做法，正宗大连老板鱼怎么做？
正宗大连老板鱼
用料
老板鱼1条
盐
花椒面
味精
油
葱
姜
大连老板鱼的做法
1、从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏 。将鱼投洗干净
2、用刀把鱼身周围切成一条一条的
3、撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀 ， 腌一会儿 。（换我肯定不会放味精的 ， 哈哈）
4、锅里多倒些油，油温升高时，将腌好的鱼炸一下，一条条的鱼身，随着温度升高 ， 自然卷曲，有点像鱿鱼
5、炸好鱼，将油控出 。加入葱姜 ， 翻炒，即可
我们大连炖鱼中两种
荤炖鱼
1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听 、 葱、姜、蒜
2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟 。去腥 。
3.放油，稍焦鱼，不可太久 。
4.起锅，将鱼出油 。改放肉、葱、姜、爆炒 。
5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒 。再加鱼、蒜 。改小火，焖5分钟 。
6.用筷子翻鱼，放盐 。改大火焖至水稍干 。
啤酒炖鱼
主料:鲤鱼,草鱼.
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味 。
###其它资料参考###你好，你可以试试清蒸 。
1、红鱼洗净，用适量盐和料酒均匀涂抹在鱼上，腌10分钟；
2、香葱切丝（切丝后泡在水里，葱丝就自然卷曲了）；
3、姜片切丝，分别放于鱼底部、鱼肚子和鱼上；
4、锅中烧开水，水开后，将鱼放入，隔水蒸12-15分钟（蒸的时间长短要根据鱼的大小来定，我买的鱼大概1斤，蒸了13分钟）
5、蒸好后，取出鱼盘，将盘中的水倒掉（原因是可以减少鱼腥味），然后倒入准备好的蒸鱼豉油；
6、锅中烧热油浇在鱼身上，撒上葱丝，即可 。
###其它资料参考###大连觉黑鱼，青岛见黑头鱼 。刺比较硬，吃的时候要小心 。肉质紧实，口味鲜美 。
初级
炖
咸鲜
半小时
主料
黑鱼2条
辅料
葱1段
香菜1段
酱油2匙
醋1匙
料酒2匙
白糖1匙
姜适量
蒜适量
家常炖黑鱼的做法步骤
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1.葱姜切丝，蒜切片
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2.黑鱼侧面划刀入味儿，用盐，料酒腌制15分钟
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3.热锅倒油，爆香蒜片，加入葱姜丝，倒入酱油，料酒，加水 。烧开后放入黑鱼 。
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4.加入盐，糖，醋，小火炖10分钟，大火收汁即可 。
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5.成品
小窍门&温馨提示
一定要先用小火炖，黑鱼肉质才会紧实 。
分类： 热菜 家常菜 海鲜 产妇 午餐
###其它资料参考###做酸菜鱼呗~~~好吃的很 酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 。
做法：
先处理鱼 ， 将鱼片成鱼片 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5 ， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。
###其它资料参考###胖头鱼在大连，曾经是没有人喜得吃“稀呲烂贱”的一种鱼 。因为肉质含水量大，还容易碎加上一般生活在入海口 ， 或者虾池的表面 。有的胖头鱼会有油味或者异味 ， 所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼 。近几年随着渔业资源的枯竭 ， 胖头鱼也摇身一变，成了大连人餐桌上的新宠 。
胖头鱼也叫“虾虎鱼”还有的地方叫“扔吧鱼”，大连人做胖头鱼比较普遍的方法，有这几种:
第一，尖椒焖胖头鱼主料:胖头鱼几条，尖椒适量配料:葱姜蒜，香菜调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，白糖 ， 醋，大料一瓣做法:第一，鲜活的胖头鱼宰杀干净去鳃及内脏 ， 把腹中的黑膜部分一定要刮洗干净，否则影响口感而且发苦 。尖椒洗净拍一下，斜片成大片 。
第二，锅中入油，爆香葱姜蒜和大料 。烹入料酒和醋加一品鲜酱油炝锅，添汤 。汤开后下入胖头鱼，大火烧开转小火慢炖 。
第三，焖至汤汁还剩一半时，下尖椒加白糖少许提鲜 。加盐鸡精调味 。大火收汁后撒香菜出锅即可 。焖好的胖头鱼肉，入口即化 ， 微辣鲜香 。也是一道不错的美味!
小贴士:
第一，胖头鱼一定要选择鲜活的无异味的，一定要刮洗去腹部黑膜 。
第二，胖头鱼吃的时候，要整条的夹否则易碎 ， 样子看上去影响食欲 。
第三，炖胖头鱼可以加入豆腐同炖，滋味一样鲜美 ， 喜欢酱香味的可以选择东北大酱炒出酱香味后，添汤炖制 。
第二，辣椒炒胖头鱼主料:大胖头鱼一斤半，尖椒适量配料:干辣椒，葱姜蒜调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，干淀粉 ， 水淀粉，白糖做法:
第一，胖头鱼洗净后切成大小均匀的段，加盐，料酒，鸡精腌制后 ， 加上干淀粉拌匀 。
第二，锅中入油油温六成热时 ， 把裹均干淀粉的胖头鱼段入锅炸至金黄捞出控油 。待油温再次升高复炸一遍，使胖头鱼外焦里嫩 。
第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜及干辣椒 。烹入料酒，下一品鲜酱油然后入炸好的鱼段翻炒均匀 。加盐，鸡精，白糖调味 。淋水淀粉勾芡出锅即可 。特点:香酥适口，比辣子鸡还要美味 。
小贴士:胖头鱼腌制的时间越长越入味，炸制时不要急于反动 ， 免得炸碎 。胖头鱼每年的秋季都是大量上市的季节，价钱一般不贵十元左右 。因为贪吃虾所以是养虾户最痛恨的鱼类，常常请人去虾池钓 。吃过一次用胖头鱼和三黄鸡炖的汤，特别的香浓味美 ， 可惜那家饭店好像关门了 。
###其它资料参考###说起鲅鱼，那可是大连人饭桌上出勤率超高的菜肴，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能 ， 味道鲜美、垂涎欲滴 。
熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量 。
做法：
1、鲅鱼去除内脏 ， 清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸 ， 倒入容器中晾凉备用
3、坐锅开火，加宽油 ， 将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可 。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好 。
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水 ， 防止肥肉太拈占刀 。
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 。
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦 。
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开 ， 剔去所有刺 。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀 ， 成稀糊糊状 。
3.锅内加油，烧8成热 。
4.腌好的把鱼剔去姜丝 ， 放面糊均匀挂糊 。
5.放入热油中煎炸 。注意油一定要热 。
6.两面煎炸至金黄 。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎 。鲜菇切末和鱼肉混合 。
2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油 ， 橄榄油 ， 淀粉 ， 朝一个方向搅拌上劲 。
3.锅里把水煮开 。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子 。葱切好 。
4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油 。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼 番茄
辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片
做法：
将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用 。
2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用 。
3.锅置火上 ， 放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒 。
4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水 。（水没过鱼身即可）
5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时 。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼 西红柿
辅料：姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐
做法：
1.西红柿去皮后切成块 。
2.将鲅鱼切块 。
3.锅中倒油 ， 鲅鱼入油锅煎 。
4.两面煎至肉质发白后盛出 。
5.锅中倒油，放西红柿炒 。
6.炒出汁后将西红柿盛出 。
7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下 。
8.然后放入煎好的鲅鱼炒 。
9.倒入水 ， 水没过鱼，盖盖子 。
10.开锅后，放入料酒 ， 少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可 。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅鱼去内脏去头 ， 清洗干净 。
2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段 。
3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料 。
4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀 。
5.将鱼放入盘中，放上所有调味料 。
6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面 。
7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油 ， 再在鱼上面刷点油 。
8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右 。
9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉 。
10.再放到烤箱内烤10分左右 。
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法：
1.鲅鱼去内脏洗净 。
2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄 。
3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用 。
4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香 。
5.放入鲅鱼段 。
6.加适量的清水和白酒 。
7.加腐乳汁 。
8.加入老抽 。
9.再加入白糖 。
10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火 。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼 。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒 。
做法：
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段
2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段
3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒
4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香
5.下入鱼段略微煎一下
6.沿锅边烹入料酒
7.添加没过的热水
8.添加一点点糖提鲜
9.转小火焖制
10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味
11.大火收汁
12.出锅前撒上葱花即可 。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油
做法：
1.将鲜鲅鱼切成薄片 。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味 。
3.煸出香味后加水、盐 。
4.水滚后倒入鲅鱼 。
5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅 。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油
4.煎好的鱼块取出 ， 少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等 ， 大火烧开
5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些 ， 但是尽量不要使劲翻鱼 ， 会碎的
6.大火收汁即可
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼 ， 炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用 。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅 ， 放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 点香菜出勺即可 。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去 ， 靠近鱼鳍处竖切开翻过鱼身，片下另一侧鱼肉去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用
2.猪肉剁成馅鱼馅加猪肉馅拌匀花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽 ， 料酒每次以少量倒入肉馅中 ， 按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可
3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料 。
鲅鱼煎饺
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
做法：
1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用 。
2.把油烧热 ， 放葱花炸香，晾凉备用锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用 。
3.鲅鱼洗净 ， 小心的取下鱼肉取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀再放入手切猪肉丁放胡椒粉拌匀倒入葱花油搅匀分次倒入花椒水，搅匀倒香油、酱油、盐搅匀放切好的韭菜搅拌均匀 。
4.把面团揪成剂子 ， 擀皮包馅 。
5.平底锅涂抹少许油，大火 ， 依次把饺子摆放整齐 ， 盖盖然后倒入1碗水淀粉，待水干即可 。
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