在含果酸的茶叶中，喝到酸味，这是什么原因呢？？
在含果酸的茶叶中，喝到酸味，这个其实是因为茶叶变质导致的，也就是茶叶质量出现了问题，它和茶叶中含有的果酸并没有直接联系 。果酸在茶叶当中的含量非常少，并不能够喝出酸味 。如果喝出了酸味，就代表这个茶叶已经变质了 。
很多人认为茶叶中喝到的酸味和茶叶中的果酸是有关系的，实际上他们不能够划等号 。茶叶当中是含有果酸这种物质，它是一种有机酸 ， 总共不过3%，也就是说100克茶叶当中只有3克 ， 这个含量是非常少的，所以当把茶叶泡开煮成茶汤的时候，我们根本喝不到这种酸味 。
假如你能够在茶叶当中喝到酸味，一般是它的质量出现了问题 。首先是制作过程当中出现问题 。因为茶叶需要晾晒的过程，在这个过程当中每一步都可能会造成茶叶发酸，比如铺的太厚了 ， 这样就会让让它产生乙酸和丁酸，这两种酸都会有一股味道，而且酸酸的 。
另外，如果发酵出现问题，也会产生这种酸味，比如温度太高了，有些产业在发酵过程当中会产生很多微生物 ， 有机酸就会大量生成，这个时候就很容易出现品质问题，导致茶叶发酸 。
不仅如此，茶叶的后期储存如果不当，也会导致茶叶发酸 。因为有的仓库可能比较潮湿 ， 那么茶叶就会比较潮湿，生成乙酸、丙酸 。这种酸味都是比较怪异的味道，而且有刺激性 ， 很明显就能够闻出来 。
假如你在茶叶当中闻到一股怪异的味道，泡出的茶汤喝起来也有一股酸酸的味道，这就代表这个茶叶不能够再喝了，很可能已经变质了 。假如喝了这样的茶叶，很可能会导致腹泻，也会损伤肠胃 。以上言论仅供大家参考 ， 希望大家在日常生活当中还是要多多注意！
茶叶中也含有鞣酸，也称为单宁酸或茶单宁 。是浓茶伤身的最主要物质 。
茶能提神醒脑、促进消化 。然而，饮茶过浓，就会伤身 ， 尤其是老年人 ， 一旦经常性地大量饮浓茶容易出现下列症状：
一、造成胃液稀释 ， 不能正常消化 。因为一个人每天正常分泌胃液1.5～2.5升，这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化，而浓茶会稀释胃液，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症状 。
二、阻碍人体对铁的吸收 。茶叶中含有鞣酸 ， 红茶约含5％，绿茶约含10％ 。当人体大量饮浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会活跃，给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血 。普洱（熟普）和藏茶含量较少 ， 饮用这类茶不用担心鞣酸带来的影响，老人小孩都可以饮用 。
三、易产生便秘症 。茶叶中的鞣酸还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生 。
###其它资料参考###茶叶含有单宁酸(鞣酸)，没有柠檬酸 。柑桔类和菠萝含柠檬酸较多 。
茶叶的化学成分是由3.5—7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成 。茶叶中的无机矿质元素约有27种 ， 包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种 。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等 。
茶叶中含有20—30% 的叶蛋白，但能溶於茶汤的只有3.5%左右 。茶叶中含有1.5—4% 的游离氨基酸 ， 种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸 。茶叶中含有25—30% 的碳水化合物，但能溶於茶汤的只有3—4% 。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的 。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分
###其它资料参考###尽管茶叶的化学特性呈酸性 ， 但茶叶却是碱性食品 ， 在茶叶中含有较大量的钾、钠、钙、镁等矿物质，这些都是碱性元素，在体内的最终的代谢产物常呈碱性 。因此，尽管在茶叶中含有草酸 ， 但茶叶仍是碱性食品 。
不同的茶叶酸碱性是不一样的，一般茶叶是呈现弱酸性的，不过放置一段时间的陈年普洱茶叶是呈现弱碱性，平时多喝茶对身体是很有好处的 。
茶叶不仅可以消除身体的油脂 ， 还可以补充身体内的水分，增加细胞的活力，使皮肤变得细腻光滑 。喝茶也是一件可以陶冶人体情操的事情，还可以使人心情愉快 。
扩展资料
同时普洱茶酸性的强弱与冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系 。
1、不同茶叶的酸碱性有所不同
绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些 ， 但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关 。
2、不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别
冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化 。
3、不同嫩度的茶叶酸碱度也不同
芽茶酸性相对比叶茶弱 ， 即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强 。
但是，碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的 。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物 。
刚制作出来的新生茶，茶性偏寒，茶中的茶多酚、咖啡碱含量都较高 ， 容易对胃产生刺激作用，属弱酸性 。新生茶经过时间陈化，苦涩刺激的物质变得醇和协调，茶性由寒凉趋于温和，茶叶会从弱酸性变成弱碱性，养胃在于酸碱平衡 。
所有茶酸碱度都属于偏酸的6.5左右，龙井茶在6.5以下，大红袍则约在6.8，饮食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏碱性的老生茶后，让胃的消化能力变更好，这就是老生茶养胃的地方 。
###其它资料参考###茶叶中的主要成分及其作用：\x0d\x0a\x0d\x0a1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等 。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等 。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种 ， 有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等 。虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症 。\x0d\x0a\x0d\x0a2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35% 。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁 。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌\x0d\x0a杀菌、抑制艾滋病病毒 。可以与食物中的铁元素发生反应 ， 生成难以溶解的新物质 ， 时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、氨基酸：分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种 。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料 。\x0d\x0a\x0d\x0a4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一 。蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料通过氧化作用为人体提供能量 。需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白 ， 对人体不利 。\x0d\x0a\x0d\x0a5、生物碱：茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱 。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表 。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质 。咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用 。过量饮（食）用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素 。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化 。但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔 。
###其它资料参考###茶的成分(1)
据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上 ， 无机化合物约30种 。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分 。
1、水分
水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质 。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的 。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标 。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一 ， 含水量也不同 。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右 。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低 。
2、蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2% 。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一 。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4% 。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上 。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切 。
3、生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱 。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表 。咖啡碱易溶于水 ， 是形成茶叶滋味的重要物质 。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一 。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一 。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等 。
4、茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质 。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35% 。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用 。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2% 。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高 ， 如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病 。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等 。
5、糖类
茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类 。其含量占干物质总量的20%～25% 。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一 。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分 。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高 ， 多糖含量低 。
茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一 。
6、有机酸
茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等 。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等 。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸
【茶叶中含有什么酸】7、类脂类
茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右 。对形成茶叶香气有着积极作用 。类脂类物质在茶树体的原生质中 ， 对进人细胞的物质渗透起着调节作用 。
8、色素
茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右 。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等 。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等 。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分 。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例 。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色 。在红茶加工的发酵过程中 ， 叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色 。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关 。
9、芳香物质
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称 。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含0.01%～0.03% 。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂 。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多 。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类 。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主 ， 低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性 。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多 ， 吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成 。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的 。
10、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1% 。维生素类分水溶性和脂溶性两类 。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等 。维生素A含量较多 。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用 。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等 。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高 ， 一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上 。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分 。
11、酶类
酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化 ， 故又被称为生物催化剂 。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类 。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点 。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强 。酶若失活、变性 ， 则就丧失了催化能力 。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸 。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性 ， 使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味 。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点 。红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点 。
12、无机化合物
茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分 。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分” 。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60% 。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高 。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%
###其它资料参考###茶叶中的有机酸种类较多，其含量为干物质总量的 3% 左右，主要参与茶树的新陈代谢，在生化反应中常为糖类分解的中间产物，是香气和滋味的主要成分之一 。
茶叶中的有机酸与咖啡碱、尼古丁中和生成盐类，盐类大多溶于水，可从尿中排出体外，所以饮茶可解烟毒 。
此外，茶叶中不同的有机酸还有着不同的功效，尤其是后发酵茶 ， 经过多种微生物作用后，黑茶中含有较高含量和较多种类的有机酸 。
01
苹果酸
苹果酸可直接参与人体代谢 ， 被人体直接吸收 ， 在短时间内向肌体提供能量、消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用；有护肝、肾、心脏作用；能促进代谢的正常运行，可以使各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内的吸收代谢，其热量低，可有效地预防肥胖，起到减肥的作用；还可以改善脑组织的能量代谢，调整脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习记忆有明显的改善作用 。
02
柠檬酸
柠檬酸是人体内糖、脂肪和蛋白质代谢的中间产物，是糖氧化过程中三羧酸循环的起始物 。临床上，柠檬酸铁铵是常用的补血药，柠檬酸钠常用作抗凝血剂 。
03
水杨酸
水杨酸，又名柳酸，具有清热、解毒和杀菌作用 。水杨酸外用对微生物有抵制作用 ， 其防腐力近于酚 ， 但不作为防腐剂使用 。水杨酸的局部作用可致角质溶解，可作为角质软化剂使用，因制剂浓度不同而药理作用各异 。水杨酸浓度为 1% - 3% 时，具有角化促成和止痒作用；浓度为 5% - 10% 时，具有角质溶解作用 ， 可使角质层中连接鳞细胞间黏合质溶解 ， 从而使角质松开而脱屑，亦可产生抗真菌作用（因去除角质层后并抑制真菌生长，水杨酸能帮助其他抗真菌药物穿透，并抑制真菌生长）；浓度为 25% 时，具有腐蚀作用，可脱除肥厚的胼胝皮脂溢出、脂溢性皮炎、浅部真菌病、疣、鸡眼、胼胝及局部角质增生 。许多洗发水中也含有水杨酸，后者是去除头皮屑的有效成分 。
04
丙酮酸
丙酮酸，原称焦性葡萄酸 ， 是动植物体内糖、脂肪和蛋白质代谢的中间产物，在酶的催化作用下能转变成氨基酸或柠檬酸等，是一个重要的生物活性中间体 。
有机酸是茶叶品质成分的重要物质 。除了上述有益人体健康的好处之外，有机酸还是一种无污染、无残留、无抗药性、无毒害作用的环保型绿色添加剂，可提高对矿物质的利用率，提高血液免疫指标和酸碱平衡 。
###其它资料参考###茶叶中含有3.5%到7.0% 的无机物 。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等 。
有机化合物：
1.酶类：氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类 。
2.蛋白质和氨基酸：茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组
酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等 。
3.生物碱：包括咖啡碱、可可碱和条碱 。
4.茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质 。
5.有机酸：茶叶中的有机酸多为游离有机酸，有果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等 。
6.色素：有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等 。
