川味黄骨鱼怎么做好吃？
黄骨鱼煲汤怎么做好吃
材料
黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉
做法
1.黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手 ， 据说野生的肚子都是黄色的 。
2.做的时候最好把刺斩掉，小心扎手 ， 据说野生的肚子都是黄色的 。
3.留底油，放番茄进去翻炒出汁后 ， 加水三小碗 。
4.把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开 。
5.然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎 。
6.火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的 。
水煮黄骨鱼（飘香黄骨鱼）
材料：黄骨鱼3斤，大蒜30克、生姜10克、泡椒、干辣椒和花椒 ， 豆瓣酱 ， 生抽、胡椒粉、适量盐、少许白糖，香菜或葱
做法：
1、黄骨鱼让买鱼的老板处理好 ， 回家直接清洗干净即可 。做这道鱼有人喜欢腌制入味，但是我喜欢直接下锅煮 ， 觉得肉质更加鲜嫩 。
如果想要腌制一下的话可以在鱼身上用钢针扎小孔 ， 加少许盐巴，胡椒粉，料酒拌匀，腌制15分钟 。扎孔的目的是为了更好入味 。
2、将泡椒、生姜、大蒜切粒 ， 干辣椒剪段 ， 如果喜欢酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗净切段备用 。
3、起锅倒油，油不用太多，因为后面会泼油，放太多也是浪费 。油烧至5成热，放入泡椒、生姜、大蒜炒香 。
油大家可以使用菜籽油和猪油混着 ， 味道更香 。只是我个人喜欢使用纯菜籽油，觉得不油腻 。
4、加入1勺豆瓣酱，少许花椒炒香炒出红油色
5、加入适量的清水，若过有骨头汤更好，大火熬制浓香扑鼻
6、加少许盐，适量的胡椒粉和一勺生抽，点点白糖提鲜 。
7、把黄骨鱼放入锅中烧制8~10分钟，用筷子能扎透就可以出锅了 。煮黄骨鱼的时间也是根据鱼的大小来定，时间也不能太短，短了鱼肉不脱骨，时间长了鱼肉又不完整 ， 这个度需要靠个人去领悟 。
8、煮好的黄骨鱼倒入大盆中，放入干辣椒、青红花椒和葱花，泼上一大勺滚烫的热油 ， 放上香菜段即可 。
一道香辣扑鼻，味道醇厚的家常水煮黄骨鱼就做好了 。味道微辣微麻特别适合不怎么吃辣的朋友 。
###其它资料参考###黄骨鱼好吃又简单的做法如下：
备料
主料：黄骨鱼三条
辅料：生姜葱少许、干辣椒适量、蚝油三克、东古一品鲜五克、酱油三两滴、红油两克、鸡精味精各两克、胡椒粉少许
1、首先准备黄骨鱼清洗干净，表面改几个一字花刀（改花刀的目地是为了让后期烹饪的时候更容易入味，同时出锅也会更有看相），放入水中浸泡十分钟
2、接着热锅冷油（热锅冷油的目地是为了后期煎鱼不会粘锅） ， 下入黄骨鱼煎一下（煎的过程中不要用勺子去碰，这时候黄骨鱼非常容易碎）
【川味黄骨鱼怎么做好吃】3、煎到黄骨鱼微微变色放入生姜葱（有的人会过早的放入生姜葱 ， 这样容易把生姜葱炸糊 ， 因为煎鱼也需要一定的时间），待鼻子闻到香味放入酱油
4、见酱油均匀裹在黄骨鱼表面，然后加入清水开始调口，依次放入鸡精味精、蚝油等调料（这道菜不需要再次放盐了，因为各个调料中都含有盐分）
5、最后用大火烧开，小火慢炖十分钟（在炖的时候，注意防止鱼会糊底），炖到汤汁明显变少，再用水生粉勾点薄芡（勾芡的目地是为了让汤汁黏稠，吃起来更有味道），即可出锅装盘
###其它资料参考### 黄骨鱼可红烧与炖煮 。红烧鱼步骤：1、黄骨鱼处理干净；2、用1勺料酒与少许盐将鱼腌5分钟 ， 去腥味；3、锅中下油，烧到冒青烟时，下鱼煎；4、将鱼煎直两面金黄，放入姜、蒜、花椒爆香，再加入一勺生抽；5、加水至水盖鱼身，放入盐焖煮；6、等锅内汤汁快烧干时，开锅放入葱，稍焖一下即可出锅 。
炖煮黄骨鱼步骤：
辅料：八角1颗、味精1小勺尖、胡椒粉1小勺尖、油适量、桂皮1片、小红尖椒3个、大蒜3瓣、生姜3片、大蒜叶3根、料酒5毫升、啤酒60毫升、水适量 。
做法：
1、鱼洗干净后用料酒、盐、生姜腌几分钟 。将配料洗干净切段备用 。
2、热锅烧油，烧红后放入八角、桂皮、生姜、大蒜、尖椒翻炒一下，再把鱼放进去 。
3、将鱼轻轻翻一下面，再放盐，倒啤酒，加水，水没过鱼身，再放大蒜叶，盖锅煮8分钟 。4、开盖，放味精 ， 放胡椒粉 ， 最后将煮好的鱼装盘 。
###其它资料参考###食材：黄骨鱼4条，酸菜50g，大蒜20g，香葱3根 ， 食用油20ml，猪油10g，食盐2g，胡椒粉1g，料酒20ml，白糖2g，辣椒酱20g，蒸鱼豉油20ml，生姜10g 。
1、准备好主要食材黄骨鱼，并把鱼内脏处理好，就像这样，见图 。
2、清理干净内脏后，用刀刮掉鱼身上的粘液，放菜蓝中沥干水份 。
3、各式配料准备 。
4、辣椒酱倒入碗中，加入蒸鱼豉油，白糖，食盐，胡椒粉和适量清水，搅成酱汁备用 。
5、坐锅开火，加入猪油和食用油，下姜丝炝锅 。
6、7成热时下沥干水份的黄骨鱼 。
7、中小火煎至两黄略焦黄时沿锅边淋入料酒除腥气 。
8、加入酸菜和大蒜，淋入辣椒水 。
9、再加入适量清水，水量跟食材大约持平 。
10、汤汁煮开后调小火慢烧 。这个时候可以拿勺子不停的往鱼身上浇汤汁 。
11、煮约10分钟左右，汤汁快干的时候，下香葱段，关火即可出锅吃啦啦 。
