火锅羊肉怎做好吃？
羊肉火锅怎么做
羊肉火锅
“又到了冬天进补的时候，又可以吃羊肉了 。冬天火锅最省事了，只要把锅底做好，荤的素的都可以往里面下 ， 一家人围坐在火锅边，吃得热气腾腾，暖暖和和的 。LG喜欢吃羊肉，特别喜欢羊肉的那种特有的膻气 。而我不太喜欢膻气太重，所以，我掌勺就听我的了，我每次烧羊肉时都会加很多佐料压一压羊肉的那种膻气 。下面就给大家讲我的做法”
食材明细：羊排700g，胡萝卜400g，料酒适量 ， 生姜适量，八角适量，香叶适量，辣椒适量，酱油适量，盐适量，胡椒适量 ， 味精适量，大蒜适量，花椒适量 ， 咸鲜口味 ， 炖工艺 ， 数小时耗时
羊肉火锅的做法步骤
1、羊肉用冷水泡一泡，去去血腥，也可以去去羊肉的膻气，晾干备用 。（羊肉我一般选择羊排 ， 羊排的肉有嚼劲，羊油多，吃起来香 。）生姜切成片，辣椒 ， 香叶，八角准备好备用 。
2、炒锅放少许油，爆香姜片 。
3、闻到姜片的香味后倒入羊肉煸炒
4、将羊肉煸炒到变色，表面焦黄，就可以考虑加佐料了 。
5、加少量白酒到锅里，将羊肉喷一下，也可以加料酒，只是白酒更能把羊肉的膻气压下来 。
羊肉火锅怎么做
6、然后加入酱油，上色 。
7、翻炒羊肉 ， 让肉上色均匀 。
8、待羊肉上色后，开始加水 ， 炖羊肉 。
9、羊肉在炒锅中烧开后 ， 转入电压力锅，开始炖 。
10、羊肉要在电压力锅中炖一个半小时，才会酥烂 。
11、炖羊肉的时间空隙，开始准备胡萝卜，将胡萝卜切成滚刀块，备用 。
12、羊肉炖到离起锅差十几分钟时，可以考虑加入胡萝卜，喜欢吃脆萝卜的就可以等倒入火锅中再加入胡萝卜 。（胡萝卜也可以压一压羊肉的膻气 。）
13、加入胡萝卜后，再炖一会儿就可以转到火锅中，加入大蒜和自己爱吃的青菜，开始吃了 。
小窍门
1、挑选羊肉很关键，羊排最好吃，吃起来最香，最有嚼劲 。
2、如果特别不喜欢羊肉的膻气 ， 还可以把羊肉焯一下水，去去血腥气 。
3、烧羊肉的时候，一定要用料酒或者白酒 ， 压一压羊肉的膻气 。
4、胡萝卜也可以起到压羊肉的膻气的作用，而且，冬天的胡萝卜吃起来又甜又面，营养价值也很高 。
羊肉火锅的做法一
材料：羊肉(肥瘦)500克、白菜150克、粉丝150克、韭菜花30克、调料(糖蒜60克、芝麻酱150克、料酒30克、腐乳(白)50克、酱油30克、辣椒油30克、香菜30克、大葱30克) 。
做法：
1、将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里 。
2、将白菜取心切成块，放在大盘里 。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里 。
3、将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上 。
4、给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加 。
5、将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛 ， 并在人的控制之下 。
6、待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料 ， 就糖蒜食用 。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾 。席间要注意向锅中加开水 ， 以补充水分的消耗 。
7、肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝 ， 可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂 。
羊肉火锅的做法二
材料：羊肉片1000g、土豆1个、蒿子秆500g、油麦菜500g、干海带100g、干粉条100g、干木耳50g、油适量、盐适量、泡椒6个、泡姜2块、泡蒜1个、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱1棵、大葱1段、芝麻酱小半碗 。
做法：
1、大葱切成段、泡姜切成厚片 。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用 。
3、海带、粉条、木耳提前泡发好 。
4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花 。
5、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒 ， 炒香 。
6、加入泡姜、泡蒜、炒香 。
7、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐 。
8、煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味 。
9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧 。
10、配着芝麻酱，非常好吃 。
###其它资料参考###一、羊肉火锅
白汤锅制作流程：
1、吊制白汤原料（以下为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：
主料：
老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克 。
辅料：
当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克 ， 大葱750克，大蒜瓣400克 。
药料：
八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个 。
调料：
精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克 ， 牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克 。
2、制作：
（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包 。
（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出 。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料 。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁 。
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食 。
辣汤锅制作流程：
1、辣汤锅底料炒制：
油料：
色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中 ， 边冲边搅动不要糊底 ， 然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中 ， 如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克 。
配料：
糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克 。
调料：
冰糖300克，白酒150克 。
底料炒制工艺：
将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时 ， 下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成 。
炒制关键：
（1）炒底料的关键要选择好的原料 ， 辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽 ， 煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎 ， 这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮 。
（2）将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑 。
2、兑锅工艺（10锅量）：
取炒好的火锅底料1300克 ， 将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，大枣40个 ， 桂圆 20个 ， 生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克 ， 平均放入10个火锅盆内 ， 接着分别调入精盐150克，鸡精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右 ， 即成辣汤肥羊涮锅汤汁 。
二、内蒙肥羊火锅
肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种 ， 其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点 。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种 ， 用白汤来调配，成色奶白，可以涮烫羊肉和其他配料，是很多火锅店目前常用的火锅汤卤 。
该汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点，更因其是在营养师和医学专家指导下，除选用火锅汤料的基本调料外，另辅以精选的桂圆、当归、党参、白蔻、草果等几十种滋补调味品，科学调配、特殊加工而成 。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品 。
下面，先来说说汤卤香料的配方 。
配方：
以清水50千克为例，需要八角、干姜、淮山药各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，当归8克，罗汉果1个 。
做法：
将以上香料和药材洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，捞起，装入干净的纱布袋中，扎紧口，即为香料包 。
白汤配方：
老母鸡2只，牛骨头2500克，羊棒子骨3千克，鸭骨架2副，清水50千克 ， 香料1包 ， 精炼羊油2千克 ， 姜片100克 ， 葱段50克，羊脑1千克 。
做法：
1.先将老母鸡宰杀，去尽毛及脚爪等，剖腹去内脏，将鸡身斩成较大的块；将牛骨头、羊棒骨洗净，入开水中汆一下水 ， 捞起，沥水 。
2.炒锅上火，加入精炼羊油烧至150度，下姜片、葱段炒香，倒入鸡块一同炒匀，炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜，起锅倒入不锈钢锅中，再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫，下香料包，改用小火熬约6小时，加羊脑再用大火冲汤2小时，至汤汁浓白后捞起料渣即可 。
火锅汤卤配方：
白汤3千克，姜片20克，葱节30克，蒜瓣40克，党参8克，大枣4枚，桂圆2个，精盐25克，味精、鸡精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克 ， 牛油、羊油各5克，鸡油10克 。
做法：
将熬好的白汤装入火锅中，加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开，打去浮沫，用中火熬约5分钟，即可用于涮烫羊肉和其他配料了 。
三、老北京铜锅涮羊肉
地道老北京铜锅炭火涮羊肉；锅底不油腻，涮起菜来爽爽的 。支锅子讲究用铜锅，碳讲究吃梨木碳，后来一水儿都改新碳 。水要清亮，扔三两葱段几朵香菇足以，吃的就是个原汁原味儿 。涮羊肉用的是清水，倒入几种小料（大葱3段、生姜4片、海米10克、枸杞5克、大枣、香菇各少许），切记不要放任何调料，烧开后放入肉片涮食 。羊肉的品质才是涮肉的灵魂，用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂 。
那如何辨别羊肉的品质呢，这又是一个学问 。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱 。不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上的确有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看，所以最简单的方法就一个字 ，
###其它资料参考###1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙 ， 用铲子轻轻翻炒至有孜然香味 。
2.孜然放在案板上 ， 用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉 。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段 。
4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀 ， 腌制15分钟 。
5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用 。
【打火锅的羊肉片怎么做好吃吗】6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软 。
7.倒入羊肉 ， 加入20克孜然粉，盐 。
8.快速翻炒均即可 。
###其它资料参考###如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用；如果你喜欢清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用 。
红烧羊肉：羊肉先剁块 。大火热油 ， 放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟 。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可 。
将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦！
炖羊肉就很容易了 ， 用凉水放入羊肉 ， 放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时 。注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老 。
羊肉火锅做法二
基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克 ， 香油2克 ， 酱油、醋、白糖、味精及盐各适量 。
制法：菠菜择洗干净 ， 粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开 ， 调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可 。
功效：温中补气，健脾暖胃 。
用法：佐餐食用 。
应用：适用胃寒纳差 ， 胃脘部冷痛，畏寒肢冷者 。
羊肉火锅做法三
主料：羊肉800克 ， 白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼 。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块 。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1)羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤 。
(2)羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用 。
(3)把虾仁加入汤内 。
(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。
(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等) ， 作汤菜食用 。
特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美 ， 涮肉醇香不膻 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：羊肉 5斤、味精 3克、芝麻酱 100克、腐乳 半块、韭菜花适量香菜丁适量糖4克盐5克塑料布1张
1、第一步把羊肉清洗干净 。
2、用塑料布把羊肉卷紧 。
3、把羊肉卷成筒状，两边封好，放冰箱12小时 。
4、12小时后取出，用刀切片 。
5、放入盘中，这样就已经完成了 。
###其它资料参考###材料：羊肉200克
配料：萝卜300克、黑木耳100克、香菇50克、粉丝150克、青菜200克、油面筋50克、红枣7个、大蒜2个
操作步骤：
1、羊肉冷水下锅，煮5小时以上至羊肉软烂 。
2、木耳、香菇提前泡发，萝卜切片 。
3、取电火锅，将煮羊肉的汤和羊肉一块倒入锅中，放入木耳、萝卜、香菇、红枣，大火煮开后 ， 小火炖20分钟 。
4、20分钟后，下油面筋和粉丝继续煮 。
5、青菜等易熟的食材最后下锅，煮开即可 。
6、关火后，直接食用 。
###其它资料参考###羊肉切大块 ， 用温水洗干净，冷水下锅 。
2.水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂
3.在煮羊肉的空当，先把配菜摘好，洗干净，这是菠菜
4.娃娃菜 ， ，还有木耳和芋头，没拍哈哈，要不图太多了
5.这是红薯和土豆，俺就爱吃这些哈哈
6.这是西洋菜，叶菜煮火锅很好吃，偶喜欢
7.这是素肉和香菇，木耳什么的没拍
8.这是清油火锅料 ， 妈妈推荐的，说比牛油的好吃，俺今天就来尝尝……
9.先把锅烧热 ， 下油，微热之后，放入火锅料，
10.火锅料爆香之后 ， 快熟翻炒 ， 可适当加点辣椒之类 。
11.然后倒入煮羊肉的汤 。
12.羊肉已经差不多烂了……等下就可以吃啦…… ， 继续开煮，直到煮开吗，期间可以尝下味道，适当加一点盐
13.然后就可以下配菜啦，这是全家福，呵呵……两个人吃，没吃完的说……
14.来张红红火火的……呵呵，煮的可起劲了……芋头俺喜欢 ， 土豆俺也喜欢，哈哈，俺要吃啦……大家自便……
15.来张碗里的……因为临时才查到羊肉不宜与醋同食，幸好锅底味道也够，偶们就没有准备蘸料啦 ， 只有芝麻酱……
