发糕发酵不起来怎么办
发糕没发起来怎样补救? 发糕没发起来的补救方法？
1、发糕没有发起来的话 ， 首先就是不要着急，不要急于添加东西，要判断是不是因为时间不够还没有发起来 ， 可以先将发糕放入到温暖的地方发酵一段时间，若是没有发酵起来的话再进行处理 。
2、若是是因为面团本身的原因的话，可以再次加入适量的酵母试一试，将适量的酵母菌和白糖一起融化加入到面团中 ， 充分的混合均匀之后 ， 再进行发酵即可 。
发糕发酵不起来可能是因为酵母加的不够，酵母活性没了，像水温过高或是糖与酵母直接接触等都会影响其活性 。时间和温度也是影响其发酵的原因之一，在温度低的环境下，发酵时间会延长很多，需要多点耐心等待 。
###其它资料参考###发糕发不起来的原因多种多样 。如果水温没有达到，这样蒸出来的发糕会又小又硬 。如果发糕在揉的过程中，没有揉均匀，也是有可能会导致发糕发不起来 。
如何蒸发糕？
首先准备30多度的温水，酵母 ， 将水还有酵母按照一比一百的比例混合均匀 ， 用筷子搅拌到酵母化开 。水温最好是不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵 。
红枣去核，切成小粒放入盆中，将粗玉米面、蔓越莓干、葡萄干还有白糖一起倒入盆中，白糖最好是事先搅拌好，这样不会影响酵母的活性 。
【发糕发酵不起来怎么办】食材拌匀后将准备好的酵母水缓慢的倒入盆中，注意，这里建议一边倒入一边搅拌 ， 水最好是不要一次性倒入，注意观察食材还有吸水情况 ， 适量加入即可 。玉米粉吸水量比较大，所以这款发糕也可以多加入酵母水 。
做发糕尽量不要选用太大的容器，这样可能会导致里面不熟的情况 ， 最好是选择小一些的容器，这样可以让发糕很快变熟，口感也会更细腻 。
###其它资料参考###1、水的温度不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一 。
2、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一 。
3、关于面糊发酵 ， 做发糕一定要给到充足的时间让其发酵 ， 室温下3－4个小时为最佳，时间短做出来的发糕不成功，时间长就是发酵过度 。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳 。
红糖发糕（自发粉）用料：自发麦芯粉250g、红糖90g、水300g、葡萄干或红枣若干 。做法：
1 。水和红糖混合，放入奶锅加热，融化红糖，不用特意煮沸，自己把控，煮好后的红糖水，放置常温即可 。
2 。面粉慢慢倒入红糖水里，一点点搅拌，一点点倒入，搅拌的面糊 ， 不要太稀或太稠，如果觉得太稀可以适当加入点面粉 ， 切记面粉不要多加 。
3 。把面粉搅拌无颗粒，用保险膜包好 ， 放置60－90分钟，面糊会发起来的，天热放60分钟左右就可以发起来 。
4 。把发好的面糊倒入已经刷好油的磨具里 ， 上面撒上葡萄干，放入蒸锅中，蒸20－25分钟，蒸好后不要立马拿出来，锅里闷几分钟即可 。
