火锅羊肉怎做好吃？
羊肉火锅怎么做
羊肉火锅
“又到了冬天进补的时候 ， 又可以吃羊肉了 。冬天火锅最省事了，只要把锅底做好，荤的素的都可以往里面下，一家人围坐在火锅边 ， 吃得热气腾腾，暖暖和和的 。LG喜欢吃羊肉，特别喜欢羊肉的那种特有的膻气 。而我不太喜欢膻气太重，所以，我掌勺就听我的了，我每次烧羊肉时都会加很多佐料压一压羊肉的那种膻气 。下面就给大家讲我的做法”
食材明细：羊排700g，胡萝卜400g，料酒适量 ， 生姜适量，八角适量，香叶适量，辣椒适量，酱油适量 ， 盐适量，胡椒适量，味精适量，大蒜适量，花椒适量，咸鲜口味 ， 炖工艺，数小时耗时
羊肉火锅的做法步骤
1、羊肉用冷水泡一泡 ， 去去血腥，也可以去去羊肉的膻气，晾干备用 。（羊肉我一般选择羊排，羊排的肉有嚼劲，羊油多，吃起来香 。）生姜切成片 ， 辣椒，香叶，八角准备好备用 。
2、炒锅放少许油，爆香姜片 。
3、闻到姜片的香味后倒入羊肉煸炒
4、将羊肉煸炒到变色，表面焦黄，就可以考虑加佐料了 。
5、加少量白酒到锅里，将羊肉喷一下，也可以加料酒，只是白酒更能把羊肉的膻气压下来 。
羊肉火锅怎么做
6、然后加入酱油 ， 上色 。
7、翻炒羊肉，让肉上色均匀 。
【打火锅的羊肉片怎么做好吃】8、待羊肉上色后，开始加水，炖羊肉 。
9、羊肉在炒锅中烧开后 ， 转入电压力锅 ， 开始炖 。
10、羊肉要在电压力锅中炖一个半小时，才会酥烂 。
11、炖羊肉的时间空隙，开始准备胡萝卜，将胡萝卜切成滚刀块，备用 。
12、羊肉炖到离起锅差十几分钟时，可以考虑加入胡萝卜，喜欢吃脆萝卜的就可以等倒入火锅中再加入胡萝卜 。（胡萝卜也可以压一压羊肉的膻气 。）
13、加入胡萝卜后 ， 再炖一会儿就可以转到火锅中，加入大蒜和自己爱吃的青菜，开始吃了 。
小窍门
1、挑选羊肉很关键，羊排最好吃，吃起来最香，最有嚼劲 。
2、如果特别不喜欢羊肉的膻气，还可以把羊肉焯一下水，去去血腥气 。
3、烧羊肉的时候，一定要用料酒或者白酒，压一压羊肉的膻气 。
4、胡萝卜也可以起到压羊肉的膻气的作用，而且，冬天的胡萝卜吃起来又甜又面，营养价值也很高 。
锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。以下是我为大家整理分享的羊肉片火锅的做法，欢迎阅读参考 。
羊肉片火锅的做法
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水 。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小 。
2、各种配料可以自己搭配 ， 香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加 。
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味 。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水） ， 否则味道会大打折扣 。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量 ， 以免太咸 。
###其它资料参考###羊肉火锅的做法一
材料：羊肉(肥瘦)500克、白菜150克、粉丝150克、韭菜花30克、调料(糖蒜60克、芝麻酱150克、料酒30克、腐乳(白)50克、酱油30克、辣椒油30克、香菜30克、大葱30克) 。
做法：
1、将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎 ， 用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里 。
2、将白菜取心切成块，放在大盘里 。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里 。
3、将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上 。
4、给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加 。
5、将火锅加水 ， 火烧旺后 ， 放席上，设法使火保持旺盛 ， 并在人的控制之下 。
6、待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水 ， 将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用 。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用 ， 使锅汤保持沸腾 。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗 。
7、肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝 ， 可以放入锅里，当汤菜食用 ， 注意火候，不要煮得太烂 。
羊肉火锅的做法二
材料：羊肉片1000g、土豆1个、蒿子秆500g、油麦菜500g、干海带100g、干粉条100g、干木耳50g、油适量、盐适量、泡椒6个、泡姜2块、泡蒜1个、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱1棵、大葱1段、芝麻酱小半碗 。
做法：
1、大葱切成段、泡姜切成厚片 。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用 。
3、海带、粉条、木耳提前泡发好 。
4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花 。
5、电火锅里加入适量油 ， 加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香 。
6、加入泡姜、泡蒜、炒香 。
7、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐 。
8、煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味 。
9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧 。
10、配着芝麻酱，非常好吃 。
###其它资料参考###羊肉火锅是我们全家人都很喜欢的一道菜，它的具体用料和制作步骤如下：
准备食材：
羊肉300克，胡萝卜200克，干辣椒10克，香叶2片，油适量 ， 姜1块 ， 大蒜4瓣，冰糖4颗，桂皮1块，八角3个，料酒1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 老抽2汤匙，大蒜叶1根 。
制作步骤：
一：把各种调味料准备好，辣椒、葱姜蒜都切成小段 。
二：羊肉切成合适大小的小块 。
三：烧一锅开水放入姜片 ， 羊肉焯水，撇去浮沫捞出 。
四：锅中倒油烧热，加入冰糖、融化冒泡后放入八角、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮，再放入羊肉翻炒上糖色 。
五：倒入清水，大火煮沸转小火，再加老抽、料酒，盖上锅盖焖30分钟左右，然后加入胡萝卜焖煮5分钟 。
六：加盐调味即可、再加入大蒜叶烫熟，即可完成出锅 。
小贴士：
羊肉火锅底料的配方可以直接购买，市面上不同口味的羊肉底料配方是很多的，味道也都非常不错，一般这些配方里面会有花椒 ， 生姜，干辣椒，桂皮，料酒，大葱，辣椒酱以及各种香料制作而成 ， 可以让羊肉火锅的味道更好 。
###其它资料参考###涮羊肉锅
材料
材料羊肉片1800克，冻豆腐4块，大白菜1棵 ， 粉丝2把汤底高汤10杯，柴鱼精1小匙，葱油1大匙
做法
1、大白菜剥片洗净 。冻豆腐切长形块 。粉丝浸冷水泡软 。
2、汤底材料煮沸，将其他材料放入锅中涮至适当熟度，蘸取蘸酱食用即可 。
蘸酱
三七酱、米酒、醋、蒜末、葱花、香菜末、韭菜花酱、酱油、芝麻酱、香油、红豆腐乳、酒酿
典故
涮羊肉锅由来已久，最早在宋朝的《山家清供》书中即有记载，而到了清代 ， 更是清宫皇室膳单上的料理首位 。涮羊肉锅最好要用生炭火的铜锅，夹起羊肉片在高汤中涮几下，蘸以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱、葱花、蒜末等辛香料调制的蘸酱，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸酱则是一味三七酱，将芝麻酱、花生酱以3：7的比例调匀 ， 涮羊肉蘸此酱食用 ， 最是对味 。
老北京涮羊肉
菜谱简介 传说是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食 。将铜锅加水煮沸，再把新鲜的嫩羊肉切成薄片，用双著夹着涮熟 。天寒地冻时热热乎乎地围坐一起，先吃温补的羊肉，再涮食蔬菜，最后喝汤，实在是享受 。
材料
锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻酱2汤匙 ， 大红腐乳1块 ， 腐乳汁1汤匙 ， 韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙 ， 芝麻香油1汤匙 ， 盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g ， 油2汤匙
涮料用料：羊上脑肉／羊黄瓜条肉／鲜牛百叶各200g，白萝卜／大白菜叶各150g，冻豆腐／南豆腐各150g，粉丝30g
做法
1、锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料 。
2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水 ， 用汤匙沿着一个方向搅拌 ， 将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和 。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊 。
3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状 。
4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀 。
5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌 ， 食用时按口味淋在蘸料上混合均匀 。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中 。
7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次 ， 漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜 ， 再次清洗一遍 。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘 。
8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用 。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌 。
9、白萝卜洗净，削去外皮 ， 切成0.5cm厚的片装盘 。大白菜叶洗净 ， 纵向破开一刀，装盘备用 。
小诀窍
1、羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片 。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片 ， 涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩 。
2、其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐 。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食 。
###其它资料参考###羊肉火锅做法
羊肉火锅做法一
如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用；如果你喜欢清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用 。
红烧羊肉：羊肉先剁块 。大火热油 ， 放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟 。加入开水和盐 ， 改成小火开始焖两小时即可 。
将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦！
炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时 。注意 ， 放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老 。
羊肉火锅做法二
基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量 。
制法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后 ， 可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可 。
功效：温中补气，健脾暖胃 。
用法：佐餐食用 。
应用：适用胃寒纳差 ， 胃脘部冷痛，畏寒肢冷者 。
羊肉火锅做法三
主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克 ， 水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼 。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好) ， 辣椒油60克 ， 酱油150克 ， 香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块 。（以上调料仅是理论上的 ， 大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1)羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤 。
(2)羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片 ， 码在盘中待用 。
(3)把虾仁加入汤内 。
(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩 。
(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用 。
特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀 ， 调料多样味美，涮肉醇香不膻 。
