脆皮豆腐要怎么炒 _豆腐

脆皮豆腐怎样做好吃？

【脆皮豆腐】
做法步骤：
1.首先我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。
2.准备一勺剁椒酱，放在案板上剁细一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用。
3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁，锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒把酱料炒香炒化。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料，开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面，随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓，直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。
4.下面我们把豆腐炸一下，锅内烧油，油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中，开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎，豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热，把豆腐炸酥熟、炸成金黄色捞出来。
5.然后把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出，经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。
技术要点：
1.豆腐的种类不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根据自己的口感选择。
2.豆腐一定要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要现炸先吃，放久了容易回软。

1、用料：脆皮豆腐300克，柿子椒适量，红椒适量，五花肉适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量。
2、脆皮豆腐切菱形块焯水备用。
3、青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。
4、锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香，下豆瓣酱炒至出红油。
5、倒入青红椒片，翻炒。
6、倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀。
7、盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可。
###其它资料参考###准备以下食材：豆腐一小块大葱半根辣椒粉适量孜然粉适量
做法以及步骤：
【脆皮豆腐要怎么炒】1、北豆腐，也称老豆腐！
2、大葱切片！
3、加点火腿肠！
4、平底锅抹油，中小火，放入豆腐，慢煎！
5、煎至表面金黄，开始翻面！
6、然后放入大葱！
7、大葱炒软，到出香味时，放入火腿肠！
8、加适量盐，翻炒均匀！
9、撒入辣椒面！
1、翻炒均匀，这时候要转小火了！
11、临出锅前，加些孜然粉！
12、脆皮豆腐，就做好了。

###其它资料参考###脆皮豆腐的制作方法如下：
材料准备：老豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、橄榄油15克、蒜1瓣、粗辣椒面1勺、孜然粉半勺、白糖半勺、白芝麻1勺、黑胡椒粉少量、生抽3勺、陈醋1勺、蚝油1勺、小葱1根。
一、材料处理：
豆腐切片。家用不锈钢餐勺：1勺辣椒面+半勺孜然粉+半勺白糖+半勺白芝麻+蒜末+少量黑胡椒粉。
再调入3勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋。减脂期可以选用减盐酱油，很多牌子都有，低盐更健康。搅拌均匀。鸡蛋打碎搅匀，再准备一小盘干淀粉。
二、炒菜：
平底锅中刷少量橄榄油，豆腐依次裹淀粉、蛋液，整齐排入锅中。开小火煎，先不要翻动，等豆腐煎到如图金黄色，翻面。
三、出锅：
继续煎制的过程中，豆腐表面刷上调好的酱汁。刷好酱汁等豆腐底面金黄就可以吃啦！更讲究的可以再翻一次面，辣椒和孜然经过加热香味更浓郁。
撒上小葱末和白芝麻，脆皮豆腐完成！

###其它资料参考###脆皮豆腐的做法如下：
食材：嫩豆腐、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠、番茄酱、白糖、白醋。
1、嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉，盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。
2、准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。
3、锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。
4、锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。

脆皮豆腐要怎么炒

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