火锅什么意思？
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名 ， 它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物 。
周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中 ， 便有同友人吃火锅的介绍 。
元代 ， 火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉 。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味 。
扩展资料：
吃火锅注意事项
1、忌暴饮暴食
有很多人有这种想法，既然花了这多钱来吃火锅，就必须要把花出的钱全部吃回来，特别是自助火锅在这方面的问题最突出 。这样的结果就是越吃越多，暴饮暴食的后果是很严重的，一定要注意 。
2、忌吃太急
【东北火锅是什么意思】人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃ 。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的 。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症 。
参考资料来源：百度百科-火锅
东人的传统是秋冬打边炉 ， 春夏绝对不吃，因为热天里会“热气” ， 也就是上火 。虽然现在广东是各地人民大融合，习惯都变了，老广广们还是在坚持这个传统 。在火锅里面 ， 涮，炀，煮，淌，（一些字写不到，难得查 。都明白的几种过汤方法） 。吃火锅的人，一吃火锅的特别美味 ， 二吃菜品的新鲜味 。三是自由掌握生熟杷硬，四是时间不定 。
###其它资料参考###满族人的火锅，东北地区独特的火锅文化
火锅是中国的传统美食 ， 历史悠久，最早可以追溯到三国时期 。早在三国，就有以铜鼎为锅 ， 里面煮肉来食用的习惯，只不过当时并不流行，直到南北朝时期才发展趋近于完善 。那个时候的人就知道用“火锅”来涮煮各种肉类食用 。随着时代的发展，直到清朝时期，火锅成为了一种无论是民间还是宫廷都特别流行的美食，而我国的“火锅文化”也初具雏形 。
现如今，我国的火锅文化可谓是异彩纷呈，各个地区都有着不同风味 。比如川渝地区的麻辣火锅，以麻辣鲜香、油色明亮为主，火锅中的主要食材是毛肚、脑花、黄喉、鸭血等为特色 。
——小编对于吃毛肚很有心得，我以为涮毛肚是非常有讲究的 ， 要“七上八下”才能让毛肚的口感达到最佳 。
北京地区的代表是“羊肉火锅”，又叫涮羊肉 。锅子是黄铜中空的圆形锅，底部填上木炭，锅中底汤辅以当归、枸杞、红枣等食材，待汤微沸之后，将羊肉放入黄铜火锅中稍微一涮即可食用，这种飞速涮出来的羊肉依然保持着肉质本身的鲜嫩和嚼劲儿 ， 可以说是京味火锅的精髓所在了 。
此外，还有云南的滇味火锅、上海的什锦火锅、苏杭的菊花火锅等，都有着非同一般的风味，不夸张的说，每一个地区的火锅都有着自己独特的文化内涵，所谓“大锅煮万物，内中有乾坤” ， 便是如此 。
东北地区的火锅是根据满族火锅发展而来的 。满族火锅具有着悠久的历史，金代时期女真族人就有着将肉片放入鸡汤中煮食的习惯 。那个时候人们所吃的肉片均来自于捕猎所得的野兽身上，所以当时的火锅也叫“馔” ， 有着“野意火锅”之意 。
满族火锅的一大亮眼之处在于它的汤底 。汤底选用传统工艺熬制出来的老汤，加入八种食材，分别是紫菜、黄花菜、牡蛎、鱿鱼、蚬子干、螃蟹、干虾仁、菌类（地区不同所用的食材也不同），再加上东北酸菜 。用此方法做出的火锅汤底 ， 既具有海鲜的鲜美，又有着野生菌的清香，还有着酸菜的酸冽 。在吃火锅之前，喝一碗火锅汤，既暖胃 ， 又暖身 。传统的满族火锅在制作汤底时还会加入一些药材 ， 如枸杞、人参、党参、当归等，在享受美味的同时 ， 滋养身体 。
满族火锅在配菜上也有着特殊的讲究 。在摆放配菜时 ， 要讲究“前飞后走 ， 左鱼右虾，四周轻撒菜花”，火锅前面放飞禽肉类，后面放走兽肉类 ， 左面放鱼类，右面放虾类 ， 青菜则稍许放一些 。这种做法是对宾客表示尊敬，宛如众星拱月一般 。
满族火锅在肉片的选取上也与其他火锅有所不同 。正宗的满族火锅所用的五花肉片皆是烀熟的猪五花，下锅之前把肥瘦相间的五花肉切成薄薄一片，然后直接下入锅中，吃起来香而不腻 。牛羊肉也是以手切为主 。牛羊肉瘦中带肥，放入锅中煮熟即可 。切记：不要煮太久，会丧失肉本身的鲜嫩 。在蘸料上，满族火锅以麻酱、腐乳、韭菜花为主 ， 辅以其它调料，按照自己的口味进行调制 。
人们钟爱火锅，不仅因为它味道浓郁、菜品丰富，更多的是因为吃火锅时候热闹的气氛 。如今，越来越多的人因为工作、生活所需，不得不四处奔波 ， 以至于陪伴家人的时间越来越少 。而在吃火锅的时候，都是一家人围在一起，谁也没有落下 。火锅在人们眼中不仅仅是一道美食，更是一个团圆的标志，就像火锅有了缺口存不住汤一样 ， 一家人谁也不能少，少了一个就不能称之为家了 。
###其它资料参考###冬天的季节，这样的时刻 ， 我第一时间能想到最浪漫的事 ， 就是吃一顿热气腾腾的火锅了！当看见食材在红锅中沸腾，香气在鼻尖蔓延时，幸福感会油然而生，暖意直接爆棚！
吃火锅，吃的就是一种情怀，无论天南海北，还是丘陵平原，只要能烧开一锅热汤 ， 任它山珍海味也好，杂碎边角也罢 ， 统统倒进锅里 。然后看着它们“咕嘟咕嘟”的冒着热气，各种食材相互碰撞翻滚，食客之间推杯换盏，把酒言欢 。那次第，怎一个热闹了得！
吃火锅，可以极简，自然也可极繁 ， 一口丰盈的火锅 ， 食材就是必备的灵魂必需品！食材选用也是非常广泛，可荤可素，搭配随心！
东北火锅——吃肉喝酒，最为痛快 。白肉酸菜齐下锅血肠海米惹人馋 。
重庆火锅——就是江湖，重在牛油 ， 又麻又辣才是正宗！
老北京涮羊肉——碳火铜锅 ， 麻酱蘸料，简单的讲究，市井的温情！
潮汕牛肉火锅——新鲜柔嫩，一口满足！
云南斑鱼火锅——讲究极薄极鲜，咯吱爽口，原汁原味 。
顺德粥底火锅——粥底米香扑鼻，粥水讲究水米融合、粘稠适中、柔腻如一 。
湖北荆州鱼杂火锅——不但暖胃，更是下饭神器 。
云南的猪脚火锅——多重味道的复合 ， 是普通食材的高级美味 。
我国的火锅种类太繁多了，一口煮沸的汤锅里，既能涮得了山珍海味，也能烫得了四季食材 。热气鼎沸之间，杯觥交错之时，不仅仅可以满足各种食客味蕾的大快朵颐 ， 更是增添了彼此的情怀！
火锅汤底也不再单调乏味，越来越花样翻新，像什么清汤锅底，什锦菌菇汤、猪肚鸡汤、麻辣锅底 ， 现在还有什么滋补锅底等等，品种琳琅满目，可以任意挑?。?
比到火锅店里去饱腹一顿，我更喜欢在家里自制火锅 。全家人围坐一起，眼前摆着各种海鲜、肉类、菜类、豆制品、啤酒、饮料、瓜果，大家有说有笑，看着沸腾的锅底，翻滚着各种食材，混合着不同香味的味道弥漫在鼻尖，把各种烦心烦恼、忧愁善感统统涮涮吃掉 ， 真是应了那句话的景，家人闲坐 ， 灯火可亲！火锅涮肉，甜蜜温馨！
火锅包容万物，食材百味相容 。一口小小的锅，就是一方小天地，它能刺激你的味蕾，更能治愈你的各种不开心；它能抹杀秋的萧瑟、冬的荒凉
###其它资料参考###冬天日特的食物，那就是烤番薯了，特别是烤箱出来的番薯，又香又甜 。火锅，必定是火锅?。∥揖醯迷诙?nbsp;， 一会儿想到的便是热气腾腾的火锅了 。能够幻想出 。在这酷寒的冬季 。当我看到食材在红锅里欢腾，香气在鼻尖蔓延时 ， 美好会自发产生，温暖会直接爆发！吃火锅，吃是一种感觉，无论是全国，仍是丘陵平原，只需只需你能煮一锅热汤 ， 让它甘旨，杂碎的角落，都倒进锅里 。然后看着他们冒着热气，各种成分彼此磕碰，门客们推杯换杯子，喝酒 。那一次，多么活泼?。〕曰鸸?nbsp;， 能够极简主义，天然也能够极其杂乱，一口丰厚的火锅，配料是灵魂的必需品！配料的选择也很广泛，能够是肉和蔬菜，随意搭配！东北火锅——吃肉喝酒 ， 最高兴 。白肉酸菜下锅血肠海米令人贪婪 。重庆火锅——江湖，重在黄油，麻辣才是正宗！老北京涮羊肉-碳火铜锅，麻酱蘸料，简略考究 ， 商场温暖！潮汕牛肉火锅-新鲜，一口满足！云南斑鱼火锅——考究极薄极新鲜，咯吱爽口 ， 原汁原味 。顺德粥底火锅-粥底米香扑鼻，粥水注重水米交融，粘度适中，柔软 。湖北荆州鱼杂火锅——不只暖胃，是用餐神器 。云南猪脚火锅——多种口味的复合，是普通食材的高级甘旨 。中国的火锅种类太多了 。在一个煮沸的汤锅里，你不只能够冲洗甘旨的食物，还能够烫坏四季的成分 。当热量欢腾时，杯子和酒不只能够满足各种门客的味蕾，还能够增加彼此的爱情！火锅汤底不再单调乏味，把戏越来越多
###其它资料参考###1、酸菜白肉锅：也称东北火锅 。主材料为酸菜与猪五花肉，是流行于中国东北民众间的家庭传统菜肴，后传入北京 。做法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底 ， 白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用 。
2、猪肉炖粉条：猪肉、白菜与土豆粉条一同炖煮 。口感软烂 ， 猪肉肥而不腻 。
3、小鸡炖蘑菇：山鸡与东北特产榛蘑一同炖煮，味道鲜美 。
4、豆角炖排骨：主料为土豆、豆角与排骨，炖煮过程中加入大酱 。汤汁浓厚香醇 。
5、东北乱炖：东北著名的杂烩菜，主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇 ， 不同地区也有加入西红柿、玉米等 。
###其它资料参考###火锅类型 -品味火锅品火锅，首先着眼于“文化” 。“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’ 。”“火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的‘共食’ 。更何况 ， 这种‘共食’又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之 ， 正可谓‘既有统一意志又有个人心情舒畅’的那样一种生动活泼的局面 。所以 ， 北至东北，南到广州 ， 西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅 。”一品再品，便对火锅又有了更深刻、更全面、更系统的认识：“火锅不仅是一种烹饪方式 ， 也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式 。”
###其它资料参考###火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵 ， 为人们品尝倍添雅趣 。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖 ， 温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛 ， 适合了家庭大团圆这一中国传统文化 。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方 ， 走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬 。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去 。
在四川，吃火锅也有讲究 ， 调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味 。烫菜有有规矩 ， 先吃毛肚鸭肠一类的食材 ， 烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩 。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合四川人热情好客的性格 。
台湾多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉 ， 这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足” 。
###其它资料参考###锅（hot pot，chafing dish）作为民间流行的美食，流行于全国各地 。火锅在重庆和四川等地叫“火锅” ， 在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅” 。同时篮球运动中“火锅”代表盖帽的意思 。
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基本简介
相关历史
火锅种类国内分类
国外分类
火锅用料基本用料
汤卤制作
火锅做法原料
做法
孕妇注意确保卫生
特别注意
趣闻讲究
重庆火锅起源
变革
流传
火锅名牌
运动术语排球术语
篮球术语
考研趣谈火锅作文
失去信心
基本简介
相关历史
火锅种类 国内分类
国外分类
火锅用料 基本用料
汤卤制作
火锅做法 原料
做法
孕妇注意 确保卫生
特别注意
趣闻讲究
重庆火锅 起源
变革
流传
火锅名牌运动术语
排球术语 篮球术语考研趣谈
火锅作文 失去信心
[编辑本段]基本简介
我国的火锅花色纷呈，百锅千味 。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口 。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道 。
[编辑本段]相关历史
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅 。可见火锅在我国已有1900多年的历史了 。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录 。可见其历史至少在1700年以上 。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期 ， 已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行 。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了 。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场 。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市 。到了清朝统治的年代 ， 火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴 。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色 。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年 。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧” 。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家 。火锅 ， 古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名 。它是中国独创的美食，历史悠久 。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅 。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉 。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景 。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中 ， 便有其同友人吃火锅的介绍 。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉 。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅” ， 用料是山雉等野味 。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅 。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人 ， 成了历史上最大的一次火锅盛宴 。【三国五熟釜 ，鸳鸯锅始祖】 火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的 ， 完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的 。就像“花椒”在没传进中国前，怎会麻辣锅？“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢？ 三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜” ， 就是分有几格的锅 ， 可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙 。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅 。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅” 。【浪涌晴江雪 ， 风翻晚照霞】 在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片 。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师 ， 止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时 ， 下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑 ， 滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃 。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景 。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食 。【器皿变化少，白铁锅普遍】 从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃 ， 煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅” 。【燃料变化快，如一日千里】 虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉 ， 以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式 。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险 。相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密 。涮羊肉的沾料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲 ， 其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召 。另外 ， 一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等 ， 样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配 。
[编辑本段]火锅种类
按燃料区分有碳火，电，酒精等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅（小火锅）；按原料区分；按口味区分有几种汤低，鸳鸯火锅，半辣半鲜 。和全辣和全鲜 。此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅 。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成 ， 每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成 。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点 。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水 ， 将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美 。
国内分类
四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东海鲜打边炉，味美无穷；广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典；香港牛肉打边炉，名扬天下；上海什锦暖锅；江浙菊花暖锅 ， 清香爽神，风味独特；杭州三鲜暖锅；北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；较有名的有东来顺，小肥羊，鼎鼎香等云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；湖北野味火锅；东北白肉火锅；包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种；苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品 。比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国五大火锅” 。
国外分类
日本锄烧火锅：主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等，配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等 。吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式主料放入锅中，边煎边吃 。吃至一半，再加入鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之 。朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等 ， 吃法较原始，但很解馋 。韩国石头火锅：锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比 。印尼咖喱火锅：作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣 。瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入白酒和果酒 ， 吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里 ， 待奶酪渗进面包后即食 。
[编辑本段]火锅用料
基本用料
这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，至于加热原料及一些小餐具、用具 ， 这里不再赘述 。重庆火锅的酱汁一般都是一碗麻油，一说是为了降温，另一说是为了保温 。火锅主料即成锅中涮煮的原料 ， 其适用范围极其广泛，天上飞的、地上长（跑）的、水中游（爬）的，无所不包 。按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料 。火锅汤料即锅中的底汤 ， 用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤） 。红汤汁即辣味汤汁 ， 用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成 。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用 。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等 。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔 。
汤卤制作
锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来 。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐” 。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间 。四.五味调合，比列恰当 。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主，” 。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当 。当然比列恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系 ， 火锅汤卤（锅底）中，咸鲜是主要的 ， 甜味是衬托主味 ， 使汤卤滋味醇厚绵长，人们常说麻辣并重，实际上辣味要比麻味突出一些，这样才有和谐的味感，咸甜麻辣调味品的投放基本掌握准确了 ， 火锅基调（基本味）就定好了，其他去腥增香 ， 提鲜的调味品只要不伤料，对五味不会造成直接影响 。
[编辑本段]火锅做法
我国的火锅花色纷呈，百锅千味 。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻 ， 味美无穷；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香 ， 名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口 。各种火锅风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道 。
原料
毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓 。鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郸县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤 。
做法
毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起 。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片 。豆鼓、豆瓣剁碎 。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟 。放入豆瓣炒酥 ， 加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 。入牛肉汤烧沸 ， 移至旺火上，放入料酒....
[编辑本段]孕妇注意
吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫 。羊群中弓形虫感染率约60% ， 猪约20%，牛为14% 。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭 ， 孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎 。[1]
确保卫生
注意到以上的问题还是可以适当吃火锅的，孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的 ， 而且也可以确保食物的卫生 。火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学 。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒 。二要掌握好火候 ， 食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏 ， 并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病 。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜 。
特别注意
孕妇怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部的消化能力自然降低 。吃火锅时，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了，引致不适 。
[编辑本段]趣闻讲究
古代一些帝王与火锅有一定情结 ， 元世祖忽必烈喜欢吃火锅 。有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘 ， 定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口 。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉” 。相传 ， 明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴 。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联 ， 上联云：“炭黑火红灰似雪” ， 要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑 。此时 ， 年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜” 。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯 。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅 。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴 。现代一些文化名流对火锅也情有独钟 ， 名人胡适对故乡徽州火锅钟爱 。有加，在家宴请客人吃饭时 ， 大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人 。著名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中 ， 就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情 。电影名导演谢添早年在重庆时 ， 喜食重庆火锅，堪称是一个爱吃火锅的“老饕” 。如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等 。品种繁呈的火锅 ， 为餐桌平添几分热闹的气氛 。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈 ， 千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤 ， 并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿 ， 食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点 。此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具 。火锅不仅是美食 ， 而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣 。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖 ， 温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化 。在东北，人们招待客人时 ， 火锅里的菜摆放颇有]规矩:前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类 ， 右边是虾类 ， 各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬 。若对待不速之客 ， 则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去 。台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的 ， 即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉 ， 这分别寓意:“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足” 。火锅虽味美 ， 但在吃火锅时要注意卫生 ， 讲究科学 。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒 。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长 ， 会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病 。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜 。
[编辑本段]重庆火锅
起源
重庆火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有重庆火锅的出现 。经过多方考证，重庆火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂） 。当时 ， 长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头） 。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐 ， 罐中盛水（汤） ， 加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有“菜当三分粮，辣椒当衣裳”之说） 。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十 ， 十传百，在长江边各码头传开了 。
变革
而当时的重庆却是水路交通要道 ， 比起泸州就大多了 。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了 。当时一些苦力（“棒棒”）见到这种吃法后 ， 就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块 ， 和船工们一起吃 。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒 。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐 ， 一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子 ， 用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖 。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便 ， 又能增加热量 。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多 。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店 ， 并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源 。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作“小米街” 。
流传
到抗日战争时期，重庆火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、采访人员等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化 。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的还在台湾开起了火锅店（但由于原材料的问题，老是赶不上重庆本地的味道） 。所以现在许多书上都说重庆火锅发源于重庆江北，但事实却是源于泸州，在重庆发展开来的 。
[编辑本段]火锅名牌
福成肥牛（北派火锅代表，父公司福成五丰为2008年奥运会牛肉类产品指定供应商）东方肥牛王（中国首家五钻级肥牛火锅店）火中雪冰火锅 （火锅加冰）小肥羊湘鹅庄富城肥牛红番茄火锅巴人火锅牛故事火锅鼎鼎香重庆火锅有：德庄火锅、秦妈火锅、小天鹅火锅、家福火锅 、外婆桥火锅、奇火锅、齐齐火锅、森林雨火锅 。
[编辑本段]运动术语
在体育中，应用于排球和篮球的术语——盖帽 。
排球术语
排球运动技术名词 。拦网动作之一 。队员跳起拦网，在空中双手成“帽状”，尽力伸到对方上空接近球；当对方扣球时手腕迅速下压 ， 使所拦的球加速反弹，以达到立即拦死之目的 。因双手犹如一顶帽子狠狠压在球上，故名 。
篮球术语
进攻人投篮出手时，防守人设法在空中将球打掉的动作慢慢的我们习惯叫盖帽为“帽”，盖火锅也就略成了“火锅” 。过去吃火锅都是用那种铜火锅，盖子特别大而且特别结实，俗称“火锅盖”后来台湾一位著名NBA解说员用他的发散思维把“盖冒”和“火锅盖”联系起来 ， 大家听起来也好理解，此后“火锅”一词就流传开来 。
[编辑本段]考研趣谈
火锅作文
考研英语“火锅”作文“涮”倒不少人2010年全国研究生考试上周末进行，不少考生反映今年的政治题目比较新，很灵活，英语作文“文化火锅”更是“涮”倒了不少人，有网友戏称“教育部，你妈妈叫你回家吃火锅” 。
失去信心
英语作文让不少考生失去考试信心“单词不认识，阅读理解句句看不懂，作文更不要说了，连最基本的火锅都不会拼，我已经看到了我的未来 。”9日下午的英语考试让今年的许多考生备受打击 ， 直呼太难，一些考生甚至直接向今年的考研挥手别作，放弃了第二天的考试 。而考试结束后，最流行的一个词语也成了“火锅” ， 更有考生打趣说：“教育部，你妈妈叫你回家吃火锅 。”今年的英语作文题是图画作文，图画中间是一个火锅，火锅里面写满了很多汉字，比如佛、功夫、解构、礼、后现代、老舍、莎士比亚、爱因斯坦、道、仁、京剧等许多代表中国和外国文化的东西 。其寓意是 ， 把这些东西放在一起，就意味着中西文化融合在一起，特别是下面的文字提示：文化“火锅” ， 既美味又营养 。“我光题目想了10分钟，火锅这个单词我都不会，最后用了HOTCOOKING 。”说起英语考试，小张的第一反应就是作文，他表示，当自己看到作文题后就想直接交卷出来，“题目是什么‘文化火锅’，我连火锅这个单词都不会拼 。”很多考生表示 ， 因为作文标题中的“火锅”不会拼写很影响情绪，“美国人有火锅这个概念吗？人家外国人吃过火锅没有啊，这根本就是难为我们，考的是英语，并不是中式英语单词连拼啊 。”奋战2年的小王对于今年的作文题意见很大，他认为这样的作文题恐怕难倒了大部分考生 ， “参加完今年考研，我一辈子也忘记不了火锅这个玩意儿” 。
###其它资料参考###我觉得在冬天，一瞬间想到的就是热气腾腾的火锅了 。可以想象出 。在这严寒的冬季 。当我看到食材在红锅里沸腾，香气在鼻尖蔓延时，幸福会自发产生，温暖会直接爆发！吃火锅，吃是一种感觉，无论是全国，还是丘陵平原，只要只要你能煮一锅热汤，让它美味，杂碎的角落 ， 都倒进锅里 。然后看着他们冒着热气，各种成分相互碰撞，食客们推杯换杯子 ， 喝酒 。那一次 ， 多么活泼?。〕曰鸸?，可以极简主义，自然也可以极其复杂 ， 一口丰富的火锅 ， 配料是灵魂的必需品！配料的选择也很广泛，可以是肉和蔬菜，随意搭配！东北火锅——吃肉喝酒 ， 最开心 。白肉酸菜下锅血肠海米令人贪婪 。重庆火锅——江湖，重在黄油，麻辣才是正宗！老北京涮羊肉-碳火铜锅，麻酱蘸料，简单讲究，市场温暖！潮汕牛肉火锅-鲜嫩，一口满足！云南斑鱼火锅——讲究极薄极新鲜，咯吱爽口，原汁原味 。顺德粥底火锅-粥底米香扑鼻，粥水注重水米融合，粘度适中，柔软 。湖北荆州鱼杂火锅——不仅暖胃，是用餐神器 。云南猪脚火锅——多种口味的复合，是普通食材的高档美味 。中国的火锅种类太多了 。在一个煮沸的汤锅里，你不仅可以冲洗美味的食物，还可以烫伤四季的成分 。当热量沸腾时，杯子和酒不仅可以满足各种食客的味蕾，还可以增加彼此的感情！火锅汤底不再单调乏味，花样越来越多，如清汤锅底、什锦蘑菇汤、猪肚鸡汤、麻辣锅底等，现在有什么滋补锅底等，品种繁多，可以随意选择！我更喜欢在家里自制火锅 ， 而不是去火锅店吃饭 。全家人围坐在一起，眼前摆满了各种海鲜、肉类、蔬菜、豆制品、啤酒、饮料、水果 。每个人都有说有笑 。看着沸腾的锅底，各种食材翻滚，鼻尖弥漫着不同香味的味道 。他们把各种烦恼、烦恼善意都冲洗干净，真的应该是那句话的场景 。家人闲坐，灯光可亲！火锅涮肉，甜蜜温馨！火锅包容一切 ， 食材相容 。一个小锅是一个小世界 ， 它可以刺激你的味蕾，治愈你的不快乐；它可以抹去秋天的荒凉，冬天的荒凉让我们开心的事情包括三个方面:上班顺利到达单位 ， 路上遇到好朋友愉快交流 ， 下班天气好的时候很开心 。1.一路顺利上班，顺利到达单位，开始一天的工作 。上班的时候很着急，希望能快点到达单位 。……此时，如果路上的车少，一路畅通 ， 他们的工作会很顺利，可以很顺利地到达单位，这会让他们感到很高兴 ， 觉得今天很满意，他们会心情很好，一天的工作会感到放松和快乐 。2.在路上遇到好朋友，惊喜之后，两人愉快地交流 。上下班路上的另一件快乐的事就是遇到好朋友……因为平时工作忙，虽然经常联系好朋友 ， 但是见面的机会不多 。……在上下班的路上上碰巧遇到了好朋友，这真的让我感到快乐 。我会和好朋友愉快地交流 ， 所以我觉得这一天非常快乐和顺利 。3.下班路上，天气很好，心情会变得很开心 。假如有什么事能让自己在上下班的路上最开心，那应该是下班的路上遇到好天气 。……下班后，你可以放松身心，享受生活 。在这个时候，如果你能遇到一个好的天气，你会感到舒适和快乐 。一天工作的疲劳会完全消除，你的心情会变得非常快乐，你会觉得这一天很美好 。这是上下班路上最快乐的事情 。
