做的蛋糕有腥味怎么办 自制蛋糕怎么去除腥味？
最近由于肺炎疫情的原因，很多人都在家里憋成了大厨，其中用电饭煲做蛋糕就是很热门的一个项目 ， 那么，如果做出来的蛋糕很腥应该怎么办呢？
做的蛋糕有腥味怎么办
1、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃，可以掩盖蛋糕腥味 。
2、吃蛋糕的时候搭配果汁、牛奶、豆浆等饮品一起喝，能减轻蛋糕腥味 。
自制蛋糕怎么去除腥味
1、选择新鲜的农家土鸡蛋 ， 味道会没有那么腥 。
2、挤几滴柠檬汁在蛋液里面，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久，还能使蛋糕有淡淡的柠檬清香味 。
3、加几滴香草精或者香草籽 。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味 。
蛋糕的做法
首先我们得准备好原料：鸡蛋4个，酸奶一杯大约100克，面粉70克，白醋几滴就好，白糖40克，食用油两勺这个以口味定，可以不要 。
首先第一步，把蛋黄蛋白分开分别放在干净干燥的盆子里 。接下来，先来拌蛋黄糊(在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一个鲜牛奶再加入70克面粉之后搅拌均匀) 。
然后，把蛋黄糊放在一般，再来打蛋白，在蛋白中放几滴醋 ， 朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半 ， 再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖打发，打到这样就可以了 。
之后，我们就把蛋白和蛋黄糊拌在一起 。把蛋白分三次放入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌 ， 转动盆子，倒入蛋糕模中，这时候震两下，可以让气泡跑出来 。
【蛋糕有点腥味怎么办】 最后，就包好保鲜膜 ， 放入锅中蒸30分钟，正好之后倒出来就大功告成了 。
蛋糕的营养价值
蛋糕的主要成分是面粉 ， 鸡蛋，奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质 ， 因食用方便是人们最常用的糕点之一 。
其实鲜奶蛋糕的营养价值是很丰富的，它所含的热量只有320克，碳水化合物是小于56.5克 ， 另外的脂肪只有7克，碳水化合物只2.2克 。鲜奶蛋糕里含有丰富的矿物质比如镁有0.3毫克、钙有13毫克、锌有3.05毫克 。另外还有13毫克的膳食纤维和2毫克的维生素EHE54微克的维生素A等等 。
一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子 ， 但是当你的鼻子凑近蛋糕时，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口?我们要怎么做 ， 才能使蛋糕里没有腥味呢?下面就让我们来看看这几种做蛋糕的小窍门，好吃无蛋腥味哦!
做蛋糕的小窍门
鸡蛋的作用
在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用 。鸡蛋在烘焙中属于基础原料 ， 在烘焙中起着至关重要的作用 。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构 。
蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分 。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻 ， 这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼 。
蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽 。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀 。
根据称重来进行配方调整
专业的烘焙师是按重量来添加原材料 ， 因为这样可以减少制作过程中不准确的称量，而且称量的过程也很容易让他们清楚各个成分之间的关系 。
首先像平常一样称量出配方中的每种原材料，然后再单独将每一种配料的重量进行称量 。这样你就很容易发现 ， 配方中的鸡蛋使用量是否合适 。
找到适中的鸡蛋做原材料
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的 。
所以，最好根据蛋糕的类型，来选择不同大小的鸡蛋 。
例如，大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发，面粉的重量和白糖的重量一样，鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50% 。
重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量 。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量 。
鸡蛋用量作出调整
在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多，就应该相应的减少鸡蛋的用量 。
例如，你可能发现使用一个半鸡蛋的用量太多，你可以先将鸡蛋打散后，至倒入原来用量的一半就行 。或者去掉一部分的蛋清，只加入一个蛋黄 。
如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度 。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味 。
如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕，就需要使用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味 。
最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味 。
其它的一些做蛋糕小诀窍
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用 。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没有腥味 。
###其它资料参考###增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽 。蛋糕里怎么消除鸡蛋的腥味呢？我们在做蛋糕的时候只要在打蛋的时候加入一点点的白醋，就可以轻松的解决这个问题啦 。再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂 ， 工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分 。
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没腥味 。其实上面所有东西都不能从根本上掩盖生鸡蛋的蛋腥味 。尤其对于没经验的新手来说，蛋糕总是烤制的没有完全熟透，出炉后表皮在几分钟之内软化，香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味 。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味 。
在蛋白打发之前放一点香草精或者柠檬汁，会去除腥味，西方有很多人会 放一些朗姆酒之类的 。都可以，看使用哪个更方便了 。可以加入一点香草精，做出的蛋糕有一股淡淡的香味，注意一定不行多加，加多了反而掩盖了蛋糕的本味 。柠檬汁去除鸡蛋气味的方法 。加入柠檬汁后，不仅感觉不到一点鸡蛋的味道，而且蛋糕的味道也会更加清爽 。如果你用新鲜的柠檬，多放几滴，你也可以吃到明显的柠檬味，酸甜可口啊~哈！这就是为什么我们需要把柠檬放在家里 。
###其它资料参考###如何去除蛋糕内的蛋腥味1、在烘焙蛋糕之前呢，有一些烘焙原料的准备工作 ， 这时候要准备好一些能去腥味的原料 。
吉士粉或者朗姆酒是比较专业的选择 。
2、如果自己在家做的话，加一勺子柠檬汁或者一勺香草粉也可以达到去腥的效果 。
如何去除蛋糕内的.蛋腥味1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没有腥味
###其它资料参考###解决方法：
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香 。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋 ， 不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味 。
具体方法：
加柠檬汁或香草精、朗姆酒 。
主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克
辅料：盐1克
步骤一：准备好各种食材 。
步骤二：将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花 。
步骤三：将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发 。
步骤四：打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可 。
步骤五：筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态 。
步骤六：分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀 。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷 ， 口感不好 。
步骤七：将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可 。
步骤八：将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右 。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整 。
步骤九：将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可 。
###其它资料参考###蒸蛋糕去除蛋腥味的方法如下:
1.
在打鸡蛋前用清水将鸡蛋外壳进行清洗,清洗干净后再将鸡蛋打入碗中,蛋壳上会包含很多粘液,具有很大腥味
2.
在蛋液中添加少许含碘食用盐,用筷子搅散均匀后,再添加一点点熟猪油,可以增香去腥,蒸出来的蛋糕口感会更加细嫩滑爽
3.
再用稍热的开水冲进碗里,用筷子搅拌均匀,使蛋液、水和熟猪油充分融合在一起
4.
将处理过后的蛋液放到锅上进行蒸制半个小时时间,出锅后可以在蛋糕上滴两滴芝麻香油,香油也能起到掩盖腥味的作用
5.另外，如果是做糕点或蛋糕之类的话，也可以加入几滴食醋或者是柠檬，这样也可以起到去腥提鲜的作用 。
###其它资料参考###对于很多新手而言，常常会遇到自己烤出来的蛋糕会有明显的蛋腥味，从而影响到食物的口感 。如何才能没有腥味呢，其实很简单，让我们一起围观烘焙大师总结出的小妙招吧！
鸡蛋在蛋糕中的重要作用：
1.鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用 。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂 ， 将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡 ， 就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分 。
2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构 。
3.蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽 。
去除腥味小诀窍：
1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味 ， 而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香 。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道 ， 在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味 。
5.香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味 。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味 。
香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多 。所以如果不是特别爱吃香草味道的话，可以不用这个方法去腥 。
###其它资料参考###蛋腥味主要是蛋白的味道,鸡蛋本身就有一种腥味的,这是正常的 。解决办法如下:
1.
做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆就半茶匙即可 。
2.
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3.
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味 。4蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好,而且打出来的蛋白也没有腥味
