大白菜怎么腌制酸菜？
如下：
工具／原料：大白菜、盐适量 。
1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好 。腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了 。
2、准备一个陶缸 ， 把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐 ， 再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐 ， 每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住 。
3、腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期 。
4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天 ， 白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分 ， 这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜 ， 经过一个月或者四十天的腌制，这样大白菜酸菜也就腌制好了 。
如下：
材料：大白菜、盐 。
1、大白菜买回来待用，准备好大粒盐，然后将大白菜叶子烂叶子去除 。
2、将大白菜外皮叶子去除 ， 然后将大白菜的根部去除，这样可以让大白菜更好的进行腌制 。
3、将大白菜叶放入桶中，加入大粒盐，进行均匀播撒 。
4、然后一层一层码放好，然后准备好一块压菜石 ， 洗净后放在大白菜叶上 。
5、将大石头压在白菜上面 ， 用保鲜膜密封好大白菜桶中 。剩下交给时间，预计1个月左右就可以腌制好 。
###其它资料参考###1、主料：大白菜一棵 。辅料：盐适量、凉开水适量 。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开 。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐 。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中 。
4、白菜丝装瓶的时候 ， 要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可 ， 瓶子盖好盖子放一边去发酵 。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了 。
###其它资料参考###1、食材：白菜、食盐、白糖、菌粉各适量 。
2、方法步骤：将大白菜用清水洗净对切成四片，放入开水中焯烫三十秒至一分钟 。
3、捞出后沥干水分放凉，在干净的盆中加入适量的开水 。
4、加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放凉至三十五度左右 。
5、将菌粉搅拌均匀，将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中 。
6、加入调好的溶液，用机器中所带的盖压板压下去 。
7、将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面把内胆密封好后放入机器 。
8、接通电源 ， 按下酸菜键按钮，三天后，即可取出食用 。
###其它资料参考###大白菜做酸菜的方法
材料
主料：白菜，食用盐
做法
1、准备容器：缸 ， 不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需氧菌 ， 加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
有盖子的盖严 ， 没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C ， 氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌 。
###其它资料参考###食材
大白菜20斤、食盐适量 。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天 ， 让白菜彻底蒸发水分 。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二 。
3.准备一口锅，锅里倒满清水 ， 待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点 ， 叶子的时间要烫短一点 。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下 。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内 ， 一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头 ， 耐心等待，40天以上即可食用 。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁 。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗 。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸 。
【大白菜怎么快速腌制酸菜】4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数 ， 不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好 。
