淡奶油怎么打发？？
准备材料：稀淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好 ， 如下图所示：
第二步、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，如下图所示：
第三步、将装奶油的容器置放于冰水里，如下图所示：
第四步、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒就可以了，如下图所示：
第五步、将打蛋器调到高速 ， 打到能看到很清晰的纹路，如下图所示：
第六步、然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候打发完成，如下图所示：
第七步、打发好的淡奶油，如下图所示：
不得不说，在烘焙中，各种材料的“打发”真的是门艺术；蛋糕、饼干等通过打发鸡蛋、黄油获得蓬松、酥脆的口感 。
今天分享的“淡奶油的打发”，多用于慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夹馅等甜品中，伙伴们一起来get新技能吧！
裱花蛋糕
打发淡奶油之前的注意点：
1、要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上，低温环境能帮助淡奶油更好的打发 。
2、打发淡奶油的打蛋盆要无油无水 ， 尽量使用大小合适的深盆 ， 以免打发的时候飞溅到外面 。
3、打发淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋头、刮刀等）保持低温状态 ， 淡奶油更容易打发 。
用淡奶油制作的慕斯蛋糕
4、夏季可以将打发淡奶油的器具冷藏以后 ， 开空调垫冰块打发淡奶油，保证其低温环境 。
5、打发淡奶油，要按照淡奶油的使用场景打发到不同的状态 。
6、我使用的淡奶油为动物淡奶油，是从牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，对健康无益 。本篇讨论的是动物淡奶油的打发方法，以下均简称为淡奶油 。
分享一下我打发淡奶油的步骤（以夏季为例）
1、取一大的深盆，加入适量冰块，另取一盆，倒入淡奶油和细砂糖，先用低速档把细砂糖打到基本溶于淡奶油中，不要一上来就高速打 ， 以免原材料到处飞溅 。
2、用中高速继续搅打淡奶油 ， 淡奶油开始不断产生大的气泡，整体仍为液体状态有很好的流动性 。
3、继续打发，随着搅打的过程淡奶油慢慢变浓稠，体积也逐渐变大 。淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体呈液体流动状 。这就是淡奶油的5-6分发，适合做慕斯 。（下图右的状态）
右图淡奶油5-6分发，可做慕斯
4、继续中高速打发，鲜奶油越来越浓稠 ， 慢慢失去流动性，纹路也越来越清晰 。以下是适合抹面的8分发状态 。
适合抹面的8分发
5、调整到中低速打发至九分法，适合做简单裱花 。动物奶油的稳定性不佳 ， 不适合做复杂的裱花 。
九分法
6、再继续打发就是十分法 ， 纹路非常清晰，这种状态适合做夹馅 ， 如果用来裱花会比较粗糙；特别要注意到达这个状态再打发很容易打发过头，成为下图右的状态，这种状态就不能使用了 。
十分发VS打发过头的淡奶油
淡奶油打发的常见问题？
1、淡奶油加入糖的比例是多少？
因为动物性淡奶油是无糖的，需要加入糖来打发，一般建议加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好来添加 。
2、淡奶油为什么要隔冰打？
因为淡奶油在低温情况下比较容易打发，所以淡奶油在打发之前提前冷藏24个小时到达比较合适的温度 ， 在夏季采取开空调、垫冰块的方式来保持淡奶油的低温环境 。
裱花
3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打发使用吗？
建议不要 ， 因为第二天再打发淡奶油虽然看起来纹理更清晰，坚挺了，但是如果做裱花会很粗糙，而且很容易打发过度 。如果淡奶油打多了，可以做夹馅，也可以抹在面包蛋糕上食用 。
4、淡奶油一般需要打发多久？
打发多久不是最重要的，最重要是根据制作不同甜品对淡奶油的要求 ， 来选择不同的打发程度 。要学会从打发状态判断打发程度，不要盲目的死记步骤 。
5、为什么不同的淡奶油需要打发的时间不同？
不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般来说，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打发 。
6、为什么动物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？
因为动物淡奶油里面含有乳脂，植物奶油没有乳脂含量，是人工合成的，没有乳脂 ， 虽然易打发 ， 易塑性，不易化，但是因为氢化过程易产生反式脂肪酸，所以不建议使用 。
7、如何简单区别植物奶油和动物奶油？
【淡奶油奶油怎么打发视频】（1）看配方，植物奶油里有氢化油成分，没有乳脂含量，一般为冷冻保存 。动物奶油配方中是稀奶油、标明乳脂含量，一般为冷藏保存 。
（2）将两种奶油分别涂抹于手背，过一段时间能吸收的是动物奶油，不能吸收的是植物奶油 。
（3）将两种奶油分别放于温水中，过一段时间能溶解于水中的是动物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油 。
8、淡奶油如何保存呢？
一般是冷藏保存，建议靠冰箱门而不是靠冰箱壁储存，冰箱壁处的温度较低，容易冻坏淡奶油 。冻坏的淡奶油就不能打发了 。
9、冻坏的或者打发过度的淡奶油怎么办？
可以试试做夹馅或者做面包、蛋糕（不需要打发淡奶油的方子） 。
涂抹淡奶油
10、没有用完的淡奶油如何储存？
排空空气，用保鲜膜或者干净的面纸包裹好倒出口，再用夹子夹好 。建议剩余的淡奶油尽快用完 。
以上就是淡奶油打发的技巧和注意点，小伙伴们get到了么？如有问题，欢迎评论区提出！
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给看到最后的小伙伴，安利一篇特别好吃的食谱，顺便大家可以复习一下蛋白打发的技巧 。希望大家喜欢哟！
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###其它资料参考###今天就给大家讲解下淡奶油在家里打发的具体步骤以及打发时候需要注意哪些地方 ， 其实淡奶油打发还是比较简单的，希望在我的讲解之后小伙伴们也能自己打发淡奶油，今天我就以爱氏晨曦品牌厂家的淡奶油打发讲解资料给大家说一下 ， 具体步骤如下：
第一步：需要把淡奶油放在冰箱里冷藏12小时左右，温度要求2-8度最佳 ， 打发环境要求16-20度最适合，因为温度对于淡奶油的打发影响非常大，所以需要保证淡奶油冷藏12小时左右，操作时环境温度也有要求，这样能保证打发最高的倍数，裱花后花式的持久度也能能长一些，当然在家里可能出品后马上就食用了，但是也还是要注意温度的影响 。
第二步，打发淡奶油，这个步骤非常重要，需要打蛋器来打发淡奶油，市场上打蛋器有手扶打蛋器和自动打蛋器，有的事7档和5档 ， 单发淡奶油一般都是在中速也就是在3档的速度就可以了，爱氏晨曦品牌一般是中速打3分钟就可以做慕斯 ， 打4分钟就可以用来做裱花，还是非常容易，爱氏晨曦官方给出的数据是最理想状态能打发2.6倍，这个数据还是非常好的 。
第三步，裱花，这个环节就非常的简单了 ， 大家可以根据自己的喜好，至于奶油的颜色建议大家用果酱来调色 ， 烘焙店里多数都是使用的食用色素，小伙伴也可以购买色素，但是还是建议用果酱来代替，自主的选择裱花的样式 ， 可以用来做慕斯、泡芙、蛋糕都可以 ， 当然天然奶油比较容易吸收，小心吃多了变胖哦 。
###其它资料参考###淡奶油打发的做法
用料
淡奶油适量
砂糖（非糖粉）适量
如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间 。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下 。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发 。
把淡奶油倒入盆内 ， 盆里要无油无水 。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了） 。
刚开始不用加糖，中速打发 ， 大约1分钟 。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟 。
（图为打了2分钟之后的状态 ， 感觉有一点点稠了 。）
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可 。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面 。这个过程大约在5分钟以内 。
（图中又打了2分钟 ， 这个时候已经很稠了 ， 也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟 。）
打发超过5分钟后，已经很硬了 ， 这个是打发的极限，再打就要油水分离了 。
###其它资料参考###用料：淡奶油200毫升、细砂糖16-20克 。
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上，剪个很小的开口 。
2、用完后，开口向上翻，这个奶油不容易流出来 。
3、用保鲜膜反复缠几圈，包裹紧，特别开口的地方一定要缠紧 。放冰箱冷藏，一周之内用完 。
4、打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿，淡奶油倒入打蛋盆 。
5、电动打蛋器开最高档，开始打发奶油，悬空着打，不要碰盆底和盆边，一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失 。
6、一次性加入细砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步骤添加 。糖量是奶油的8-10% 。
7、继续用最高档悬空打发奶油 ， 打到有明显纹路，但仍然可以流动的状态 。
8、换手动打蛋器，刮底刮边快速搅拌，所有的地方都要搅拌到，几下就差不多了，奶油轻微抱在打蛋头上，此时奶油是抹面的状态即可 。
###其它资料参考###如何打发淡奶油的做法
在盆中倒入适量的淡奶油
根据口味加适量的砂糖
加几滴香草精和10ml的朗姆酒（酒没有也可以不加）
直接用电动机最高转速打发
淡奶油越打越稠
继续变稠
继续变稠，可以和前面的几张比较 。
变稠ing...
出现纹路
稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面 。成功！
下面看一下 ， 打过的淡奶油是什么样子 。这样比较好掌握打发的程度 。取少量的淡奶油 。
继续打，还可以更稠些 。这说明还能继续 ， 此时，就要注意了 。
开始过头了 。
淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒 。
上蛋糕抹一下 。
抹开后，很粗糙 。
对比，抹打发正好的蛋糕对比 。
###其它资料参考###先用打蛋器的中速开始打发，打至起大泡的时候加入一半的白砂糖 。这个中速打发的阶段千万不要着急 ， 因为淡奶油不太容易被打发，一定要沉下心来持续的用中速打发 。
2、继续中速打至淡奶油的体积开始增大时，倒入剩下的那一半白砂糖 。
3、打蛋器换成高速 ， 打至淡奶油出现明显的花纹时，把打蛋器换成中速继续打发 。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了，因为这是淡奶油最容易打发过头的时候，如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了 。
4、当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时，就要随时停止打发 ， 并提起打蛋器观察情况，如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖，而且不会弯曲时就打发成功了 。
###其它资料参考###1、准备一个干净的大盆，将淡奶油倒入盆中
2、然后在淡奶油中加入适量糖粉或者细砂糖，不要加粗砂糖或者冰糖
3、先将打蛋器调到中低速，然后放入淡奶油中搅打
4、打发至淡奶油起了很多大泡或泡沫后，将打蛋器调到高速继续搅打
5、搅打至有表面出现尖峰 ， 呈直立状态的奶油后，淡奶油就打发完成了 。
总结：
首先将淡奶油倒入盆中，并加入适量糖粉或细砂糖，然后将打蛋器调到中低速放入淡奶油中搅打，打发至淡奶油起了很多大泡或泡沫后，将打蛋器调到高速继续搅打 ， 搅打至有表面出现尖峰，呈直立状态的奶油即可 。
###其它资料参考###小时候我们吃生日蛋糕最喜欢吃的就是那层奶油了，又香又甜的，现在我们相自己动手做奶油，该怎么做呢，其实很简单 ， 只需要把买回来的淡奶油进行打发就可以了，所以今天我就来教大家淡奶油怎么打发吧 。
1.首先我们要知道淡奶油打发需要用到的主料和辅料，还有工具都有什么，只有准备充分了才能做哦 。很简单的，主料就是淡奶油，这个是不能直接吃的 ， 淡奶油可以去超市购买，奶油需要提前放冰箱里面冷藏12个小时以上，还要准备糖，最重要的工具还是打蛋器，没有打蛋器是打发不了淡奶油的 。
2.首先准备一个平碗，将冰块放入平碗上，然后将淡奶油倒入不锈钢碗中，将不锈钢碗放在冰块上，坐冰打发 。打发前倒入一小勺白砂糖 。
3.打蛋器调到中档，速度约为一分钟160到180转，将淡奶油打到鱼眼泡状态，如图 。
4.然后将剩下的白砂糖全部放入 ， 再使用打蛋器进行打发，打到6分发左右，换到低挡进行打发，防止打发过度 。
5.低速打发后差不多到9分发的奶油，也就是打蛋器提起来的时候有小尖角就表示差不多了 。
这样我们美味的奶油就打发成功了，跟蛋糕搭配更美味哦 。
