剁椒做什么菜好吃？
剁椒能做一下菜品：
剁椒鱼头、剁椒炖豆腐、剁椒金针菇、剁椒猪蹄、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒炒米粉 。
剁椒是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的 。
剁椒能做的有剁椒鱼头、剁椒蒸鸡翅、剁椒蒸虾、剁椒带鱼、剁椒金针菇、剁椒豆豉、剁椒红螺炖老鸭、剁椒蒸茄子等等 。按荤菜类和素菜类来分的话，荤菜可和鱼、牛肉、猪肉、鸭、兔肉等做菜，素菜能和豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜等做菜 。
剁椒能做哪些菜
剁椒能做哪些菜
1、剁椒荤菜
剁椒可做的荤菜非常多，全国最闻名是剁椒鱼，除此以外牛肉、猪肉、鸭、鸡肉、兔肉、狗肉、野猪肉等，都可以用剁椒做 ， 剁椒是湖南和四川一带的最爱，也是当地的一大特色 ， 它们喜欢用剁椒来烹饪菜品，用来荤菜上去腥、提鲜、入味是非常好的 。
1、剁椒素菜
剁椒做的素菜有豆腐皮、土豆、蘑菇、芋头、大白菜、包菜、茄子、藕梗、萝卜等，喜欢辣味的朋友，几乎都会用它来做调味料，剁椒似乎没有界限，很多食材都可以做，而且做出来还很美味 。人们都爱吃，百吃不腻 。
结语：剁椒能做哪些菜大家都知道了，它可以做的菜品实在太多，湖南人最爱剁椒 ， 几乎每道家常菜里都用到剁椒 。剁椒做出来的菜品都很有烈性，很有刺激感，很多人都非常爱吃 。爱吃辣的人，更是爱不释口
自制剁椒
原料：
红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g 。
做法：
1、原料备用 。
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分 。
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份 。
4、晾干水份的辣椒去蒂 。
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细 。
6、生姜和大蒜剁成碎末 。
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖 。
8、充份搅拌均匀 。
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水 。
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内 。
11、装好后淋入白酒 。
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可 。
小贴士：
1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒 。
2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质 。
3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用 。
剁椒蒸鸡翅
原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙
配料：蒜一头 葱一棵 姜一块
调料：盐半茶匙
步骤：
1.鸡翅剁小块焯水 。捞出洗净沥干备用 。
2.姜末蒜末和剁椒混合 。
3.锅里放油，炒香剁椒碎 。
4.放入鸡肉 ， 盐拌匀，关火 。
（3,4两步可以不用开火 ， 直接拿剁椒 ， 蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸 。但是炒一下的剁椒味道更好 。）
5 ， 放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可 。
后话：
1 ， 剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜 。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料 。
2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以 。
3，其实也可以不炒一下剁椒 ， 只是炒后的剁椒，蒸肉更加香 。
4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜 。
剁椒粉丝蒸虾
原料：
虾10个 ， 粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量
做法：
1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；
3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，
4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好
5、将炒好的剁椒倒在虾上
6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出
小贴士：
1、蒸制的时候要先将水烧开上汽后再放入，蒸的时间不能太长，以免影响虾的口感；
2、因剁椒中含有盐分，虾也用盐腌制过 ， 不用再放盐；
3、粉丝不要泡得太久，以免泡得太过口感不好 。
剁椒带鱼
用料
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度 ， 不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺 ， 或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜 ， 一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上 ， 然后放入水已烧开的蒸锅中 ， 旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
剁椒鱼头
用料
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺 ， 或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒
做法
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热 ， 然后趁热淋在葱花上即可
剁椒金针菇
用料
金针菇500g、剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味)、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺
做法
1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒) ， 口味重不怕辣的可多放 。
3、入锅蒸5分钟 。
4、取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽 。
5、浇上热油即可
###其它资料参考### 好吃的剁椒菜有哪些-2017年最好吃的十道剁椒菜做法步骤
剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为纯天然绿色食品,广受人们的喜爱,那么美味可口的剁椒菜你会做吗?下面，我为大家分享最好吃的十道剁椒菜做法 ， 快来学学吧!
剁椒茶油蒸鸭血
食材：鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱
做法：
1)将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈 。
2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时 。
3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末 ， 放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味 。
4)将煸好的佐料倒在腌好的'鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅 。
剁椒香菇蒸鸡
食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法：
1)鸡翅根洗净后用料酒，盐 ， 白胡椒粉腌制2小时 。
2)然后斩块3)泡发的香菇切片 。
4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香 。
5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥 。
7)然后倒入盆中 。
8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟 。
9)15分钟后熄火，可以吃了 。
10)鸡肉嫩滑 ， 味道鲜美 。
剁椒蒸南瓜
食材：300g南瓜、适量油、适量盐、适量豆豉、适量剁椒、适量鸡精
做法：
1)南瓜去皮去籽洗净 。
2)切成薄片的南瓜用适量的盐拌一下之后放进盆里 。
3)加豆豉 。
4)锅内倒少一些油 ， 待油温5分热把豆豉倒入爆香 。
5)冷水蒸锅，把豆豉均匀的放在上面，大火15分钟 。
6)之后打开，再均匀的铺适量的剁椒，把鸡精均匀的撒在南瓜上，盖上大火2分种 。
7)2分钟之后关火就好了 。
剁椒蒸丝瓜
食材：1根丝瓜、适量油、适量剁椒、适量葱蒜、适量蒸鱼豉油
做法：
1)丝瓜削去外皮 。
2)切成厚点的片，码在盘中
3)舀两大勺剁椒放在丝瓜片上 。
4)上锅大火蒸五分钟 。
5)浇一勺蒸鱼豉油在蒸好的丝瓜上 。
6)葱蒜切成末，洒在丝瓜上 。
7)锅里热油 。
8)八成热时，舀一勺浇在葱蒜末上
剁椒鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开 。
2)鱼身抹盐，酒，醋 ， 腌制一刻钟 。
3)将6粒蒜瓣 ， 大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末 。
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油 。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀 。
5)分别将剁椒和佐料拌匀 ， 盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁 ， 淋入热油即可 。
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法：
1)准备食材 。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用 。
3)鸡脚剪去指甲 。
4)用水泡出血水，中途可换几次水 。
5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚 。
6)放入适量自制剁椒和豆豉 。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油 。
8)锅中水烧热上气，放入盘 ， 大火烤开五分钟后转中火 。
9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用 。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)备好材料 。香菇泡发 ， 胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作 。
2)臭豆腐，清水冲洗后 ， 盘中码好3)胡萝卜，香菇 ， 青椒切成条 。
4)依次码在臭豆腐上面 。
5)当中打上鸡蛋 。
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒 ， 少许胡椒粉，2小勺生抽 ， 2小勺香油混合 。
7)搅拌均匀 。
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面 。
9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可 。
腊味合蒸
食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒
做法：
1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软 。
2)腊鸡腿切条，葱姜切丝 ， 腊鱼斩块 。
3)姜丝垫底，放一层腊肠 。
4)把腊味都摆放好 。
5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁 。
6)蒸四十分钟到一小时即可 。
剁椒蒸金针菇
食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金针菇一把 。
2)切去尾部相连的部分 。
3)过清水冲洗干净 。
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用 。
5)将盘子置于蒸格上 。
6)盖上锅盖，大火蒸5分钟 。
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁 。
8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可 。
剁椒芋头
食材：芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法：
1)当然先得把芋头洗净擦干 ， 再用刮皮刀刮掉芋头皮 。
2)刮好皮的芋头再切成片片 。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上 ， 烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了 。
###其它资料参考###剁椒可以说是很多人非常喜欢的下饭菜 。除了可以下饭，其实剁椒还可以制作很多的美味 。最出名的可能就是剁椒鱼头了 ， 那么，除了剁椒鱼头，大家还知道剁椒做什么菜好吃吗？如果在自己的菜单上没有什么剁椒菜的话，那么下面我们给大家介绍几种，来丰富您的美食菜单 。
剁椒蒸猪蹄
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声 。
提前预制（12份）
1、取猪手20只 ， 去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段 ， 压制7分钟 。
2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用 。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精10克拌匀，平均分成12份 ， 封保鲜膜入保鲜冰箱保存 。
走菜流程:
取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌 。
剁椒鸭肠
主料：
鲜鸭肠250克 。
辅料：
水发红薯粉条150克、黄豆芽50克 。
调料：
鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克 。
做法：
1、把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段；
2、净锅上火入混合油 ， 烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤；
3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底；
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可 。
味型：咸辣味
提示：
1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜，走菜时入白卤水中汆10秒钟即可；
2、水发红苕粉条必须浸泡透心，用滚烫烫透后入锅略煨入味即可，黄豆芽需煮熟透，浸泡过分的红苕粉条口感很差，需控制量化不宜浸泡过量 。
03剁椒脆鳝
做法：
1、将宰杀治净的去骨鳝鱼250克切成片 ， 另把青二荆条辣椒250克剁碎成末 。
2、净锅放油烧至八成热，先下鳝鱼片爆油后，倒出来沥油 。
3、锅留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成 。
04剁椒凤爪
主料：凤爪300克 。
辅料：棕叶2张伞签1只 。
调料：自制剁椒50克盐3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克红油2克老干妈辣酱30克 。
味型：
家常复合味
制作方法：
1、将凤爪用白醋加水泡净血水，用葱姜小火煮熟后用水冲凉 。
2、冲凉后的凤爪去骨用调味料拌匀，放在棕叶上调入剁椒 。在棕叶接口处插上伞签即可 。
特点：爽脆滑嫩，麻辣可口 。
剁椒鲜菌
做法：
1、把鲜老人头菌切成厚片 ， 放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后，捞出来晾干，随后下入六成热的油锅炸干待用 。
2、把老人头菌纳盆，加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精，拌匀后整齐地叠放在盘里，最后点缀蛋清泡和薄荷叶，即成 。
剁椒秋葵
主料：鲜秋葵200克
辅料：剁椒酱20克
调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
制作：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分 。
2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用 。
3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁 。
4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可 。
自制剁椒酱制作工序：
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气 。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器 ， 所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水 。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末 。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀 。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封 。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用 。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适 。
【剁辣椒搭配什么菜好吃】2、所有器具不要沾到水和油，否则容易变质 。
