做发糕发酵时间一般多久-发糕发不起来的原因？
发糕是我国的一种传统面食，是用大米面粉发酵之后制作成的一种甜食 。发糕里面还可以添加很多其他的成分，做成不同的发糕 ， 比如红糖发糕、紫薯发糕、杂粮发糕等等 。做发糕一定要注意发酵时间，不然发糕发不起来，味道可能也会不到位 。
做发糕发酵时间一般多久
一般来说，至少需要180分钟，冬天时间可能会更长，夏天一般30-60分钟醒发，发酵到两倍大即可 。面团呈蜂窝状 ， 表面有大气泡，使面团得到适当发酵 。如果时间太短，醒发的效果就不好 。如果时间太长，它会有酸味 。
发糕发不起来的原因
为了使蛋糕柔软，面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔 。我们可以借用酵母发酵 。如果我们想让面团变硬，我们可以在里面加入一些小麦粉 。因为面粉加冷水比较硬，加热水比较软 。水温不宜超过40度 ， 否则会杀死酵母，影响发酵 。这也是面团发不起来的原因之一 。倒糖的时候一定要先搅拌一下，因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一 。面糊不要搅拌，否则会消泡，蒸出来的发糕不蓬松柔软 。
做的发糕有点酸是什么原因
当做出来的发糕有酸味时 ， 证明发酵时间过长或酵母加入过多，特别是红糖发糕，对酵母发酵有一定的促进作用，容易发酵 。如果你不小心，过度发酵 。酵母和面团本身是一种酸性物质，吃起来有一定的酸味 。酵母加入过多 ， 酸味会更加明显 。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精 。如果发酵的程度不太严重 ， 会伴随着一定的酸味，所以做出来的发糕会有酸味 。不过，发酸的发糕只要没有变质，还是可以少量食用的，只是味道会有点难吃 。
发酵粉我一般都是用温水化开后放入面粉中 ， 揉成光滑的面团后一般要发四五个小时，要看你加的发酵粉的量，不要加太多要不也不好吃 。发好的面团要比原来的两倍大，用手指按一个坑，不起来就是发好了，要是塌了就是发的有些过了，如果坑回复的很快就是没发好 。发糕相对于其它面食的做法有点难度，建议先从做馒头开始，发好面以后多揉一会，馒头揉好以后放入锅中，记住是凉水的锅中，不要点火，在锅里继续发酵大约二十分钟以上吧，这就是二次发酵，再点火，开锅后二十分钟就好了，不要马上揭锅盖，停个三两分钟再揭，你可能没有二次发酵就蒸了，还有些人喜欢开锅以后再放馒头，也不是太可取 。
###其它资料参考###1、水的温度不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一 。
2、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一 。
3、关于面糊发酵，做发糕一定要给到充足的时间让其发酵，室温下3－4个小时为最佳，时间短做出来的发糕不成功，时间长就是发酵过度 。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳 。
红糖发糕（自发粉）用料：自发麦芯粉250g、红糖90g、水300g、葡萄干或红枣若干 。做法：
1 。水和红糖混合 ， 放入奶锅加热，融化红糖，不用特意煮沸，自己把控，煮好后的红糖水 ， 放置常温即可 。
2 。面粉慢慢倒入红糖水里，一点点搅拌，一点点倒入 ， 搅拌的面糊，不要太稀或太稠 ， 如果觉得太稀可以适当加入点面粉，切记面粉不要多加 。
3 。把面粉搅拌无颗粒，用保险膜包好 ， 放置60－90分钟，面糊会发起来的，天热放60分钟左右就可以发起来 。
4 。把发好的面糊倒入已经刷好油的磨具里，上面撒上葡萄干 ， 放入蒸锅中，蒸20－25分钟，蒸好后不要立马拿出来，锅里闷几分钟即可 。
###其它资料参考###发糕蓬松暄软，非常好吃，做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的，面糊没有调好 ， 没有发酵好 ， 发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等，都会造成做出来的发糕不成功 。
发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕 ， 红糖发糕等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了，蓬松暄软，甜而不腻，营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心 ， 自己在家做 ， 制作简单又好吃，下面就来分享下制作方法 。
一、发糕失败的原因1、面糊没有调好，做发糕面糊很重要，要用温水和面糊，水的温度不能过高 ， 不然就会把酵母杀死，从而影响发酵，就做不成功发糕了，和面糊的时候，先把酵母粉化开加入到面粉里，温水要边加入边搅拌，不要一下全部倒进去，面糊要调的稀稠适中 。
2、面糊没有发酵好 ， 做发糕面糊一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松暄软，没发酵好 ， 蒸出来的发糕就会不松软，发酵过了，蒸出来的发糕就会有股酸酸的味道，所以面糊一定要发酵好，不能发酵不到位，也不能发酵过了 。
3、发酵好的面糊千万不要再去搅动了，不然就会消泡，蒸出来的发糕就会发硬不蓬松，蒸制的时间要足 ， 可以根据自己选用的食材来决定蒸制时间，蒸制的过程中一定不要打开锅盖看，不然发糕就蒸不好了 。
4、蒸好后开盖太急了，蒸发糕跟蒸馒头、包子一样 ， 蒸好后不能立马打开锅盖，要焖3到5分钟再开盖，这样可以有效地防止发糕塌陷、回缩，因为马上开盖，发糕就会因为迅速受冷，从而出现回缩、塌陷的情况，发糕就不成功了 。
二、红糖发糕制作步骤1、食材：面粉350克、温水250克、老红糖100克、鸡蛋3个、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓
2、准备250克温水 ， 把红糖放进去化开，用过滤网过滤一下备用 ， 盆里加入350克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再打入3个鸡蛋 。
3、用过滤好的红糖水和面，边加入边搅拌 ， 朝一个方向搅拌，一直搅拌至无颗粒状细腻的面糊，面糊的稀稠度要适中，不能太稀，也不能太稠 。
4、面糊搅拌好以后 ， 模具里刷上一层油 ， 方便后面脱模，把面糊倒进去，整理平整，然后盖上保鲜膜，醒发一个小时左右就可以了 。
5、把葡萄干、蔓越莓干洗干净备用，面糊醒发好以后，一定不要去搅动了，把葡萄干、蔓越莓干均匀地铺在面糊上面，蒸锅里加入适量的水 。
【发糕为什么蒸不起来】6、把面糊冷水上锅蒸，蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定 ， 蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了，也是我最喜欢吃的发糕 。
小技巧做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看 ， 和面糊的时候打入鸡蛋，做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母 ， 这样面糊才能更好地发酵 。
总结：蓬松暄软，好看又好吃的发糕就做好了，孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好 ， 发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足，发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，发糕就不会做失败了 。
