鹿尾巴怎样吃法好?？
1 。鹿尾烧猪肉
一、原料： 1.主料：鹿尾1 条 ， 瘦猪肉500 克 。2.调料：酱油、料酒、姜片、精盐、花椒 。
二、制法： 1.鹿尾去毛，用沸水泡后 。肉洗干净，将鹿尾、猪肉多次同煮，最后一
次放料酒，去膻味，待八成熟取出 。2.剖开鹿尾，去其尾骨 。将猪肉沥干水，都切成小段 。3.将麻油入锅 ， 放入鹿尾、猪肉，爆炒后，放入酱油、料酒、精盐、花 椒、炖至熟烂即成 。
2 。芙蓉鹿尾
【原料】 主料：鲜鹿尾1个 。配料：母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克 ， 鸡蛋清150克 。调料：料酒25克 ， 精盐1.5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤 350克，鸡油少许干玉米粉15克 ， 面粉少许 。
【做法】 1.用清水将鹿尾洗净 ， 除去血污和杂物，撕去毛，放入开水 锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛，掏去内脏，用清水洗净 。2.锅中注入 2.5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上 火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七 成烂时，捞出鹿尾(将尾骨折出)，放入碗中，加清汤、料 酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟，取出，滗净原汁 。3.将鸡蛋清加150克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后 ， 铲 入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上 。起锅 ， 注入200克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉，勾二流芡，倒入深海碗中即可上席 。
3 。炸鹿尾
制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）250克 辅料：猪肝75克,松子仁15克 调料：酱油10克,盐2克,香油15克,味精1克,小葱5克,花生油25克,姜5克
炸鹿尾的做法： 1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥； 2. 再把松子仁切碎； 3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀 ， 再用白肉汤50毫升搅拌成馅；4. 肠皮洗净 ， 灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”； 5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟； 6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼 ， 使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳； 7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出； 8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成 。
炸鹿尾的制作要诀：
1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道 ， 使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克 。
4 。珍珠鹿尾汤
〔主料辅料〕
火发鹿尾……1条
鱼肉…………100克
高汤…………750克
鲜笋…………20克
油菜…………20克
火腿…………20克
冬菇…………10克
料酒…………10克
花椒水………15克
精盐…………5克
味精…………2克
香油…………10克
〔烹制方法〕
1.将鹿尾在骨节缝处切成段 。笋、火腿切成长方片 。鱼肉斩成鱼茸，加清汤、味精、盐搅成鱼泥子，挤成直径1厘米的鱼丸，放入水中永熟捞出 。鲜笋、冬笋、油菜焯水冲凉 。
2.勺内放高汤，加料酒、花椒水、盐、味精、鹿尾、鱼丸烧开，去浮沫，淋香油，盛入碗内，将鲜笋、冬菇、火腿、油菜点缀即可上菜 。
〔工艺关键〕
1.发制鹿尾时要精工细作 ， 保证外皮完整 。要严格掌握蒸制时间，以防出现蜂窝，肉老不嫩 。
2.鱼泥子打上劲，成莱后要漂浮于汤面 。烧汤时切忌大沸 。
3.鱼丸洁白，汤清见底 ， 注意卫生 。
〔风味特点〕
1.鹿尾是马鹿或梅花鹿的尾巴干制而成 。内部微血管丰富，含有血质 。每年立冬至立春间猎取的质量最好，此时的鹿尾称为冬尾 。
2.它具有滋阴壮阳之功 ， 对治疗阳萎早泄、遗精滑精、头晕耳鸣、腰膝酸痛有效 。
3.鹿尾适合清蒸、红烧、氽汤等烹饪方法 ， 是高级筵席中的名贵原料 。此菜名贵，汤清色白、口味清鲜、原料丰富，是汤中上品 。
5 。清汤鹿尾的做法
一、原料：
1.主料：鲜鹿尾3 条，芫荽末10 克 。
2.调料：精盐、味精、料酒、麻油、鸡汤 。
二、制法：
1.用锥刀从鹿尾刀口处锥进，把血挖在碗里，加少量水调匀，倒入鸡汤
中，慢火煮成血汤 。再将鹿尾放入沸水中烫透，取出，去毛，去骨，改刀成
金钱片 。
2.锅内放入鸡汤，加精盐、味精、料酒、鹿尾片，烧沸后，去浮沫，倒
人汤盆中，淋麻油，撒芫荽末上桌 。
一、鹿尾巴的功效
1.对壮腰益肾，益精补虚，增强体力，消除疲劳，促进血液循环，治疗风湿病有显著的疗效，
2.可治疗贫血、体液失调、肾脏病、男女腰痛、阳痿等症，用以炖汤四季皆可饮用 ， 是良好的全身性强壮保健品 。
3.壮腰脊、添精髓、强筋骨 。
4.可治肾亏精少之头昏耳鸣、骨蒸潮热、盗汗、阳痿遗精、久咳气喘诸症 。
5.常人久服可添精养肾，健脑益智，祛病强身，益寿延年 。
二、鹿尾巴食用方法
1、红烧鹿尾巴
原料：鹿尾400克，笋片50克 ， 胡椒面2克 ， 大油40克，葱、姜末各2克 ， 酱油30克 ， 盐3克，料酒15克 ， 味精10克，白糖5克 ， 水淀粉40克，香油10克，汤适量 。
制法：把鹿尾、笋一起用开水焯一下倒出；坐勺放油 ， 葱、姜炝锅，烹料酒 ， 加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面 ， 放入鹿尾、笋片炒一会儿 ， 拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可 。
2、鹿尾巴炖乌鸡汤
材料：鹿尾巴5钱，乌鸡1只，党参4钱 ， 怀山5钱，枸杞子5钱，红枣12粒，生姜2片、盐适量 。
做法：鹿尾巴切片备用；乌鸡洗净，去毛、去内脏备用 。党参、怀山、枸杞子、红枣去核、生姜分别用清水洗净备用 。将全部材料放入大炖盅内，注入适量水，盖上炖盅盖，隔水炖4小时，最后下幼盐调味即可 。
3、鹿尾巴水鸭汤
材料：鹿尾巴1条，水鸭1只，调味料适量 。
做法：鹿尾巴、水鸭洗净宰块 ， 一起放入炖盅内 ， 加沸水 (以盖过材料为准)，然后隔水炖约 4 小时，最后加盐调味即成 。
扩展资料：
吃鹿尾巴后的禁忌
1、吃鹿尾巴要忌口，不能和富含蛋白质、维他命C、D、E、B12等食物混合吃 。
2、原因：鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质，和富含蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质各种食物混合吃了，会营养过剩反而吸收不到营养 。严重可以导致食物中毒、过敏 。
参考资料：鹿尾巴百度百科
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鹿茸的食用方法
据我国药典记载，梅花鹿和马鹿茸均可入药 。鹿茸作为医疗保健品，具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨之功效 。
鹿茸的主要消费市场有中国(港、澳、台湾)、韩国、泰国及日本等一些亚洲国家和地区 。
人们对鹿茸的用法了解的不多 ， 现介绍几个国家的鹿茸食用方法 。
1、中国 原支鹿茸简易泡制 。先将鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢烧燎，边燎边刮 ， 最后用清水刷洗茸皮至干净 ， 除去锯口处封口时的结痂，然后把50度(v／v)以上的白酒灌入其中，用毛巾或湿布把整个茸裹严放置一夜，次日鹿茸变软后，用刀具横切，茸片切的越薄越好，摆放在纸上，晾干后防潮湿，保管备用 。
食法1、 在长江以南及东南沿海地区 ， 取茸片5g(上、中、下段搭配)、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸 。锅水沸腾后改用文火炖2-3小时，便可用之(初食者有口干、眼红、心跳加速等反应时，应停止食用，这是虚不受补 。无症状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至10g；高血压、心脏病患者 ， 食用时应遵医嘱) 。
食法2、 在长江以南及东南沿海地区，取茸片25-30g，与鸡(鸭、鹅、鸽、猪瘦肉)、枣或其它佐料置在电煲或沙锅内炖3-5小时，之后食用，用不完保存好分次用之 。
食法3、 在台湾，把鲜茸洗净切片，泡入50度(v／v)以上的500ml白酒中，浸泡二周后，每日服10-25m1，3次／日饮酒服用 。
食法4、 在东北，人们喜欢将鹿茸lOg、人参10g、枸杞15g、五味子10g等中草药配伍泡入50 。(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末状食用；或粉成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用；或切片含化嚼食服用(如年轻而无阳虚者服用本品，可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用，年轻朋友需根据自身情况慎用) 。
2、韩国 韩国人主要用带血的马鹿茸和梅花鹿三杈茸及二杠茸，韩国人把鹿茸看成是包治百病的灵丹妙药，男女老幼皆食鹿茸 。食法：将鹿茸和当归、人参、黄芪、构杞子、杜仲、肉苁蓉、山荣英、五味子、茯苓、巴戟、桂皮、白术、甘草、苍术等50余味中草药放在一起，煎熬4-6小时 ， 凝成冻状后 ， 每早空腹食用 。消费的主要季节是9月一下年5月 。
3、泰国 在泰国的华侨及华裔习惯用排血梅花鹿三杈茸、二杠和砍茸 。食法：用茸片加水炖后食用，或将茸片5g加入枸杞子15g、肉苁蓉10g和水后炖服 。泰国食茸的季节一般是10月下旬、12月下旬 。
4、日本 把鹿茸的有效成分通过化学方法提取出来后 ， 制成各种保健品和饮料 ， 供应到市场 。
5、其它 用鹿茸片泡制药茶饮用，最后嚼食服下，每次0．3一O．5g为宜 ， 可隔日饮用，坚持数月必有助益，此药茶具有温补肾阳的功能；用鹿茸片(粉)与粳米(或小米)熬制成粥食用，每次0．3g为宜；用梗米(或小米)煮粥，食粥时调入参茸粉(白参50g，党参100g ， 鹿茸3g，共研细末)5g及红糖少许 ， 和匀服用每日1次，通治诸虚、体弱，延年抗老 ， 未老先衰及一切气血精液不足者用鹿茸做成各种药膳，例如：汤羹、糕饭、菜肴等，不仅营养丰富，且可以防病治?。鼋】担灰嗫捎寐谷鬃龀筛髦致谷坠⒙谷滋恰⒙谷滓稀⒙谷子旱仁秤?
###其它资料参考###制作原料
人参3克，鹿尾1条，母鸡1克，猪精肉50克，葱、生姜、料酒、精盐、白糖各适量 。制作方法：
将鹿尾治净，下沸水锅氽透 ， 捞出，用凉水冲洗干净；将鹿尾入锅内加佐料反复炖2次，捞出；将母鸡宰茶，治净，剔去大骨，备用；将猪精肉切块 ， 与鸡肉一起放入蒸碗内；将人参洗净，研末放入蒸碗，然后再将鹿尾切成两半，放于鸡肉两侧；浇上鸡汤，加入白糖，烧沸后 ， 倒入蒸碗，盖严，上笼蒸100分钟，取出，即可 。
###其它资料参考###以猪肝、猪大肠为主要食材制作的一道满族菜 。
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街 。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧 。
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料 ， 使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱 。
做法：
1、洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了 ， 捞出来滗水 。
2、焯完的下水初步加工完成，扎香料包 。
3、把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水 ， 漫过差不多十五到二十公分就可以了 ， 开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片 。
4、等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火 。
5、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母 。
6、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓 。
7、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了 ， 吃的过程中可以一直开着小火 。
###其它资料参考###【原料】
人参3克，陈皮3克 ， 鹿尾1只，母鸡1只，火腿肉50克，瘦猪肉50克，水发蘑菇50克 ， 料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、高汤各适量 。
【制法】
(1)将鹿尾用热水稍泡，取出，洗去污秽 ， 下沸水锅内焯10分钟，捞出，煺毛 。
(2)锅烧热，放油烧至八成热时，下入姜、葱、煸出香后，烹人料酒，加入水，将鹿尾下锅滚烧10分钟，捞出 。重用油锅煸香姜、葱，烹入料酒，加入陈皮、鹿尾、清水烧沸10分钟后，拣出葱、姜，改用文火煨烧10分钟，捞出鹿尾 。
(3)将鸡宰杀 ， 去毛，洗净，剁去爪，切成两半，下沸水锅焯透捞出，剔去大骨，备用 。
(4)猪肉切成三大块，下入沸水锅中焯透捞出，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡同放入蓝子内 。
(5)将人参洗净，上笼蒸软，切成薄片，和陈皮一起入盐子里，然后把鹿尾切成两半，放在鸡肉的两旁 。
(6)将高汤倒入锅内 ， 加入白糖，烧开后再倒入盐子内，加盖后用湿绵纸密封 ， 上笼蒸一个半小时 ， 取出 ， 启封放盐调味，即成 。
###其它资料参考###
清代两江总督尹继善的地位很高，权力又大，让他有机会品尝人间最名贵的美味 。这当中 ， 他最赞赏的一种 美食 就是鹿尾 ， 认为是天下第一美味 。
问题是 ， 鹿尾产自北方，江浙一带很难得到，即便来到，也不新鲜 。尹继善的好朋友袁枚曾经得到一条比较大的鹿尾，他的吃法是用菜叶包裹鹿尾，放入锅中蒸熟，味道与众不同，最美妙的是鹿尾上的一道浆水 。
《浪迹丛谈》的作者梁章钜也喜欢鹿尾 。梁章钜在北京任职的时候，每到冬季，贡入的鹿尾不少，让他有机会大饱口福 。后来出外任职，依然有机会享用鹿尾 。一般是由梁章钜的夫人亲自动手料理，薄薄切片 。
在桂林任职时，距离京城十分遥远 ， 好在经常有差人来往 ， 依然可以捎带来鹿尾 。梁章钜在 桂林时 写的“寒夜何人还细切，春明此味最难忘”，写的就是好吃的鹿尾，在当地被传为佳句 。
退隐之后，梁章钜再没有机会品尝鹿尾 。很显然，做为 一道高级 美食 ，鹿尾是权位的附属品，与金钱和地域的关系不大 。此时的梁章钜，只能到回忆之中搜寻鹿尾的美好滋味 。
与鹿尾相关的还有鹿筋 。制作起来比较复杂，因为鹿筋不容易炖烂，而且异味很大 。一般要提前几天捶打 ， 水煮，换几次水，淘净异味 。一种做法是不加辅料，只用鸡汤或者肉汤煨炖，调料用秋油和酒，轻微勾芡，最后撒一点花椒末 。
另一种做法可以加入火腿、冬笋、香蕈等 ， 用鸡汤煨炖，不勾芡 ， 制成鹿筋汤 。
鹿尾之外，尹继善还很喜欢吃鲟鱼，认为自己府中的鲟鱼菜天下无比 。袁枚曾经品尝过尹府的鲟鱼，认为做得并不是最好 。主要的问题是煨得太久太烂，致使滋味重浊 。
在这里，袁枚把鲟、鳇并称，认为鳇鱼的恰当做法，一个是炒 蝗鱼 片 。方法是把鳇鱼切片，用油炸过，加入酒和秋油烹炒，味料主要用到葱与姜，量要大一些 。袁枚曾经在苏州一位唐姓人家吃过这种炒鳇鱼片，味道奇佳 。
另一种是鲟鱼的制法，先用清水煮一煮鲟鱼，然后加工，让骨肉分离，鱼肉与鱼骨分别切成小块 。用备好的鸡汤把鱼骨煮到八分熟 ， 下入酒和秋油，最后加入鱼肉，略煨一下就可起锅，再加入葱、韭、胡椒，倒入一大杯姜汁 。这样分别鱼骨和鱼肉的火候，让二者熟得更为均匀 。
尹继善与袁枚这一对吃货 ， 名义上是师生，其实二人关系十分亲密，彼此随便，如同一家人一样 。
袁枚经常访问尹府，尹继善身边有许多小妾，对袁枚毫不回避，还经常与他当面请教诗文之事，直接称呼他为“袁先生” 。有时候袁枚到尹府，遇到尹继善在官府中处理公事，他便直接到内院之中等候，一点儿也不见外 。
最夸张的一次，尹继善想请袁枚到自己府中喝酒，等了好久还不见袁枚过来，派人前去催促，却找不到袁枚在哪里 。尹继善只好打道回府，不曾想袁枚早就赶到尹府，和小妾们张罗酒宴，已经一起喝了起来 。尹继善大笑，还专门写了一首《山枢》 。
尹粥善喜欢赋诗，他与袁枚之间经常会有诗文唱和 。袁枚每有新作 ， 便送给尹继善欣赏 。尹继善立刻提笔应和，派人快马加鞭，把诗稿送给袁枚看，速度奇快 。
下一次袁枚想了一个好办法，写了这样一首诗：“知公得句便传笺，倚马才高不让先 。今日教公输一着，新诗和到是明年 。”
诗写好之后，袁枚不急着送出去，一直等到除夕之夜，临近子夜时分，才派人送到尹继善手里 。这个时候 ， 无论尹继善回应得多快，应和的诗也无法赶在子夜之前送到袁枚的手里 。
尹继善大笑，这样的玩笑，他喜欢 。后来尹继善病重的时候，床榻之上到处是他草拟的诗稿 。因为乾隆皇帝要来府中探视，他才让家里人收拾一下 。
尹继善死在乾隆三十六年，时年七十七岁 。
于左 撰
【鹿尾多久吃】
