蛋糕怎么蒸不起来是怎么回事

蒸蛋糕为什么一直蒸不熟?

蛋糕怎么蒸不起来是怎么回事

因为蒸的时间不够,需要再蒸一会儿 。
蒸蛋糕发不起来的原因
而蒸蛋糕发不起来的原因可能是以下2点情况造成的:
1、我们在制作蛋糕的过程中没有将蛋清完全打发,我们在打发蛋清时要分离出蛋黄,这样才不会让蛋黄影响到蛋清的打发效果 。
2、同时在这个过程中要保证蛋清不会和水、油接触,通常打发到蛋清可以立在筷子上掉不下来就算打发到位了 。用筷子打发蛋清的话比较难 , 可以两人轮流打发 , 或者是购买一个打蛋器 。

蛋糕怎么蒸不起来是怎么回事

蛋糕起不来主要有着以下三点原因:蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对,第一种情况更常见一些 。
一、蛋清的打发不够:
制作蛋糕时都要用到蛋清,蛋清在打发时一定要充分,这也是制作蛋糕最重要的步骤之一 。
要想保证蛋清被充分打发,我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净,如果蛋清里含有着蛋黄,绝对会影响蛋清的打发效果 。
除此之外,还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油,这也是非常重要的 。
2、蒸熟后着急出锅:
很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅,建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩 。
3、出锅后的处理方式不对:
一般来说,刚蒸熟的蛋糕没有完全定型,我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置 。
这样做可以防止它被自身的重量压塌,等待蛋糕冷却之后也就定型了 。
在最后说一点,蒸的时候也不要用太大的火,最好使用温火 。
###其它资料参考###你好,电饭煲蒸蛋糕发不起来主要有以下原因:
1、鸡蛋清和鸡蛋黄混到一起:制作蛋糕的主要原料就是鸡蛋 , 而在制作蛋糕时,鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋液应该要分开进行搅拌才行,两者一起进行搅拌,那么做出来的蛋糕是发不起来的 。
2、制作过程中沾到油水:在进行电饭煲煮鸡蛋的时候 , 一定要将电饭煲清洗干净,并且在清洗干净的同时,还要将里面的水分擦干净,不然会影响蛋糕的成型以及导致蛋糕发不起来 。
3、电饭煲没有进行预热:在制作电饭煲蛋糕的时候,电饭煲一般需要进行1分钟左右的预热 , 之后才能将蛋糕糊倒进去,因为蛋糕糊需要一定的时间发散以及适应电饭煲的环境 。
4、面粉不好:蛋糕的原料除了鸡蛋就是面粉,面粉的质量同样影响着蛋糕的质量,其次 , 制作蛋糕的面粉一般用的是低筋面粉,这是因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕会比较松软 , 易发 。
###其它资料参考###蛋糕遇到发不起来的现象,最主要原因就是蛋清没有被充分打发,其次就是蒸好以后急于揭锅 。
一、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发,首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果 。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油 , 有水或有油也会影响蛋清的打发效果 。
掌握好以上两个最关键的要点,接下来就是拼命的打了 , 很累人,可以两个人轮流换着打 。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了 。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的 。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是完全把蛋清打发了 。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的,其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的 , 只要把蛋清完全打发就足够了 。如果你非要加泡打粉或自发粉,也可以加入少许 。
二、不要急于揭锅
造成蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了 。
三、出锅先倒扣放置
蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置,因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌 。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了 , 此时才可以准备脱模切块,随便你怎么摆弄也不会缩小了 。
自制蛋糕时如果能做好以上几点,就绝对不会再出现发不起来的现象了 。
###其它资料参考###1、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的制作步骤流程就是打发蛋清 , 为了保证蛋清被充分的打发,首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果 。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油 , 有水或有油也会影响蛋清的打发效果 。
开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉 , 这样就会比较容易打发了 。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖 , 另一半白糖是加在蛋黄里的 。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是完全把蛋清打发了 。
2、不要急于揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,我们在蒸的时候也不要用太大的火 , 蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了 。
3、出锅先倒扣放置
水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置,因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌 。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了 , 此时才可以准备脱模切块 。
做蒸蛋糕的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:低筋面粉50克、牛奶90克、鸡蛋2个、糖45克、盐1克、玉米油15克 。
2、辅料:柠檬汁几滴 。
第一步:牛奶加热,煮到牛奶边缘微滚 , 离火凉一分钟 。
第二步:加入油快速拌匀 。
第三步:加入过筛面粉快速拌匀 。
第四步:加入2个蛋黄拌匀,要快速 。
第五步:蛋清加柠檬汁、盐,细砂糖分3次加入蛋清,打到10分发 。
第六步:取1/2蛋白跟蛋黄糊拌匀 。
第七步:再倒回余下蛋白霜中 。
第八步:然后将其翻拌均匀 。
第九步:倒入模 , 轻震模具排除较大气泡 。
第十步:模具上加保鲜膜或倒扣一个碟 。(防止水蒸气低落蛋糕表面)
第十一步:中小火蒸50分钟,到时间稍等两分钟开盖,端出立刻撕去保鲜模,震下模具,排一下热气,迅速倒扣即可 。
第十二步:成品图如下 。

###其它资料参考###打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法 。采用翻拌法,不要搅圈拌,不要用刮刀下压,防止蛋白消泡,两者混合好后倒入模具尽快入烤箱,不要放置时间太久 。此外 , 蛋白打发过程中,需要确保器皿无水无油 。这样不会引起蛋白消泡 , 搅拌蛋白的过程同样需要有速度 。蛋白搅拌过久造成消泡 , 成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况 。还有一种可能你用的面粉不对,或者是面糊搅拌过度,让面糊起筋了,冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷 。
【蛋糕怎么蒸不起来是怎么回事】油份没有充分乳化,牛奶或水包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油份会因为粘附在模具上 , 烘烤时候造成离模的现象,也有可能凹底 。面粉比例过多也不行,面粉比例大了,做出的蛋糕蓬松度就基本没有;模具要选不是防粘的模具,这些蛋糕体才能爬的高 。鸡蛋起泡性:蛋白最易起泡,全蛋不易起泡,蛋黄最难起泡 。因此,采用分蛋打发时,蛋白中不能有一点蛋黄 。如不小心混入少量蛋黄 , 蛋白就不能打发了 。蛋糕糊倒入蛋糕模具中,在桌面上轻震两下,震出里面的大气泡 。
糖有稳定蛋白打发的作用,完全不放糖或者随意减糖打发蛋白 , 蛋白霜容易粗糙、不稳定 , 后续与其他食材混合时就容易出现消泡,造成组织无法蓬松,口感粗糙的情况 。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了 。用烤箱烤制蛋糕时候要用适当的温度,而且尽量少开烤箱门 。保持烤箱内温度 。温度太低太高或者不稳定都有可能使蛋糕发不起来 。

蛋糕怎么蒸不起来是怎么回事

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