蛋黄酥里的麻薯怎么包 _蛋黄

有麻薯的蛋黄酥怎么做？

主料
水油皮中筋面粉50g
猪油20g牛奶15ml
蜂蜜5g油酥
中筋面粉25g猪油25g
麻薯糯米粉35g
淀粉12g牛奶70ml
蜂蜜18g黄油10g
咸鸭蛋6个鸡蛋1个
白芝麻适量
麻薯蛋黄酥的做法步骤
1. 把咸鸭蛋，蛋黄分离出来
2. 家里只有上次从香港带回来的酒了，浸泡一小会儿，可能用白酒更好
3. 首先做麻薯，将麻薯的材料除黄油外，放在一起搅拌均匀，然后蒸20分钟左右，期间用勺搅拌搅拌，最后关火的时候，趁热加入黄油，搅拌，冷却至室温后放在冰箱里冷藏保存
4. 咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱，180度烤10分钟
. 制作水油皮，先将材料温和，揉捏到差不多光滑，其实都是自己看着办的，最好能拉成薄膜不坏，放在冰箱差不多半小时
6. 酥油的制作方法也是，将材料混合均匀，揉捏，然后放在冰箱半小时左右
7. 水油皮包着油酥，然后卷成图上的样子，在压扁后再卷一次，擀皮越薄越好
8. 最后压成图上的样子，先用麻薯包着咸鸭蛋，用混合皮包着麻薯，我喜欢厚厚的麻薯，所以包很大，包的过程要小心，别爆开了
9. 包好之后，预热烤箱
10. 刷上蛋液，180度烤20分钟
11. 然后再刷一层蛋液加上白芝麻，烤10分钟！
12. 好了，可以开吃了，第一次还是比较成功的，要是有肉松就更好了
13. 厚厚的麻薯，香

用料
方子能做32个
油皮
中粉400g
猪油140g
细砂糖50g
清水160g
油酥
低粉280g
猪油138g
馅料
咸蛋黄32个
麻薯32粒
肉松64g
红豆沙8000g
辅料
高度白酒少许
纯蛋黄液3个
黑芝麻少许
将做法保存到手机
步骤 1
准备制作蛋黄酥之前，提前2天把金奇香咸蛋黄泡入油中。让充分吸收油分以免出现硬芯烤前拿出放置烤盘上，喷上适量的高度白酒去腥。使用180度上下火中层烤制8分钟【请根据自己烤箱特性做出适当的调整】烤好后放置冷却备用
步骤 2
首先开始制作油皮部分，把中粉倒入搅拌桶。加入猪油、细砂糖和清水进行搅揉至出膜，装入保鲜袋放置冰箱冷藏半小时
步骤 3
在搅揉油皮的同时，我们用另一个桶制作油酥。新良低粉加入猪油戴上一次性手套搅拌揉均匀，放置冰箱冷藏半小时
步骤 4
在松弛冷藏阶段我，准备馅料。肉松根据喜好去选择，我这个是肉干型的口感会更有嚼劲点。麻薯可以自己做或直接购买，豆沙也是一样。嫌自己炒太累的就买吧
步骤 5
冷藏时间到后油皮、油酥拿出各平均分成32份
步骤 6
然后把油酥包入油皮之中，擀成舌型卷起来。盖上保鲜膜防止风干放置一边静置10分钟
步骤 7
松弛时间到后拿出压扁，再次擀卷。依然盖上保鲜膜放置松弛10分钟
步骤 8
在酥皮松弛的时间里，我们把咸蛋黄、肉松、麻薯包入红豆沙之中。克重大概是总共45g，肉松控制在2克就差不多了。不推荐加量！
【蛋黄酥里的麻薯怎么包】步骤 9
把酥皮对折压扁擀成皮，包入馅料密合封口朝下。包的时候要小心不要过度用力以免压扁并漏馅
步骤 10
在全部做好的时候，在表面刷上一层蛋黄液。静置3分钟复刷一层蛋黄液，并洒上少许黑芝麻作为点缀
步骤 11
烤箱提前预热180度，上下火中层烤制35分钟【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
步骤 12
出炉的时候放置冷却即可装入密封包装
步骤 13
非常不错可试试
步骤 14
很好吃
步骤 15
美味
小贴士
要好吃要够层次，建议还是密封放置1天再食用会更好。
###其它资料参考###麻薯蛋黄酥的做法
先把麻薯材料放入碗中除去黄油搅拌至光滑放入蒸锅大火大概十五分钟蒸熟后取出放入黄油扳至光滑晾凉待用
蛋黄放入烤箱烤一会我烤箱是170 大概七八分钟晾凉后取适量麻薯包着蛋黄我建议包住一半的蛋黄再用豆沙整个包住麻薯蛋黄整个馅称重大概三十克至四十克你要皮薄点就馅多点
油皮材料一起称重放入面包机搅拌至光滑待用这是偷懒的做法
油酥材料揉至光滑油皮分十八克油酥十二克油皮把油酥包起来擀成椭圆形卷起旋转90读继续擀成椭圆形卷起每次卷起后需要松弛一段时间我每次做都是省略松弛的步骤省时间发现做出来跟松弛后没啥区别
拿一块卷两次的油酥皮封口朝上大拇指向中间按下去四角向中间收紧然后擀成圆形包入馅收口排入烤盘刷两遍蛋黄液撒黑芝麻烤箱170度 25分钟左右
###其它资料参考###肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法步骤
1. 将玉米淀粉、糯米粉、牛奶混合均匀，不要有沉淀和颗粒状。
2. 大火蒸20分钟，等液体凝固即可，将黄油拌入麻薯中，搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。
3. 将油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均匀，敷上保鲜膜，松弛20分钟。
4. 将油皮部分分割成24g/个，油酥部分分割成13g/个。松弛十分钟以上。
5. 咸蛋黄喷白酒进烤箱180度烘烤十分钟左右，等蛋黄表面起油即可。取出后敷保鲜膜放凉备用。
6. 将油酥包裹入油皮中，敷保鲜膜松弛十分钟。
7. 取一个面团压扁，擀至长十公分左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟左右。
8. 再取一个面团竖放，压扁，擀至长20cm左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟。
9. 取一个面团，两头对捏，然后压扁，用擀面杖擀成圆形面皮。
10. 肉松、白芝麻、色拉酱混合拌匀，豆沙分为20g每个揉成团备用。
11. 将20g豆沙揉圆压扁包入咸蛋黄。
12. 将11g肉松馅料压扁，放入10g麻薯馅料，压扁。
13. 将肉松麻薯覆盖在豆沙蛋黄上，形成馅料球，将馅料球放在擀好的面皮上。
14. 倒扣面皮，使皮底与馅料球充分贴合。
15. 然后翻转过来用拇指和虎口旋转按压，使皮包裹住馅料球，收口捏紧朝下放置在烤盘上。
16. 如图放置，小编用的是中国红28寸模，正好放16个。
17. 刷上蛋黄液，烤箱预热180度。
18. 撒上黑芝麻，烤箱预热完之后，180度烘烤20分钟。

###其它资料参考###Q心麻薯馅蛋黄酥的做法
制作油皮
高筋粉、低筋粉、细砂糖、鸡蛋液、水混合倒入搅拌缸中，搅匀
搅拌至成团加入猪油
揉至表面光滑，面团可拉伸出薄膜状，
放入盆中用保鲜膜盖?。沙?0分钟
制作油酥
将低筋粉、猪油混合，搅匀，然后分成20g/个，搓成圆球
将豆沙馅搓圆包入一颗麻薯，备用
将油皮的面团搓成长条，切块揉成球
将面球按扁，放入一颗油酥，包裹起来，捏紧收口
将包了油酥的面团用手按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片
卷成筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟
将松弛好的面团收口朝上，用手按扁，擀成长条
在卷成筒状，盖上保鲜膜继续松弛10分钟
取一颗松弛好的油酥皮，拇指中间按下，四角向中间缩紧成圆球，按扁，擀成圆形
放入豆沙麻薯馅，包起来，收口朝下放入烤盘
刷上蛋液，撒上芝麻
放入预热至200℃的烤箱，烤约23分钟
Q心馅麻薯蛋黄酥就完成啦

###其它资料参考###蛋黄酥怎么做
材料
中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，红豆沙12个，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1个
做法
1.)在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。
2.)将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以杆面棍杆开成牛舌饼状，卷起呈滚筒状，放平再杆成长条，卷起放平，第3次再杆成圆片状面皮，即是油酥皮。
3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190～200度烤20分钟即可
###其它资料参考###肉松麻薯蛋黄酥
###其它资料参考###肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：1
1水油皮：将80g面粉、35g水、30g猪油、10g白糖、1g盐揉成光滑的面团。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：2
2水油皮尽量揉出膜。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：3
3油酥：80g面粉跟35g猪油揉成团。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：4
4将水油皮、油酥均匀的分成9份。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：5
5水油皮压扁包入油酥，醒发15分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：6
6醒发好后擀成牛舌状。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：7
7由下而上卷起来。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：8
8醒发30分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：9
9醒发好后再次擀成牛舌装卷起醒发30分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：10
10醒发好擀成圆片。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：11
11醒发的过程准备馅料。肉松加一点水和玉米油打湿会好包一点，口感也会好一些。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：12
12咸鸭蛋取黄备用（不需要任何处理）如果是现成的蛋黄就喷一点酒烤5分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：13
13麻薯：糯米粉63g
玉米淀粉10g
白糖20g
油8g
水一杯调成稀糊，蒸熟放凉备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：14
14取一个酥皮加入馅料包好。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：15
15烤盘铺油纸，烤箱185℃预热。蛋黄酥收口朝下摆好。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：16
16刷上蛋液。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：17
17点缀黑芝麻，烤箱185℃
上下火
25分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：18
18出炉啦
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：19
19出炉喽
趁热先吃一个。
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤：20
20再来个豆沙的切面

蛋黄酥里的麻薯怎么包

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