蛋黄酥豆沙馅怎么做好吃 _蛋黄

豆沙蛋黄酥的好吃做法？

豆沙蛋黄酥的用料
八个蛋黄酥的量油皮
低筋面粉75g猪油25g
糖粉5g温水30g
油酥低筋面粉60g
猪油30g馅料
咸蛋黄8个豆沙馅200g
豆沙蛋黄酥的做法
豆沙蛋黄酥的做法图解1
步骤1
先来做油皮，低筋面粉，猪油，糖粉放碗里，加入水揉成光滑的面团，个人经验，不需要揉出筋膜来，揉匀即可。
豆沙蛋黄酥的做法图解2
步骤2
60克面粉与30克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，醒发30分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解3
步骤3
醒发好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。方子里是八个的量，按照配比，我多揉了几个，另作它用。
豆沙蛋黄酥的做法图解4
步骤4
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收紧口子朝下按扁，擀长，卷起。
豆沙蛋黄酥的做法图解5
步骤5
卷好后盖上保鲜膜松弛二十分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解6
步骤6
松弛好的面皮按扁，擀长卷起，盖上保鲜膜再松弛二十分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解7
步骤7
趁松弛面皮的时候，把蛋黄包进豆沙馅，豆沙馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。
豆沙蛋黄酥的做法图解8
步骤8
把松弛好的面皮对折朝下擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，馅心放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下。
豆沙蛋黄酥的做法图解9
步骤9
放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀，烤箱预热十分钟，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。
豆沙蛋黄酥的做法图解10
步骤10
烤制中，最后几分钟时看着上色哦，以免颜色过深，我最后几分钟时盖了锡纸。
豆沙蛋黄酥的做法图解11
步骤11
成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。

主料
中筋面粉
225g
猪油
75g
糖
15g
水
98g
辅料
中粉
180g
猪油
90g
红豆馅
400g
步骤
1.中粉225克，猪油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面团成水油皮
2.中粉180克，猪油90克，和成面团成油酥
3.和好的水油皮面团揉搓一会就光滑了
4.两种面团各分成十六份
5.拿一个水油皮按扁放上一个油酥
6.收口成圆
7.全部包好盖保鲜膜
8.拿一个包好的酥皮面团，收口朝上，擀开成牛舌状
9.从上往下卷起
10.全部卷好盖保鲜膜醒十分钟
11.醒好后，拿一个面卷接口朝上，竖放，再擀开
12.从上往下卷起
13.全部卷好，盖保鲜膜再醒十分钟，防止干皮
14.咸蛋黄喷点料酒，放150度预热好的烤箱烤8分钟
15.红豆馅每个二十五克，按扁放上咸蛋黄
16.搓圆，全部做好备用
17.拿一个油酥卷，接口朝上，用拇指按压中间，使两头翘起，两头向中间收口成圆形
18.擀开放豆沙馅
19.用虎口收口
20.全部做好摆放烤盘
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度预热好的烤箱烤30分钟
22.烤好的蛋黄酥裂纹很漂亮
###其它资料参考###难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
面皮材料中筋面粉200g
猪油65g白砂糖30g
食盐2-3g水75-80g（根据面粉调整）
油皮材料低粉150g
猪油75-80g咸鸭蛋黄20个
红豆沙500g鸡蛋黄1-2个
黑芝麻适量植物油适量
白酒适量
蛋黄酥（红豆馅）的做法步骤
1. 第一步：其实最先应该是炼猪油，但是忘了拍照了，自己买肥肉或者猪板油炼猪油来用。因为是买的包装冷冻的咸鸭蛋，所以要先处理下，植物油先泡一泡，备用。
2. 第二步：把烤盘铺好锡箔纸，摆好咸鸭蛋黄，然后用喷壶喷洒一些白酒，目的是去除蛋腥味。
3. 第三步：把咸鸭蛋黄放入烤箱烘烤，120度烤15-20分钟（根据各自烤箱脾气）看到鸭蛋周围冒油了就可以了。（稍微放冷后放入刚泡蛋黄的植物油中泡着备用）
4. 第四步：中粉过筛，加入白砂糖和盐混合
5. 第五步：加入猪油，加入水搅拌均匀。
6. 第六步：把面粉揉成面团，包上包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
7. 第七步：制作油皮，把低粉过筛，加入猪油，搅拌均匀。
8. 第八步：用保鲜膜把油皮包裹放冰箱冷藏备用。
9. 第九步：把红豆沙分成20g左右，搓圆备用。
10. 第十步：面皮从冰箱拿出来，分成10g左右的，搓圆备用。
11. 第十一步：油皮也按10左右搓圆备用。（盖上保鲜膜以防水分流失）
12. 第十二步：把面皮擀平擀薄备用。
13. 第十三步：把油皮放在面皮上。
14. 第十四步：把面皮卷起来。
15. 第十五步：把面皮两头叠起来。
16. 第十六步：再次把混合后的面皮擀平。
17. 第十七步：再次把面皮卷起来。
18. 第十八步：把所有的面皮和油皮混和卷好，盖上保鲜膜备用。
19. 第十九步：把卷好的面皮拿出来从正面拍平，然后用擀面杖擀开。
20. 第二十步：擀开后的面皮。
21. 第二十一步：咸蛋黄取出来放在厨房纸上吸掉多余油份。
22. 第二十二步：把红豆沙拍平备用。
23. 第二十三步：把咸鸭蛋黄放入豆沙馅上。
24. 第二十四步：把豆沙包起来，搓圆，备用。
25. 第二十五步：所有的都先搓好备用。
26. 第二十六步：把包好的豆沙馅放入擀好的面皮上，然后包起来。
27. 第二十七步：包起来的底不是很漂亮，不过没关系，转过来拍几下就能平整些。
28. 第二十八步：正面还是很圆滑漂亮的。
29. 第二十九步：把所有的面皮包好，放入烤盘上。
30. 第三十步：在包好的蛋黄酥上刷上蛋黄液。
31. 第三十一步：洒上黑芝麻。
32. 第三十二步：放入预热好的烤箱（170度预热10分钟），170度烤30-35分钟，然后180度烤10分钟，上色更漂亮点（具体还是要根据各家烤箱的脾气）。
33. 第三十三步：漂亮美味的蛋黄酥就出炉啦。
34. 第三十四步：很漂亮吧…看着好有食欲…
35. 第三十五：切开后的样子，很有食欲哦。
小贴士
油皮是起酥的关键，所以油皮的猪油量的控制就决定了是否成功起酥。
###其它资料参考###主料
豆沙馅：红豆200g
砂糖150g（依个人口味增添）黄油（或食用油）150g
水油皮：中筋面粉160g
猪油55g温水65g
油酥：适量低筋面粉130g
猪油65g
蛋黄酥（豆沙馅儿）的做法步骤
1. 先把水油皮和油酥分别搅拌均匀，分别分成16个小球备用，一共32个小球。
2. 将油酥包进水油皮里，包完后一共是16个小球。
3. 包好，底部捏紧，收口
4. 用擀面棍将面团擀开
5. 然后从上往下卷起来
6. 将卷好的卷竖着再次擀开，成长条状
7. 再从上往下卷起来
8. 两头对捏，将面团它拍扁
9. 擀成圆形饼皮
10. 蛋黄剥出来后放入烤箱烤8分钟左右
11. 豆沙炒好后每个29g，分为16个小球。将蛋黄包入豆沙中。
12. 将包好的蛋黄豆沙球包入蛋黄酥皮中
13. 用刷子将蛋黄酥的表面刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
14. 放入烤箱，160度提前预热，烤30-35分钟
15. 烤至蛋液金黄色
16. 切开蛋黄酥……
17. 美味的蛋黄酥就做好了
小贴士
面团揉好不用时要用保鲜膜盖好，以免面皮干掉。

###其它资料参考###用料主料：面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料：小苏打、麦芽糖、炼乳、油
做法
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。
【蛋黄酥豆沙馅怎么做好吃】3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。

###其它资料参考###很清新的抹茶蛋黄酥，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的绿豆沙还有香的流油的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。
工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟
2.将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好
3.用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟
4.将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段
5.切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙蛋黄馅(事先准备每份豆沙约25克，包裹住蛋黄)
6.捏紧收口，收口朝下，排入烤盘
7.烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可
烹饪小贴士：
油皮混合完要揉约5分钟，这是绝对值得的，揉到有点筋度，这样才能延展开包住油酥
一定要全程盖保鲜膜，失水或者温度不均匀都会影响油酥皮的质地
没有猪油的时候可以用色拉油代替，但是猪油比起色拉油效果更好，更香更酥
烤好的蛋黄酥，如果过一两天不酥了，可以放在烤箱中层165°再烤个5-7分钟
没有绿豆沙的话，可以用红豆沙代替
###其它资料参考### 蛋黄酥这样做超级好吃
蛋黄酥这样做超级好吃吗？蛋黄酥就是蛋黄作为内陷，表皮酥脆的一种甜点，是苏式月饼的衍生物。宝妈们可以在家制作这道甜品作为零食，简单方便还好吃。下面跟我一起来看看蛋黄酥这样做超级好吃吧！
蛋黄酥这样做超级好吃1
食材清单
中筋小麦粉 150克
低筋小麦粉 120克
猪油 115克
白砂糖 15克
水 60克
红豆沙 300克
咸蛋黄16个
制作步骤
步骤1、将150克中粉、50克猪油，15克糖、60克水放入面包机，开启和面程序，搅拌15分钟，水油皮面团完成，静置15分钟使面团松弛
步骤2、将低筋粉与65克猪油混合，捏成团，油酥面团完成
步骤3、咸蛋黄用白酒浸泡，入170度烤箱烘焙6-8分钟，微微出沙即可
步骤4、将320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黄，包好的馅料放在一旁备用
步骤5、将水油皮面团和油酥面团都均匀分成16份
步骤6、将水油皮面团按扁，放上油酥面团，包起来搓圆，重复16次。
步骤7、做好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤8、取一个小面团，擀成长条状，从上到下卷起来
步骤9、将卷好的面团从接口处继续擀成牛舌状，再次卷起
步骤10、将卷好的面团从中间按个窝，两边向中间按扁成圆形
步骤11、放上豆沙蛋黄馅，包起来
步骤12、包好16个蛋黄酥，放入烤盘，准备好蛋液和黑芝麻
步骤13、刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分钟即可
小贴士
1.每一次擀面团之前都需要给面团足够的时间来松弛，大概15分钟左右
2.面团全程需要盖保鲜膜来维持水分，是其不会变干开裂
3.这个手法开酥了三次，成品酥皮层次已经很多，如果大家觉得不够，可以多擀几次
蛋黄酥这样做超级好吃2
蛋黄酥的用料
水油皮材料
中筋面粉 120克
玉米油 30克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料
低筋面粉 85克
玉米油 35克
馅料
豆沙适量
咸蛋黄十个
表面装饰材料
打散的鸡蛋黄一个
黑芝麻少许
腌制蛋黄用材料
食用植物油适量
白醋几滴
蛋黄酥的做法
步骤1、头一天晚上将馅料中最重要的蛋黄准备好，咸蛋直接买新鲜的，将蛋黄分离出来，用饮用水将表面的`蛋白洗净。加入适量的油，再滴几滴白醋，放置冰箱腌制一晚。
步骤2、材料备齐称好后。先制作油酥，低筋面粉和玉米油混合揉成团。
步骤3、揉成团后直接用保鲜膜包住放置一旁松弛。无需换盆，直接将水油皮的材料和成团用保鲜膜包住，和油酥一起松弛半小时。
步骤4、面团松弛过程中，将腌制好的蛋黄放入150度的烤箱中烤十分钟。烤盘中垫一张锡纸。烤好了就放置一旁备用。
步骤5、松弛好的面团，油酥和水油皮分别分成十个小球。
步骤6、取一个水油皮摁扁，将酥包入，然后收口。
步骤7、全部包好后就将一个个包好油酥的面团，擀成牛舌状。然后至下往上卷起。
步骤8、全部卷好后，盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤9、半小时后，直接再次擀成长舌状。然后卷起。
步骤10、全部卷好后，再次盖上保鲜膜松弛半小时。
步骤11、在面团第二次卷起松弛的时候来准备一下馅料，取适量豆沙，然后将烤好并冷却的咸蛋黄包入，搓圆备用(为了好包，可放到冰箱里去冷冻一会儿) 。
步骤12、半小时后，取出一个，将其立起来。
步骤13、然后摁扁。
步骤14、再用擀面杖擀成圆片。
步骤15、全部擀成片后，将蛋黄豆沙包入，然后收口。
步骤16、收口后放在烤盘上，如果用的不是不粘烤盘需要垫一张油纸。刷上蛋黄液，撒上芝麻即可
步骤17、烤箱上下火预热180度，大概预热五分钟即可。将刷上蛋黄液，撒上芝麻的酥饼送入预热好的烤箱中，中下层，烤25分钟左右表面金黄即可出炉！放凉即可食用。
蛋黄酥的烹饪技巧
芝麻撒白芝麻黑芝麻可根据自己的喜好选择，腌制蛋黄的油，可用花生油，也可用色拉油也可用玉米油，大家随意，不过用来起酥的油最好用玉米油。我做了七个蛋黄馅的，还有三个是纯豆沙馅的，你可根据实际需要选择馅料。做出来的成品为十个。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

###其它资料参考###蛋黄酥+豆沙蛋黄内馅
食材准备：
豆浆过滤布袋 1个,中筋面粉 230g,糖粉 40g,无盐奶油 75g,水 90g,低筋面粉 180g,无盐奶油 90g,红豆 600g,无盐奶油 60g,橄榄油 60g,贰号砂糖 200g,水 6杯,咸蛋黄 10颗,黑芝麻
做法步骤：
1: 红豆洗净泡水30分，沥干水分，入冷冻冻30分，接着加入热水盖过红豆，电锅外锅加2杯水，按下开关煮至跳起焖约30~40分。
2: 趁热将红豆倒入调理机，加入6杯水打成泥，打好倒出适量的红豆泥在筛网上用软刮刀过筛，然后用刮刀将筛网底下的泥刮掉，这个过程相当的累和长久
3:将筛好的红豆泥倒入豆浆过滤布套，用手挤压将水分挤掉
4: 先将橄榄油入平底锅加热，转中火倒入豆沙拌炒将油完全吸收后，再加入砂糖，收干后再加入奶油拌炒，一直拌炒到豆沙成团不会黏锅后盛锅放凉备用
5: 接着来做油皮，中筋面粉过筛、奶油室温软化，接着将所以材料放入面包机，选择[30乌龙面团模式] (约15分钟)，结束后，盖保鲜膜醒面约30分钟
6: 这时先将烤箱预热，将每颗咸蛋黄切半，喷洒米酒入烤箱170℃ 烤八分钟
7: [油酥]再来做油酥，低筋面粉过筛、奶油室温软化，放入盆中用手拌匀成团。(图左：油酥；图右：油皮)
8: 将油皮分割约15g大小、油酥分割约10g大?。?各自约20颗 (图中另外20颗是拿来做芋头酥的)
9: 用手压一下油皮面团再橄成圆形薄片，将油酥包入油皮中，组合成油皮油酥面团备用
10: 将油皮油酥面团收口朝上，用手压一下再橄成椭圆长状卷起，将收口朝上放置，让面卷休息15分钟 (杆完一轮也差不多15分钟了)
11: 接着再将面卷收口朝上橄成长扁状后，卷起成圆柱体，再让面卷休息15分钟 (杆完一轮又15分钟了)
12: 用手压扁，再杆开成圆包馅，收口朝内掐紧成圆，收口朝下放入烤盘，刷上蛋液，洒上黑芝麻粒，烤箱预热170℃烤约25分钟，稍微上色就大功告成了。
鸡蛋营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

蛋黄酥豆沙馅怎么做好吃

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