料参考###1. 料酒去腥
把生羊肉用清水冲洗几遍后，切成你要小块或者丝，放进干净的盆里，倒入适量的料酒，少量的小苏打、白糖、食用盐、味精，再倒入适量的清水搅拌均匀，可以带上手套，直接用手去搅拌，让羊肉更充分的吸收调料，放置30分钟后，腥味会少很多，料酒和小苏打对腥味有很好的去除效果 。羊肉怎么去除腥味？教你三个小方法，简单快速不留腥味
2. 白醋去腥味
白醋的作用有很多，既可以生发、美白、还可以开胃，那我们今天的去腥味也能用到它，不得不说白醋是个好东西，白醋去腥味的方法很简单，把羊肉切成你想要的大小，在锅里倒入水，把白醋和羊肉一起倒进去，量的话是一斤羊肉，两百克白醋，一升水，开火煮沸后再煮十分钟就不可以了，这个时候的羊肉腥味已经几乎闻不到了，白醋还是很管用的 。
3. 白萝卜去腥味
白萝卜也是经常会吃到的蔬菜，平时用来跟排骨炖汤，味道非常鲜美，还有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白萝卜在去除腥味方面也有很好的效果，具体方法就是将白萝卜洗干净，在萝卜身上扎几个洞，将同样的把羊肉切成你想要的大?。?在放入锅里和羊肉一起煮，水烧开后将羊肉捞出 ， 就可以去除腥味了 。
4. 桔皮去腥味
桔子是经常会吃的水果，酸甜清新，桔子皮用来去除腥味是在好不过的，往锅里放几个桔子皮，把羊肉放进去一起煮 ， 煮沸后将桔子皮捞出来丢掉，再放几桔子皮进去煮 ， 这样也是可以有效的去除腥味的 。
###其它资料参考###没办法，花大价钱买个教训吧，茶叶放冰箱应该是绿茶吧 。以后储存的时候注意一定要密封保存 ， 茶叶有吸附异味的作用 ， 但是一旦吸收了异味却很难去除 ， 也可以说茶叶废了 。
鳗鱼？你是南方人吧，南方的气候潮湿，茶叶也吸湿 。
你可以试一下：
1、如果是绿茶，将茶放在通风处，避免阳光直晒，放两到三天，然后用干锅炒下，炒干，就跟炒瓜子似的 。
2、若是岩茶、将茶放在通风处，避免阳光直晒，放两到三天，然后用微波炉120度左右，转个五到10分钟，或者烤箱烤 。
只能死马当活马医了，我可以明确告诉你，口感和味道肯定比之前差很多，我建议多少钱也别折腾了 。没意义 。
怕浪费，那就用来泡脚
###其它资料参考###羊肉汤去腥的方法：
冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味，就是花的时间比较久，如果想要吃羊肉，需要提前将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换两次水，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来 ， 在煮羊肉的时候就会发现羊肉膻味减轻了许多 。
下面介绍几种常见的去除腥味的方法：
1、茶叶去羊腥味
茶叶去除腥味可是相当厉害了，把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮，可以减少羊肉的腥味还有炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除 。
2、米醋去羊腥味
家里都会有醋，别看醋我们平时是用来当调料，它也能去除羊肉的腥味 。具体方法我们将羊肉切成块放入水中，加点米醋，然后煮沸后捞出羊肉，羊肉腥味就没有，想怎么烹制就怎么烹制 。
3、香菜去羊腥味
如果我们自己在家做羊肉的时候觉得腥味很大 ， 不妨在做羊肉的里面加些香菜就能减轻羊腥味，因为香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能去除肉类的腥膻味 。
4、橘皮去羊腥味
现在是吃橘子的季节，记住不要把橘子皮扔了，存储一些，在炖羊肉的放一些橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉 ， 重复煮几次，羊肉的腥味就可以去除了 。
###其它资料参考###1、绿豆去腥法 。在煮羊肉汤的时候 ， 可以选择在锅中放入适量的新鲜绿豆，能够起到去除腥味的作用 。
2、放入生姜片 。姜，是有着去除腥味的作用的，在羊肉汤当中，可把姜切成姜片或者姜丝放入锅中蒸煮 。
3、放入柠檬汁 。柠檬汁是有着比较清新的味道的 ， 可以加几滴 。
羊肉汤
羊肉汤做法:
1、羊肉入冷水锅，去血水；水一开马上关火，然后用冷水将浮沫洗净（消毒）
（可以放点料酒去腥味道）
2、烧一锅水，水开放进葱段和姜片煮一会
3、把煮好的羊肉放入锅内 。小火炖熟即可（最后放点香菜 。辣椒油）
因为事先把羊肉煮烂放料酒了所以没有了腥味
###其它资料参考###茶叶有腥味的原因是茶叶所含的氨基酸所带有的腥味 ， 在制作过程中，杀青时温度、湿度、时间控制不好 。
茶汤变腥 ， 可能跟光照和光照强度(或者也可能跟紫外线)有关 。但是红茶黑茶之类重发酵茶，不怕光 。
###其它资料参考###鱼身上难免会有鱼腥味，这种味道是可以解决的 。鱼肉中有一种叫三甲胺的气体，这种气体会产生臭味 。料酒和醋等属于刺激性的东西，但是它们可以很好的去除这种鱼腥味 。茶叶也可以去除这种鱼腥味，只要用打火机烧一烧房间里面就会充满了茶香味 。去除腥味的方法有很多种，选择物美价廉的比较好 。
鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物但鱼腥味很讨厌 。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水 。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切 。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味 。
1.新鲜干燥茶叶一小撮，放到烟灰缸中 。
2.用火机把茶叶点燃 ， 让茶叶慢慢燃烧 。
3.这时屋内的鱼腥味就逐渐的淡去，取而代之的是满屋茶香 。虽然不是很香，相比鱼腥味可还是好多了 。
注意事项
此方法简单有效 ， 最好在炸鱼的同时点燃茶叶，效果会更好哦 。
1.茶水去腥
茶叶家家都喝，因此可以用茶叶泡水洗手去鱼腥 。取一勺茶叶放于杯中泡上少量开水，茶叶泡开后，将滚烫的茶水倒入装有冷水的洗手盆中洗手即可将鱼腥味除掉 。
小贴士：如果手上的鱼腥味较重，则可以用泡茶的茶渣双手搓洗来去腥 。
2.牙膏去腥
取家中刷牙的牙膏挤出后均匀地涂抹在手上，然后两手交叉反复搓洗，最后用活冲洗可有效去除手上的鱼腥味 。
3.食盐去腥
用食盐是最经济的办法，在厨房间取适量的食盐在手上反复搓，在打用洗手液洗，也可以去除鱼腥味 。
小贴士：当然用生姜和醋洗手也可以去腥啊
4.柠檬去腥
取新鲜柠檬切片，然后用柠檬片搓手或挤出柠檬汁洗手，可去手上的鱼腥味 。
小贴士：有时候为了去鱼腥味而买了一个柠檬，但洗手只用其中的一片 。为了节约环保，可以讲柠檬汁全部挤出，用冰箱的冰盒做成小冰块，然后要用的时候取一小块柠檬汁冰当肥皂用，是非常不错的办法 。
5.鲜姜去腥
大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥 。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥 。
小贴士：当手上有伤口是不建议使用姜片，否则辛辣的姜汁会使手上的伤口疼痛难忍 。
6.白酒去腥
将高度白酒倒入手掌，双手反复搓洗，然后清水洗净，也可以去除手上的鱼腥 。
小贴士：如果家里没有白酒，用醋也是可以替代的 。
###其它资料参考###哪些香料可以去土腥味？
辛香料从作用分主要有七大类 。分别是增香作用、去异味作用、增食欲作用、出回味儿作用、辅助增香作用、增色作用、调和味道的作用 。
其中增香型的辛香料常用到的是莳萝籽、罗勒、红豆蔻、白豆蔻、肉蔻、香叶、香果、香菜籽、茴香、草果、丁香、八角、烟桂、肉桂、油桂、桂枝、陈皮、甘松、五加皮、千里香、香砂、香茅草、檀香、枳壳、迷迭香等 。上三期我们介绍了辛香料为什么分为芳香型和苦香型，各自常用的有哪些，什么特性等等 。那么今天就来介绍四种之前没有提到的增香型辛香料的特性 。
1、香果
香果：辛、温，增香 。根茎为川穹 ， 果实为香果，去壳之后为肉蔻 。和丁香为互补关系，可增加复合香味 。还有一种叫多香果 ， 跟它不是一种东西 。
2、香菜籽
香菜籽：气香，味微辣 。为互补关系，可增加复合香味 。又名：胡荽籽，芫荽籽 。果实较坚硬 。用时需破壁，种子在两瓣儿的“壳”内 。和莳萝子、香砂为互补关系，可产生复合香味 。
香菜籽闻起来有清新的柠檬混合香味 ， 还带有一点鼠尾香草的感觉 。吃起来口感清单中却有复杂的层次，有点胡椒、薄荷、以及柠檬味 。
产品应用：
1.胡荽粉在烹调料理上，可适用杏仁汤、菜肉包子、面包类、饼干、烧烤肉、香肠、馅饼、焗苹果、米糕、及鱼类等之调味佐料 。
2.胡荽子具有香醇的风味，主要与其它香料混合调配，尤以做咖哩粉的主要成分，也可以配合其他综合调味料 。芫荽籽含挥发油、苹果酸、钾盐、有机酸钙盐、脂肪、蛋白质、多种维生素以及含氮物质 。有健胃、解毒等作用 。
3、枳壳
枳壳：性苦、辛、酸、温 。增加清香味道，特别卤香味的飘香，除异味，增加食欲 。为双子叶植物药芸香科植物酸橙及其栽培变种近的干燥未成熟果实，四川产则称川枳壳，果皮色绿褐、果肉厚、质坚硬、香气浓者为佳 。在川味凉卤菜肴中具有破气，除腥臭味，膻味，增清香味的作用 。因枳壳味苦，每次使用在卤水中不能放太多 。
枳壳性苦、辛、酸、温，具有理气宽中、行滞消胀的功效，主治胸胁气滞 ， 胀满疼痛，食积不化，痰饮内停胃下垂，脱肛，子宫脱垂等病症 。
4、五加皮
五加皮：气微香 ， 味微辣而苦 。性温 。又名白刺、目骨、追风使等 。可祛风湿利水消肿 。主要作用是增香，去腥，和八角为互补关系，可以产生复合香味 。它是一味中药，肝肾虚而有火者亦忌五加皮 ， 下部无风寒湿邪而有火者不宜用五加皮 。
土腥味，简单来说就是泥土加血液的味道 。河鱼一般都会有土腥味 ， 关于产生土腥味的原因，是因为在鱼生长的池塘、湖泊、河川里，含有的腐殖质较多 ， 适合放线菌繁殖生长，它通过鱼的鳃侵入鱼的血液中分泌一种带有恶臭（即土腥味）的褐色物质 。
另外像石油、酚类等都可以通过鱼的鳃、皮肤或者摄入肠道，都可以导致鱼的肌肉产生这种异味 。淡水鱼如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等生长环境都会有很多藻类、浮游生物等，是产生土腥味的来源 。
而且鱼生长的环境很适合这些藻类、浮游生物进行生长 。但并不是所有藻类都对鱼不利 ， 像绿藻、芽孢杆菌就对鱼有利，而鱼腥藻和颤藻就会产生大量腥味物质--土臭味素 ， 通过鳃、皮肤等进入鱼身体各个部分，从而产生难以去除的土腥味 。那么今天就给大家介绍去除土腥味的方法 。
1、在盛放鱼的水中加入适量盐 ， 让鱼通过鳃呼吸，慢慢吐出产生土腥味的物质 ， 死鱼的话浸泡时间要长些 。原理是盐可以促进水产品中腥味物质的析出，从而达到脱腥 。
2、把鱼血清洗干净，加入点白醋或者胡椒粉也可以 。原理就是水产品中腥味物质可与酸碱发生化学反应生成无腥物质 。
3、加入浓茶水 。茶叶中含有黄酮类物质可以消除甲基硫醇化合物（腥味物质），从而脱腥 。
4、加入料酒 。原因是利用了酒里面的乙醇作为有机溶剂可以溶解萃取出来腥味物质 。
5、当然就是加入葱姜蒜、红蔻、白蔻、山楂、辛夷、百里香等辛香料来很好的除腥 。下面来详细介绍下 。
一、红蔻
红蔻，香气浓郁，味道辛辣 。去异味（土腥味） 。可解除动物类食材的腥膻气味，为食材增香，多用于酱、煮、炖、烧、卤等菜品的制作，每千克动物性食材用量为10克左右，通常与八角、肉桂、胡椒等搭配 。
红蔻为姜科植物大高良姜的干燥成熟果实 。秋季果实变红时才收，除去杂质 ， 阴干 。体型小，带皱皮 ， 果实里面有籽 。辛香，香气柔和 。和花椒成互补关系，一起能激发复合味 。
50斤汤用15g左右 。温中行气 ， 涩肠止泻 。用于脾胃虚寒 ， 久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐 。醒脾解酒：用于饮酒过多所致的呕吐 ， 胃部不适等症 。
另外，让红豆蔻出名的是它白中透粉的花苞 。红豆蔻花通常在是农历的二月开放 ， 娇嫩欲滴的形态被历代诗人及文学家多所赞美 。最著名的莫过于诗人杜牧的《赠别》：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初 。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如 。”以二月尚未开花含苞待放的豆蔻花比喻十三、四岁时楚楚可人的少女 。以后也就有了“豆蔻年华”这句成语比喻妙龄的青春 。
二、白蔻
白蔻，苦香味辛凉微苦，增香除异味（去土腥味） 。白蔻又称多骨、白豆蔻 。皮色黄白 ， 具有油性，辣而香气柔和 。姜科植物，主产于越南、泰国 。广东、广西、云南等地也有栽培 。（有量） 。白蔻忌火 ， 不可炒制 。到最后才放如汤中为好 。用来炖、烧、焖制各种禽畜类原料 。一般每1千克食材需要添加白豆蔻2克-5克 。在熬制卤水或酱料时使用 。每50千克的水或汤需要添加白豆蔻30克-50克 。
三、山楂
山楂，为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实 。山楂主产于河南、山东、河北等地 ， 以山东产量大 ， 质佳 。山楂多为栽培品 。秋季果实成熟时采收 。切片，干燥 。山楂生用或炒用 。性酸，消食化积、散瘀行滞 ， 对高血压高血脂有明显的降低作用 ， 一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效 。一般煎服用10-15g 。辅助入味，也可以达到遮盖土腥味作用 。
四、辛夷
辛夷，辛 ， 温 。又名毛桃，木兰，紫玉兰 。祛风，通窍 。治头痛，鼻渊，鼻塞不通，齿痛 。全国辛夷花主产区河南南阳 ， 产量占全国的70% 。关于为什么叫辛夷花，有个说法，传说有一位美丽的皇后叫辛夷，因为思念远征的丈夫抑郁成疾 ， 最终客死他乡，死后在它的坟头盛开出一种花朵，人们为了纪念她，取名叫辛夷 。
五、百里香
百里香 ， 味微辛，气味甜而又似药草味 。去腥味 。尤其适合用来炖鱼、炖肉、炖鸡 。一般原料的重量控制在1千克左右时，需要添加百里香2-3克 。
搭配其他香料研磨成粉，用来腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉 ， 再用来烤制，香味尤为突出 。俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味 ， 芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香 。百里香为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中 。
应该尽早加入，以使其充分释放香气 。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士 。百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等 。
辛香料是我们生活中常用来去除“腥”“膻”“臭”味的食材 ， 这些怪味的产生主要是食物含有“硫化物”“含氮化合物”“低碳脂肪酸”“低碳脂肪醛酮”类的存在，有些是本身存在，还有一些是经过化学反应产生的，我们所闻到或者尝到的异味，就是这么产生的，那辛香料除去这些异味的原理是什么呢 。
一、化学除臭机制
因为辛香料中含有某些化学成分，比如醇、烯、酚等物资 ， 与上额物质发生氧化、还原等反应，把异味分子转化为没有臭味或者臭味很小的新物质 ， 以达到去异的目的 。
二、掩盖、矫正机制
除了发生化学反应，香料有“除异”的另一个原因，就是释放有突出气味的化学物质，刺激人的嗅觉和味觉，从而达到除异的目的 。
三、根据以上的机制香辛料在使用的过程中有以下规律可寻：
1.祛异的辛香料
适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等 。
适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等 。
2.掩盖、矫味的辛香料
适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等 。
适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等 。
适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等 。
3.增香的食材
适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等 。
适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等 。
适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等 。
【茶叶为什么能去腥味】我们做菜时 ， 要根据菜肴的地域确定风味，选相应的辛香料，一般辛香料都有多种功能，我们要按照具体的使用适当增加减少，以达到最佳，这是学习香料的基础 。
