蒙古族的宝藏奶茶——蒙古锅茶？
蒙古族人酷爱喝茶，对蒙古人来说，奶茶早已不是单纯意义上的饮品 ， 而是一种文化，一种情感 。
蒙古族往往是“一日三次茶”，却只习惯于“一日一顿饭 。”
作为一个生活在内蒙古的汉族人，我从小可以说是喝着锅茶长大的 。
在内蒙古，锅茶已经成为很多饭店必备的美味佳肴 。
尤其是寒冷的秋冬季节，推开正宗蒙餐店的大门，食客一定会闻到浓郁醇香的奶茶味道 。
这就是具有独特风味的蒙古奶茶 。
蒙古锅茶是蒙古族传统食品奶茶中的一种，蒙古语叫“乌古台措” 。
先用传统方法将奶茶熬好，然后加入风干肉、奶酪和奶皮子等，在锅中边吃边煮，这是蒙古锅茶的独特之处 。
吃的时候，要将奶茶盛在碗中 ， 再加上奶豆腐、炒米和黄油混在一起 。
越往后，炒米和奶豆腐泡得越软，味道口感就越好 。
喝的时候再配上蒙古果子、牛排和鸡蛋等，那就更显正宗了 。
蒙古族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为饮食之上品，一日三餐均不能没有茶 。
若有客人至家中 ， 热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶 ， 表示对客人的真诚欢迎 。
若去亲戚朋友家中作客，或赴重大的喜庆活动，要是带去几块砖茶，那将是上等礼物，等于奉献“全羊”礼品 。
不仅大方、体面、庄重、丰厚 ， 而且可以赢得主人的赞誉 。
茶叶被称之为“仙草灵丹”，含有氨基酸、精油和维生素等丰富的营养成分，有强心、利尿、健脾、造血、造骨、提神醒脑和强化血管壁等药用功能 。
因此，茶叶尤其是砖茶，逐渐在蒙古族人民的生活中占据重要位置 。
一日无茶饮，心虚头晕 ， 饮食不香，夜不能寐 。
传说 ， 成吉思汗时期，蒙古兵出征无需带更多粮草，有了砖茶，便等于有了粮草 。
人饮砖茶水，耐渴、耐钒、精神爽快；马食砖茶渣子，胜过草料之功能，日行百里 ， 无疲倦之样 。
这蒙古锅茶的制作方法也有一定讲究 。
锅茶里有牛肉干、奶豆腐、炒米、奶皮子、黄油等特色食物，这些东西可不是直接泡在茶里，而是和茶一起煮，把所有味道全部融合在一起 。
因此，锅茶的味道更加醇香浓厚 。
煮锅茶时，要先把锅清洗干净 ， 煮茶的水必须是新打来的清水，以山泉水为佳 。
然后铁锅放在火上，倒入清水，待水沸腾时 ， 加入捣碎的砖茶 。
煲足3小时后，掺入牛奶 ， 加盐 。
等到茶水开始沸腾时，锅茶的咸奶茶底就煮好了 。
之后，再把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米和牛肉干等一样样放进锅里，反复搅动 。
把煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后 ， 就可以饮用了 。
锅茶浓稠适中，奶味浓香柔和，内蒙锅茶的整体味道偏咸一点 。
当然，盐度可以由食客自己调整 。
来到内蒙古草原，在独具特色又奶香四溢的蒙古包内，饮下内蒙特色的“锅茶”，再瞻望整个宏伟辽阔的草原，心情格外舒适开阔 。
-End-
哈尼族，绝大部分集中聚居于滇南红河和澜沧江的中间地带 ， 其余分布 在普洱、勐海、景洪、勐腊、禄劝、新平等地 。
喝土锅茶是哈尼族的嗜好，这是一种古老而简便的饮茶方式 。这种茶 水，汤色绿黄，温度适中，清香润喉，解喝，回味无穷，是哈尼人待客的一种^ 老习俗
就像客家人喝擂茶，哈尼族的人爱喝土锅茶 。喝土锅茶是一种古老、简便又具有特色的饮茶方式 。
顾名思义，哈尼族煮土锅茶的方法比较简单，先用土锅(或瓦壶)将水烧开，随即在沸水中加入适量茶叶，待锅中茶水再次煮沸3分钟后，将茶水倾入用竹制的茶盅内 。这种茶水，汤色绿黄 ， 清香润喉，解喝，回味无穷 。
哈尼族与茶的渊源可不浅 。
在哈尼族聚居的滇南地区发现了大量树龄达到上千年的古茶树群落 ， 甚至有的古茶树树龄接近3000年 。
除了古茶树，哈尼族还善于种茶 。西双版纳格朗和的南糯山，是驰名全国的普洱茶的重要产区，哈尼族地区的茶叶产量占云南全省产量的三分之一 。
许多哈尼人家都用“土办法”制茶，其制作方式为：将采回的一芽两叶鲜叶摊放在筲箕内；一小时左右，然后将茶叶投进烧得通红的铁锅中杀青，过程中不停地翻炒搅拌，同时渐渐减弱火势，杀青后把茶叶放回筲箕中，用手不停地搓揉，揉捻结束后又放回锅中，用微火把茶叶烘干，这样就制成了上好的哈尼茶 。
哈尼茶的茶水鲜绿透澈 ， 清香四溢 。
平日里 ， 哈尼族同胞在劳动之余，也喜欢一家人围着土锅喝喝茶水、叙叙家常，尽显天伦之乐 。土锅茶 ， 茶香味浓，茶劲很足 。
以上就是我的回答，谢谢大家
###其它资料参考###1、熬茶起沫是怎么回事
熬茶出现泡沫有三种原因 。一是茶叶当中茶皂素的原因引起的 。二是因为茶叶外形的白毫所产生的 。三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多 。
但是可以肯定的是茶叶熬制的时候出现泡沫与茶叶的质量是没有关系的 。这是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力 。但对其色、香、味及品质都不会产生任何影响,所以也不能因此来辨别其质量的好坏 。
2、哪些茶熬制易产生泡沫
虽然,我们知道每种茶都可能会产生泡沫,但红茶产生泡沫的可能性最大 。泡沫多少跟红茶的制作工艺有关 。
如果制茶过程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻较长时间,那么这茶的第一泡就很容易产生大量的泡沫
###其它资料参考###当然是以烤全羊为主了，传统的手把肉，黄油卷子、羊肉炒粉、等，都是过年的佳肴 。蒙古人过年最具特色的美食，当然就是红食和白食了，在配上浓烈的美酒，金杯、银杯、哈达举过头，唱上新年祝酒歌 。这就是蒙古族人过年时最有特点的美食 。
###其它资料参考###“磨锅茶是云南保山特有的品种,属于绿茶类,它的历史可以追溯到我国茶叶史的最早时期 。炒茶工艺经过数百年来不断地进步,已经达到了炉火纯青的程度 。磨锅茶树虽属大叶类茶树,但采集时取一芽二叶,成品叶细精致,观感极佳 。经过鲜叶采摘、摊青、揉捻、烘炒等六道工序精制而成 。在海拔2000米左右,只有滇西...”
###其它资料参考###唐朝时并没有专门的茶点，但用来配茶的点心和食物有很多，而且唐朝人在饮用不同的茶时会配不同口味、不同种类的食物 。
1.粽子
粽子在中国是很早就有的食物了，最开始的粽子是为了纪念屈原投江，而被百姓制作出来的 ， 早在东晋之时，民间就流行用粽子来配茶 。唐朝人也是如此 ， 他们从东晋沿袭了喝茶吃粽子的习惯 。唐玄宗曾经说过 ， “四时花竞巧 ， 九子粽争新 。”不过在当时，人们并不将粽子看作是是消遣时间的点心，而是一种可以饱腹的食物 。
2.古楼子
古楼子其实就是西域胡饼的一种 ， 大部分的西域胡饼都被唐朝人看作是配茶的点心，古楼子是其中比较常见的一种 。所谓古楼子，就是将羊肉和做好的大饼，一层一层互相叠夹起来，刷上调好的青椒豆豉酱料，再放到炉子当中去烤制，等到羊肉半熟就可以食用了 。这样的古楼子香而不腻 ， 配茶时只需要将饼切成小块即可，但是因为它的主要原料是羊肉 ， 平民大都吃不起，所以古楼子基本上是贵族饮茶时才会配的点心 。
除此之外，唐朝人在饮不同的茶时会食用不同口味的点心 。
1.龙井
龙井是绿茶 ， 入口幽香能解腻，因此特别适合干口、油腻的茶点，比如说干果和球糕 。干果指的就是核桃仁、杏仁等一类食物，当然也包括瓜子 ， 这
###其它资料参考###水果茶里主要成分是红茶和水果，也有的是没有茶叶的 。有一款水果茶的具体做法是：第一，先放一点红茶到壶里把它泡开 。第二，把喜欢吃的水果切丁放到锅里一起煮（苹果，橘子，凤梨 ， 桔子）等等
。煮一会儿等水果的味道出来后再加一勺草莓果酱 。第三，把泡好的红茶放进去进搅拌搅拌即可 。
###其它资料参考###中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史 。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化 。”
擂茶 。顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶 。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后 ， 加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗 。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用 。若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更为清香可口 。喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感 。
龙虎斗茶 。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶” 。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯 ， 醒来会精神抖擞，浑身有力 。
竹筒茶 。将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压 ， 直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用 。竹筒茶既有浓郁的茶香，有有清花的竹香 。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶 。
锅帽茶 。在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了 。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶 。
盖碗茶 。在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲如沸水盖好盖子 。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前 ， 倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对客人的尊敬 。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗 。
婆婆茶：新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人 。婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用 。要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食 ， 这种茶就叫做婆婆茶 。
虫茶 。它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶 。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵 。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍 。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎 。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶 。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好杯盖 。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用 。虫茶泡出的汤清香宜人，沁人心肺 。饮之令人顿感心旷神怡 。湖南城步苗族目治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，所以虫茶又叫城步虫茶，它是一种速溶性饮料 。
腌茶 。即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好 ， 经过数月后（一般是三个月）再拿出来饮用 。此茶香气和滋昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶 。部分彝族同胞爱喝 。
砂罐茶 。把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了 ， 再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了 。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶 ， 他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾，喝后五脏六腑都熨贴，无比畅快 。
三道茶 。分三次用不同的配料泡茶，风味各异 ， 概括为头苦二甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水 ， 泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶 。第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。此茶甜滋滋的，故称甜茶 。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶 。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客 。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷 。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。
土锅茶 。用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内 ， 并继续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止 。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶” 。
酥油茶 。藏族同胞特别爱饮酥油茶 。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎 ， 在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内 ， 用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中 ， 然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。
【锅茶里有什么】雷响茶 。是酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声过后立即用劲上下抽打，以增强茶汤的浓度及香气和滋味 。
