凉面家庭做法？
制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三 。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉 。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒 。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌 。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可 。
川味凉面是四川重庆一带的汉族风味小吃，属于川菜系 。将所有调味料调和均匀，即为酱汁 。将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用 。将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上 ， 淋上酱汁，吃的时候拌匀 。最好熬一些辣椒油，味道会更好 。
川味凉面的做法：
【主料】切面(500g)
【辅料】黄瓜(150g)、火腿(75g)
步骤：
1.炒勺中加花生油，用火烧热放入麻椒炸出香味；
2.倒入事先准备好的盆中；
3.锅中加水烧热；
4.放入切面煮熟；
5.盛出控水，放入有麻椒油的盆中；
6.拌匀，用电扇吹凉；
7.黄瓜洗净切丝；
8.火腿切丝；
9.大蒜剁碎；
10.将其余的调料一起放入碗中拌匀；
11.再加上蒜末拌匀；
12.浇到凉好的面条上；
13.再加上黄瓜丝和火腿丝；
14.拌匀即可 。
###其它资料参考###四川凉面做法：
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉 。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋 ， 最后淋上红油 ， 放上蒜泥，撒上葱花即成 。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮 。
###其它资料参考###四川凉面：
材料：鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干 ， 用1大匙香油拌匀，铺在盘底；
3、烧滚水 ， 将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；
4、捞出浸入凉水中片刻 ， 捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；
5、将拌匀的面条铺在豆芽上；
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；
7、将汁浇在面条上即可 ， 吃时拌匀 。
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色 。红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可 。传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹 ， 使其降温，我觉得过凉水省事又筋到 。
帖士：
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用 ， 可以防止心血管病 。而且绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘 。绿豆芽性寒，适合夏季食用，秋、冬季要少食 。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失 。
###其它资料参考###材料
新鲜切面 ， 鸡肉，黄瓜，葱 ， 姜，蒜，生抽，醋，白糖 ， 芝麻，辣椒花椒油 ， 芝麻油
做法
1.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味 ， 花椒和姜片变色后捞出不要 。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中 。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀
3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟 ， 取出晾开
4.另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了 。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上 ， 挑拌均匀即可
###其它资料参考###食材明细
细蛋面
300克
油泼辣子
适量
蒜蓉
适量
熟花生碎
适量
榨菜末
适量
黄瓜丝
适量
香菜末
适量
芝麻酱
50克
花椒
4克
八角
0.3克
熟芝麻
5克
白糖
20克
盐
5克
鸡粉
2克
酱油
20克
香醋
30克
香油
20克
麻辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
四川凉面的做法步骤
正宗“四川凉面”的做法步骤：11先把花椒和八角炒香 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：22把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：33用料理机把花椒八角搅打成粉 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：44搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：55用勺子把芝麻酱搅匀 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：66把熟芝麻倒入芝麻酱里 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：77倒入适量香油把芝麻酱澥开 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：88然后放入盐、鸡粉和白糖 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：99倒入香醋拌匀 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：1010倒入酱油拌匀 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：1111这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：1212汤锅水烧开下入面条 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：1313面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油 。
【川味凉面怎么蒸】正宗“四川凉面”的做法步骤：1414把面条不断的用筷子挑起晾凉 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：1515把拌好油的面条倒入盘中 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：1616先浇上蒜汁 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：1717撒上榨菜末 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：1818撒上熟花生碎 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：1919浇上油泼辣子 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：2020最后浇上秘制酱汁 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：2121然后撒上香葱末 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：2222再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可 。
正宗“四川凉面”的做法步骤：2323最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”
