嘎嘣脆的锅贴，能不能自己在家做？？
锅贴和煎饺相似，但开着口的锅贴有其独到之处 。锅贴一般两头敞口，不合口可以包进更多的馅 ， 而且底面积变大令口感更加香脆 。锅贴是北方的特色人气小吃，想要做的皮薄汁多底脆却并不容易 ， 今天您就来和我一起其学学做完美锅贴 ， 完全可以自己在家做的哦~
冰花锅贴
原料： 面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、酱油、盐、蚝油、姜、葱末
做法：
1. 将面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟 。
2. 肉馅放入酱油、盐、蚝油，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好 。
3. 芹菜、香菇洗净，控水，切碎，倒入肉馅中加香油拌匀成馅 。
4. 用皮包上馅，中间捏实，两边开口，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止 。
5. 淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤 ， 即清水内兑入少许面粉搅成面汤 。
6. 盖住煎焖用蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟，底部呈焦黄色时，离火即成 。
猪肉大葱锅贴
原料：猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水
做法：
1. 肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠 。
2. 将适量肉馅放入饺子皮中 ， 饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上 。
3. 煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制 。
4. 煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制；煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后 ， 待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可 。输入文字
韭菜猪肉锅贴
原料： 猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO酱2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐
做法：
【脆皮锅帖怎么做】1. 韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸 。
2. 猪肉中加入酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘，分几次加入约100ml泡过香菇的水 ， 持续搅打到肉馅把水分全部吸收 。
3. 泡发好的香菇切丁 ， 韭菜切成末加入肉馅，加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀 。
4. 面团搓成长条，再分成16等份的小剂子 ， 按扁擀皮 。
5. 取适量馅放在皮上，整形成长条状，将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形 。
6. 包好的锅贴排放在平底锅内，先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可 。输入文字
鲍芹鲜肉脆皮锅贴
原料：猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉
做法：
1、猪肉剁成肉泥，打水加调料；鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎 。
2. 菜，肉，葱花，姜末，芝麻油，盐调馅 。
3. 滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，将面揉均匀，盖上保鲜膜 ， 室温松驰20分钟 。
4. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子 ， 擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口 。
5. 平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热，将面粉水全部倒入 ， 面粉水需完全接触锅贴 。
6. 加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时 ， 表示水份即将烤干 ， 开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘即可 。
辣白菜锅贴
原料： 辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1勺
做法：
1. 将五花肉剁成肉馅；辣白菜、香葱分别切成碎丁 。
2. 肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟，将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲 。
3. 将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子 。
4. 平底锅烧热 ， 在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟 。5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时 ， 倒入少许水淀粉，再盖上盖子，煎至底部焦黄，锅中水分消失即可 。
芹菜锅贴
原料：面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油
做法：
1. 芹菜去叶子洗净，剁碎；肉馅加一点水和盐搅打，加入葱末和姜末拌匀 。
2. 加入1大勺甜面酱、1勺蚝油、适量盐、一点老抽和生抽调味，加入芹菜搅匀 。
3. 面粉加水揉成团 ， 静置30分钟后 ， 揪剂子擀皮 。
4. 取一张皮儿，包入一点馅料，对折后捏紧，两侧留着开口，不必捏合 。
5. 锅里放少量的油烧热 ， 放入包好的锅贴，加少量的水，盖盖 。
6. 水煮开后，小火继续煎，二三分钟后 ， 再洒一点水，再煎二分钟，再洒一点水，也可再淋一点油，水分煎干，底部呈金黄色，周边及上部稍软即可 。
冬瓜羊肉锅贴
原料：羊肉、冬瓜、饺子皮、鸡蛋清、葱末、姜末、花椒水、精盐、水淀粉、油
做法：
1. 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎；羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅 。
2. 取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清 ， 顺同一方向搅匀，分次加入花椒水调匀，拌入冬瓜馅，调入2勺盐、少许食用油 ， 顺同一方向搅至上劲儿 。
3. 将馅料盛一些放到饺子皮中间 ， 将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯 。
4. 平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟 。
5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，盖上盖子，小火焖制5分钟，待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可 。
香煎包菜锅贴
原料：猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜
做法：1. 猪里脊切成小?。玫矸垓河碗缰?0分钟 。
2. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱加适量水调成酱汁（2：2：1比例） 。
3. 锅里放适量油，放入葱姜蒜，放入肉丁炒，等肉都转色时，将调好的酱汁倒入，小火炖至收汁 ， 盛出 。
4. 包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉酱调味 。
5. 取一饺子皮 ， 放上馅，将饺子皮两头捏起 。6. 平底锅倒入适量油，码入锅贴，转中小火煎 。
6. 面粉加水加醋调成汁，等锅贴底部成金黄色时 ， 倒入调好的面粉醋汁，约没锅贴的三分之一处，把汁烧干，撒上香葱，出盘即可 。
脆皮锅贴的做法图解1
1.将十三香、盐、切好的葱姜末一起加入肉馅中 ， 再加入食用油和香油，用筷子搅拌混合均匀备用 。
2.将茴香切碎备用 。
3.将切碎的茴香放入步骤1混合好的肉馅中并搅拌均匀 。
4.将饺子皮放在手心，把适量的肉馅放入饺子皮中间 。
5.将饺子皮相对的两边向中间兜起并捏实 。
6.先将开口的一侧如图中间窝起捏实
7.另一侧同步骤6，最后对饺子整形，检查有没有漏馅的地方 。
8.点火，锅热后把锅底抹一层油，将包好的锅贴如图码放进平底锅中 。
9.在锅中加入开水 ， 水量以没过锅贴一半为准，盖上锅盖，将燃气灶开至中大火 。
10.5分钟后回到锅边，直到锅中听到轻轻的噼噼啪啪声，可打开锅盖放下水汽，再盖上锅盖2分钟后，转中火 ， 看锅内的锅贴面皮颜色变略深，用筷子轻轻拨动其中一只锅贴并看下底部 ， 若很容易移动且底部结好金黄色脆皮，即可关火，并马上盛出 。
###其它资料参考### 锅贴是一种特色 美食，是早餐中非常受欢迎的一种，比起普通的饺子、包子，我更喜欢它的口感，底部是酥脆的 ， 吃一口嘎嘣脆，搭配香喷喷的馅料，吃一口实在让人回味无穷，越吃越想吃 。
锅贴和饺子，最不同的地方，就是底部的脆皮了，这一部分脆皮 ， 可不是随便煎一下，就可以得到的 。很多人在做的时候 ， 总是做不好，导致脆皮不够脆，很干很硬不好吃，原因就是你没有用对“水” 。
做锅贴，究竟是应该用淀粉水，还是面粉水？我在这里告诉大家，这两种都不对，要想做出来色泽金黄，起脆皮有冰花的话，记住下面我这个配方比例 。接下来教你一招 ， 要想做出来的锅贴好吃，赶紧试试看吧 。
配料表：猪肉、香菇、花椒水、葱姜、盐、生抽、蚝油、面粉、淀粉、清水、食用油
1、面粉准备140g，倒入一勺盐，再往里面倒入70g清水，搅拌均匀和成面团之后，放在一旁醒发一会儿 。
2、接下来把猪肉绞成肉馅 ， 再把香菇提前泡发，泡发好的剁成碎末 。往肉馅中倒入小半碗花椒水，充分搅拌上劲，之后把葱姜末切好，和香菇丁一起 ， 倒入肉馅中，然后加上适量的盐、生抽、蚝油，拌匀即可 。
3、把面团取出来，擀成一个个的饺子皮，然后往里面加上肉馅，两端的面皮提起来，向中间捏紧 ， 两个开口是不需要捏的 。所有的都做好之后，下面就准备来煎了 ， 或者嫌麻烦的话，直接用速冻水饺也可以 。
4、锅内倒入少许食用油，把饺子放进去，小火煎2分钟 。趁着煎的时候，我们来准备“水”，不用淀粉水也不用面粉水 ， 大家按照我这个做法操作 ， 效果最好 。准备一个小碗，加上10g面粉、20g淀粉、90g清水，最后再来一小勺食用油 ， 拌匀 。
5、锅贴煎2分钟之后，我们就可以把上面调制好的水倒进去了，盖上盖子依旧保持小火焖，直至水分收干之后，再来看一下锅贴的状态 ， 下面已经有冰花了，用铲子小心一点铲起来，即可出锅 。
烹饪小贴士：
做锅贴 ， 淀粉水面粉水都不对，要想更好吃，起脆皮、有冰花的话，记住下面这个比例 。面粉和淀粉1：2，再来面粉和淀粉总和的3倍的清水，什么意思呢，就是面粉用10g，淀粉就得用20g，清水就得用90g，最后再来一勺食用油 。
###其它资料参考###锅贴要怎么做香脆又好吃？完整教学
食材
面粉 200g
猪瘦肉 200g
大葱 10g
生姜 5g
花椒面 2g
食用油 10ml
食用盐 5g
方法/步骤
面粉200g，用适量的温水和成面团 ， 用凉水和面吃起来比较硬 。面团尽量柔软一些，像烙饼的面就可以 。
猪瘦肉磨成肉馅，放入大葱，生姜末，花椒面，食用盐，也可放入自己喜欢的调味品 。搅拌均匀 。
面团揉搓成长条状，然后切成小块 。再用擀面杖擀成椭圆形的面片 。
把肉馅放到面片上，先从中间捏一下，再往两边分别捏一下 ， 两边开着，就可以了 。
电饼档，放入适量的食用油，或者平底锅也可以 。待油热后，把做好的锅贴放进去煎 。
碗里放少许面粉，加入适量的水，调匀，洒在锅贴的缝隙（这样做出来的锅贴吃起来不硬） 。然后盖上锅盖，闷上5分钟左右 。
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大概5分钟左右，打开锅盖，看锅内的汁收干 ， 锅贴就熟好了 。
###其它资料参考###脆底锅贴如何做，外酥里糯，咸香入味 ， 孩子吃了一个就停不下来了呢？不论是吐司面包，炸油条或是小笼包，出来买觉得冷，在家里做又感觉不便 ， 今日小小的教大家一款懒人早餐，提早一晚准备好食材，第二天醒来用10分钟左右就可解决的【酥皮锅贴】！过去吃过的锅贴荤素搭配都是有，但你肯定没有吃过表皮松脆，里面软嫩的“檽米鲜蔬馅” 。
这道早饭不但无需和面，并且又香又酥又进味，美味无比，不但家人喜欢吃，我就十分愿意做，由于实在是太简单了，省时省力又省劲！要想换一个花式做早点的小伙伴赶紧来一起学习一下吧！
【脆底锅贴】特性——外酥里糯，咸香进味[食材]：馄饨皮30张，平菇5朵，马铃薯1个，红萝卜2小根，香肠100克，檽米150克 。[调味品]：食用油10克，老抽王15克，耗油15克 。[制作流程]：
第一步将所有食材清洗干净，用刀割成碎 。
第二步将平菇，红萝卜 ， 马铃薯，香肠和黑糯米放进电饭锅中 。
第三步添加10克的食用油，再添加15克老抽王 。再添加15克耗油 。最终添加一碗冷水淹没全部食材，按烧饭键煮开 。煮开后 ， 用小勺将食材拌匀，他们的馅料就制做完成了 。取一张馄饨皮，将馅料放到馄饨皮正中间，用筷子沾一丝料汁在馄饨皮的边沿，那样有益于更快的黏合，避免露出马脚 。
第四步将馄饨皮边沿左右轻按到一起就能 。锅中放入适当油，油烧后将锅贴放入锅中，小火煎至底边定形且金黄色 。倒进小半碗水 ， 未过锅贴底端 ， 转中走红盖上锅盖焖制 。当锅里的水份渐渐地收干，就可以熄火起锅 。
【技术性小Tips总结】馅料能够在前一天夜里准备好 ， 放到窗台或冷藏室，那样第2天的制做时长就充足，自然馅料的配制还可以依据自身和家人的爱好来做调节 。焖制锅贴的情况下要随时观查水份的收干状况，由于馄饨皮非常薄非常容易完善，因此关键取决于不必糊底，把握不太好熟度的好朋友可以调中小火煎制 。
###其它资料参考###锅贴的做法；
1、原料：饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克 。
2、主要食材：猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜 。
3、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀 。
4、虾仁去虾线，去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中 。
5、拌匀备用 。6、韭菜洗净切末，水发木耳切末 。切好的木耳和韭菜放入肉馅中，用时拌匀成馅料 。
7、取一份饺子皮放入适量馅料，包的时候每个里边放一个虾仁 。中间捏紧两遍不要封口 。
8、所有的依次做好锅中放少许底油 ， 码入包好的锅贴中小火煎制 。
9、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型 。
10、这时倒入加好香醋的水，水量是锅贴的三分之一（半碗水加入一茶匙香醋）迅速盖上盖子 。
11、焖至水分收干，打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅 。
###其它资料参考###锅贴是很多人都非常喜欢吃的一种食品，其实我们可以发现锅贴跟饺子是差不多的 。只是包的形状不一样，而且大多数的人吃饺子喜欢水煮 ， 锅贴是煎着吃的 。大部分的人在吃了锅贴之后也都非常的喜欢，所以说也想要去询问一下该怎么样制作锅贴，首先我们在包完锅贴之后可以选择热锅温油 。
把握火候在锅烧热了之后就放入油，没有必要让油烧的冒烟，再放入锅贴 ， 因为这样的话也会导致锅贴非常的容易糊 。其实我们在煎锅贴的时候也是要注意的，我们首先选择用小火去煎锅贴，因为这样的话不那么容易糊 。在煎到锅贴下面微微有一些金黄的时候，就可以加入一些水或者是调好的面糊，有一些人如果是喜欢吃鸡蛋的话，也是可以倒上鸡蛋液的 。
煎到金黄 ， 加入水其实有一些人如果是想要去放水的话，那么我们可以加一点陈醋在水当中 ， 这样的话也可以让锅贴达到刚好酥脆可口又不容易糊锅的效果 。而且这样煎出来的锅贴也是非常的金黄，让大家看上去就非常的想吃 。我们在加完水之后就可以盖上盖子等待锅贴熟了，全程也是要用小火或者是中火 。而大家在锅贴煎熟之后就可以把锅贴倒放在盘子当中，这样的锅贴底部是非常的焦黄酥脆，也让很多的人都非常的喜欢吃 。
其实锅贴非常的好吃，不仅是馅料非常的重要，像火候的把握还有煎的方法也是非常的重要 。如果说火候把握好了的话，煎出来的锅贴确实是非常的好吃，就跟在店里面卖的一样 。现在有很多的人都认为店里面卖的锅贴肉是不健康的，所以说也会自己去煎一些锅贴给家里面的孩子吃 。
