干鹿筋用水浸泡5天会坏掉吗？
不会的，下次注意用正确的方法
鹿筋的泡发方法有两种：一种是水发，即将鹿筋用清水洗净，放在适当的盛器中，加入温水，没过鹿筋，上屉蒸5-6小时，然后取出 ， 将回软的鹿筋挑出，发硬的鹿筋继续蒸至回软，视有弹性、韧性、透明为止 。另一种是油发，将鹿筋用温水洗净，用布揩去水分,放在阴凉处风干；见其表面无水分，取锅放油 ， 待烧至三四成热时，将鹿筋放入油中浸泡，再将油温提高到六七成热，使鹿筋慢慢胀大变得膨松、脆硬；然后取出用温碱水冲洗干净，去掉碱味，用温水泡后，即可入肴制菜 。
发鹿筋法：油发、水发均可 。以水发为最好 。水发时可以将鹿筋用锤敲敲，使其质地松软 ， 也可将鹿筋先用凉水泡软，再用凉水上小火煮透，捞在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐败部分，洗净 ， 换凉水加葱、姜、料酒上火煮透，捞在凉水中冲泡，除去腥味 。如当时不用 ， 可入冰箱保鲜 。如无冰箱，可用凉水泡上，逐日换水两次 。
煮鹿筋法:
1．干鹿筋水发，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净 ， 晒干收贮 。临用取出，水泡软 ， 清水下锅煮至熟（但不可烂耳）取起 。每条用刀切作三节或四节，用新颖肉带皮切作两指大电影，
同水先下锅内 ， 慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装下碗 。其醋不可太多，令吃者不见醋味为主 。
2．干鹿筋水发1－2小时，加少许盐泡24小时或鲜鹿筋加调科盐适量，文火或高压锅煮熟，可做红烧 ， 凉拌等其它动物筋同祥食法 。
【干鹿脚筋可以放多久】去湿补骨胶原靓汤一一五指毛桃煲梅花鹿脚筋
材料：梅花鹿脚筋2条80克、鸡1/2只、五指毛桃80克、红枣8个、陈皮1/4个 。
做法：鹿脚筋用温水浸泡一晚，洗净切件，鸡去皮斩三件 ， 陈皮用温水浸透洗净，红枣去核，五指毛桃洗净备用 。
将全部用料放入瓦煲内，放入足量清水 ， 大火煲沸，去掉汤面上的浮沫，小火煲3小时，加入食盐调味即可 。
特点：梅花鹿脚筋 ， 专入肝肾二经，壮筋骨而善治劳损，风湿痹痛，转筋及下肢萎软，补筋骨" ， 食之令人不畏寒冷 。鹿筋是补充骨胶原的首选食材 。
汤中鸡的功能补五脏，补虚温中，脾胃虚弱 。以助鹿筋补肾强骨 ， (五指毛桃己介绍过了，不再唠 叨) 。
合而为汤陈皮理气行滞，红枣调和脾胃，健脾祛湿 ， 活络强筋健骨 。
花生鹿筋猪骨汤
阴雨连绵、乍暖还寒时，在南方的人们特别容易感觉腰酸背痛，四肢麻痹 。花生煲鹿筋猪骨汤气味香浓甘醇，具补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合乎“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治春困春湿时的筋骨酸痹 。广东民间还常以它辅助治疗慢性腰腿痛 ， 关节酸痛，腰膝冷痛等症 。
用料：花生200克、鹿筋100克、猪骨500克、红枣6个、生姜3片 。
花生性平味甘，具醒脾开胃、理血补血、润肺利水和健脑抗衰等功效 。它被全世界公认是一种植物性高营养食品，称为“长生果”、“植物肉”和“绿色牛奶” 。广东人常以它为煲汤的原料，且四季皆宜 。鹿筋，又称为鹿蹄筋 ， 性温，味淡、微咸，入肝、肾经 ， 功能强壮筋骨，祛风湿，《本经逢原》说它:“大壮筋骨 ， 食之令人不畏寒冷” 。猪骨性平，味甘、咸，有填精补髓，强体壮骨的功效，在此处作为药引的作用 ， 助鹿筋的功效之发挥 。大枣性平味甘，有滋养血脉，保护肝脏的作用 ， 不仅可作鲜果，也可作为干果 ， 还可作为膳食的配料的一味重要的中药，也可作为药引或补品使用 。
制作方法：
花生、红枣去核后，洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪骨洗净 ， 用刀背敲裂 。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可 。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可捞起，拌入酱油佐餐用 。
###其它资料参考###鹿尾巴干常温下能放两年 。最好是密封保存 。
鹿尾巴，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尾巴 。带毛鹿尾系将鹿尾割下，挂起阴干而成；不带毛鹿尾系将毛鹿尾入水中浸片刻 ， 取出剪去毛茸及外面老皮 ， 再用海浮石搓光，阴干而成 。
一般认为马鹿尾品质较佳 。干燥的鹿尾，形状粗短，略呈圆柱形，先端钝圆，基部稍宽，割断面不规则 。带毛者长约15厘米，外有棕黄色毛，并带有一部分白毛；不带毛者较短，外面紫红色至紫黑色，平滑有光泽，常带有少数皱沟 。质坚硬，气微腥 。以粗壮、黑亮、不带毛 。完整者为佳 。
鹿尾巴的食用方法：
鹿尾巴膻味很重 ， 处理比较费时 。可将鹿尾巴用开水稍泡取出 ， 然后洗净污秽、煺毛，入沸水略煮后捞出 。锅加油烧热，下入葱、姜煸香后，将鹿尾巴下锅一起翻炒，倒入料酒，然后加水煮10分钟捞出 。再加药材炖就好了 。
###其它资料参考###鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋 。功效：补肾阳、壮筋骨 。主治：治劳损过度、风湿关节痛、子宫寒冷、阳痿、遗精 。鉴定：干燥的鹿筋，细长条状 ， 金黄或棕黄色 ， 有光泽而透明 。长45～65厘米左右，粗约1.5～2厘米 。下面就由我为大家介绍下鹿筋的功效和作用，希望对大家有帮助 。
鹿筋的功效与作用
(1)鹿筋能强筋壮骨、养血通络、生精益髓，主治劳损，续绝伤，大壮筋骨，补阳气对鹿筋久患风湿、关节痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或软弱无力，步履艰难，手足无力，手脚抽筋,跌打劳损、筋骨酸痛等疗效显著 。鹿筋含丰富的胶原蛋白，且在加工过程中保持了鹿筋的含血量，故加强了鹿筋养血的作用 。(1)医师处方用量6至15克 。煎汤或煮食 。
(2)鹿筋100克、怀牛膝10克、鸡肉500克、火腿50克、蘑菇25克、胡椒5克、味精0.5克、绍酒30克、生姜10克、葱白10克、食盐5克 。怀牛膝洗润后切成斜片鹿筋放于蒸钵中，加水适量，上笼蒸约4小时后，待其酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜 ， 洗净火腿洗净后切成丝蘑菇水发后切成丝姜、葱洗净后 ， 切成姜片、葱段 。发胀后的鹿筋切成长节，鸡肉剁成2cm的方块，取蒸碗将鹿筋、鸡肉放入碗内，再把怀牛膝片摆放在鸡肉之上，火腿丝、蘑菇丝调合匀后撒在周围，姜片、葱段放入碗中，再用胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤调好汤味灌入碗中，上笼蒸约3小时，待鹿筋熟烂后出笼，拣去姜、葱 ， 再调味后即可食用 。用于补肝肾 ， 强筋骨 ， 利关节对肝肾不足的腰腿酸痛、软弱无力亦有良效 。
(3)干鹿筋200克、雪莲花3克、蘑菇片50克、鸡脚200克、火腿肉25克、其他调料适量 。鹿筋先用冷水洗净 ， 加入开水浸泡，水冷再换，反复多次，待鹿筋发胀后(约2天 ， 急用可用蒸的方法)修去筋膜，切成指头宽条块下锅 ， 加入葱白段、生姜片、绍酒和水各适量，煨透取出，除去葱、姜，鹿筋放入蒸钵内将鸡脚用水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后加入蒸钵内将雪莲花淘洗净后用纱布袋松装放入蒸钵内，面上放预先切好的火腿肉片、蘑菇片 ， 加入顶汤、绍酒、生姜片、葱白，上笼蒸至鹿筋熟软时取出(约2小时)，滗出原汤，汤中加入味精、食盐，搅匀后再次倒入蒸钵内，再蒸半小时取出即可食用 。此汤有补肝肾，强筋骨 ， 除寒湿之功 。用于风湿关节疼痛，腰膝软弱及手脚乏力等证 。
功效与主治：强筋壮骨、生精益髓 。主要用于肝肾亏虚、劳损绝伤、阳痿滑精、宫寒不孕，风寒痹痛、转筋、腰脊疼痛、筋骨疲乏或软弱无力、步履艰难、手足无力、脚转筋等病症的治疗 。
鹿筋的加工
取筋
鹿屠宰后放在剥皮案上，用清水洗净四肢，剥皮时在蹄冠上5厘米环形切开，使蹄部
保留部分皮肤，全身皮肤剥掉 。前肢取筋法：伸肌腱 ， 在掌骨前侧与堂骨与肌健之间挑开，向下至蹄冠，带3厘米皮肤切下，向上过腕关节，在筋膜终止处切下 。屈肌健，在掌骨后侧，于掌骨与肌健之间挑开，问下至蹄冠部，连同跗蹄、种籽骨一同切下向上过腕关节，在筋膜终止处切下 。后肢取筋法：屈肌腱，在跖骨前，在跖骨与肌腱之间挑开，向下至蹄冠部，带3厘米皮肤切下，向上过飞节，在筋膜终止处切下 。伸肌健，在跖骨后 ， 在跖骨与肌腱之间挑开，向下至蹄冠部 ， 连同跗蹄和种籽骨切下向上过飞节在筋膜终止处切下 。
背最长肌筋膜取法：由颈报部开始，沿胸腰椎横突、棘突至荐椎处，取下两侧背最长肌，然后 ， 剔下这两块肌肉背面的筋膜 。
刮筋
将取下的肌?。?在案板上仔细逐层地将肌膜、肌健上的肌肉剔出并刮掉，将初步加工的鹿筋用清水洗净，再放在清水中浸泡2～3天，每天更换冷水互～2次，将筋膜内的血色素全部浸出，再逐筋将残肉刮净，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可 。有些鹿场泡筋不勤换水，时间长，使鹿筋腐败发臭，是错误的 。
挂接
挂接是将各剔好的筋接在一起 ， 使其长短粗细基本一致 ， 整齐美观 。方法是将四肢上的8条长筋分别摆在案板上 ， 再把零星的小筋分别附在长筋上 ， 使粗细长短基本一
致，再将背最长肌筋膜分成4份，包裹不带跗蹄的前肢伸肌健、后肢屈肌健上 。将其捋直，用细木棍穿起来，挂在阳光下风干 。将干好的鹿筋捆起，放在70～80℃烘箱中烘烤，使蹄部干透，这样鹿筋色泽浅黄半透明，然后入库保存 。
