如何选购排骨？
选购排骨的方法
挑选排骨一定要注意的3个要点：
1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买 ， 好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手
2、好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买 。
3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康 。
排骨的3种简单分类：
1、大排：大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，多用于油炸吃肉 。购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的，用来红烧或者油炸再合适不过了；
2、肋排：肋排是猪胸处的片状排骨 。这种排骨肉少而?。羌负醵际鞘萑猓椭仙?。挑选这样的排骨，要挑肉少骨头多、而且全是瘦肉的那种，肥肉就较多，买起来九不划算 。
3、小排：小排最大的特点就是软脆骨较多 。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，尽量不要带肉 。
生活中，我们经常用排骨来炖汤，或者用来炒排骨，还可以用来做糖醋排骨，那么你知道如何挑选好的排骨吗，下面我为大家介绍一下挑选排骨的方法，欢迎大家阅读 。
如何挑选排骨 篇11、排骨一般有两种圆排和扁排 。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香 。
2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩 。
3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好 。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨 。
4、用手摸排骨时感觉肉质紧密 ， 表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨 。
5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨 。
6、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
7、气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
【大排怎么挑】 8、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
如何挑选排骨 篇24种排骨的区别：
大排：大排也叫肉排 ， 主要是以肉为主的 。大排就是猪里脊与背脊连接的部位，这个部位排骨肉质非常厚实且细嫩，因为肉质比较多，所以更适合吃肉 。如果大排下面带着一些肥厚的五花肉 ， 用来红烧或者卤制是最合适不过的 。
小排：小排就是猪腹腔靠近肚子位置的`猪排骨，它的上面就是肋排和子排 ， 小排的肉质层比较厚，而且还带有大量的软脆骨，非常适合蒸、炸、烤制 。我们在市面上见到了烤排骨基本上都是小排做的，喜欢吃脆骨的可以挑选脆骨较多的购买 。
肋排：肋排就是猪胸前的排骨，这个部位的排骨特点就是肉质比较少 ， 排骨比较多，而且肉质很?。?没什么肥肉和油脂 。这个部位的肉吃起来口感非常细嫩，不管是煲汤还是红烧都非常好吃 。
子排：子排是腹腔连接脊背的排骨，连接下面就是五花肉，这个部位的排骨肉质非常厚 ， 还带有一层薄薄的油脂，但是论口感子排是所有排骨中口感最细嫩的，不管怎么烹饪都很好吃 。
挑选优质排骨的小妙招：
1.看排骨的颜色：我们在挑选排骨的时候，可以先看一下排骨的颜色，正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色，看起来比较鲜红，而且很有光泽度，这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式 。但是如果我们看到这个排骨不仅黯淡无光 ， 没有光泽度 ， 而且这个排骨的颜色过于发白或者发紫的，这样的排骨就不能购买，肯定是不新鲜的排骨，坚决不要 。
2.摸排骨的表面：正常新鲜的排骨表面上应该有一层薄薄的油脂，摸起来有一点湿润，属于是正常现象；但是如果我们摸到这个排骨表面比较湿润还有点粘手的话，这样的排骨一般就是放得太久了，里面已经开始变质的了，细菌侵入了肉的组织产生质变才会分泌出黏液 ， 摸着粘手的排骨坚决不能购买 。
3.按压排骨肉质：我们在购买排骨的时候 ， 可以用手按压一下排骨的肉质部分，正常新鲜的排骨按压下去会迅速回弹，因为排骨内部的水分充足饱满，说明排骨肉质紧实，还比较新鲜；但是如果我们按压排骨的肉质部分 ， 无法回弹，这样的排骨一般都是放得比较久了，肉里面的水分和营养成分已经流失大半了，就算买回去也是浪费钱，口感非常差 。所以没弹性的不买 。我们还要注意，按压的时候如果排骨出了很多水，说明肉质层被商贩注了水，这样的排骨不要买 ， 出100块只能买到50块的排骨，而且注水之后肉内部的水分和营养成分都被破坏了，买了也是浪费钱 。
4.闻一下排骨的味道：我们可以把排骨拿起来闻一下，正常新鲜的排骨闻起来应该是带着淡淡的血腥味，是不会有其它的味道的 。但是如果我们闻到这个排骨有其它的异味，比如酸味，甚至是臭味，那说明这个排骨已经完全不新鲜甚至是已经开始变质了，这样的排骨坚决不能购买 。
###其它资料参考###
回答猪大排指的是通脊，也就是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称之为肉排 。挑选方法：1、如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色 ， 说明猪大排比较新鲜 ， 如果颜色过红或泛白，说明质量较差 。2、新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排 ， 会带有一股臭味 。3、新鲜猪大排触感微干，或略显湿润但不黏手，肉质紧密 ， 用手按压后，凹陷处能够很快复原 。
一、猪大排是哪个部位
猪大排指的是通脊 ， 也就是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称之为肉排 。挑选方法如下：
1、外观：如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色 ， 说明猪大排比较新鲜，如果猪大排的颜色过红或泛白，说明猪大排的质量较差 。
2、气味：新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排，会带有一股臭味 。
3、触感：新鲜的猪大排触感微干，或略显湿润但不黏手，肉质较为紧密，用手按压后，凹陷处能够很快复原 ， 而质量较差的猪大排在用手按压后 ， 复原速度较慢，瘫软无力 。
二、猪大排和猪小排有什么区别
1、猪大排
（1）猪大排指的是里脊肉和背脊肉连接的部位（即脊椎骨），一般为一根大骨头带一块肉，以瘦肉为主，肉质较为紧实 。
（2）猪大排一般适用于炖排骨汤等时间较长的做法，不适用于炒制，因为肉大多在排骨缝隙中，容易出现肉不熟的情况 。
2、猪小排
（1）猪小排指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 上面为肋排和子排，肉层较为厚实，兼有瘦肉和肥肉 ， 并带有白色的软骨 ， 肉质较嫩 。
（2）猪小排在做菜时通常剁成小块，适合油炸、煎烤、蒸炖、红烧等容易熟的做法 。
3、猪肋排
猪肋排指的是猪胸腔部位的片状排骨 ， 肉少而薄，且均为瘦肉，适合清蒸、红烧、油炸 。
###其它资料参考### 导语：你知道吗?原来排骨还分为颈排、前排、小排、精排、尾巴骨 。怎么挑选合适的排骨呢?下面我们一起来学习一下吧!
排骨分类
1.颈排
颈排是排骨最前面的部分，包括颈骨与喉头 。喉头是杀猪时放血处，骨头大而肉少 ， 且带血而难啃，是排骨中最差的部分，一般最难卖，可以去掉当骨头或者龙骨销售，颈骨即脖子，其瘦肉不少，但大多镶进骨缝里，而且囊膪(nangchuai，猪肉腹部肥而松的肉)较多，看得见啃的着 ， 故不受欢迎 ， 是排骨中很难销售的部分 ， 一般搭配或降价销售 。
2.前排
靠近脖子约3~4根肋骨连同其上部的大排 ， 称为前排 。因为胸腔部位，靠近颈骨，加之肋骨软，烧熟后骨、肉一起吃 ， 好吃、补钙、不浪费，经济又实惠，是好东西 ， 可惜太少 。然而以稀为贵，腔骨在一定程度上弥补前排的不不足，使得其不至于十分难售 。
3.小排
除前排的3~4根肋骨 ， 其余的肋骨连同其上部的脊骨是小排 ， 亦称正排 ， 为排骨中的精品，具有肉嫩、味美、易啃的特点，深受消费者的欢迎 。有点地方还把小排分成中排和后排，正中间的5~6根肋骨为中排，具有肋骨长，脊骨小的特点 ， 是排骨中最容易出售的部分后面3根肋骨连同其上部的脊骨为后排，肋骨较短，瘦肉较厚 ， 脊骨较大，然若剔成肉排，因靠近软肋，肋骨虽短然而较细 ， 瘦肉较厚，脊骨上的瘦肉亦多，也是排骨中很容易出售的部位 。
4.精排
小排去掉脊骨的纯肋排为精排，约占整个排骨的一半，为排骨中的极品 ， 售价也是最高，是加工“芳香排骨”的必备原材料 ， 中、高档不可或缺一般供应宾馆、饭店等常主顾 。
5.龙排
去掉里脊、背脊的大排与去掉精排的脊梁统称龙排(龙骨) 。因里脊、背脊肉鲜嫩，适合爆炒不宜烹煮(愈煮愈老)，故龙排一般都要去掉里脊、背脊 ， 因而肉少 ， 适合煮汤，其中的脊髓与骨髓媲美 。至于东北名菜“酱骨头”(亦称“酱大排”)肉烂汤香 ， 回味悠长那是东北人配料考究，手艺高超之功 。龙排的售价较大骨头高 ， 较排骨低，一般有固定买主 。如果应承了固定买主，龙排不够用时，可在剔后腿的锁骨时多带一些肉，将其砍碎，以充龙排 。注意，以锁骨充龙骨时 ， 锁骨与棒子骨结合处有一个“碗状”的骨骼，一定要从中间将其砍断 。这样一般没有猪肉销售是看不出来的 。
6.尾巴骨
龙排之后链接尾巴的部分为尾巴骨 。售带骨肉时带在后腿上 ， 以后腿的价格出售，售剔骨肉时 ， 若无特殊顾主，可混于龙排之中，按龙排出售 。
一般情形下，排骨各部位各售其价 ， 但龙排和前排实在难销售时，有人采取非常部位，即将龙排或前排的血去干净，提前剁碎，置于肉墩子之后 。顾客买排骨时 ， 先不要称秤，予以剁碎，趁其不备，将提前剁好的龙排或前排加入其中 ， 然后过秤 ， 不知不觉间就把难以销售的排骨销售了出去 。此为搭配销售，为短期行为，一般不提倡，可作为一种销售策略了解 。
排骨的挑选技巧
看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红 ， 最好好粉红色，不能太红或者太白 。
闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的`味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
按压排骨
拿手指按压排骨 ， 如果用力按压 ， 排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密
根据排骨的种类与口感挑选
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米 ， 呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
排骨的营养价值
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经补肾养血，滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒 ， 排骨都有着补中益气的作用 。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能 。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素 ， 可以强健筋骨 。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛 。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养 。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料 。
蒸排骨的诀窍
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份 ， 蒸出来的排骨会比较柴 。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊 ， 这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩 。
3.豆豉酱中有油份 ， 油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
4.选一块合适的排骨 ， 经过油份和淀粉的两道包裹 ， 这排骨是一定嫩嫩的 。
排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢
1、排骨烹调前莫用热水清洗 。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
2、买回来的排骨最好在当天做掉 ， 这样是最新鲜的 。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内 ， 再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔 。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性 。
注意事项
正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下 ， 可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用 。
熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养 。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养 ， 同时味道也出不来 。
烧排骨如果中途要加水，一定要加热水 。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪 ， 烧煮中突然添加冷水 ， 会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 难以煮烂并影响本身的鲜美味道 。
###其它资料参考###买排骨时，别只会挑肉多的，牢记5点，轻松挑出新鲜好排骨 。
第一：排骨的种类
排骨是猪肋骨的统称，猪排骨整体上可以分为前排和后排 ， 前排是挨着猪前腿的四根排骨，前排相比较后排来说脆骨更加多一些，肉比后排更薄一些，肉质更加细嫩，也更容易脱骨，所以如果我们用来烤整根排骨或者是红烧排骨之类的建议用前排 ， 用后排的话容易导致口感比较柴一些，啃起来也不方便 。
后排就是相比较靠后的排骨了，相比较前排来说，后排的肉更加的厚实，吃起来也比较有嚼劲，并且后排骨头里面的骨髓比较多，骨髓对于我们的身体好处还是很多的，所以如果炖排骨汤的话，后排再好不过了 。
第二：排骨肉的颜色
不管是买排骨还是肉我们都希望挑选新鲜的，新鲜的排骨上肉的颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳，不新鲜的排骨颜色发暗，或者过于发白，这样的排骨应该是储存时间比较长，建议不要选购 。
第三：闻味道
气味也是代表着排骨是否新鲜，很多朋友们都说气味怎么判断，大部分的肉或者是排骨上都有一股肉腥味 ， 很难闻 。其实新鲜的排骨有正常的肉腥味，但是如果排骨存放的时间过长或者是由于存放不当导致排骨变质，这样的排骨会有一股怪怪的味道或者是有酸味臭味白给也不要 ， 这种已经变质会对我们的身体产生危害 。
第四：摸排骨表面
买排骨的时候触摸一下排骨的表面，摸上去表面非常的滑嫩，这样的排骨是新鲜的 ， 反之如果排骨表面非常的黏，特别容易沾手 ， 这样的排骨有可能已经变质，建议不要买 。
第五：排骨肉的回弹性
买排骨的时候可以用手指按压一下排骨上面的肉，如果按压之后迅速回弹，这样的就是新鲜的排骨 ， 如果按压下去不回弹，有凹陷，这样的排骨就不新鲜了，再便宜也不买 。
###其它资料参考###排骨 ， 指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜 。
排骨的选购技巧
排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，今天就和大家分享下，方便以后在生活中使用，希望对大家有帮助 。
挑选排骨的方法
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨
拿手指按压排骨 ， 如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密.
根据排骨的种类与口感挑选
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨 ， 除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸 ， 也可以卤大排 ， 但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。
肋排
肋排是胸腔的片状排骨 ， 肉层比较薄 ， 肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊 ， 所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧 ， 大片的适合烤 。
###其它资料参考###1：看排骨是不是很长 ， 这样可以确认猪是大还是小 ， 嫩还是老 。当然越嫩越好?。∽龊焐眨?糖醋，烧排，清蒸……
2：好的排骨上基本都要带上或多或少的瘦肉才行，那多少才合适呢？不能比骨头厚 ， 要捎少一点 ， 不然怎么叫排骨，干脆叫肉排算了！为什么不能多肉呢？也许大家不能理解，我想也是正常的 。因为排骨上面就是里脊肉 ， 最好的一块瘦肉吧！但你们错了，排骨做菜不是靠肉，而是骨头，骨头抄过之后有一种很浓的香味，增加了菜品的风味 。
3： 排骨所连接的脊椎骨头一定不能太多，因为那是龙骨，专门做汤用的，可想而知 。便宜不说，更没有美观可言，吃到嘴里扎舌头不说，上面的肉也不均匀，难以吃到好肉?。?
###其它资料参考###排骨怎么挑？老屠夫：4种排骨要分清，区别大 ， 认准这种不会错
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『排骨怎么挑？老屠夫：4种排骨要分清，区别大，认准这种不会错！』
排骨是一种常见的食材，是猪肉中的精品 ， 口感好味道鲜，受到很多人的喜爱，不过价格比较贵，如今普通排骨37元 ， 精排42元 ， 感觉自己吃不起排骨了 。
昨天孩子过生日 ， 他喜欢吃肉，我就准备奢侈一回，买点排骨，做个粉蒸排骨吃 。
孩子正在长身体 ， 对各类营养的需求量大，排骨的营养丰富，除了含有蛋白质、脂肪、维生素外，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的含量也很高，是儿童和老人补充钙质的绝佳食材，经常吃排骨可以滋养脾胃、强筋健骨、增强体力、改善贫血等 。
排骨有多种做法，比如红烧、糖醋、粉蒸、炖汤等 ， 每种做法都很好吃 。自己在家做排骨，想要口感好，就要挑到好排骨，排骨怎么挑呢？
很多人认为 ， 排骨不就是一根根的，有啥可挑的，这么想就错了，排骨的区别大着呢 。
今天我和大家分享一下买排骨的技巧，现在排骨那么贵，买到好排骨才不吃亏 。农村老家有一个张屠夫，杀了40年的猪了，经验丰富，他告诉我，其实排骨分为4种，一般人都只知道其中的一种，不同的排骨做法也不同，买错了肯定不好吃 。
【4种排骨】
一、小排
小排是猪腹腔靠近肚腩位置的排骨，它的上面是肋排和子排，小排的肉层较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤等做法，烹饪前剁成小块即可 。
二、子排
子排是腹腔连接脊背部位的排骨，它的下面是五花肉，这部分的排骨较长，可达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉非常厚，不仅有薄油，还有五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适合各种烹饪方式，切成5~7厘米的小段即可 。
三、大排
大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨，也叫肉排 。以肉片为主，还带有一部分骨头，适合油炸、卤制 。炸着吃，要切薄一些；卤着吃，要切厚一些 。
四、肋排
肋排是胸腔部的片状排骨，肉很薄，口感又瘦又嫩，剁成小块后挑出肉层较厚的部分，适合蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。
想要蒸、炸、烤，就要选小排、子排、肋排；想要卤，就要选大排，而子排适合各种烹饪方式 。
知道了4种排骨的区别，那如何才能挑到新鲜又好吃的排骨呢？老屠夫教我了4条经验，下面分享给大家 。
1、买子排
上面说了，子排的肉质是排骨中最嫩的，而且适合各种烹饪方式，所以买子排肯定不会错 。平时大多数人买的排骨都是肋排，在肉摊上说买子排 ， 肉贩就知道你是行家，不敢随便忽悠你，乖乖给你最好的排骨 。
2、颜色
肉类的颜色是判断其新鲜的直接标准 。新鲜排骨颜色很鲜亮，红润有光泽 。要是排骨黯淡无光，说明是昨天甚至是前天的排骨了，不新鲜，再便宜也不要买 。
3、手感
新鲜的排骨比较干燥，肉的弹性很好，按一下会迅速回弹，而且比较油润光滑 。要是排骨表面发粘，弹性极差，按了无法恢复，说明排骨很不新鲜，白送都别要 。需要注意的是，如果排骨非常湿润 ， 很可能是注了水，会增加重量，让我们白白多掏钱 。
4、味道
新鲜的排骨只有一种淡淡的腥味，没有其它的味道 。要是闻到酸味、臭味等异味，说明排骨放时间长了，已经坏掉了，不能吃 。
子排是一句“行话”，只有内行人、肉贩子、屠夫才知道 ， 所以买排骨时就说买子排 ， 保证买到新鲜优质的排骨 。还要看看颜色、手感、味道 ， 是否是新鲜排骨，如果是就可以放心买，不管怎么做都好吃 。
