自己在家怎么做火锅用的羊肉片?。浚?/h2>
需要提前准备好的材料包括：羊肉 5斤、味精 3克、芝麻酱 100克、腐乳 半块、韭菜花适量香菜丁适量糖4克盐5克塑料布1张
1、第一步把羊肉清洗干净 。
2、用塑料布把羊肉卷紧 。
3、把羊肉卷成筒状，两边封好，放冰箱12小时 。
4、12小时后取出 ， 用刀切片 。
5、放入盘中，这样就已经完成了 。
锅里加入适量油 ， 放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。以下是我为大家整理分享的羊肉片火锅的做法 ， 欢迎阅读参考 。
羊肉片火锅的做法
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水 。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒 。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀 。
4、一次性加入漫过所有材料的开水 。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小 。
2、各种配料可以自己搭配 ， 香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加 。
3、爆炒羊肉的时候 ， 趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味 。
4、炖煮肉类 ， 最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水） ， 否则味道会大打折扣 。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量 ， 以免太咸 。
###其它资料参考###准备材料：
羊肉
具体步骤：
1、到超市买取新鲜的羊肉一块，最好是方块状的，以便切出的羊肉卷均匀美观 。
2、将买来的新鲜羊肉清洗干净
3、待羊肉表面的水分晾干，然后用保鲜膜把羊肉包起来 。
4、然后把羊肉放入冰箱冷冻室 ， 冷冻至羊肉变硬，但用刀又可以切动的时候即可 。
5、取出冷冻好的羊肉，放在切菜板上，开始切羊肉卷 。切羊肉时，要保证切取的羊肉厚度，这样切出来的羊肉片自动形成卷状 。
6、将切好的羊肉卷摆在盘子里，放入冰箱冷冻，待用的时候再取出即可 。
###其它资料参考###羊肉火锅的做法一
材料：羊肉(肥瘦)500克、白菜150克、粉丝150克、韭菜花30克、调料(糖蒜60克、芝麻酱150克、料酒30克、腐乳(白)50克、酱油30克、辣椒油30克、香菜30克、大葱30克) 。
做法：
1、将麻酱用冷开水调成稀糊状 ， 将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里 。
2、将白菜取心切成块，放在大盘里 。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里 ， 其他调料分别放在小碗里 。
3、将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上 。
4、给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加 。
5、将火锅加水 ， 火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下 。
6、待水沸开后 ， 客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用 。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾 。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗 。
7、肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里 ， 当汤菜食用，注意火候 ， 不要煮得太烂 。
羊肉火锅的做法二
材料：羊肉片1000g、土豆1个、蒿子秆500g、油麦菜500g、干海带100g、干粉条100g、干木耳50g、油适量、盐适量、泡椒6个、泡姜2块、泡蒜1个、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱1棵、大葱1段、芝麻酱小半碗 。
做法：
1、大葱切成段、泡姜切成厚片 。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用 。
3、海带、粉条、木耳提前泡发好 。
4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花 。
5、电火锅里加入适量油 ， 加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香 。
6、加入泡姜、泡蒜、炒香 。
7、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐 。
8、煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味 。
9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧 。
10、配着芝麻酱 ， 非常好吃 。
###其它资料参考###一、羊肉火锅
白汤锅制作流程：
1、吊制白汤原料（以下为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：
主料：
老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克 。
辅料：
当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个 ， 生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克 。
药料：
八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个 。
调料：
精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克 ， 沙姜粉20克 ， 牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克 。
【打火锅的羊肉片怎么做的】2、制作：
（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包 。
（2）老母鸡宰杀治净 ， 斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出 。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时 ， 起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后 ， 去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料 。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右 ， 即成肥羊涮锅的汤汁 。
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食 。
辣汤锅制作流程：
1、辣汤锅底料炒制：
油料：
色拉油5千克 ， 三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克 。
配料：
糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克 。
调料：
冰糖300克，白酒150克 。
底料炒制工艺：
将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成 。
炒制关键：
（1）炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮 。
（2）将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大 ， 否则容易有焦糊味 ， 而且色泽发黑 。
2、兑锅工艺（10锅量）：
取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆内，接着分别调入精盐150克，鸡精100克 ， 胡椒粉20克 ， 沙姜粉10克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁 。
二、内蒙肥羊火锅
肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种，其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点 。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种，用白汤来调配，成色奶白 ， 可以涮烫羊肉和其他配料 ， 是很多火锅店目前常用的火锅汤卤 。
该汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点，更因其是在营养师和医学专家指导下，除选用火锅汤料的基本调料外，另辅以精选的桂圆、当归、党参、白蔻、草果等几十种滋补调味品，科学调配、特殊加工而成 。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品 。
下面，先来说说汤卤香料的配方 。
配方：
以清水50千克为例，需要八角、干姜、淮山药各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克 ， 丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，当归8克，罗汉果1个 。
做法：
将以上香料和药材洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，捞起，装入干净的纱布袋中，扎紧口，即为香料包 。
白汤配方：
老母鸡2只，牛骨头2500克，羊棒子骨3千克，鸭骨架2副，清水50千克，香料1包 ， 精炼羊油2千克，姜片100克，葱段50克，羊脑1千克 。
做法：
1.先将老母鸡宰杀，去尽毛及脚爪等，剖腹去内脏，将鸡身斩成较大的块；将牛骨头、羊棒骨洗净，入开水中汆一下水，捞起，沥水 。
2.炒锅上火，加入精炼羊油烧至150度，下姜片、葱段炒香，倒入鸡块一同炒匀，炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜，起锅倒入不锈钢锅中，再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫 ， 下香料包，改用小火熬约6小时，加羊脑再用大火冲汤2小时，至汤汁浓白后捞起料渣即可 。
火锅汤卤配方：
白汤3千克，姜片20克，葱节30克，蒜瓣40克，党参8克，大枣4枚，桂圆2个 ， 精盐25克，味精、鸡精各5克，胡椒面3克 ， 沙姜粉2克 ， 牛油、羊油各5克，鸡油10克 。
做法：
将熬好的白汤装入火锅中，加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开 ， 打去浮沫，用中火熬约5分钟，即可用于涮烫羊肉和其他配料了 。
三、老北京铜锅涮羊肉
地道老北京铜锅炭火涮羊肉；锅底不油腻，涮起菜来爽爽的 。支锅子讲究用铜锅 ， 碳讲究吃梨木碳，后来一水儿都改新碳 。水要清亮，扔三两葱段几朵香菇足以 ， 吃的就是个原汁原味儿 。涮羊肉用的是清水，倒入几种小料（大葱3段、生姜4片、海米10克、枸杞5克、大枣、香菇各少许），切记不要放任何调料，烧开后放入肉片涮食 。羊肉的品质才是涮肉的灵魂，用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味 ， 所以羊肉品质才是涮肉的灵魂 。
那如何辨别羊肉的品质呢，这又是一个学问 。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱 。不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上的确有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看 ， 所以最简单的方法就一个字，
###其它资料参考###告诉你如何制作羊肉火锅哦，希望可以帮到你
原汤羊肉火锅
原料：仔肥羊1只（5KG） ， 生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、葱花、味精各适量 。
制作：
1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净 ， 破腹去内脏，大骨，用沸水汆几次 ， 除去血迹至无臭味 。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净；
2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至粑软时取出滤干水分，抹上熟菜油 ， 使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5M的片；
3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片 ， 加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌；
4、取小碗（每人一个）放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面 ， 用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用 。可根据要求食后烫食各种荤素原料 。
特点：肉色白嫩、汤清不稠、味美清香 。
注：1、野薄荷菜为贵州野菜 。黔东南、黔南较多食用 。
2、炖羊时用小火 ， 以免汤汁浓稠 。
