排骨怎么炖软烂而不柴？
排骨炖酥烂不柴的技巧：
1、选择高压锅或紫砂锅 。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮 。
2、放点醋 。另外在炖排骨的时候 ， 可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质 。这样炖出来的排骨就会软烂了 。
排骨的挑?。?
1、排骨一般有两种圆排和扁排 。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香 。
2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩 。
3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好 。特别注意如果感觉很湿也不能要 ， 很有可能是冰冻后或者是注水的排骨 。
4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨 。
5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨 。
排骨富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素，是补钙、补铁和强身的家常美食之一 。想要让它软烂而不柴，可冷水下锅、焯水后用温水清洗和加入白糖等，来让它变得软烂 ， 口感爽滑 。想要让排骨汤更有营养，可在配菜上下一些功夫，例如在排骨汤中加入土豆、羊肉、海带和冬瓜等 ， 这么做不仅吃起来更香，营养价值还高 。炖排骨有诀窍，想让它软烂弹牙，要用对方法排骨是日常生活中比较常见的食材，想把它炖熟比较容易，而想要让它软烂入味并不简单 。其实 ， 排骨的炖法大同小异 ， 只要把控好几个细节，便可以让他软烂可口，肥而不柴 。
例如一些人在给排骨焯水的时候 ， 会在水开后才把排骨放进锅里，这么做很容易导致排骨肉质变硬 ， 不如冷水下锅更好 。此外，等排骨焯完水后，最好用温水清洗 ， 这样炖出来的肉才会更加软烂 。
炖排骨的时候放一点糖，并用小火炖煮，可以让它更软烂炖排骨的时候，不部分人都会放佐料，但是不一定会放糖 。其实，炖排骨的时候放一些白糖，不仅会防止其在炖煮时变柴，还可以让它吃起来更香，可谓一举两得 。
此外，需要注意的是，不要一直用大火炖排骨 。而应先用大火把水烧开，再将火调小，用小火来炖肉 ， 这么做不仅可以防止排骨变柴，还更入味 。
排骨汤强身健体 ， 口感鲜美，可以和其他食材一起配搭来吃排骨富含各种营养物质 ， 是强身健体、助长和养身的好食材 。想要让它更好吃，除了把肉汤里加一些佐料之外，还可以用一些食材与之配搭，来提升排骨汤的口感和营养价值 。
一般来说，可以和猪排骨配搭的食物有玉米、白萝卜、海带、黄豆和冬瓜等 。可以和羊排骨配搭的食物有白萝卜、豆角、山药和土豆等 。能和牛排骨搭配的食材比较多，可根据个人喜好进行选择 。
将中草药放入排骨汤中，和其他食材一起炖，更健康和有营养想要让排骨汤更有营养 ， 可以将它和一些中草药配搭来炖汤 。例如枸杞温补，可以将它和排骨搭配来炖汤 。此外 ， 将枸杞、党参和淮山等搭配起来，与牛排骨一起炖的话 ， 温补强身效果好 。
排骨汤小火慢炖，不仅口感松软爽滑 ， 还更有营养 。应根据食材的养生功效来搭配 ， 避开一些危害身体健康的食材，注意饮食禁忌，更容易做出美味且营养的排骨汤来 。
在炖排骨汤的时候，要注意控制好用盐和用料 。这两种东西并不是越多越好，而是适量为佳 。此外 ， 大家在炖排骨汤时，一定要避开不健康的食材，以免威胁身体安危和健康 。
###其它资料参考###怎么炖排骨不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下 ， 去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨 。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里） 。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂） 。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
2
炖排骨发柴是什么原因
盐放得太早 。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话 ， 盐会溶解在汤中，汤的浓度增大 ， 对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出 。就像是一块海绵 ， 我们用手挤压，水就会排出一样 。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴 。
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炖排骨为何不放八角
若是在炖排骨汤的时候 ， 将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了 。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重 ， 排骨和牛羊肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉 。
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炖排骨都放什么料
炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等 。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上 。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽 。炖的时候,直接加入玉米段即可 。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效 。
清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色 。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主 。
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###其它资料参考###用料：排骨500g、胡萝卜一根、冰糖6颗、葱段半根、姜6片、八角适量、豆腐乳2块、生抽3茶勺、料酒适量、盐适量 。
步骤：
1、准备食材：排骨500克，土豆1个，香叶1片，八角4个 ， 桂皮1块，冰糖20克，大葱1段，料酒适量，生抽2茶勺，盐适量 。
2、大葱切成长1-2厘米的小段用来焯排骨去除腥味 ， 生姜切成片 。
3、胡萝卜去皮 ， 清洗干净切成滚刀 。土豆去皮，切成小块 ， 大小可以根据自己的喜好选择！秋季 ， 一定要多给孩子吃果蔬以补充体内所需营养 ， 所以在炖肉的时候 ， 经常会放一些平时孩子比较挑的不爱吃的蔬菜 。这样肉吃了不腻，蔬菜的营养也融入汤内 。
4、选用精排，让肉店老板排骨剁成2-3厘米长的小块，凉水冲洗两遍，初步去掉血水 。
5、锅内放入凉水，下排骨，加入适量料酒，放入葱，姜，大火烧开把排骨的血沫撇出，捞出温水冲洗干净 。
6、排骨控干水分，准备炖排骨的料，冰糖，八角，豆腐乳，生姜片等 。
7、锅内放入少许油，开小火放入冰糖，把冰糖炒成琥珀色，火一定要?。荒馨烟浅春? ，会影响口感 。
8、下入排骨，上均匀上色，排骨会慢慢的有了琥珀色，比较晶莹剔透 。再放入大葱段，生姜片，香叶和八角 。
9、再倒入温水，没过排骨，放入黄翠仙鸡枞油豆腐乳，豆腐乳可以提香 。再放入2茶勺生抽，调入适量盐 。
10、大火烧开转小火炖25分钟，再加入胡萝卜块，土豆炖10分钟，炖至土豆熟透，大火收汁即可 。孩子肉啃的香，土豆，胡萝卜经过肉汤的熏染，味道也特别独特，软烂超级香，孩子也超级喜欢 。
11、成品图 。
###其它资料参考###在蒸排骨之前 ， 试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味
1、挑肥瘦相间的排骨
想要蒸排骨做的好吃 ， 首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候 ， 一定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩 。
2、蒸之前泡水
大家在这个排骨的时候，想让排骨的肉更嫩，而且还不带腥味的话 ， 那么泡水这一步也是很有必要的 ， 不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡一下水 ， 而且还要反复的清洗一下，这样就会把排骨里面的脏水以及血渍冲洗干净 。如果蒸排骨之前不泡一下水的话，那么蒸出来的排骨就可能会有很大的香味儿 。但是如果泡一下水再去蒸的话，那么蒸出来的排骨不仅没有腥味，而且肉还会很嫩 。
3、腌制一会
小编说的第三个小窍门就是要腌制一下排骨，如果想要排骨入味又很香嫩的话，那么这一步也是必不可少的 。大家在平时蒸排骨之前，可以用自己喜欢的调料，把排骨先腌制好，然后再放进锅里蒸 。大家在放调料的时候要记得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味 ， 所以是不能少的，还有盐也是必不可少的调味品 。除了这些必不可少的之外，大家还可以按照自己的喜好适当加一些其他的，这样做可以让排骨更好的入味，而且排骨蒸出来之后，香味更浓 ， 汁液更多，而且吃起来也很嫩 。
###其它资料参考###炖肉软烂不柴的秘方如下：
1、肉类并不是都需要焯水，在这里给大家辟一个谣，不一定是所有的肉类都要焯水，如果是买来的新鲜 ， 没有冷冻过的肉是不需要焯水的，咱们只需要放在清水中给他清洗上个3到5遍，洗净血水就可以直接炖了，如果焯水的话，这个肉只会越炖越柴 。如果是冷冻过的肉，需要冷水下锅给它焯水了 。
【炖排骨放什么不会柴】2、放盐的时机很关键，精盐一定要等到，炖到中途时再放盐，让肉吸收进汤汁，再吸进盐分，这样才会软烂入味 。如果一开始放精盐，精盐先渗进肉里了，肉就不会再吸收汤汁了 ， 导致肉咸肉柴不好吃，这一点，大家一定要记好 。
