腊排骨用高压锅压多久 _排骨

腊排骨高压锅压几分钟？？

腊排骨高压锅需压20分钟。做法是排骨用凉水洗净焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干，葱切3厘米段，姜拍破，蒜去皮备用、调料盒装好调料，将洗净排骨入高压锅，小火煸干水分加调料改中火加热炒匀至肉上色。
排骨特色
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味只是口感略显油腻。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水免得烹调过程流出影响肉片和汤汗的色泽。
【腊排骨用高压锅压多久】肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。

腊排骨一般煮之前最好用温水泡半小时。然后再水开过后煮40分钟左右，用高压锅的话15到20分钟就可以了。
这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风千而成的，所以会比较咸。一般吃的时候都是要先用凉水浸泡退盐的，浸泡时间要相对你自己买的腊排骨而言。有些泡个三四个小时即可，有些要泡上六七个小时才行。
这个最好在买排骨的时候问一问店家，他们都是清楚自己家排骨怎么个咸度的。总之浸泡过后达到的咸度应该为不是"的不行得那种咸，但也不要泡到完全没味道。
腊排骨怎么煮
这道菜是不放盐的，整锅东西都只依靠排骨释放的咸度。浸泡之后，倒掉浸泡的水，然后将排骨焯水。焯水后倒掉水，顺便将排骨洗干净放到一边待用。
如果煮排骨用压力锅的话，15分钟左右就可以煮熟了，用普通的锅要半个多小时煮熟。每年到了冬至前后家家户户都会开始制作腊味，有腊肠或者叫香肠，也有腊肉，还有腊排骨。

###其它资料参考###看你蒸什么排骨，喜欢什么口味。200克生排骨高压12分钟足够。我喜欢广东茶楼里那种蒸法，排骨用嫩肉粉腌了，用蒜，小油、小火煸一下，8成熟，加豆豉、酒、盐、糖、麻油调味，不用高压，普通大火蒸10分钟，搞定。
###其它资料参考###用料
排骨1小扇
盐适量
酒适量
我做了两种，烟熏的和非烟熏的
烟熏料
白糖1两
茶叶2把
锡纸1张
旧铁锅1个排骨洗干净，用酒和盐涂满，用绳子穿过排骨，挂10天左右，气温需要低于15度，背阴处，不能直接用太阳晒
步骤 2
烟熏的:涂好盐的排骨放在锅里熏一下，旧铁锅里头放上锡纸，锡纸上发白糖和茶叶，架上篦子，放上排骨，开排风，开始熏排骨，冒烟以后20分钟左右即可，同样方法晾10天
步骤 3
晾好的排骨切小块放冰箱冷冻保存吃的时候冷水泡一泡，冲去盐分，用高压锅压熟，加入西红柿，香菇，生菜等就可以吃火锅了
步骤 4
云南的蘸料都是酱豆腐加上胡辣子（粗辣椒面）
###其它资料参考###1. 在锅中煮排骨，放入2段葱、1瓣蒜、2片姜、少许干辣椒和花椒，加入少量盐和料酒炖煮
2. 将腊肉切片
3. 锅中放少量油，先下2瓣蒜、2段葱、1片姜，炒出香味后放腊肉，翻抄
5. 炖煮一小时左右，加盐调味道，加入白菜，白菜7成熟后加入鸡精增鲜，撒上葱花，关火
1.腊肉洗干净切2mm的片，笋要嫩的那一部分切滚刀块，老的做出来不好吃。
2.排骨切块热水下锅焯出血沫后清洗干净。
3.把排骨和腊肉放进焖烧锅里，加凉水没过所有食材，开大火烧开后，转中小火在咕嘟5分钟。关火放入焖烧锅的外胆里闷着就可以了。
4.我是提前一天晚上做的，闷了一晚上以后，早上八点多我又把焖烧锅的内胆热开后再放进焖烧锅里闷着。下午1点多的时候把笋块加进去热开后，加入适量的盐和寂静后，再次放进焖烧锅里。
5.好了，晚上六点的时候从焖烧锅里盛出来就可以开吃了。
600g排骨 80g腊肉 2个土豆 1个胡萝卜 1个洋葱
配料
适量油适量盐适量料酒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量八角适量桂皮适量鸡精适量糖适量辣椒适量海鲜酱
制作步骤
编辑
1、准备食才
2、腊肉切薄片
3、土豆去皮洗净，切块，胡萝卜，洋葱洗净切块
4、准备好调料
5、排骨洗净，用开水焯一下，捞出
6、锅里油热，放下葱白，姜片，蒜，辣椒，八角，桂皮炒出香味
7、放下排骨，煸炒干水份
8、放白糖，中火继续煸炒至表面发黄
9、放入老抽
10、小火继续煸5分钟
11、取砂锅，放入排骨，加适量清水
12、放入腊肉
13、加料酒，大火煮开
14、小火炖40分钟
15、放入土豆与胡萝卜
16、加1调羹海鲜酱，大火煮开，小火炖至土豆熟
17、放适量盐
18、放入洋葱，搅拌匀，中火煮2分钟
19、加些鸡精，葱花即可

腊排骨用高压锅压多久

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