蛋黄月饼的蛋黄怎么烤 _蛋黄

蛋黄月饼做法？

蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼。
蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼的做法大全
用料：
中筋面粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黄 18个
莲蓉馅若干
做法步骤：
1.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些。
2.饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右。
3.馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法）。
4.然后把15克饼皮和35克馅料组合。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形。
5.烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了。出炉后马上转移凉凉，待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘连模具。
（2）鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路。
（3）如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分。
6.因为饼皮很软，最好直接在烤盘上塑形，不要转移。
7.不同烤箱温度不同，要注意月饼的颜色哦。刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味。
二、蛋黄月饼的蛋黄怎么做
1.其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前处理才可以制作蛋黄月饼的，把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边。
2.也要注意卫生额，入口的东西还是注意的比较好，毕竟是人们吃的东西。
3.然后用吧蛋黄捞起来，腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了，蛋白还没有凝固好，所以捞起来还是很容易很方便的。
4.把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边，可以控干水分，看着很方便的，一个个的蛋黄很是惹人喜爱的，看着口水都要流出来了。
5.沥干水分的蛋黄就可以做蛋黄月饼了，还可以做蛋黄酥，蛋白也是不会了浪费的，可以制作糕点，点星之类的，一点都不会浪费。

蛋黄月饼的做法之一材料：
油12g，糖浆48g ，枧水2g，豆沙180g ，蛋黄3个
做法：
1、油加入糖浆，加入枧水。
2、拌匀，加入面粉拌匀。
3、盖上保鲜膜进冰箱饧半小时。
4、蛋黄，要烤一下。
5、模子小，50克的，所以剪两半备用。
6、称重饼皮，豆沙是买的，比较溼，炒干一点。
7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。
8、取豆沙在手里，放上蛋黄。
9、裹圆，包上豆沙。
10、.向上推，包圆后，滚下高粉。
11、模子也撒些高粉，防粘。
12、压模子，进烤箱先烤5分钟。
13、刷蛋液。
14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。
蛋黄月饼的做法之二材料：
低筋面粉120g，糖浆85g，莲蓉馅400g ，蛋黄5个，枧2g，植物油30g
做法：
1、准备要用到的东西放在一起。
2、糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发。
3、加入面粉。
4、和成面团，放置2小时。
5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。
6、莲蓉包入蛋黄搓圆。
7、30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。
8、用力按一下，脱模。
9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。
蛋黄月饼的做法之三材料：
咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g ，自制豆沙300g，自制莲蓉300g
做法：
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。
2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。
3.拿一个空碗去掉皮子。
4.加入85克的转化糖浆。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水。
6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克) 。
7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。
8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。
9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。
蛋黄月饼的做法之四材料：
莲子500g，富强粉200g，油50g，糖60g ，转化糖浆150g，枧水2g，全蛋液一碗，咸鸭蛋300g
做法：
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉。
2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅。
3.鸭蛋洗净外壳，取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上。
4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合，放富强粉200克。
5.和成面团后醒15分钟。
6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用。
7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆。
8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上。
9.左手虎口捏住饼皮。
10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口。
11.搓圆并滚上适量干粉。
12.放入模具中压制成形。
13.入烤箱前月饼表面喷水。
14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟。
15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟。
16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用。
蛋黄月饼的做法之五材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g ，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g
做法：
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
6.制好的蛋黄莲蓉馅。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。

###其它资料参考###步骤如下：
1、把买好的咸鸭蛋黄取出，喜欢小一点的可以切一半，大一点的一整只。
2、咸鸭蛋会有一点腥味，我们使用刷子，再咸鸭蛋表面刷一点高度白酒，刷完放置5分钟左右。
3、烤箱预热，170°，把用白酒刷过的蛋黄放进去烤制7-8分钟左右，这个时候取出放凉。
4、蛋黄月饼一般使用白莲蓉，把蛋黄包进去，月饼烤制完成后，放凉封住，等待一晚，这样让月饼回油，第二天看就会油光程亮，切开里面蛋黄也会流油（油脂多与少主要看蛋黄质量）。
###其它资料参考### 中秋节快到了，每到中秋佳节的时候，家家户户都回家团圆，当然还少不了吃月饼赏月，以下是“蛋黄月饼的做法”，希望给大家带来帮助！
方法一
主料
准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的'蛋黄。
辅料
枧、植物油。
做法
1.准备要用到的东西放在一起。
2.把糖浆和枧水还有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均匀。
3.加入面粉。
4.和成面团，放置2小时。
5.面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。
6.将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆。
7.30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。
8.用力按一下，脱模。
9.入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10.取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。
方法二
主料
油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g 。
辅料
蛋黄3个。
步骤
1.油加入糖浆。
2.加入枧水。
3.拌匀。
4.加入面粉。
5.拌匀。
6.盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时。
7.蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤。
8.模子小，50克的，所以剪两半备用。
9.称重饼皮。
10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。
12.取豆沙在手里。
13.放上蛋黄。
14.裹圆。
15.包上豆沙。
16.向上推。
17.包圆后，滚下高粉。
18.模子也撒些高粉，防粘。
19.压模子。
20.进烤箱先烤5分钟。
21.再把月饼拿出刷蛋液。
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。
【蛋黄月饼的蛋黄怎么烤】结语：月饼品种繁多，当然做法也不是太一样，以上的两种就是蛋黄月饼的做法。中秋吃月饼是古代流传下来的饮食习俗，也是人们喜爱

蛋黄月饼的蛋黄怎么烤

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