米发糕怎么发酵？？
米发糕怎么发起来
工具/原料
米发糕
方法/步骤
1、要想米发糕发的好 ， 不仅要有好的米，火候也很重要 。
2、先把大米黏碎，然后加点水，搅拌成迷糊状 。
3、然后加点小苏打进去，可以让米发糕发酵起来 。
4、接下来就把拌好的米发糕拿去蒸一下 。
5、在米发糕快要蒸熟的浇点水在上面，然后再让它蒸一下 。
6、最后出锅的时候可以撒点葱花在上面，或者加点糖 。好吃的发糕就做好啦～
END
注意事项
注意在出锅前撒一下清水让它再蒸一下 。
米发糕具体做法如下：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵 。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母 。白糖可以酌情增减 ， 材料中的白糖，做出来甜度稍淡 ， 我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整 。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化 。
4、加入300克的粘米粉 。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好 。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状 ， 呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度 。不管程度如何 ， 只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了 。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子 ， 让发糕面糊在室温下发酵 。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施 。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊 ， 会出现无数的气泡时，说明发酵好了 。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况 。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满 。9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了 。
###其它资料参考###发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了 。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来 。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间 。不必担心 ， 教您这样做，没有不成功的 。
一、低脂大米发糕
用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、干酵母2g、水150g
制作步骤 1
取一个碗 ， 放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发 ， 出现起泡，量发至1到2倍大 。
夏季大约静止发酵40分钟左右 ， 冬季约1小时 。
制作步骤 2
醒发至起泡后 ， 稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵 。
静置约10—15分钟，此时开始准备烧水，没有模具可以用小碗 ， 碗壁记得抹层油 。
制作步骤 3
水沸后入蒸锅隔水蒸15分钟 。
表面还可以放红枣、果铺、芝麻等 。
二、红枣玉米发糕
用料：普通面粉（中筋）100g、玉米粉100g、泡打粉2g、绵白糖40g、鸡蛋1个、水150ml、干酵母4g
葡萄干1小把、红枣10颗
制作步骤 1
将酵母放入温水中拌匀，静置10分钟 ， 让酵母活化一下 。
温水指温温热不烫手的水 。
制作步骤 2
中筋粉、玉米粉、白糖和泡打粉放入大碗中，搅拌均匀 。
制作步骤 3
将打散的鸡蛋和酵母水倒入混合粉类中，搅拌均匀 。
制作步骤 4
在模具里刷上一层油防粘 ， 倒入一半的面糊 。
这个面糊的比例适合6寸的蛋糕模具，直径大概15厘米 。
制作步骤 5
撒上一层葡萄干，倒入另一半面糊 。用勺子推推面糊，把葡萄干盖上，让表面更平整 。
制作步骤 6
在模具上盖上一层保鲜膜，再盖上一个盖子，放在温暖的地方发酵约一个小时，发到两倍大 。
制作步骤 7
在发好的面糊表面按上切半去核的红枣，轻轻按进去，放入蒸锅，水沸腾后中火蒸30分钟 。熄火后焖5分钟，取出 。
用酵母的面食 ， 正好一定不要马上打开盖子 ， 非常容易回缩 。
制作步骤 8
等到模具不烫手，脱模，晾凉就可以切块了 。
###其它资料参考###前几天 ， 带着小朋友去逛超市，看到主食区有晶莹洁白的东西，看上去很好吃，走近一看，原来是米发糕 。这东西，几年前就听说过，但还一次没吃过 。称了两小块儿，花了八块多，没想到这东西这么贵 。我和女儿每人一块儿，不到三分钟，我俩居然全吃进了肚子里 ， 小家伙还意犹未尽地说：真好吃 。
北方人，平常多吃面食，馒头烙饼发糕，没吃过大米做成的发糕 。吃了一次就爱上，这不得不勾起我亲自动手丰衣足食的兴趣 。
说做就做，正好家里有粘米粉（大米磨成的面粉），找来食谱 ， 研究好久 ， 先用小量食材做了试验，后来又调整配方，终于做出比超市不差的米发糕来 。做米发糕 ， 全程手不沾面，不和面不揉面，做好的发糕有淡淡的酒香味儿，松软香甜而且不失Q弹，放凉了再吃味道更佳 。配方固定下来之后 ， 几天连做了好几次，每次做一大批萨盘 ， 全被家人瓜分个干净 。做法简单风味独特，强烈建议北方的朋友，有时间一定要试试看 。
【零失败的米发糕】【食材准备】：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少许（刷） 。
【具体做法】：
1、粘米粉即大米粉 ， 是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵 。
2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母 。白糖可以酌情增减 ， 材料中的白糖 ， 做出来甜度稍淡 ， 我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整 。
3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化 。
4、加入300克的粘米粉 。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一 ， 这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好 。
5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度 。不管程度如何 ， 只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了 。
6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵 。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施 。
7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了 。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况 。
8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满 。
9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了 。
10、也可以用蛋糕模或是批萨模，我更喜欢用大些的模具 。
11、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖 。
12、取出后脱模，晾凉之后切块儿食用，凉了吃风味更佳 。
有话说：
大米发糕是南方的美食，强烈建议我北方的朋友们试做一下 ， 真的非常美味 。在制作过程中，大家还可以加入一些葡萄干枸杞蔓越莓之类的做点缀，增加风味 。
###其它资料参考###软糯香甜米发糕的做法步骤
1.
称好大米粉和普通面粉，共200
克，加水250克，搅匀 。取出其中的一半米浆到奶锅内，用小火加热，到如图这个状态 ， 搅拌起来比较费劲的感觉，起锅后称一下，从原来的225克减为209克 。
2.
把糊化过的熟米浆再倒回另一半生米浆中拌匀，放凉 。这时的米浆浓稠状态很重要，太稀太稠，发不好 ， 这个配比还是可以的 。
3.
加45克砂糖，3克酵母，加的少些也可以，发酵时间就要延长，拌匀 。我一直喜欢放在微波炉里发酵，一个小时的样子，发到原来的两倍多大，盖子上都沾满了 。
4.
先放一批上蒸锅，六杯 ， 至七八分满，撒上蔓越莓干，其它也可以的 。静置10分钟，（相当于二次发酵，时间视具体季节、温度而定 ， 冬天时间要长些，可以放在热水锅里，隔着热水二次发酵）直到液面再次有气泡，体积变大，开始蒸，水开后再蒸25
分钟左右，隔着玻璃能看到发糕变大了 。我是宁愿时间长些 。
5.
这时出锅时的样子 。
6.
热的也可以脱模 。
7.
来张特写 。
8.
这是剩下的米浆，我又做了个对比实验，加了1克的泡打粉，米浆中拌入蔓越莓，以此好和前一批的做对比，拌匀，表面看不到蔓越莓 ， 拌好后5分钟就蒸 。
9.
出锅后是这样子的，体积明显膨胀开来了 。
###其它资料参考###米发糕制作起来非常简单 ， 只需要稍微注意一下发糕的发酵、和配比就可以了 。想要制作米发糕 ， 我们首先需要准备相应的材料，半斤的糯米粉 ， 三克的酵母，60克的白糖 ， 可以适当增减 ， 280克的水以及自己喜欢的果干 。
除了自己喜欢的果干之外，我们先把所有的东西融合在一起搅拌均匀 ， 这个时候呈现出来的是粘稠的糊状 。把调制好的面糊直接放到一旁进行发酵，如果是夏天高温的情况下，一个小时左右就能够发酵完成了 。当然了，发酵的温度也不能超过45度，以免还没有发酵完成就已经变质了 。这个时候我们用刮刀把发酵好的面糊搅拌一下，把里面的大气泡搅拌出来 。用这种方法制作出来的米发糕，才没有气泡口感更好 。
事先准备好模具，在模具当中刷上一层油 ， 以免一会儿制作出来的米发糕和模具粘在一起，不好脱模 。我们把刚才搅拌好的面糊直接倒到模具当中，大概七八分满就可以了 。倒完之后，可以把模具在桌子上拍两下，把里面的剩余气泡震出来 。这时候我们就能够加入自己喜欢的干果了，比方说蔓越莓葡萄干或者是黑芝麻等等 。如果你喜欢吃果酱的，也可以在面糊倒入之前，在模具底部挤入一部分果酱，或者是在米糕制作完成之后，在上面挤上一层果酱 。
这些步骤全部完成之后，我们把面糊放入蒸锅当中 ， 大概15分钟的时间 。如果你的模具比较大，那么最好再多蒸一会儿，确保米糕能够完全熟透 。蒸完之后的米发糕不要立刻拿出来，最好能在里面闷一会儿，这样能够保证蒸出来的米糕不会塌陷 。如果不喜欢吃甜的，可以适当少放一些糖，同时我们也可以用牛奶或者蔬菜汁来代替水，这样做也是别有一番风味的 。自己制作的米糕健康好吃，而且里面也富含了很丰富的营养，所以很适合孩子或者老人去吃 。
###其它资料参考###大米发糕可以用酵母发酵 。
大米发糕的做法具体如下：
食材准备：大米250g，酵母2g，水130g，白糖40g 。
1、大米淘洗干净，多洗几遍，直到水洗清为止，只有这样米糕才不会粘牙 ， 然后温水泡一夜 。
2、把泡好的大米再次清洗干净，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好 。
3、用少许清水把酵母化开，倒入米糊中搅拌混合均匀 。
4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右，这个时间并不是绝对的 ， 主要是看状态，发起来比原来高一倍就差不多发好了 。
5、发起来的样子，搅拌排气后静置15左右 。
6、水开后，倒入静置好的米糊，注意这是不要再搅拌了，直接倒入就可以了 。
7、中火蒸20分钟，再焖5分钟 。
8、放凉后切开，这样的做法不会粘牙，大米发糕就完成了 。
###其它资料参考###米发糕是儿时甜美的记忆，记得也是冬天 ， 有师傅走街串巷挑着担子卖那一块块白白绵软，热气腾腾的发糕 。老爸最喜欢吃这了，只要有人吆喝着卖，他一定会拦下买上几块...这几年他胃不好很少吃面食了，唯有这发糕是心里挥不去的一抹香软 。下面小编就来跟大家分享分享米发糕的做法，让你5分钟之内就能学会的一款材料简单，制作简单，成功率颇高的“米发糕”
首先准备食材：粘米粉200克、糖70克、清水340克、食用油30克、干酵母4克 食材准备好之后，把清水30g，放入干净的容器 。
加入“干酵母”4g，用打蛋器搅拌均匀，至酵母融化 。
粘米粉200g ， 糖70g，放入容器，加入清水320g，用打蛋器搅拌均匀至没有颗粒 。再加入30g食用油 。
【冬天米发糕怎么发起来】用打蛋器搅拌均匀，至油完全融入粉浆中 。取一个容器，加入一些清水煮滚，用隔水加热的方式加热粉浆，并不断搅拌 。
一直加热搅拌至粉浆变得浓稠，如图中这样的浓稠度就可以了，注意粉浆依然可以流动，并不是全熟 。
粉浆冷却至35摄氏度左右时加入开好的酵母水 。加入酵母水时，粉浆的温度不能太高，否则酵母菌就都烫死了 。
搅拌均匀后包上保鲜膜或加上盖子，放置在温暖的地方发酵 。
温度25~28摄氏度，大约发酵45分钟后会看到粉浆中产生很多大的气泡 。此时用打蛋器搅拌一下 ， 让大泡消除 。再包上保鲜膜或加盖继续“二发”，大约45分钟 。
将发好的粉浆倒入小碗，约9分满 。放入蒸锅蒸15-20分钟即可，视容器大小决定 。蒸好后即可取出，室温冷却 。
冷却后 ， 用手即可脱模 。糕体实际颜色比步骤图片中的要白，由于白背景的关系，拍出来成品颜色较为发黄 。
脱模后掰开，孔洞均匀，口感Q弹，米香十足 。
电动打蛋器
家用电动打蛋器和面打鸡蛋搅拌器，有了它，做菜省时又方便，家庭主妇必备的小工具 。
不锈钢蒸锅
多功能锅，不仅可以煲汤炖肉，精致细腻的外形，独特的版型设计，非常的方便实用
###其它资料参考###用料
糖30克
水180克
酵母2克
米粉150克
米发糕的做法
30克白糖溶于180克热水 ， 待水温不烫手时，再将2克酵母倒入糖水中化开 。
把150克米粉倒入其中，搅拌均匀后放温暖处发酵 。
大概一小时后（具体时间依温度而定），粉浆面层升高，出现很多的泡泡 ， 并有淡淡的酒香 。
将粉浆搅拌均匀 。底部会有沉淀，将其搅开和上层粉浆拌匀 。
将充分拌匀的粉浆倒入模具，上锅蒸15分钟，关火开盖 。
出锅时有点粘，冷却一下就好了 。
用调味碟当模具，不需要抹油，一点不粘 。
做成红糖米糕也好吃
小贴士
1、用水磨粘米粉 ， 不要用干磨的 。我买过农家自己磨的干粉，根本发不起来 。
2、粉和水的比例在1:1.2～1:1.8之间都是可以的 。不会很甜，可适度增减 。
###其它资料参考###用料
大米300克
水280克
酵母4克
白砂糖80克
黑芝麻少许
米发糕（酵母版）的做法
1.300克大米加水浸泡一夜
2.沥水后，加入280克清水放入料理机打成米浆（原本水和大米的比例是1：1,因大米泡发过 ， 本身含有水份 ， 所以打米浆的水不能太多，否则打出的米浆会很?。?
3.隔开水加热至30°
4.放入安琪酵母和白砂糖搅拌均匀
5.盖上保鲜膜温热发酵（冬天）约2个小时至起很多泡沫
6.装入模具，撒上黑芝麻 ， 再醒发5分钟
7.水烧开后大火蒸20分钟
8.我发现大碗装的米浆蒸出来的更松软甜糯
硅胶小模具蒸出来的发糕细腻Q弹
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