淡奶油加糖比例是多少？？
淡奶油和糖的比例为每200克全脂牛奶放35克白砂糖 ， 即比例为：200:35 。以下是家庭版的淡奶油打发过程，步骤如下：
主料：全脂牛奶、吉利丁片、白砂糖
辅料：清水
辅助工具：打蛋器，搅蛋器、剪刀
1、首先准备材料有：白砂糖、吉利丁片、全脂牛奶 。
2、用剪刀将吉利丁片剪成小块 。
3、然后加入适量清水泡软 。
4、锅中开小火 ， 倒入全脂牛奶 。
5、然后倒入白砂糖 。
6、用铲子不停的搅拌均匀，直至白砂糖完全融化 。注意：不需要将牛奶煮开，糖融化以后即可关火盛出晾凉 。
7、糖融化以后将牛奶盛出，加入泡好的吉利丁片 。
8、用铲子搅拌至吉利丁片完全融化即可 。
9、吉利丁片融化之后将牛奶晾凉，然后放到冰箱里冷藏20分钟 。
10、时间到以后取出牛奶，用搅蛋器搅均匀 。
11、这是第三次将牛奶放入冰箱冷藏后取出了的样子 。
12、然后用打蛋器开始打发 。
13、打发至奶油可以呈倒三角的状态的时候即可，完成，如图所示 。
食材：淡奶油适量、糖适量
步骤：
1、准备淡奶油，如果天气比较炎热，打发奶油是要冷的环境 ， 我们要先把但来由打蛋器的头放在冰箱里冷冻两小时 。然后将淡奶油提前一天晚上冷藏 。
2、找一个深度较深的容器 ， 将但奶油倒入 。最好要在空调房里面打发空调的温度最好是18到22度 。加入白糖一般是10比1的比例 。100毫升的但奶油加10克的糖 。
3、然后就可以开始的发现是低档速度，然后慢慢提高速度直到打发到你想要的程度为止 。打发到可以慢慢流动的是可以做慕斯蛋糕，打发到花纹比较坚挺的是可以进行裱花 。一般打发五到8分钟就可以完成了 。记住要随时观察淡奶油的状态以免打发过头 。
4、打发好的奶油 。
###其它资料参考###1、将要用的食材淡奶油和白糖准备好 。白糖最好是用糖粉，如果实在没有，直接用白糖也可以，但打里一定要匀均地打发 。
2、将淡奶油与白糖比例混好 ， 我给的这个比例是比较淡的，如里喜欢甜些需要调整糖的份量 。
3、拿一个盆装上冷水，这个是要放在打发淡奶油盆下面垫着的，一定要大些 。
4、在放了水的盆里放上冰袋，我这里用的是动物性淡奶油，为了让它不容易化掉，如果你用的是植物性淡奶油可以不放 。
5、将淡奶油与糖混合好的盆放在冰水盆上面 。
6、插上打蛋器，开始用低速慢慢打，打到起泡 。
7、打到有点粘稠了 ， 停一下 。
8、改高速继续打发淡奶油，打到出现条纹状 ， 淡奶油有点硬 ， 暂停一下 。
9、改为低速 ， 慢慢再打一会儿，大概一分钟左右吧 。
10、停下来观察一下打好的奶油是不是可以形成尖角，如果可以就差不多了，不可以就继续打一会儿 ， 增加个半分钟，千万不要打过了 。
11、用划刀弄一勺奶油，侧着看能不能掉下去，不会掉下去就表示可以用了 。
12、最后将边上打出去的奶油拌一下，就可以用了 。
###其它资料参考###打发淡奶油，淡奶油与细砂糖比例是：每500g淡奶油加40g的细砂糖 。
打发淡奶油的方法：
用料：淡奶油500g，细砂糖40g，电动打蛋器
1、倒入淡奶油和细砂糖，不要太满，防止打的时候喷溅 。
2、电动打蛋器打开，开始用低档位打，这样打出来的奶油比较细腻 。
3、打差不多半分钟，打到奶油出纹路了 。
4、调高电动打蛋器的速度 ， 转到一档，继续进行搅打 。
5、打到奶油六分发，关闭打蛋器 。此时倾斜圆筒，淡奶油还可以缓慢流动，淡奶油就可以了 ， 这时抹蛋糕面最合适 。
###其它资料参考###奶油怎么做
制作奶油需要准备一些牛奶，一个鸡蛋，食用油以及绵白糖，先把鸡蛋的蛋清以及蛋黄分开来，把蛋清装到一个盆子里面，用打蛋器按照一个方向搅打，一直到出现很多泡沫为止，再加入一些糖，油，牛奶不停的搅打到粘稠状以后加入适量的牛奶，油以及糖，打好后就可以用打蛋器把奶油挑起来，如果不会滴落，那么就可以了，制作出来的奶油看起来就相当不错 。
怎么做淡奶油
制作淡奶油可以准备几个鸡蛋，一些白醋 ， 糖，盐，把鸡蛋蛋清取出来打散，打到表面有小小的泡泡就可以了，然后加入一些糖，白醋，盐，继续搅打到有一些粘稠状，再加入一勺糖继续打，打到比之前更加浓稠，再加入适量的糖继续打，大概10分钟左右就可以试着把蛋清挑起来，如果能够立起来，证明已经打好了 ， 制作方法是非常简单的，只要你有足够的耐心 。
制作淡奶油的时候，最好能够准备一个比较大的碗 ， 在打蛋清的时候慢慢会出现小沫沫，越大会越多，如果一次性打出来的奶油量比较多，用不完，那么就可以放到有盖子的保鲜盒当中，放进冰箱里面保存，但也不能保存太久的时间 。
制作淡奶油也可以先在盆子里面放入淡奶 ， 可以根据自己的喜好加入一些砂糖，滴一些香草精以及朗姆酒 ， 用自动打蛋机来打发，淡奶油越打会越粘稠，出现纹路，一直打到不能流动就可以用勺子刮，会出现细滑的表面，可以一边打 ， 一边观察，越打越浓稠，但也不要打得太过头，容易出现豆腐渣的颗粒，不管是选择哪个品牌的淡奶油，打发的程度都是一样的 。
制作淡奶油还可以准备一些鲜牛奶，奶粉以及食用油 ， 把所有的材料按照正确的比例搭配好，一起进行搅打 ， 把砂糖，鸡蛋放到锅里面搅拌，加入牛奶，一边加热，一边用勺子搅拌，等到烧开以后就可以和油一起放进打蛋机里面进行打发 ， 加入一些朗姆酒制作成淡奶油就可以了 。
只有纯牛奶怎么做奶油
很多人家里面的制作材料不是非常齐全，只有纯牛奶 ， 使用纯牛奶也可以制作奶油，在锅里面加入适量冷水，再加入一些吉利丁粉，放置5分钟，这样可以让粉末充分的吸收水分，把火打开，用中小火加热不断的搅拌，一直到晶体充足的吸收水分就可以关火，放到一旁备用，准备一个大碗加入一些纯牛奶，然后再把吉利丁液倒进牛奶当中，用手动打蛋器搅拌，大概搅拌20秒钟左右 ， 在里面加入一些香草精，糖粉 ， 继续搅拌均匀，放到冰箱里面等待一个半小时，需要每隔15分钟左右就拿出来搅拌一下，慢慢的就会变得非常浓，到时间以后取出来，用手动打蛋器搅拌均匀，这样奶油就做好了 。
蛋清打发是奶油吗
用蛋清打发不是奶油，打发蛋清只是其中一个步骤，蛋清加糖打发以后能变成像奶油一样的东西，但是它并不是真正的奶油，而只是蛋白霜，在制作海绵蛋糕或者戚风蛋糕的时候，就需要使用到蛋白霜，还可以做圣诞姜饼屋上面的造型，奶油是用牛奶制作出来的，需要使用到鸡蛋以及奶制品 ， 需要不停的搅打 ， 还是非常费体力的，奶油还可以叫做稀奶油，是从全脂奶里面分解出来的，一般都可以作为裱花使用，现在使用比较多的是动物奶油，打发固定形状以后就可以进行装饰，营养价值在黄油和全脂牛奶之间，比起植物奶油要更加健康一些，因为里面没有加入糖 ， 所以叫做淡奶油，通常情况下，蛋糕店里面以及酒店里面使用的奶油是植脂奶油，里面不含有胆固醇 ， 但是还有很多反式脂肪酸，淡奶油是可以直接吃的，但是最好是吃熟的，因为生的淡奶油口感并不是非常好 ， 又没有办法被身体很好的吸收 ， 可以把淡奶油放到一个容器当中，放到微波炉里面加热一下，这样就可以让蛋奶油融化，然后再用大火加热5分钟 ， 熟了以后就可以放心食用了 。
###其它资料参考###淡奶油与砂糖或者糖粉的比例为10:1 。
就是100g奶油加10g糖，然后加入一些香草精 ， 开慢速手持打蛋器1档，将淡奶油混合物搅拌均匀，然后就要高速打发了 ， 大宫手持打蛋器一般用4档，打到六七分发的时候该用低速 ， 防止过多的大气泡产生 。
大家打的过程中出现稍微硬一些的纹路了，一定要时不常停下来检查，以免一下子就打过了，打好的奶油和打过的奶油通常只有几秒之差 。
奶油打发方法技巧：
1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处) 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
2、用中速或高速打发 ， (160-260转/分即可) ， 直至光泽消失，软峰出现即可 。
3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25% ， 否则会影响产品的质量 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
###其它资料参考###淡奶油200ml加30克糖合适，下面介绍奶油和糖的比例以及打发的做法：
准备材料：奶油200ml、细砂糖30克
制作步骤：
1、准备好奶油
2、倒入适量的奶油，先将三分之一的细砂糖放入
3、用打蛋器开中速搅打
4、打到这个程度加入剩下的糖
5、打至奶油能立起来就完成了
6、打发好的奶油可以用来做各种甜品和蛋糕抹面
###其它资料参考###两种方法..一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易
二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了
奶油放进牛奶里 ， 放了一会之后，就让它热水浴 慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软 然后用打蛋器打 ， 一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温
PS ：如果打了一会还很软就稍微放一会 ， 发现它会自己变硬一些
再PS：我一般都打得不是特别硬 ， 但是裱简单的花可以的 。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些）
这样的奶油一点都不腻
用不锈钢桶类的器具，
能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的 ， 比植物性鲜奶油难打一点，
所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，
然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，
隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，
打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，
能给淡奶油发泡起很大作用 。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉 ，
还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心 。
奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的 ，
因为植物奶油比较好打发 ， 也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：
一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期 。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质 。所以我一般会把一盒奶油分成3份
（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了） 。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天 。
二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量 。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内 ， 此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%
（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，
因此最后隔冰水打发 。
3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可 。
三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰 。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化 。
五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，
所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅 。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、绿色——加入绿茶粉
3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行 ， 没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色 ， 是利用加入果酱多少控制的
4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀释）
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
补充一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的 。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷冻保存 。动物性鲜奶油打发需借助低温，
可以隔盆冰水来打 。并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本来就是甜的 。
动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么 。在口味上会优于植脂奶油 。
很多怕胖的人会选择植脂奶油 ， 实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道 。比如含有不健康的反式脂肪酸
常看到有TX问雀巢的淡奶油怎么打也是软软的，这个可能根制作工艺有关系吧，总之国产的雀巢的淡奶油是非常不好打发的，小鱼打到最硬的时候能将就着抹到蛋糕上，可是一会工夫就化了 。所以建议大家不要用雀巢的淡奶油来抹蛋糕，做慕斯类的还是比较可以的，抹奶油尽量用进口的，安佳、紫风车、总统、铁塔效果都很不错 。雀巢淡奶油可用来制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤等不需要打发很硬的西点西餐 。
鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的脂植鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳 。
〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机 。〕
2.用网状搅拌器以快速打发 ， 如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发 。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大 。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹 ， 此时即可停止打发 。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。
6.打发完成的鲜奶油 ， 可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。
其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜 。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止 ， 或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时 ， 也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态 。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质 。奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求 ， 则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法 。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发，拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时 ， 则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀 。
1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化 ， 至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了 。
2.与糖调匀：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中 ，
继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑 。
3.打发完成：完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，
加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧 。
植脂奶油的操作 1、植脂奶油的解冻 冬天使用，提前三天从冷冻柜（-18℃）
取出放到冷藏柜（2℃-7℃）去解冻 。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻 。
此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等 。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，
放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右 。放室内解冻到2℃去打发，
起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后 ， 就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花 ， 这种解冻方法就要三小时左右 。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发 ， 起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，
搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，
由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性 ， 也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差 。
2、植脂奶油的打发温度奶油的打发温度和室温有很大的关系 ， 如果室温在0℃-18℃之间，
奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好 。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，
也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油
温度一般在13℃-16℃之间 。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等 。
如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发
，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍左右 。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，
即稳定性稍差 。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，
放置冷藏柜隔夜后更有泡了 ， 搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉 ，
入口不易化 。反过来如果植脂奶油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发） 。
那打起来的奶油起发量会更高，超过4.3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力 。
裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物 。
而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感 。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高 ，
【淡奶油和糖怎么做奶油】浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度 。
3、植脂奶油的打发速度如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，
因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，
再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，
打到适合使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟左右 。
如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解 ， 再开快速打起来（也就是三档），
然后开慢速（一档）搅拌半分钟左右 。为什么要分三种速度去打发奶油呢？
原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了 。
那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软 。用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀 ，
油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜 。
若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡 ，
不宜裱花及制作其它用途 。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，
更细腻，稳定性更强 。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定 。因为有些机器用长久了，
八档的速度也没有好的机器四档的快 。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系 。
4、打起来以后植脂奶油的储存一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，
如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了 。
所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存 ， 把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间 。
这样的奶油放一天一夜也变化不大 。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，
提早打好放冷藏柜储存 。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去 ，
这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点 。为什么要加盖放冷藏柜呢？
因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的 ， 盖上保解纸等会预防水滴进去 。
另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干 。如果一些饼店的规模较小，
每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，
要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕 ， 不够用时再从冷藏柜取出来一点 。
这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性 。
总结了这么多，其实打发淡奶油就两句话：低温，快速打发 。
###其它资料参考###打发淡奶油和糖的比例是每500g淡奶油加40g的细砂糖 。
乳脂肪的含量、打发温度以及使用的品牌等原因都会影响打发的效果 。
乳脂肪含量越高，脂肪粒子就越多，就越更容易打发，并保持稳定状态，打发后也不容易变形 。不同品牌由于奶源不同、乳脂肪含量不同、添加剂不同等原因会导致打发效果 。
打发淡奶油的技巧：
1.冷藏：使用前淡奶油需冷藏（0-6℃）12h，用时取出，放在冰水盆内打发 。
2.容器：保证无油无水，冷藏 ， 不锈钢打发盆效果会更好，量大时使用深盆防止喷溅，并有助于打蛋头探入淡奶油底部 。
3.工具：笼状头比十字头打发速度更快一些 。
4.温度：淡奶油易化，要注意室温，夏季建议在空调房操作 。
5.耐心：中速开始打发 ， 淡奶油不易打发，有耐心 。
6.手法：打蛋器或容器保持转动，既能保证打发均匀 。
7.观察：因各品牌乳脂含量不同，不必刻意所述遵循时间，要留意观察状态，合适即止 。
###其它资料参考###淡奶油和细砂糖的比例是10：1 。当然也可以随个人口味添加 。一盒200ml大概打出半斤奶油 。
【快速打发方法】
材料：奶油200ml、 细砂糖20g
工具：盆、打发器
1、 打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右 。去一个更大的盆 ， 放入冰袋 。隔冰水打发 。
2、200ml的奶油，倒入盆中，建议用深盆，要不溅的到处都是 。
3、 打蛋器中速打至粗泡，加入一半的糖 。
4、高速打至细腻加入剩余的糖 。
5、打蛋奶油这个状态转低速打 。
6、打蛋器要时刻注意，不能打过，过了成豆渣了 。奶油这个状态可以摸面 。
7、打到呈鸟琢状，可以裱花 。这样就成功了 。不能在打了 。
